موكتوك

الموكتوك ^{[ 1 ]} (يُكتب بأشكال مختلفة، انظر أدناه ) هو طعام تقليدي لشعب الإنويت وغيرهم من شعوب المناطق القطبية ، ويتكون من جلد الحوت ودهنه . يُعد جزءًا من مطبخ الإنويت ، وغالبًا ما يُصنع من حوت القوس ، على الرغم من استخدام حوت البيلوغا وحوت النروال أيضًا. يُستهلك عادةً نيئًا، ولكن يمكن أيضًا تناوله مجمدًا أو مطبوخًا ^{[ 2 ]} أو مخللًا ^{[ 3 ]} .

في جرينلاند، يتم بيع الموكتوك ( متك ) تجاريًا لمصانع الأسماك ، ^{[ 4 ]} وفي كندا ( مكتاق ) للمجتمعات الأخرى. ^{[ 5 ]}

تصف إحدى الروايات عن صيد الحيتان لدى السكان الأصليين في القرن الحادي والعشرين تناول الجلد والدهن كوجبة خفيفة، بينما يُسلخ باقي لحم الحوت ويُقطع للاستهلاك لاحقًا. تُعرف هذه الوجبة الخفيفة المسلوقة باسم "أوناليك" . ^{[ 6 ]} يُقدم الدهن والجلد نيئين أو مطبوخين مع صلصة "إتش بي" [ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] ،} وهي نوع من التوابل البريطانية، أو مع صلصة الصويا . ^{[ 11 ]}

يُعدّ الموكتوك مصدراً جيداً لفيتامين ج (حمض الأسكوربيك)، إذ تحتوي البشرة على ما يصل إلى 38 ملغ (0.59 غرام) لكل 100 غرام (3.5 أونصة) . ^{[ 12 ] [ 13 ]} وقد استخدمه المستكشفون البريطانيون في القطب الشمالي للوقاية من داء الإسقربوط . ^{[ 14 ]} كما يُعدّ الشحم مصدراً لفيتامين د . ^{[ 15 ]}   

ذكرت وقائع جمعية التغذية في الخمسينيات من القرن الماضي ما يلي:

يُعدّ حوت النروال ( Monodon monoceros ) أهمّ غذاء لدى الإسكيمو القطبيين . [...] يُستساغ جلده (الماتاك) بشدة، وله مذاق يُشبه البندق؛ ويُؤكل نيئًا، ويحتوي على كميات كبيرة من الجليكوجين وحمض الأسكوربيك. أما الحوت الأبيض ( Delphinupterus leucas ) فهو لا يقلّ أهميةً عنه... ^{[ 16 ]}

وصلت الملوثات من العالم الصناعي إلى السلسلة الغذائية البحرية في القطب الشمالي ، مما يشكل خطرًا صحيًا على الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التقليدية (أطعمة الإنويت ). ^{[ 17 ]} مع نمو الحيتان، يتراكم الزئبق في الكبد والكلى والعضلات والدهون، ويترسب الكادميوم في الدهون، ^{[ 18 ]} وهي نفس العملية التي تجعل الزئبق في الأسماك مشكلة صحية للبشر. كما يتراكم في لحم الحيتان مواد مسرطنة مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وهي مركبات كيميائية تضر بالجهاز العصبي والمناعي والتناسلي لدى الإنسان، [ ^{19 ] [ 20 ] بالإضافة} إلى مجموعة متنوعة من الملوثات الأخرى. ^{[ 21 ]}

كما ارتبط استهلاك الموكتوك بتفشي التسمم الوشيقي . ^{[ 22 ]}

تشمل الترجمات الصوتية لكلمة "muktuk"، وغيرها من المصطلحات التي تشير إلى الجلد والدهون، ما يلي:

• إيكييلجين (إيكي ԓ гин)، تشوكشي
• مقطع (ᒪᒃᑖᖅ)، ساليرميوتون (سيجليتون)، كيفاليق ، أيفيلينغميوتوت (إيفيليك)، شمال بافين ، شرق بافين، جنوب بافين ^{[ 23 ]}
• ماكتاك (ᒪᒃᑕᒃ)، إينوبياك ، ^{[ 24 ]} ساليرميوتون، شمال بافين ^{[ 25 ]}
• مكتاق، إينويناقتون ، ^{[ 26 ]} ناتسيلينغ ميوتوت ( إينوفيالوكتون ) ^{[ 27 ]}
• ماتاك، لابرادور , جرينلاند ^{[ 28 ]}
• مانغتاك، ألاسكا يوبكيك ^{[ 29 ]}
• مونغتوك، يوبيك سيبيري
• كيماك، ألوتيق (سوجبياق)

في بعض اللهجات، مثل لغة إينويناكتون، تشير كلمة "موكتوك" فقط إلى الأجزاء الصالحة للأكل من جلد الحوت وليس إلى الشحم. ^{[ 26 ] [ 30 ]}

• نالوكاتاك ، مهرجان الربيع لصيد الحيتان
• الثدييات البحرية كغذاء
• مطبخ تشوكشي

• الوسائط المتعلقة بـ Muktuk على ويكيميديا ​​كومنز