كاري كاري

الكاري كاري طبق فلبيني يتميز بصلصة الفول السوداني الكثيفة واللذيذة. يُحضّر عادةً من قاعدة من ذيل الثور المطهو ، وكرشة البقر ، وساق الخنزير ، وأقدام العجل، وأقدام الخنزير ، وقطع مختلفة من لحم الخنزير ، ولحم البقر المطهو، وأحيانًا الأحشاء . تُضاف إليه الخضراوات، مثل الباذنجان ، والملفوف الصيني ، أو أنواع أخرى من الخضراوات الورقية ، والفجل الأبيض ، والفاصوليا الخضراء ، والبامية ، والفاصوليا الهليونية . يُنكّه الطبق بالفول السوداني المحمص المطحون أو زبدة الفول السوداني ، والبصل ، والثوم . يُلوّن بالأناتو، ويمكن تكثيفه بالأرز المطحون المحمص أو العادي. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تُضاف عادةً التوابل والمنكهات الأخرى. يُؤكل غالبًا مع معجون الروبيان (باغونغ)، ويُتبّل أحيانًا بالفلفل الحار ، ومعجون الروبيان المتبّل والمقلي ( غينيسانغ باغونغ )، ويُرشّ بعصير الكالامانسي . تُضاف التوابل الأخرى على المائدة. قد تشمل بعض الأنواع لحم الماعز أو (نادرًا) الدجاج .

تقليدياً، تحتوي معظم الاحتفالات الفلبينية على طبق الكاري كاري. ^{[ 3 ]} إنه طبق معقد التحضير، غني بنكهة أومامي.

يُعدّ طبق الكاري كاري الفلبيني الكلاسيكي بنكهة عصرية، حيث يُستخدم فيه لحم مختلف كطبق رئيسي. يُعتبر لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم اقتصادية وسهولة في الطهي. من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في الكاري كاري: الليشون (الذي يُستخدم أيضًا في الليشون كاوالي ) ^{[ 4 ]} وكريسبي باتا (ساق لحم الخنزير المقرمشة). تشمل البروتينات البديلة: التوفو، ولحم الكتف البقري، وساق البقر، وغضروف وجه البقر، والكرشة. ^{[ 5 ]}

على الرغم من أن تاريخ الكاري كاري كطعام فلبيني يعود إلى قرون مضت، إلا أن أصله محل خلاف بسبب نقص المصادر الأولية المؤكدة. ^{[ 6 ]}

الرواية الأكثر شيوعاً هي أن كاري كاري تحريف لكلمة كاري الهندية ، التي تعود أصولها إلى الجنود الهنود (السيپوي ) القادمين من جنوب الهند والذين استقروا في الفلبين خلال الاحتلال البريطاني لمانيلا بعد تمردهم على حكامهم البريطانيين. وبسبب حنينهم إلى الوطن، ابتكروا مطبخهم الخاص باستخدام المكونات المتاحة. أطلقوا عليه اسم كاري كاري ، ثم كاري ، والآن كاري كاري.

مع ذلك، يُعدّ الفول السوداني غير شائع نسبيًا في الكاري الهندي، ولكنه يُستخدم بكثرة في المطبخ الإندونيسي والماليزي . ^{[ 7 ]} كما كان يُحضّر الكاري، المعروف في إندونيسيا والماليزية باسم "كاري"، في مينداناو (مورو)، مما يُشير إلى أصل بديل له باعتباره مشتقًا من أنواع الكاري في جنوب الفلبين. ^{[ 6 ]}

يقودنا هذا إلى الأصل النهائي (والأكثر ترجيحًا) المحتمل لطبق كاري كاري في بامبانغا ، وهي منطقة في الفلبين تشتهر بإسهاماتها في المطبخ الفلبيني، مثل السيسيج والمينودو. ^{[ 7 ]} وقد تم اقتباس كاري بامبانغا من أطباق مورو، التي تتميز باستخدام التوابل والأعشاب الطازجة المستخدمة في الكاري الماليزي، ولكنها غير شائعة في مطبخ تاغالوغ. ^{[ 7 ]} أدى نقص التوابل الطازجة واستخدام الفول السوداني ولحم الخنزير إلى ابتكار كاري كاري، وهو طبق يختلف عن كاري العادي ويحتوي على مكونات مختلفة. ^{[ 7 ]}

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن يخنات الفول السوداني اللذيذة شائعة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك طبق إنكاكاهواتادو المكسيكي . وبسبب الاستعمار الإسباني، تشتهر المأكولات الإسبانية (وبالتالي المكسيكية) في الفلبين، ولكنها غالبًا ما تُعدّل بشكل كبير لتضمين مكونات أو تقنيات طهي فلبينية، كما هو الحال في طبق شامبورادو المكسيكي ومشتقه الفلبيني ، وطبق مينودو المكسيكي والفلبيني . ^{[ 7 ]} كذلك، هناك العديد من الأطباق الفلبينية الأصلية التي تُعرف الآن باسمها الإسباني فقط، كما هو الحال في طبق أدوبو الفلبيني .

يُقطع ذيل الثور (مع الجلد) إلى قطع بطول بوصتين. تُسلق كرشة الثور حتى تصبح طرية. أحيانًا تُضاف قطع من أقدام الثور أو سيقانه. عندما يصبح اللحم طريًا، يصبح الحساء كثيفًا. يُضاف الفول السوداني المحمص المطحون (أو زبدة الفول السوداني ) والأرز الدبق المحمص المطحون لتكثيف الحساء. يُضاف الأناتو لإضفاء اللون. تشمل الخضراوات المستخدمة في الكاري كاري براعم زهرة الموز الصغيرة أو "قلب" الموز ، والباذنجان ، والفاصوليا الخضراء ، والملفوف الصيني . ^{[ 8 ]}

يُقدّم طبق الكاري كاري عادةً ساخناً مع معجون الروبيان المملح المقلي ( باغونغ ألامانغ ). أما النسخ النباتية فتُركّز على استخدام الفول السوداني وجوز الهند لإضفاء نكهة أومامي.

• المطبخ الهندي
• أدوبو
• أفريتادا
• بالباكوا
• دينوغوان
• إسكابيتشي
• كالديريتا
• ميكادو
• مينودو (حساء)
• سارسيادو
• تينولا
• قائمة أطباق الفول السوداني
• قائمة الأطباق الفلبينية
• قائمة أنواع اليخنات

• الوسائط المتعلقة بـ "كاري كاري" على ويكيميديا ​​كومنز