عدس

عدس
عدس بوي (يسار)، وعدس أخضر (وسط)، وعدس أحمر (يمين)
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	ثنائيات الفلقة
الفرع :	الوردات
طلب:	فاباليس
عائلة:	الفصيلة البقولية
الفصيلة الفرعية:	فابويدي
جنس:	فيسيا
صِنف:	عدسة V.
الاسم الثنائي
عدسة فيشيا ( ل ) كوس. و جرثومة. (1845)
الأنواع الفرعية [1]
عدسة فيشيا تحت النوع لاموتي (تشيكوسلوفاكيا) إتش. شيف، كولوت وراباوتي عدسة فيشيا تحت النوع عدسة
المرادفات [1]
عدسة سيسر (ل.) ويلد. (1802) عدسة إيرفوم ل. (1753) عدسة الثعبان (L.) برنهاوس (1800) عدسة الطهي الطبية. (1787) عدسة مكبرة من إنتاج مونش (1794)، الاسم سوبرفل. عدسة عدسة (ل.) هوث (1893)، غير منشورة بشكل صحيح. عدسة لينتيلا (L.) W.Wight (1912) عدسة أوروبوس (L.) ستوكس (1812)

العدس ( Vicia lens أو Lens culinaris ) هو نبات بقول صالح للأكل . وهو نبات سنوي معروف ببذوره ذات الشكل العدسي . يبلغ ارتفاعه حوالي 40 سم (16 بوصة)، وتنمو البذور في قرون ، وعادة ما تحتوي كل منها على بذرتين.

تُستخدم العدس في جميع أنحاء العالم لأغراض الطهي . في مطابخ شبه القارة الهندية ، حيث يُعد العدس عنصرًا أساسيًا ، غالبًا ما يتم طهي العدس المقسم (غالبًا بعد إزالة قشوره) المعروف باسم الدال في الكاري السميك الذي يؤكل عادةً مع الأرز أو الروتي . يستخدم العدس عادةً في اليخنات والحساء.

تُستخدم العديد من الأسماء المختلفة في أجزاء مختلفة من العالم للإشارة إلى محصول العدس. ^[2] كان أول استخدام لكلمة عدسة للإشارة إلى جنس معين في القرن السابع عشر من قبل عالم النبات تورنفورت . ^[3] كلمة "عدسة" للعدس من أصل روماني أو لاتيني كلاسيكي، ربما من عائلة رومانية بارزة تدعى Lentulus، تمامًا كما اشتق اسم العائلة " شيشرون " من الحمص، Cicer arietinum ، و" فابيا " (كما في Quintus Fabius Maximus ) من الفول ( Vicia faba ). ^[4]

الجنس Vicia هو جزء من الفصيلة الفرعية Faboideae والتي تنتمي إلى عائلة النباتات المزهرة Fabaceae أو المعروفة باسم عائلة البقوليات أو الفاصوليا ، من رتبة Fabales في مملكة Plantae . ^[3]

يتألف الجنس السابق Lens من L. culinaris المزروع وستة أنواع برية ذات صلة. ومن بين الأنواع المختلفة للعدس البري، كان L. orientalis يعتبر السلف للعدس المزروع وكان يُصنف عمومًا على أنه L. culinaris subsp. orientalis . ^[2]

العدس نبات بطيء النمو ، أي أن فلقات البذرة النابتة تبقى في التربة وداخل غلاف البذرة. وبالتالي، فهو أقل عرضة للصقيع أو التعرية بالرياح أو هجوم الحشرات. ^[5]

النبات عشبي سنوي ثنائي الصبغيات، كثيف، منتصب أو شبه منتصب أو منتشر ومضغوط، ويتراوح ارتفاعه عادة من 30 إلى 50 سنتيمترًا (12 إلى 20 بوصة). له العديد من الفروع المشعرة وساقه نحيلة وزاوية. يحمل العنق من 10 إلى 15 ورقة في خمسة إلى ثمانية أزواج. الأوراق متبادلة، مستطيلة الشكل ومنفرجة، ويتراوح لونها من الأخضر المصفر إلى الأخضر المزرق الداكن. بشكل عام، تتحول الأوراق العلوية إلى محلاق ، بينما تكون الأوراق السفلية مخاطية. إذا كانت موجودة، فهي صغيرة. الزهور، من واحدة إلى أربع في العدد، صغيرة، بيضاء، وردية، أرجوانية، أرجوانية باهتة، أو زرقاء باهتة اللون. تنشأ من محاور الأوراق، على ساق نحيلة بطول الأوراق تقريبًا. القرون مستطيلة الشكل ومنتفخة قليلاً ويبلغ طولها حوالي 1.5 سم ( 5 ⁄ 8  بوصة). تحتوي كل منها عادةً على بذرتين، يبلغ قطر كل منهما حوالي 0.5 سم ( 1 ⁄ 4  بوصة)، على شكل عدسة مميز. يمكن أن تكون البذور أيضًا مرقطة ومنقطة. تختلف الأصناف العديدة المزروعة من العدس في الحجم والشعر ولون الأوراق والأزهار والبذور.

العدس نبات تلقيح ذاتي ، يبدأ الإزهار من أدنى البراعم ثم يتجه تدريجياً إلى الأعلى، وهو ما يسمى بالإزهار الأكروبتالي. ويحتاج كل الأزهار إلى حوالي أسبوعين لتفتح على الفرع الواحد. وفي نهاية اليوم الثاني واليوم الثالث بعد تفتح الأزهار، تنغلق الأزهار تماماً ويبدأ لونها في البهتان. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام، تبدأ القرون في التكون. ^[2]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( أكتوبر 2015 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يمكن تصنيف الأنواع وفقًا لحجمها، سواء كانت مقسمة أو كاملة، أو مقشرة أو غير مقشرة. يمكن أن يتراوح لون أغلفة البذور من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني الداكن، فضلاً عن كونها بنية أو رمادية أو بنية أو سوداء أو مرقطة. تُظهر العدس المقشر لون الفلقة الذي يمكن أن يكون أصفر أو برتقالي أو أحمر أو أخضر.

أنواع النباتات ذات الفلقة الحمراء:

• نيبر (أستراليا)
• نورثفيلد (أستراليا)
• كوبير (أستراليا)
• حفار (أستراليا)
• ناجيت (أستراليا)
• ألدينجا (أستراليا)
• دال ماسور (عدس غير مقشر مع غلاف بذور بني وفلقة برتقالية حمراء)
• عدس مسور مقشر (قرمزي صغير)
• الزعيم الأحمر (غطاء البذور بني فاتح وفلقة حمراء)

أنواع البذور الصغيرة ذات الغلاف الأخضر/البني:

• استون جرين
• باردينا (أسبانيا)
• فيردينا (أسبانيا)

أنواع البذور ذات الغلاف الأخضر/البني المتوسط

• أفونديل (الولايات المتحدة)
• ماتيلدا (أستراليا)
• ريتشليا

أنواع البذور الكبيرة ذات الغلاف الأخضر/البني:

• بومر (أستراليا)
• العدس البني: عدس بني كبير الحجم يُعتبر غالبًا العدس "العادي" في الولايات المتحدة ^[6]
• كاستيلانا (إسبانية)
• Laird: المعيار التجاري للعدس الأخضر الكبير في غرب كندا ^[7]
• ماسون
• ميريت
• موسى (اسبانيا)
• ناسلادا (بلغاريا)
• بينيل (الولايات المتحدة)
• ريفيلاند (الولايات المتحدة)

أنواع أخرى:

• بيلوغا: أسود اللون، يشبه الخرز، على شكل عدسة، كروي تقريبًا، سمي بهذا الاسم بسبب تشابهه مع كافيار بيلوغا . ^[8] يُطلق عليه اسم Indianhead في كندا.
• الماكايادو : عدس مكسيكي أصفر كبير
• عدس بوي (النوع puyensis ): عدس أزرق-أخضر صغير مرقط داكن اللون من فرنسا يحمل اسم تسمية المنشأ المحمية
• Alb-Leisa ثلاثة أنماط جينية تقليدية من العدس الأصلي في منطقة جورا السوابية (جبال الألب) في ألمانيا والمحمية من قبل جمعية المنتجين Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa (بالإنجليزية "جمعية المنتجين البيئيين Alb-Leisa")

إنتاج العدس – 2022 [9]
دولة	(ملايين الأطنان )
كندا	2.3
الهند	1.3
أستراليا	1.0
ديك رومى	0.4
روسيا	0.3
عالم	6.7

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من العدس 6.7 مليون طن . أنتجت كندا أكبر حصة، 2.2 مليون طن، أو ما يقرب من 34٪ من إجمالي إنتاج العالم (الجدول)، ^[9] ما يقرب من كل ذلك (95٪) في ساسكاتشوان . ^[10] كانت الهند ثاني أكبر منتج في العالم، بقيادة ولايتي ماديا براديش وأوتار براديش ، والتي تمثل معًا ما يقرب من 70 في المائة من إنتاج العدس الوطني. ^[11]

تم اشتقاق العدس المزروع Lens culinaris subsp. culinaris من النوع البري L. culinaris subsp. orientalis ، على الرغم من أن الأنواع الأخرى ربما ساهمت أيضًا ببعض الجينات، وفقًا لجوناثان ساور ( الجغرافيا التاريخية لنباتات المحاصيل ، 2017). ^[12] على عكس أسلافها البرية، تحتوي محاصيل العدس المستأنسة على قرون غير ناضجة وبذور غير خاملة. ^[12]

تم تدجين العدس في الهلال الخصيب في الشرق الأدنى ثم انتشر إلى أوروبا وشمال إفريقيا وسهل نهر الجانج الهندي. يعتبر الشرق الأوسط هو المركز الأساسي لتنوع العدس المستأنس وكذلك سلفه البري L. culinaris ssp. orientalis. يرجع تاريخ أقدم بقايا العدس المتفحمة المعروفة من كهف فرانشتي في اليونان إلى 11000 قبل الميلاد. في الحفريات الأثرية النباتية، تم استرداد بقايا متفحمة من بذور العدس من أماكن متفرقة على نطاق واسع مثل تل راماد في سوريا (6250-5950 قبل الميلاد)، وبيضا السيراميكية في الأردن ، وهاجيلار في تركيا (5800-5000 قبل الميلاد)، وتيبي سابز (إيطاليا تيبي سابز) في إيران (5500-5000 قبل الميلاد) وأرجيسا ماجولا تيسالي في اليونان (6000-5000 قبل الميلاد)، إلى جانب أماكن أخرى. ^[13]

يمكن أن تنمو العدس على أنواع مختلفة من التربة، من الرملية إلى الطميية الطينية، وتنمو بشكل أفضل في التربة الرملية الطميية العميقة ذات الخصوبة المعتدلة. ستكون التربة ذات الرقم الهيدروجيني حوالي 7 هي الأفضل. لا يتحمل العدس الفيضانات أو ظروف المياه المشبعة . ^[3]

تعمل العدس على تحسين الخواص الفيزيائية للتربة وزيادة إنتاج المحاصيل الحبوبية التالية. قد يكون التثبيت البيولوجي للنيتروجين أو التأثيرات الدورانية الأخرى سببًا في زيادة الغلة بعد العدس . ^[14]

تختلف الظروف التي تزرع فيها العدس عبر مناطق الزراعة المختلفة. في المناخات المعتدلة، يُزرع العدس في الشتاء والربيع تحت درجات حرارة منخفضة ويحدث النمو الخضري في أواخر الربيع والصيف. لا يقتصر هطول الأمطار خلال هذا الوقت. في المناطق شبه الاستوائية ، يُزرع العدس تحت درجات حرارة عالية نسبيًا في نهاية موسم الأمطار، ويحدث النمو الخضري على رطوبة التربة المتبقية في موسم الصيف. هطول الأمطار خلال هذا الوقت محدود. في غرب آسيا وشمال إفريقيا ، يُزرع بعض العدس كمحصول شتوي قبل تساقط الثلوج. يحدث نمو النبات خلال وقت ذوبان الثلوج. في ظل هذه الزراعة، غالبًا ما تكون غلة البذور أعلى بكثير. ^[14]

يتطلب العدس فراشًا متماسكًا وناعمًا يحتوي على معظم بقايا المحاصيل السابقة . بالنسبة لوضع البذور وللحصاد اللاحق، من المهم ألا يكون السطح غير مستوٍ مع وجود كتل كبيرة أو أحجار أو بقايا محصول بارزة. من المهم أيضًا أن تكون التربة قابلة للتفتيت وخالية من الأعشاب الضارة، بحيث يمكن إجراء عملية البذر على عمق موحد. ^[3]

تختلف كثافة نباتات العدس باختلاف النمط الجيني وحجم البذور ووقت الزراعة وظروف النمو، وكذلك من منطقة إلى أخرى. في جنوب آسيا، يوصى بمعدل بذور يتراوح من 30 إلى 40 كيلوغرامًا للهكتار (27 إلى 36 رطلاً للفدان). في دول غرب آسيا، يوصى بمعدل بذور أعلى، مما يؤدي أيضًا إلى زيادة الغلة. يجب أن تُزرع البذور على عمق 3 إلى 4 سنتيمترات ( 1+1 ⁄ 4 إلى 1+يبلغ عمقها 1 ⁄ 2  بوصة. في البلدان التي تعتمد على الآلات الزراعية، تُزرع العدس باستخدام مثاقب الحبوب ، ولكن العديد من المناطق الأخرى لا تزال تُزرع يدويًا. ^[3]

في أنظمة الزراعة البينية - وهي ممارسة تستخدم عادة في زراعة العدس - قد تكون مبيدات الأعشاب ضرورية لضمان صحة المحصول. ^[14] مثل العديد من المحاصيل البقولية الأخرى، يمكن للعدس تثبيت النيتروجين الجوي في التربة باستخدام بكتيريا ريزوبيا محددة . ^{[ بحاجة لمصدر ]} ينمو العدس جيدًا في ظل ظروف مدخلات الأسمدة المنخفضة ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الفوسفور والنيتروجين والبوتاسيوم والكبريت للتربة الفقيرة بالمغذيات . ^[3 ]

فيما يلي قائمة بأكثر أمراض العدس شيوعًا.

الأمراض الفطرية

مرض اللفحة المتأخرة	ألتيرناريا ألتيرناتا ألتيرناريا سب.
مرض الأنثراكنوز	كوليتوتريكوم ليندموثيانوم كوليتوتريكوم ترونكاتوم
تعفن جذور الأفانوميسس	أفانوميسيس يوتيشس
مرض أسكوكيتا	أسكوكيتا فاباي f.sp. lentis = أسكوكيتا لينتيس = Didymella sp. [النوع التالي]
تعفن الجذور السوداء	فوزاريوم سولاني
تعفن الجذور ذو الخطوط السوداء	ثيلافيوبسيس باسيكولا
العفن الرمادي البوتريتيس	العفن الرمادي
بقعة أوراق السيركوسبورا	سيركوسبورا كروينتا سيركوسبورا لينتيس سيركوسبورا زوناتا
تعفن الياقة	سكليروتيوم رولفسي = Athelia rolfsii [النوع المتغير] = كورتيسيوم رولفسي
بقعة الأوراق وقرحة الساق في نبات سيليندروسبوريوم	سيليندروسبوريوم سب.
العفن الزغبي	فطريات العدس بيرونوسبورا فيسيا
تعفن الجذور الجافة	ماكروفومينا فاسولينا = رايزوكتونيا باتاتيكيولا
ذبول الفيوزاريوم	فيوزاريوم أوكسيسبوروم f.sp. العدس
بقعة أوراق هيلمينثوسبوريوم	هلمينثوسبوريوم سب.
تعفن الأوراق	شوانيفورا sp.
اصفرار الأوراق	عشبة كلادوسبوريوم
ذبول الأوزونيوم	الأوزونيوم تكسانوم فار. طفيلي
بقعة أوراق الفوما	فوما ميديكاجينيس
العفن البودري	إريسيف بيسى = إريسيف بوليغوني ليفيلولا توريكا = Leveillula Leguminosarum f. العدس = Oidiopsis taurica [صورة مشوهة]
تعفن الجذور والشتلات في البايثيوم	بيثيوم أفانيديرماتوم بيثيوم ألتيموم
الصدأ	فطريات كراكي فطريات الأوروميسيس فيسياي فاباي = فطريات الفاباي
تعفن ساق السكلروتينيا	سكليروتينيا سكليروتيوروم
بقعة البقع	ثنائي القطب سوروكينيانا
مرض الستيمفيليوم	ستيمفيليوم بوتريوسوم = Pleospora tarda [النوع التالي] ستيمفيليوم سارسينيفورم
تعفن الجذور الرطب	ريزوكتونيا سولاني = ثاناتيفوروس كوكوميريس [تيليومورف]

الديدان الخيطية الطفيلية

دودة الكيس الخيطية	هيتيروديرا سيسيري
الدودة الخيطية الكلوية	روتيلينتشولوس رينفورميس
نيماتودا عقدة الجذر	علم أمراض الغدد الصماء مجهول الهوية ميلويدوجينا جافانيكا
نيماتودا آفات الجذور	نوع براتيلينكوس
نيماتودا الساق	ديتيلينكوس ديبساسي

الأمراض الفيروسية

فيروس لف أوراق الفاصوليا (البازلاء)	فيروس الاصفرار الغربي في البنجر
فسيفساء الفاصوليا الصفراء	فيروس الفسيفساء الصفراء للفاصوليا
بقع الفول	فيروس التبقع في الفول
بقع الفول	فيروس بقع الفول
فسيفساء الخيار	فيروس موزاييك الخيار
فسيفساء بذور البازلاء	فيروس الفسيفساء المنقول عن طريق بذور البازلاء

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يونيو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يتم استخدام مزيج من الجاذبية والغربال وتدفق الهواء لتنظيف وفرز العدس حسب الشكل والكثافة. بعد إزالة البذور، يمكن فصلها باستخدام آلة فرز الألوان ثم تعبئتها.

يخضع جزء كبير من إنتاج العدس الأحمر في العالم لخطوة معالجة ثانوية. يتم تقشير هذه العدس وتقسيمها وتلميعها. في شبه القارة الهندية ، تسمى هذه العملية طحن الدال. ^[3] يعد محتوى الرطوبة في العدس قبل تقشيره أمرًا بالغ الأهمية لضمان كفاءة تقشير جيدة. ^[3] تمثل قشرة العدس عادةً من 6 إلى 7 في المائة من إجمالي وزن البذور، وهو أقل من معظم البقوليات. ^[15] يمكن إنتاج دقيق العدس عن طريق طحن البذور، مثل الحبوب.

يمكن تناول العدس منقوعًا أو منبتًا أو مقليًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا - وهي طريقة التحضير الأكثر شيوعًا. ^[3] تتطلب البذور وقت طهي يتراوح من 10 إلى 40 دقيقة، حسب الصنف؛ تتطلب الأصناف الصغيرة التي تمت إزالة القشرة منها، مثل العدس الأحمر الشائع، أوقات طهي أقصر (وعلى عكس معظم البقوليات لا تتطلب النقع). تتمتع معظم الأصناف بنكهة ترابية مميزة. تظل العدس ذات القشور سليمة مع الطهي المعتدل، بينما تميل تلك التي لا تحتوي على قشور إلى التفكك إلى هريس سميك، مما قد يتيح أطباقًا مختلفة. يؤدي تكوين العدس إلى قدرة استحلاب عالية يمكن زيادتها حتى عن طريق تخمير العجين في صناعة الخبز. ^[16]

يستخدم العدس في جميع أنحاء العالم في العديد من الأطباق المختلفة. تنتشر أطباق العدس على نطاق واسع في جنوب آسيا ، ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، وغرب آسيا ، وأمريكا اللاتينية .

في شبه القارة الهندية وفيجي وموريشيوس وسنغافورة ومنطقة البحر الكاريبي ، يعد كاري العدس جزءًا من النظام الغذائي اليومي، حيث يتم تناوله مع كل من الأرز والروتي . يتم استخدام العدس المسلوق ومرق العدس لتكثيف معظم الكاري النباتي. كما يتم استخدامها كحشو في دال باراثا وبوري للإفطار أو الوجبات الخفيفة. كما يستخدم العدس في العديد من الأصناف الإقليمية من الحلويات. يستخدم دقيق العدس لإعداد العديد من أنواع الخبز المختلفة، مثل البابادام .

غالبًا ما يتم دمجها مع الأرز ، والذي يستغرق وقت طهي مماثل. يُشار إلى طبق العدس والأرز في بلدان بلاد الشام باسم المجدرة أو المجدرة . في إيران، يُقدم الأرز والعدس مع الزبيب المقلي ؛ يُطلق على هذا الطبق اسم أداس بولو . كما يُطهى الأرز والعدس معًا في الخيشدي ، وهو طبق شائع في شبه القارة الهندية (الهند وباكستان)؛ ويعتبر طبق مماثل، الكشري ، المصنوع في مصر، أحد الطبقين الوطنيين .

تُستخدم العدس لإعداد حساء غير مكلف ومغذي في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية ، وأحيانًا يتم دمجه مع الدجاج أو لحم الخنزير . في الدول الغربية، غالبًا ما يستخدم العدس المطبوخ في السلطات. ^[3] في إيطاليا، الطبق التقليدي لعيد رأس السنة الجديدة هو الكوتشينو الذي يُقدم مع العدس.

يتم تناول العدس بشكل شائع في إثيوبيا في طبق يشبه الحساء يسمى كيك أو كيك ووت ، وهو أحد الأطباق التي يتناولها الناس مع الطعام الوطني الإثيوبي، خبز الإينجيرا المسطح. يستخدم العدس الأصفر في صنع الحساء غير الحار، وهو أحد الأطعمة الصلبة الأولى التي يطعمها الإثيوبيون لأطفالهم.

كان العدس يشكل جزءا رئيسيا من النظام الغذائي للإيرانيين القدماء، الذين كانوا يستهلكون العدس يوميا في شكل حساء يسكب فوق الأرز.

عدس، بذور ناضجة، مطبوخة، مسلوقة، مع الملح

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	477 كيلوجول (114 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	19.54 جرام
السكريات	1.8 جرام
الألياف الغذائية	7.9 جرام
سمين	0.38 جرام
بروتين	9.02 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 14% 0.169 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 6% 0.073 ملغ النياسين (ب 3 ) 7% 1.06 ملجم حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 13% 0.638 ملغ فيتامين ب 6 10% 0.178 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 45% 181 ميكروجرام فيتامين ب 12 0% 0 ميكروجرام فيتامين سي 2% 1.5 ملغ فيتامين د 0% 0 وحدة دولية فيتامين هـ 1% 0.11 ملغ فيتامين ك 1% 1.7 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 19 ملغ نحاس 28% 0.251 ملغ حديد 18% 3.3 ملغ المغنيسيوم 9% 36 ملغ المنغنيز 21% 0.494 ملغ الفوسفور 14% 180 ملغ البوتاسيوم 12% 369 ملغ السيلينيوم 5% 2.8 ميكروجرام الصوديوم 10% 238 ملغ الزنك 12% 1.27 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	69.64 جرام
رابط إلى قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الكاملة
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [17] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [18]

تتكون العدس المسلوق من 70% ماء، 20% كربوهيدرات ، 9% بروتين ، و0.4% دهون (جدول). بكمية مرجعية 100 جرام ( 3+1 ⁄ 2 أونصة)، توفر العدس المطبوخ (مسلوق؛ صنف غير محدد) 114 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لحمض الفوليك (45% DV)، والحديد (25% DV)، والمنجنيز (24% DV)، والفوسفور (26% DV). وهي مصدر جيد (10% DV) للثيامين ( 15% DV)، وحمض البانتوثنيك (13% DV)، وفيتامين ب ₆ (14% DV)، والمغنيسيوم (10% DV)، والنحاس (13% DV)، والزنك (13%) (الجدول). تحتوي العدس على الكاروتينات ، واللوتين والزياكسانثين، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة . [ ^19]

إن المستويات المنخفضة من النشا سهل الهضم (5 في المائة) والمستويات العالية من النشا المهضوم ببطء تجعل العدس ذا قيمة محتملة للأشخاص المصابين بداء السكري . ^{[20] [21]} أما النسبة المتبقية البالغة 65٪ من النشا فهي نشا مقاوم مصنف على أنه RS1. ^[22] يفلت ما لا يقل عن 10٪ من النشا من العدس من الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة (لذلك يطلق عليه "النشا المقاوم"). ^[23] يتم تصنيع النشا المقاوم الإضافي من النشا الجيلاتيني، أثناء التبريد، بعد طهي العدس. ^[24]

تحتوي العدس أيضًا على عوامل مضادة للتغذية ، مثل مثبطات التربسين ومحتوى عالٍ نسبيًا من الفيتات . التربسين هو إنزيم يشارك في الهضم، وتقلل الفيتات من التوافر البيولوجي للمعادن الغذائية . ^[25] يمكن تقليل الفيتات عن طريق النقع المطول والتخمير أو الإنبات. ^[26] يزيل الطهي نشاط مثبط التربسين تمامًا تقريبًا؛ كما أن الإنبات فعال أيضًا. ^[25]

على الرغم من أن العدس كان محصولًا مهمًا لقرون، إلا أن تربية العدس والبحث الوراثي له تاريخ قصير نسبيًا مقارنة بالعديد من المحاصيل الأخرى. منذ إنشاء برنامج تربية العدس التابع للمركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (إيكاردا) في عام 1977، تم تحقيق مكاسب كبيرة. فهو يوفر سلالات محلية وسلالات تربية للبلدان في جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى برامج أخرى في كل من البلدان النامية (مثل الهند) والمتقدمة (مثل أستراليا وكندا). في السنوات الأخيرة، أصبحت مثل هذه التعاونات بين المربين والمهندسين الزراعيين مهمة بشكل متزايد. ^[2]

يتركز التركيز على الأصناف عالية الغلة والمستقرة للبيئات المتنوعة لتتناسب مع طلب السكان المتزايدين. ^[27] وعلى وجه الخصوص، فإن التقدم في الكمية والجودة وكذلك في مقاومة الأمراض والضغوط غير الحيوية هي الأهداف الرئيسية للتربية. ^[2] تم تطوير العديد من الأصناف باستخدام مناهج التربية التقليدية. ^[28] تم إجراء تحسين وراثي جاد للغلة، ومع ذلك، لم يتم استغلال الإمكانات الكاملة للإنتاج والإنتاجية بعد بسبب العديد من الضغوط الحيوية وغير الحيوية. ^[27]

تُعد الأنواع البرية من Lens مصدرًا مهمًا للتنوع الجيني لتحسين القاعدة الجينية الضيقة نسبيًا لهذا المحصول. تمتلك الأنواع البرية العديد من السمات المتنوعة بما في ذلك مقاومة الأمراض وتحمل الإجهاد غير الحيوي. تمتلك L. nigricans و L. orientalis المذكورتان أعلاه تشابهات مورفولوجية مع L. culinaris المزروعة . ولكن L. culinaris و L. culinaris subsp. orientalis فقط قابلة للتزاوج وتنتج بذورًا خصبة تمامًا. توجد حواجز تهجين بين الأنواع المختلفة ذات الصلة. وفقًا لقابليتها للتزاوج فيما بينها، يمكن تقسيم أنواع Lens إلى ثلاث مجموعات جينية:

1. تجمع الجينات الأساسي : L. culinaris (و L. culinaris subsp . orientalis ) و L. odemensis
2. مجموعة الجينات الثانوية: L. ervoides و L. nigricans
3. مجموعة الجينات الثلاثية: L. lamottei و L. tomentosus

تفشل عمليات التهجين عمومًا بين أعضاء مجموعات جينية مختلفة. ومع ذلك، تسمح منظمات نمو النبات و/أو إنقاذ الأجنة بنمو هجينات قابلة للحياة بين المجموعات. وحتى إذا نجحت عمليات التهجين، فقد يتم إدخال العديد من الجينات غير المرغوب فيها بالإضافة إلى الجينات المرغوبة. ويمكن حل هذه المشكلة باستخدام برنامج التهجين العكسي . وبالتالي، فإن الطفرات ضرورية لإنشاء أصناف جديدة ومرغوبة. ووفقًا لياداف وآخرين، فإن تقنيات التكنولوجيا الحيوية الأخرى التي قد تؤثر على تربية العدس هي التكاثر الدقيق باستخدام الطعوم المرستامية، وزراعة الكالس وتجديده، وزراعة البروتوبلاست وإنتاج أحادي الصيغة الصبغية المزدوج. ^[2]

هناك مراجعة مقترحة لمجموعات الجينات باستخدام علم النشوء والتطور SNP. ^[29]

• آلان ديفيدسون ، كتاب أكسفورد المصاحب للطعام . ISBN 0-19-211579-0 

• "معلومات تصنيفية متعددة اللغات". جامعة ملبورن .
• العدس - إحصائيات الإنتاج والاستهلاك والصادرات والواردات في الدولة
• دليل المحاصيل الحقلية البديلة: العدس