مطبخ ساكسون السفلى

يشمل مطبخ ساكسونيا السفلى ( بالألمانية: Niedersächsische Küche ) مجموعة من التقاليد الطهوية الإقليمية في شمال ألمانيا من المنطقة التي ترتبط بشكل عام بولاية ساكسونيا السفلى ، والتي تتشابه في كثير من الحالات مع بعضها البعض، على سبيل المثال المطبخ من مناطق أولدنبورغ أو برونزويك أو فريزيا الشرقية .

يُعدّ هذا المطبخ في معظمه محلياً، وفي بعض الأحيان يكون دسماً جداً، ويضمّ العديد من الأطباق الثقافية التي تشمل الدواجن ولحم الغزال والديك الرومي والخضراوات. كما تتضمن العديد من الوصفات الأخرى البطاطا والهليون وأسماك بحر الشمال، وكلها تُحصد في المنطقة. ^{[ 1 ]}

أكثر الأطباق الجانبية شيوعاً هي البطاطس، والتي يتم تحضيرها بطرق متنوعة، وخاصة على شكل بطاطس سالزكارتوفل أو البطاطس المسلوقة.

ومن الخضراوات الشائعة، والتي تعتبر نموذجية جداً للمنطقة، الكرنب أو Grünkohl ، والمعروف إقليمياً، وخاصة في بريمن وبرونزويك لاند باسم Braunkohl .

يُعتبر الهليون ( Spargel ) من الأطعمة الشهية في ولاية ساكسونيا السفلى . ويُزرع بشكل رئيسي حول مدن وبلدات بورغدورف ، ونينبورغ ، وبرونزويك، وفي أولدنبورغ مونسترلاند، بالإضافة إلى الجزء الجنوبي من لونيبورغ هيث، وعلى ملعب جيست .

يُعدّ سمك موسى ، والسمك المفلطح ، والرنجة ، والماكريل من الأطباق السمكية التقليدية التي تُقدّم في المنطقة الساحلية والمناطق المحيطة بمصبات الأنهار الرئيسية مثل نهر الإلبه ، ونهر فيزر ، ونهر الياد ، ونهر إمس . أما في المناطق الداخلية من ساكسونيا السفلى، فيُعدّ سمك السلمون المرقط أو ثعبان البحر ، كما هو الحال في بحيرة شتاينهودر مير ، من الأطباق الشائعة. وكما هو الحال في معظم أنحاء شمال ألمانيا، تُعتبر شطائر السمك (فيشبروتشن) من الأطباق الشعبية. كما يُعدّ سمك القد الأطلسي وسمك القد الأسود من الأسماك الشائعة جدًا في مطبخ ساكسونيا السفلى.

تحظى النقانق المطبوخة مسبقًا ( Kochwurst ) بشعبية واسعة في لونيبورغ هيث والمنطقة المحيطة ببريمن، بالإضافة إلى شومبورغ لاند ؛ ومن أنواعها المحلية: بريغنورست ، وكولفورست ، وبينكيلورست . وتشمل أطباق اللحوم الأخرى في تلك المنطقة: كنيب ، ولحم الغزال ، ولحوم الطرائد . ومن الأطباق المميزة في منطقة هانوفر: شلاختيبلات ، وهو طبق يحتوي على تشكيلة متنوعة من اللحوم، وكالينبيرغر بفاننشلاغ (المعروف أيضًا باسم ريندرفورست ). أما براونشفايغر ، فهو نوع من النقانق ذو شهرة عالمية . إضافةً إلى ذلك، يُعدّ طبق بوتفورست مع مخلل الملفوف من الأطباق الخريفية الشائعة في منطقتي جيفهورن وفولفسبورغ .

يُتناول الحساء غالبًا كمقبلات. ومن أشهرها حساء هوخزيتسوب ، وهو مرق لحم. على ساحل بحر الشمال، يوجد نبات يُسمى عشب السهم ( Triglochin maritimum )، ويُعرف باسم سترانددرايزاك أو روهركول . ينمو هذا النبات في المروج المالحة المتاخمة للساحل، ويُحضّر، مثل غرونكول ، كحساء كثيف. ومن الأطباق الريفية الأخرى على طول المنطقة الساحلية ستيكروبينتوبف وبيرنين ، بونين أوند سبيك ، وكلاهما نوعان من الحساء.

خلال فترات استراحة القهوة، تُؤكل كعكات الزبدة ( Butterkuchen ) أو التورتات أو غيرها من الحلويات، مثل بودنغ ولف . وتحظى كعكة الحنطة السوداء بشعبية كبيرة في منطقة لونيبورغ هيث .

تعد ولاية ساكسونيا السفلى موطنًا للعديد من مصانع الجعة ، على سبيل المثال في يفير وإينبيك وسيلي ولونيبورغ وبرونزويك وأليرشيم ( جزء من هولزمندن ) وهانوفر وفيتنغن وباين وغوتنغن .

اثنان من أقدم أنواع البيرة، والتي يتم تخميرها منذ العصور الوسطى ، هما برونزويك مام ( براونشفايغر مام ) وغوسلار غوز .

بينما يُفضّل معظم سكان ساكسونيا السفلى القهوة ، إلا أن ثقافة الشاي راسخة في شرق فريزيا وفريزلاند ، حيث تُسجّل بعض أعلى معدلات استهلاك الشاي في العالم. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وتستهلك أوستفريزلاند ، كما تُعرف المنطقة بالألمانية، حوالي 25% من إجمالي الشاي المُستهلك في ألمانيا. ^{[ 3 ]} وبعيدًا عن الاستهلاك، يُعدّ الشاي عنصرًا أساسيًا في هوية المنطقة. فعلى سبيل المثال، يوجد متحف للشاي في نوردن ^{[ 4 ]} ، كما تُقام مهرجانات سنوية للشاي. ^{[ 5 ]} ويُشرب الشاي في المنطقة عادةً مع كلونتجيس ( حلوى صخرية ) وقشدة ثقيلة غير مُحرّكة. ^{[ 6 ]}

يتم إنتاج العديد من المشروبات الكحولية العشبية الإقليمية في ولاية ساكسونيا السفلى، مثل Heidegeist و Ratzeputz في Lüneburg Heath و Schierker Feuerstein و Harzer Grubenlicht في Harz ، بالإضافة إلى Jägermeister ذات الشهرة العالمية .

• هارزر ، جبن مصنوع في هارتس