بشرة الحليب

في اللغة الألبانية، يُطلق على جلد الحليب اسم " مازي ". ويُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية، وأشهرها طبق "فليجا ". ويتواجد طبق "فليجا" في جميع أنحاء المناطق التي يسكنها الألبان تقليديًا، بما في ذلك كوسوفو ، ومناطق من مقدونيا الشمالية ، وصربيا ، والجبل الأسود .

يُعرف جلد الحليب عادةً باسم " śōr " ( بالبنغالية : সর ) في بنغلاديش. ويُستخدم في صنع الشاي وأطباق الحليب الغنية بالنكهة والقوام.

يُطلق على قشرة الحليب اسم "ناي بي" (奶皮) في اللغة الصينية . ونظرًا لقيمتها الغذائية العالية، تُستخدم قشرة الحليب في تحضير العديد من الحلويات والأطباق الشهية. كما تحظى قشرة الحليب بشعبية كبيرة في مناطق مثل منغوليا الداخلية والتبت ، حيث تُعدّ منتجات الألبان عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي اليومي. أما حلوى " الحليب ذو الطبقتين " (雙皮奶) فهي حلوى كانتونية نشأت في مدينة شونده، وتتميز بوجود قشرة الحليب على سطحها.

في قبرص ، يُطلق على جلد الحليب اسم "تسيبا" ويستخدم كحشوة لمعجنات تسمى " تسيبوبيتا" (τσιππόπιτα، وتعني حرفيًا "فطيرة جلد الحليب").

في فرنسا، يستخدم نوع من بودنغ الأرز يسمى teurgoule نسخة متطرفة من lactoderm حيث يتم ترك الطبق المحتوي على الحليب لينضج لساعات طويلة.

يشار إلى الجزء العلوي من الحليب أيضًا باسم كيني (ಕೆನೆ) في الكانادا ، كارناتاكا ، آداي (ஆடை) في التاميل ، تاميل نادو . هناك العديد من المراجع الإقليمية الأخرى لبشرة الحليب أيضًا، مثل ساي (साय) في الماراثية ، المالاي (मलाई) في الهندية، بادا (പാൽപ്പാട) في المالايالامية، ثري في خانديشي، "meegada" في التيلجو، "Baave" (ضمير: Baa-way) في تولو (كارناتاكا الساحلية). "chhali" في ولاية بيهار وشرق UP وجهارخاند. في ولاية البنغال الغربية ، يطلق عليه سور (দুধেर সร)، وهي كلمة بنغالية. ساربوريا وساربهاجا هما نوعان من الحلويات في كريشناناغار ، غرب البنغال . كما يتم دهنها في كثير من الأحيان على شرائح الخبز كبديل للزبدة. ^{[ 1 ]}

في إيران يُطلق عليه اسم "سرشير " ( بالفارسية : سرشير )، ويعني حرفياً "قمة الحليب". يُستخدم كطبق إفطار، وعادةً ما يُخلط مع العسل أو المربى ويُدهن على الخبز المسطح.

في اليابان ، كان يُصنع منتج ألبان يُسمى " سو " من طبقات قشر الحليب خلال القرنين السابع والعاشر. وكان يُخضع "سو" لمزيد من المعالجة لصنع " دايغو ". تراجع استهلاك منتجات الألبان في اليابان خلال عصر هييان ، ثم استُخدمت هذه التقنية لاحقًا لإنتاج "يوبا" من حليب الصويا .

في كينيا ، يُطلق على جلد الحليب اسم Maamalteet بين شعب كالينجين، ويستخدم إما أثناء الطهي لتكثيف الصلصات واليخنات أو كخطوة أولى في صنع شكل رقيق من السمن المصفى وبروتين الحليب المقلي (يضاف عادة إلى الخضار المقلية).

في نيبال، يُطلق على هذا الجلد اسم " تار " أو " تشالي " ، ويستمتع الكثيرون بتناوله مع الحليب. ويفضل البعض استخدامه في صنع اللبن الرائب لأنه يُنتج كمية أكبر من "ناوني" ( الزبدة) عند تقليبه باستخدام "مداني".

في باكستان ، يُطلق على قشرة الحليب اسم "ملائی" ("malai"). مع ذلك، فإن كلمة "ملائی" تعني في الأصل القشدة. ويُخلط أحيانًا بين قشرة الحليب وطبقة القشدة التي تطفو على سطح الحليب كامل الدسم غير المخفف وغير المتجانس أثناء تبريده.

في بولندا ، يُطلق على جلد الحليب اسم "kożuch"، والذي يُستخدم للإشارة إلى أي طبقة صلبة من السائل، ولكن يمكن ترجمته أيضًا على أنه "معطف من جلد الغنم".

تُعرف قشرة الحليب في اللغة الروسية باسم "بينكا" (الرغوة الصغيرة)، وهي معروفة بأنها أقل الأشياء المفضلة لدى الأطفال، ولكنها تُستخدم كمكون في بعض أطباق المطبخ الراقي مثل عصيدة غورييف . أما القشرة التي تتكون على الحليب المخبوز فهي ذات قيمة أعلى وتُفضل في هذه الأطباق.

في رومانيا ، يُطلق على جلد الحليب اسم "كايماك".

في المملكة العربية السعودية ، يُطلق على جلد الحليب اسم "جلادة".

في صربيا ، يتم جمع قشور الحليب (عادةً في أوعية خشبية)، وتمليحها وتركها لتتخمر قليلاً. ويُطلق على المنتج اسم "كايماك" .

في تركيا ، يُطلق على قشور الحليب اسم "كايماك" ، وتُستهلك تقليدياً في وجبات الإفطار أو في الحلويات التركية . كما يُعدّ "بال-كايماك" (والذي يعني حرفياً "قشور حليب العسل") على شريحة من الخبز طبقاً شائعاً أيضاً.

في أوغندا ، يُطلق على جلد الحليب اسم "لوبوبي".

في الصومال، يُطلق على جلد الحليب اسم "اللبين".

في العديد من البلدان ذات الأصول البرتغالية أو الإسبانية، تُترجم عبارة "قشرة الحليب" إلى "ناتا"، وتُستخدم في العديد من المخبوزات والمواد الغذائية.