حليب البازلاء

حليب البازلاء (المعروف أيضًا بمشروب بروتين البازلاء ) هو نوع من أنواع الحليب النباتي . يُصنع باستخدام بروتين البازلاء المستخلص من البازلاء الصفراء ، ^{[ 1 ]} وعادةً ما يُضاف إليه الماء وزيت دوار الشمس ومغذيات دقيقة لتدعيمه ، بالإضافة إلى مواد مُكثِّفة وفوسفات . يتوفر حليب البازلاء التجاري عادةً بنكهات مُحلاة وغير مُحلاة، ونكهة الفانيليا والشوكولاتة. ^{[ 2 ]} يُسوَّق كبديل أكثر صداقةً للبيئة لحليب اللوز ، وبديل غير مُعدَّل وراثيًا لحليب الصويا . ^{[ 3 ]} وهو منتج مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا . ^{[ 4 ]}

كغيره من أنواع الحليب النباتي، يُعتبر حليب البازلاء صديقًا للبيئة ويتطلب كمية أقل من الماء مقارنةً بإنتاج حليب الألبان. ^{[ 5 ]} تتوفر حاليًا معلومات محدودة حول إجمالي انبعاثات الكربون واستهلاك المياه في إنتاج حليب البازلاء الجاهز للشرب. ^{[ 6 ]} يُوصَف حليب البازلاء العادي بلونه الأبيض المائل للصفرة، ^{[ 7 ]} وقوامه الكريمي، ^{[ 5 ]} وكثافته. ^{[ 8 ]} ويُعرف حليب البازلاء غير المُحلى تحديدًا بنكهته اللذيذة التي تُشبه نكهة البازلاء. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

طرحت علامة مايتي سوسايتي التجارية حليب البازلاء في سوق التجزئة البريطاني، ^{[ 5 ]} وفي أستراليا طرحته مجموعة فريدوم فودز. ^{[ 10 ]} كما طرحته شركة ريبل في أسواق هول فودز الأمريكية عام 2015. ^{[ 1 ]} وبحلول عام 2018 ، كان حليب البازلاء متوفرًا في أكثر من 10,000 متجر في الولايات المتحدة. ^{[ 11 ]} وفي عام 2021، أطلقت شركة نستله، إحدى كبرى شركات المنتجات الاستهلاكية، نسختها الخاصة من هذا المشروب تحت اسم ووندا. ^{[ 12 ]}

يُصنع حليب النباتات عن طريق سحق النبات واستخراج السائل منه. ^{[ 13 ]} أما حليب البازلاء في أستراليا فيُصنع من خلال نقع البازلاء الصفراء المجففة وخلطها بالماء. ^{[ 7 ]}

يتم تدعيم حليب البازلاء ، وقد يشمل ذلك إضافة العديد من المغذيات الدقيقة ، مثل فيتامين د2 وفيتامين ب12 إلى الحليب أثناء التصنيع. ^{[ 5 ]}

بحسب الأبحاث، يمكن تحسين مذاق بدائل الحليب النباتية عن طريق التخمير ^{[ 13 ]} ويمكن أن تزيد من مستويات فيتامينات ب والبروتين. ^{[ 13 ]}

باستخدام RDI (الكمية المرجعية اليومية) كمقياس، يحتوي حليب البازلاء المتوفر تجارياً في الولايات المتحدة على 13٪ من البوتاسيوم ، و10٪ من فيتامين أ ، و30٪ من فيتامين د ، و15٪ من الحديد ، بالإضافة إلى 4.5 جرام من الدهون (من دوار الشمس أو زيوت البذور الأخرى المستخدمة في التصنيع)، ويوفر 290 كيلوجول (70 كيلوكالوري) لكل 240 ملليلتر (8 أونصة سائلة أمريكية ) (غير محلى، بنكهة أصلية).   

بحسب طرق تدعيم الأغذية المستخدمة أثناء التصنيع، قد يحتوي حليب البازلاء على العديد من المغذيات الدقيقة المضافة، مثل فيتامينات B3 و B6 و B12 والكالسيوم والبروتين . ^{[ 13 ]} تحتوي بعض أنواع حليب البازلاء على زيت الطحالب ، الذي يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية . ^{[ 11 ]}

يمكن إضافة الحليب المدعم ببروتينات البازلاء إلى حليب الأطفال . ^{[ 14 ]} وقد تم تطوير مساحيق بروتين البازلاء ويتم بيعها لتلبية الطلب على الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين.

يحظى حليب البازلاء باهتمام متزايد في السوق كبديل للحليب العادي، وذلك لما يُعتقد من فوائده البيئية المستدامة. ^{[ 1 ]} فهو يستهلك مياهًا أقل بمئة مرة من حليب اللوز ، و25 مرة أقل من حليب الأبقار. ^{[ 5 ]} وذكر مصدر آخر أن محاصيل البازلاء تستهلك مياهًا أقل بست مرات من محاصيل اللوز. ^{[ 11 ]} كما أن زراعة البازلاء تزيد من مستويات النيتروجين في التربة، ولا تتطلب ريًا مكثفًا. ^{[ 11 ]} وبشكل عام، لا يتطلب إنتاج البازلاء نفس كمية المياه والأسمدة النيتروجينية وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يتطلبها إنتاج حليب الأبقار. ^{[ 15 ]}

• حليب اللوز
• حليب جوز الهند
• حليب الشوفان
• حليب نباتي
• حليب الصويا
• بازلاء مقسومة