نبيذ برتقالي

النبيذ البرتقالي ، المعروف أيضًا بالنبيذ الأبيض المخمر مع القشور ، أو النبيذ الكهرماني ، ^{[ 1 ]} هو نوع من النبيذ يُصنع من عنب النبيذ الأبيض حيث لا تُزال قشور العنب بل تبقى على اتصال بالعصير لأيام أو حتى أشهر، كما هو شائع في صناعة النبيذ الأحمر. ^{[ 2 ]} وهذا يختلف عن إنتاج النبيذ الأبيض التقليدي، الذي يتضمن عصر العنب ونقل العصير بسرعة من القشور إلى وعاء التخمير . تحتوي القشور على صبغات ملونة وفينولات وتانينات تُعتبر عادةً غير مرغوب فيها في النبيذ الأبيض، بينما يُعدّ ملامسة القشور والنقع جزءًا أساسيًا من عملية صناعة النبيذ الأحمر، إذ يمنحه لونه ونكهته وقوامه. [ ^{3 ] يميل} النبيذ البرتقالي إلى أن يكون طبيعيًا (أي بأقل قدر من التدخل). وتصف المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ النبيذ البرتقالي/الكهرماني بأنه "نبيذ أبيض مع نقع"، وتحدد الحد الأدنى لمدة مرحلة النقع بشهر واحد.

لهذه الممارسة تاريخ طويل في صناعة النبيذ يعود إلى آلاف السنين في جورجيا ^{[ 4 ] [ 5 ]} ومئات السنين في سلوفينيا وفريولي فينيتسيا جوليا [ ^{6 ] .}

تصف روايات القرنين الثامن عشر والتاسع عشر عملية التخمير بملامسة قشور العنب في أواني الكفيري بأنها الطريقة القياسية لصنع النبيذ الأبيض في معظم أنحاء منطقة كاخيتي، والذي كان يُباع بشكل رئيسي في تبليسي ^{[ 7 ]} . خلال الحقبة السوفيتية (1921-1991)، تبنت مصانع النبيذ الصناعية ما يُسمى بـ"الأسلوب الأوروبي" في صناعة النبيذ الأبيض، مما أدى إلى تراجع إنتاج النبيذ التجاري المُخمّر بملامسة قشور العنب في أواني الكفيري. ومع ذلك، استمر هذا التقليد في المجتمعات والأسر، وشهد انتعاشًا بعد استقلال جورجيا عام 1991.

أُعيد إحياء هذه الممارسة من قبل صانعي النبيذ الإيطاليين والسلوفينيين بعد زيارتهم لجورجيا واستيرادهم لأدوات التخمير (كففري) ، في البداية في منطقتي فريولي فينيتسيا جوليا ^{وغوريتسيا} هيلز الحدوديتين ، [ ^{8 ] بينما} يوجد إنتاج ^{أيضًا في إسبانيا} وسلوفينيا وكرواتيا وسلوفاكيا والنمسا وألمانيا ونيوزيلندا وكاليفورنيا والصين . [ ⁹ ] [ ¹⁰ ]

كانت أنواع النبيذ الأبيض المخمر على القشور شائعة في إيطاليا حتى خمسينيات وستينيات القرن العشرين، لكنها فقدت شعبيتها عندما سيطرت أنواع النبيذ الأبيض "الصحيحة" والطازجة على السوق. ^{[ 11 ]}

صاغ مصطلح "النبيذ البرتقالي" الشائع مستورد النبيذ البريطاني ديفيد أ. هارفي عام 2004. ^{[ 12 ]} يُعرف هذا النوع من النبيذ أيضًا بلونه الكهرماني أو البرتقالي الذي يكتسبه النبيذ الأبيض الأساسي نتيجة تفاعله مع أصباغ تلوين قشور العنب. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

في جورجيا، يُعرف النبيذ الأبيض المُخمّر مع قشور العنب باسم "كارفيسبري جفينو"، والذي يُترجم إلى "النبيذ الكهرماني". وقد استخدم هذا المصطلح لأول مرة من قِبل ساندرو شانشياشفيلي في قصيدته "النبيذ" عام 1920. ^{[ 15 ]} كما يُستخدم مصطلح "نبيذ الكفيري " (بالجورجية: ქვევრის ღვინო، qvevris ghvino) بشكل شائع في جورجيا، على الرغم من إمكانية صنع النبيذ الأحمر والأبيض، سواءً مع أو بدون تخمير القشور، في أواني الكفيري.

تنشأ الاختلافات الأساسية بين ألوان النبيذ من لون العنب ومدة ملامسته للقشرة.

يُصنع النبيذ الأحمر من العنب الأحمر الذي تُترك قشوره على العنب لمدة تتراوح بين أسبوع وشهر، مما ينتج عنه نبيذ أحمر اللون. ^{[ 16 ]} أما النبيذ البرتقالي، فيُصنع بنفس الطريقة، ولكن باستخدام العنب الأبيض الذي ينتج عنه نبيذ أفتح لونًا بعد العصر. وينتج النبيذ الوردي من نفس عملية ملامسة القشور باستخدام العنب الأحمر، ولكن تبقى قشوره على العنب لبضع ساعات فقط قبل العصر، مما ينتج عنه لون وردي فاتح مميز. ويمكن أن يُصنع النبيذ الأبيض من العنب الأحمر والأبيض على حد سواء، حيث تُزال قشوره فورًا. ولأن قشور العنب لا تُشارك في عملية التخمير، فإن النبيذ الأبيض يتميز بلون أخضر إلى أصفر باهت محايد.

توجد طريقتان رئيسيتان لإنتاج النبيذ البرتقالي في جورجيا. الطريقة الأكثر شيوعًا هي طريقة كاخيتي ، وهي طريقة شرق جورجيا، حيث تُستخدم بذور العنب وقشوره وسيقانه (المعروفة باسم "تشاتشا") في عملية التخمير، والتي غالبًا ما تستمر لمدة ستة أشهر. يتميز النبيذ المصنوع بطريقة كاخيتي بلون كهرماني داكن. أما الطريقة الأخرى الشائعة فهي طريقة إيميريتي، وهي طريقة غرب جورجيا ، حيث تُضاف كمية أقل من ثفل العنب (عادةً الثلث)، وتستمر عملية النقع لمدة تتراوح بين 15 و30 يومًا، مما ينتج عنه نبيذ ذو لون أفتح - عادةً ما يكون برتقاليًا أو أصفر. تتضمن كلتا الطريقتين نقع النبيذ في أوانٍ تقليدية تُسمى "كفيري"، تُدفن في قبو المنزل، مما يوفر درجة حرارة ثابتة تحت الأرض تتراوح بين 14 و15 درجة مئوية، والتي تعمل كآلية تحكم طبيعية في المناخ ^{[ 17 ]} .

• بوابة النبيذ