ذيل الثور

ذيل الثور (يُكتب أحيانًا ذيل الثور أو ذيل الثور ) هو الاسم الشائع لذيل الماشية . في حين أن الكلمة كانت تعني في السابق ذيل الثور فقط ، إلا أنها اليوم تُشير أيضًا إلى ذيول الماشية الأخرى. ^{[ 1 ]} يزن ذيل الثور عادةً حوالي 3.5 كيلوغرام (8 أرطال) ، ويُسلخ ويُقطع إلى أطوال أقصر للبيع.

يُعدّ ذيل الثور لحمًا غنيًا بالجيلاتين ، ويُطهى عادةً على نار هادئة كحساء [ ^{2 ] أو} يُطهى ببطء . وهو أساس تقليدي لمرق حساء ذيل الثور . تتضمن طرق التحضير التقليدية الطهي البطيء ، لذا تستخدم بعض الوصفات الحديثة طنجرة الضغط كطريقة مختصرة .

يُعدّ ذيل الثور المكوّن الرئيسي لطبق "كودا ألا فاكينارا" الإيطالي (وهو طبق كلاسيكي من المطبخ الروماني). ^{[ 3 ]} كما يُستخدم بكثرة في نكهات الحساء المجفف، والحساء الفوري، والحساء المعلب الجاهز في المملكة المتحدة وأيرلندا. ويُعدّ ذيل الثور أيضاً أحد المكونات الأساسية الشائعة لطبق " خولوديت" الشبيه بالتيرين، وهو طبق من أوروبا الشرقية يُحضّر أيضاً من ركب الأبقار، أو أقدام الخنازير ، أو آذانها. وتوجد العديد من أطباق يخنة ذيل الثور في المطبخ الفرنسي . ^{[ 4 ]}

يُعدّ ذيل الثور المطهو ​​مع الفاصولياء البيضاء أو اللبلاب (المعروفة أيضًا بالفاصولياء الزبدية) أو الفول العريض ، ويُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض، وفي الآونة الأخيرة مع الأرز والبازلاء، طبقًا رئيسيًا شائعًا في جامايكا ومنطقة الكاريبي . كما يحظى ذيل الثور بشعبية كبيرة في جنوب إفريقيا، حيث يُطهى غالبًا في مقلاة تقليدية تُسمى " بوتجي" ، وهي عبارة عن قدر من الحديد الزهر بثلاثة أرجل يُوضع على نار مكشوفة. ويُؤكل ذيل الثور أيضًا في مناطق أخرى من جنوب إفريقيا، مثل زيمبابوي، ويُقدّم مع السادزا والخضراوات. وفي المطبخ الكوبي ، يُمكن تحضير يخنة من ذيل الثور تُسمى "رابو إنسينديدو" . وفي الفلبين، يُحضّر في يخنة أساسها الفول السوداني تُسمى "كاري كاري" . أما في إيران، فيُطهى ذيل الثور ببطء ويُقدّم كبديل لساق الثور في طبق رئيسي يُسمى " باغلا بولي ماهيشه" ، والذي يُحضّر مع الأرز وساق الثور (أو ذيل الثور) ومزيج من الأعشاب، بما في ذلك الشبت والكزبرة والبقدونس والثوم. في الهند، يُعرف باسم "دومغازاه" في المناطق المحيطة بمدينة لكناو في ولاية أوتار براديش، ويعتبر من الأطعمة الشهية.

تُعدّ أنواع مختلفة من حساء ذيل الثور من الأطباق التقليدية الشائعة في أمريكا الجنوبية، وغرب أفريقيا، والصين، وإسبانيا، وكوريا، وإندونيسيا. ^{[ 5 ]} في المطبخ الصيني، يُحضّر عادةً على شكل حساء يُسمى بالصينية :牛尾汤؛ بينيين : niúwěi tāng ؛ أي " حساء ذيل الثور " . أما في المطبخ الكوري ، فيُطلق على نوع من حساء غومغوك (حساء عظام البقر) المُحضّر من ذيل الثور اسم كوري-غومتانغ ( 꼬리곰탕 ). وهو حساء كثيف مُتبّل بالملح ويُقدّم مع طبق من الأرز. كما يُمكن استخدامه كمرق لتحضير تيوكغوك ( حساء كعكة الأرز ).

في الولايات المتحدة، يصنف ذيل الثور ضمن تصنيف تقطيع اللحوم NAMP 1791.

الوسائط المتعلقة بذيل الثور على ويكيميديا ​​كومنز