الويسكي الأيرلندي

الويسكي الأيرلندي

ثلاثة أنواع من الويسكي الأيرلندية: Knappogue Castle و Jameson و Bushmills
يكتب	مشروب مقطر
بلد المنشأ	أيرلندا
قدَّم	القرن الثالث عشر إلى القرن الخامس عشر
الكحول حسب الحجم	40-94.8%
الدليل (الولايات المتحدة)	80–189.6 درجة
لون	ذهبي باهت إلى كهرمان غامق
نكهة	ناعم، حاد، مع لمحة من الفانيليا
مكونات	الشعير والماء
المتغيرات	ويسكي أيرلندي من بوت ستيل ويسكي الشعير الأيرلندي ويسكي الحبوب الأيرلندية الويسكي الأيرلندي المخلوط
المنتجات ذات الصلة	ويسكي اسكتلندي الويسكي الانجليزي الويسكي الويلزي

الويسكي الأيرلندي ( بالأيرلندية : Fuisce أو uisce beatha ) هو الويسكي المصنوع في جزيرة أيرلندا . تأتي كلمة "ويسكي" (أو ويسكي) من الكلمة الأيرلندية uisce beatha ، والتي تعني ماء الحياة . ^{[1] [2] [3]} كان الويسكي الأيرلندي ذات يوم هو المشروب الروحي الأكثر شعبية في العالم، على الرغم من أن فترة طويلة من التراجع من أواخر القرن التاسع عشر فصاعدًا ألحقت أضرارًا كبيرة بالصناعة، ^[4] لدرجة أنه على الرغم من أن أيرلندا كانت تفتخر بما لا يقل عن 28 معمل تقطير في تسعينيات القرن التاسع عشر، إلا أنه بحلول عام 1966 انخفض هذا العدد إلى اثنين فقط، وبحلول عام 1972 كانت معامل التقطير المتبقية، Bushmills Distillery و Old Midleton Distillery (التي حلت محلها New Midleton Distillery )، مملوكة لشركة واحدة فقط، Irish Distillers .

انتهى وضع الاحتكار بإطلاق أول معمل تقطير جديد منذ عقود، Cooley Distillery ، في عام 1987. ^[5] منذ عام 1990، شهد الويسكي الأيرلندي انتعاشًا في الشعبية وكان أسرع المشروبات الروحية نموًا في العالم كل عام منذ ذلك الحين. مع نمو الصادرات بأكثر من 15٪ سنويًا، تم توسيع معامل التقطير الحالية وإنشاء عدد من معامل التقطير الجديدة. اعتبارًا من ديسمبر 2019، ^[تحديث]يوجد في أيرلندا 32 معمل تقطير قيد التشغيل، مع المزيد إما المخطط لها أو قيد التطوير. ^[6]

كان الويسكي الأيرلندي أحد أقدم المشروبات المقطرة في أوروبا، حيث ظهر في القرن الثاني عشر تقريبًا. ^[7] ويُعتقد أن الرهبان الأيرلنديين جلبوا تقنية تقطير العطور إلى أيرلندا من رحلاتهم إلى جنوب أوروبا حوالي عام 1000 بعد الميلاد. ثم قام الأيرلنديون بتعديل هذه التقنية للحصول على مشروب روحي صالح للشرب. ^[7]

على الرغم من تسميتها "ويسكي"، فإن الروح المنتجة خلال هذه الفترة كانت تختلف عما يُعرف حاليًا باسم الويسكي، حيث لم تكن قد تقدمت في العمر، وغالبًا ما كانت تُنكه بالأعشاب العطرية مثل النعناع أو الزعتر أو اليانسون. ^{[7] يُقال إن} Irish Mist ، وهو مشروب كحولي ويسكي تم إطلاقه في عام 1963، يعتمد على مثل هذه الوصفة.

على الرغم من أنه من المعروف أن إنتاج الويسكي في أيرلندا قد حدث منذ مئات السنين، إلا أنه من الصعب العثور على سجلات لإنتاج الويسكي في أيرلندا، وخاصة في السنوات الأولى عندما كان الإنتاج غير منظم. وحتى في السنوات اللاحقة، حيث كان الإنتاج غير مشروع في كثير من الأحيان، فإن السجلات الرسمية لا تشبه الواقع كثيرًا. ^[7] بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن العديد من السجلات الأيرلندية كانت شفهية تقليديًا وليس مكتوبة، فمن المحتمل أن تكون التفاصيل المتعلقة بالإنتاج المبكر قد ضاعت. ^[7]

أقدم سجل موثق معروف للويسكي في أيرلندا كان في عام 1405؛ في سجلات كلونماكنويس كُتب أن رئيس عشيرة مات بعد "تناول جرعة زائدة من مشروب أكوا فيتا " في عيد الميلاد. يعود أول ذكر معروف له في اسكتلندا إلى عام 1494. ^[8] ومع ذلك، فمن المعروف أنه بحلول عام 1556 كان الويسكي منتشرًا على نطاق واسع، حيث أعلن قانون أقره البرلمان الإنجليزي أن الويسكي "مشروب غير مربح للشرب يوميًا واستخدامه، أصبح الآن يُصنع عالميًا في جميع أنحاء هذه المملكة". ^[9] كما جعل هذا القانون من غير القانوني من الناحية الفنية لأي شخص بخلاف "النبلاء والسادة والأحرار في المدن الكبرى" تقطير المشروبات الروحية دون ترخيص من نائب اللورد. ^[7] ومع ذلك، نظرًا لأن سيطرة التاج لم تمتد إلى ما هو أبعد من بالي ، وهي منطقة محصنة حول دبلن، فقد كان لهذا تأثير ضئيل. ^[7] كما تم وصف الويسكي الأيرلندي في أكوا فيتا: وصف ريتشارد ستانيهورست سلعه . ^[10]

في عام 1608، منح الملك جيمس الأول ترخيصًا للسير توماس فيليبس، مالك الأراضي في مقاطعة أنترم . ^[11] اليوم، تدعي معمل تقطير كيلبيجان في كيلبيجان ، مقاطعة ويستميث ، لقب أقدم معمل تقطير في أيرلندا، حيث تم إنشاء أول معمل تقطير في كيلبيجان في عام 1757 (على الرغم من عدم تشغيله بشكل مستمر منذ ذلك الحين - على سبيل المثال، تم إغلاق معمل تقطير كيلبيجان بالكامل حوالي عام 1917 ومرة ​​أخرى بين عامي 1954 و2007 وكان "في حالة أنقاض" و"مهجورًا تمامًا" بحلول عام 1983). ^{[12] [13]} وعلى الرغم من ذلك، تم دفع الترخيص باستمرار ويتم تقطير الويسكي حاليًا في كيلبيجان باستخدام الترخيص الأصلي لعام 1757. يوجد في كيلبيجان أيضًا ما يُعتقد أنه أقدم وعاء نحاسي عامل لا يزال في العالم، تم استخدامه لأول مرة في عام 2007 بعد أن "تم استخدامه آخر مرة في القرن التاسع عشر". ^{[13] [14]} ومع ذلك، فمن خلال الترخيص السابق لعام 1608، تزعم شركة Old Bushmills Distillery أنها أقدم ترخيص متبقي للتقطير في العالم. ومع ذلك، لم يتم تسجيل شركة Bushmills Distillery الحالية للتجارة حتى عام 1784 وعلى الرغم من الترويج لترخيص فيليبس باعتباره تاريخ تأسيسها المزعوم، فإن شركة Bushmills Distillery لا تنحدر بوضوح من أي شركة تقطير تديرها شركة فيليبس من خلال الملكية أو الموقع. ^{[11] [15]}

في عام 1661، فرضت التاج ضريبة على إنتاج الويسكي في بريطانيا وأيرلندا. ^[7] لذلك، من الناحية النظرية، كان على جميع مصنعي الويسكي في أيرلندا التسجيل ودفع الضرائب. على الرغم من أن سيطرة التاج امتدت الآن إلى ما هو أبعد من بالي، إلا أن هناك سجلًا رسميًا محدودًا لتقطير الويسكي خلال هذه الفترة. أحد أسباب ذلك هو أنه حتى عام 1761، كان التسجيل يتم على أساس طوعي. ^[7] لذلك، نظرًا لأن التسجيل يستلزم دفع ضريبة، فقد تم تجنبه كثيرًا لأسباب واضحة. ^[7] سبب آخر هو أن أولئك المكلفين بإنفاذ القانون كانوا في كثير من الأحيان ملاكًا محليين، وإذا كان مستأجروهم من مصنعي الويسكي غير الشرعيين، فلم يكن من مصلحتهم إنفاذ القانون. ^[7] ومع ذلك، فمن المعروف أن عمليات التقطير حدثت أكثر مما هو مسجل رسميًا، حيث عندما أصبح التسجيل إلزاميًا فيما بعد، كانت العديد من التسجيلات تفصل استخدام المرافق القائمة. ^[7]

من منظور تنظيمي، يعد تقديم القانون إنجازًا تاريخيًا لأنه يوفر تمييزًا واضحًا بين تقطير الويسكي المشروع وغير المشروع في أيرلندا. لسنوات عديدة بعد تقديمه، كان الويسكي الذي ينتجه المقطرون المسجلون يُعرف باسم "ويسكي البرلمان"، ^[7] بينما كان المنتجون غير المشروعين يُشار إليهم باسم Poitín ، وهو مصطلح غالي يعني "وعاء صغير" (غالبًا ما يُترجم إلى الإنجليزية باسم poteen) في إشارة إلى الأواني الصغيرة التي يستخدمها المقطرون غير المشروعون. ومع ذلك، على الرغم من كونه تقليديًا نتاجًا للإنتاج غير المشروع، فقد ظهرت العديد من الأصناف القانونية من Poitín في السوق في السنوات الأخيرة.

في القرن الثامن عشر، نما الطلب على الويسكي في أيرلندا بشكل كبير، مدفوعًا بالنمو السكاني القوي، ومن خلال إزاحة الطلب على المشروبات الروحية المستوردة. ^[16] النمو في الأخير واضح جدًا في حصة الرسوم الأيرلندية المدفوعة على المشروبات الروحية القانونية في أواخر القرن الثامن عشر. في عام 1770، لم يمثل الويسكي سوى 25٪ من إجمالي الرسوم على المشروبات الروحية التي تتلقاها الخزانة، بينما شكلت الرسوم على الروم المستورد 51٪، مع تقسيم الباقي بالتساوي بين البراندي والجن. ^[17] ومع ذلك، بحلول عام 1790، شكلت حصة الويسكي 66٪. ^[17]

نتيجة لهذا الطلب المتزايد، أعطى بعض المقطرين الأولوية للكمية على الجودة، على حساب منتجاتهم. ^[7] دفع هذا البرلمان إلى تمرير قانون في عام 1759 يحظر على المقطرين استخدام أي مكون آخر غير الشعير أو الحبوب أو البطاطس أو السكر في إنتاج الويسكي، ويحظر على وجه التحديد العديد من المكونات غير اللذيذة. ^[7] كانت النتيجة الأخرى هي أن الإيرادات المحتملة المفقودة لخزانة الدولة من خلال عدم الإبلاغ عن الإنتاج في معامل التقطير القانونية وتجنب الضرائب من قبل المنتجين غير المشروعين أصبحت أكثر أهمية، مما دفع البرلمان إلى تقديم قانون برلماني آخر. تم سن هذا في عام 1779 وأصلح بشكل كبير كيفية حساب الضرائب المستحقة على إنتاج الويسكي. ^[7] في السابق، كانت الضرائب مستحقة على أحجام الإنتاج، والتي كانت عرضة للتلاعب. ومع ذلك، أزال هذا القانون إمكانية عدم الإبلاغ عن الإنتاج من خلال جعل الضرائب مستحقة على الإنتاج المحتمل للمقطرة (بناءً على سعة أحواض التقطير الخاصة بها)، بدلاً من إنتاجها الفعلي أو المبلغ عنه. ^[16] بالإضافة إلى ذلك، فرض القانون عقوبات على مصانع التقطير الأصغر حجمًا في محاولة للحد من الاحتيال في الإبلاغ. ^[18]

بسبب صرامة هذا القانون، الذي وضع افتراضات حول الناتج (على سبيل المثال، افترض أن وعاء التقطير سعة 500 جالون ينتج 33075 جالونًا شهريًا) ^[19] والحد الأدنى لعدد الأيام التي يكون فيها جهاز التقطير قيد التشغيل سنويًا (112)، ^[16] تم إجبار العديد من معامل التقطير المسجلة الأصغر أو الأقل كفاءة على العمل تحت الأرض. في عام 1779، عندما تم تقديم القانون، كان هناك 1228 معمل تقطير مسجل في أيرلندا؛ ومع ذلك، بحلول عام 1790، انخفض هذا العدد إلى 246، وبحلول عام 1821، كان هناك 32 معمل تقطير مرخص فقط قيد التشغيل. ^{[7] [16]} كان لهذا تأثير تركيز التقطير المشروع في عدد أقل من معامل التقطير المتمركزة بشكل أساسي في المراكز الحضرية الأكبر، مثل كورك ودبلن، والتي قدمت أسواقًا أفضل للمنتجين القانونيين. ^[16] في المناطق الريفية، أصبحت التقطير نشاطًا غير مشروع بشكل أكبر، وخاصة في شمال غرب أيرلندا حيث كانت الأراضي الزراعية أفقر وكان البويتين يوفر مصدرًا إضافيًا للدخل للمزارعين المستأجرين، وهو الدخل الذي كان أصحاب الأراضي بطيئين مرة أخرى في تقليصه لأنه كان سيضعف قدرتهم على دفع الإيجار. ^[16] كان حجم هذا النشاط غير المشروع كبيرًا لدرجة أن أحد المساحين قدر أن الرسوم كانت تُدفع على 2٪ فقط من المشروبات الروحية المستهلكة في المقاطعات الشمالية الغربية أولستر وكونوت، ^[20] بينما قدر إينياس كوفي (ضابط الضرائب في ذلك الوقت، ومخترع جهاز التقطير كوفي لاحقًا ) أن هناك أكثر من 800 جهاز تقطير غير مشروع قيد التشغيل في إينيشوين ، مقاطعة دونيجال وحدها. ^[7] وعلى النقيض من ذلك، كان التقطير غير المشروع في مونستر ولينستر أقل انتشارًا. ^[16]

كان القانون ناجحًا من بعض النواحي، حيث زاد حجم الويسكي الذي تم دفع الضريبة عليه من 1.2 مليون إلى 2.9 مليون جالون. ^{[16] [20]} بالإضافة إلى ذلك، فقد دفع الاستثمارات الرأسمالية في إنشاء معامل تقطير أكبر (والتي كان تنظيمها أسهل)، بسبب الحاجة إلى اقتصاديات الحجم للاستفادة من التقطير القانوني. ^[16] ومع ذلك، عندما زاد الطلب على الويسكي في أوائل القرن التاسع عشر، بسبب النمو السكاني، وأنماط الاستهلاك المتغيرة (التي شهدت ترسخها بشكل أكبر في الأنشطة الثقافية الأيرلندية)، ^[16] تم تلبية جزء كبير من الطلب في البداية من قبل المقطرين غير المشروعين على نطاق صغير الذين لم يحتاجوا إلى دفع الضرائب أو الامتثال لقيود قانون 1779. ^[16] في الواقع، كان هناك الكثير من المشروبات الروحية غير المشروعة المتاحة خلال هذه الفترة لدرجة أن المقطرين المرخص لهم في دبلن اشتكوا من أنه يمكن الحصول عليها "بشكل علني في الشوارع كما يبيعون رغيف خبز". ^[21]

في عام 1823، أقرت السلطات بالمشاكل المتعلقة بنظام الترخيص، وخفضت الرسوم إلى النصف، ^[16] ونشرت قانون الضرائب الذي أصلح التشريع الحالي بشكل كبير، مما جعل التقطير القانوني أكثر جاذبية. ^[7] على وجه الخصوص، أزالت الإصلاحات الحاجة إلى أن يسرع المقطرون الإنتاج من أجل إنتاج أكبر قدر (أو أكثر) من الويسكي مما سيتم دفع الرسوم عليه، مما أدى إلى تحسينات في كفاءة الوقود وجودة المنتج، حيث يمكن للمقطرين تشغيل المقطرات بوتيرة أكثر ملاءمة. ^[16] بالإضافة إلى ذلك، تمت إزالة القيود المفروضة على نوع وسعة المقطرات المستخدمة، مما منح المقطرين المزيد من الحرية لتخصيص معداتهم. ^[16] كان الإصلاح المهم الآخر هو تغيير كيفية دفع الرسوم. في السابق، كانت الرسوم تُفرض شهريًا، بناءً على إنتاج المقطر، مما يعني أن المقطرات تدفع ضريبة على الويسكي قبل بيعه. ^[16] ومع ذلك، بموجب الإصلاحات، كان من المقرر دفع الرسوم فقط عند بيع الويسكي بالفعل، مما يجعل تخزينه في السندات أكثر جاذبية، حيث سيتم ربط جزء أقل من رأس المال العامل للمقطرة بمخزون خاضع للضريبة بالفعل. ^[16]

معًا، أدت هذه الإصلاحات إلى تحسين مشهد التقطير بشكل كبير، مما أدى إلى انخفاض في إنتاج الويسكي غير المشروع وازدهار الاستثمار في معامل التقطير القانونية. في عام 1821، قبل عامين من الإصلاحات، كان هناك 32 معمل تقطير مرخص في أيرلندا. بعد أربع سنوات فقط (في عام 1827)، ارتفع هذا العدد إلى 82، ووصل إلى 93 بحلول عام 1835، وهي ذروة القرن التاسع عشر. ^[16] تتجلى الجاذبية المتزايدة للتقطير القانوني في حجم المعدات المستخدمة. قبل قانون الضرائب لعام 1823، كانت أكبر معمل تقطير في أيرلندا بسعة 750 جالونًا فقط. ومع ذلك، بحلول عام 1825، قامت معمل تقطير ميدلتون بتشغيل معمل تقطير سعة 31618 جالونًا، والذي يظل الأكبر على الإطلاق؛ ^[19] ملاحظة: أكبر وعاء لا يزال قيد التشغيل في العالم (اعتبارًا من عام 2014)، والذي يقع بجوار معمل تقطير نيو ميدلتون ، يبلغ حجمه نصف هذا الحجم تقريبًا، حيث يبلغ 16498 جالونًا (75000 لترًا). ^[22]

انخفض الطلب المحلي إلى حد ما في منتصف القرن التاسع عشر، بسبب حركة الاعتدال في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، والمجاعة الكبرى في أربعينيات القرن التاسع عشر (التي مات خلالها مليون أيرلندي وهاجر مليون أيرلندي). ومع ذلك، بين عامي 1823 و1900، زاد إنتاج الويسكي في أيرلندا أربعة أضعاف، ^[7] ومع إمكانية الوصول إلى الأسواق الخارجية التي وفرتها الإمبراطورية البريطانية، أصبح الويسكي الأيرلندي هو المشروب الروحي الأكثر شعبية في العالم. كان "ويسكي دبلن" يحظى باحترام خاص. ^[19]

في أوائل القرن التاسع عشر، كانت أيرلندا أكبر سوق للمشروبات الروحية في المملكة المتحدة، حيث تجاوز الطلب على المشروبات الروحية الطلب في إنجلترا الأكثر اكتظاظًا بالسكان. ^[16] لذلك، مع توسع القدرات، أصبحت أيرلندا أكبر منتج للمشروبات الروحية في المملكة المتحدة؛ وبرزت دبلن، التي كانت آنذاك أكبر سوق للمشروبات الروحية في أيرلندا، كمركز رئيسي للتقطير. بحلول عام 1823، كانت دبلن تفتخر بخمسة أكبر معامل تقطير مرخصة في البلاد. ^{[16] [23]} في ذروتها، نمت معامل التقطير في دبلن لتصبح الأكبر في العالم، بإنتاج إجمالي يبلغ ما يقرب من 10 ملايين جالون سنويًا، وأكبرها، Roe's Thomas Street Distillery ، كان إنتاجها يتجاوز 2 مليون جالون سنويًا. ^[19] بحلول عام 1878، كانت سمعة ويسكي دبلن عالية لدرجة أن شركة Distillers Company Ltd. ، وهي شركة تقطير اسكتلندية، قامت ببناء معمل تقطير في دبلن، ادعت أن ويسكي دبلن يمكن بيعه بعلاوة 25٪ على أنواع الويسكي الأيرلندية الأخرى، وأن الطلب عليه كان خمسة أضعاف الطلب على سكوتش في ذلك الوقت. على الرغم من أن هذه الأرقام مبالغ فيها على الأرجح، إلا أنها تعطي مؤشرًا على التقدير الذي كان يتمتع به ويسكي دبلن، حتى من قبل المقطرين الاسكتلنديين. ^[19] خلال هذه الفترة، أصبحت أكبر أربع شركات تقطير في دبلن، وهي جون جيمسون وويليام جيمسون وجون باورز وجورج رو (جميعها تديرها عائلة، وتعرف مجتمعة باسم "الأربعة الكبار") تهيمن على مشهد التقطير الأيرلندي. كان الناتج الرئيسي لهذه المصانع، المعروفة باسم ويسكي " وعاء التقطير النقي "، مصنوعًا من مزيج من الشعير المملح وغير المملح، ويتم تقطيره فقط في أواني التقطير. وقد نشأ هذا الأسلوب في البداية كوسيلة لتجنب ضريبة عام 1785 على الشعير، واستمر على الرغم من إلغاء الضريبة لاحقًا. ^[24] في الواقع، حتى أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، لم يكن هناك سوى اثنين من مصانع التقطير الموجودة آنذاك في أيرلندا تنتجان الويسكي الشعيري الفردي، بينما ظلت البقية ثابتة في تفانيها في "مقطرات القدر النقية". ^[24]

في هذه الفترة، عندما كان الويسكي الأيرلندي في ذروته، كان من الصعب أن نتخيل أن الويسكي الاسكتلندي، الذي كان ينتجه صغار المنتجين آنذاك ولم يكن معروفًا تقريبًا خارج اسكتلندا، ^[7] سيصبح قريبًا المشروب الأبرز في العالم، بينما سيدخل الويسكي الأيرلندي، الذي كان الويسكي الأكثر شعبية في العالم آنذاك، قرنًا من الانحدار، والذي بلغ ذروته بإغلاق جميع معامل التقطير الكبرى في دبلن أبوابها. وبحلول أواخر القرن العشرين، اختفى الويسكي النقي الذي كان شائعًا في السابق بالكامل تقريبًا، مع بقاء نوعين متخصصين فقط، Green Spot و Redbreast . ^[24] ومع ذلك، منذ عام 2010، تم إطلاق العديد من أنواع الويسكي الجديدة ذات الوعاء الواحد. ^[24]

كان هناك عدد من العوامل، سواء الداخلية أو الخارجية، التي أدت إلى هذا التراجع. ومع ذلك، كانت إحدى نقاط التحول الرئيسية هي براءة اختراع جهاز التقطير كوفي في عام 1832 بواسطة إينياس كوفي. ومن عجيب المفارقات أن كوفي كان المفتش العام السابق للضرائب في أيرلندا، وبعد ذلك، بعد تركه لخدمة الضرائب، أصبح مقطرًا أيرلنديًا. ^[18] كانت براءة اختراعه، جهاز التقطير كوفي، عبارة عن جهاز تقطير مستمر قدم تحسينًا على جهاز التقطير التقليدي. وعلى الرغم من اقتراح أجهزة تقطير مستمرة مماثلة في الماضي، بما في ذلك من قبل مقطرين أيرلنديين آخرين، إلا أن جهاز التقطير كوفي كان الأكثر فعالية، وسرعان ما دخل الاستخدام على نطاق واسع. ^[18]

على عكس أجهزة التقطير التقليدية، والتي كانت تعمل على دفعات، يمكن تشغيل أجهزة التقطير كوفي بشكل مستمر. وهذا جعل تشغيلها أرخص، حيث تتطلب وقودًا أقل، وأكثر كفاءة في التشغيل، مما ينتج عنه إنتاج مستمر وسريع من الروح. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن التقطير المستمر يستلزم من الناحية الفنية إجراء سلسلة من عمليات التقطير بالتتابع داخليًا داخل وحدة مستقلة بدلاً من إجراء تقطير واحد داخل جهاز تقطير، كانت أجهزة التقطير كوفي قادرة على إنتاج ناتج بقوة أعلى بكثير من أجهزة التقطير في الوعاء. ومع ذلك، فإن هذه الميزة جاءت أيضًا مع جانب سلبي. نتيجة لزيادة تركيز الكحول في المنتج، أزالت أجهزة التقطير كوفي بعض المكونات المتطايرة الأخرى المسؤولة عن النكهة. ^[18] ونتيجة لذلك، ثبت أن استخدامها مثير للجدل للغاية عند تقديمه لأول مرة.

كانت أيرلندا هي أرض الاختبار الأولية لمقطرة كوفي، حيث عرضها كوفي في معمل التقطير الخاص به وعرضها على معامل التقطير الأيرلندية الأخرى. وعلى الرغم من وجود سبعة معامل تعمل في أيرلندا بحلول عام 1833، ^[16] إلا أن استخدامها لم ينتشر على نطاق واسع بين معامل التقطير الأكبر حجمًا. وعلى وجه الخصوص، سخرت معامل التقطير الأربعة الكبرى في دبلن، والتي كانت فخورة بمنتجاتها الحالية، من استخدامها، وتساءلت عما إذا كان منتجها، الويسكي الحبوبي ، الذي أطلقوا عليه اسم الروح المحايدة أو الصامتة (أي عديمة الطعم) ، يمكن تسميته بالويسكي. ^[7] لم يكن الأمر أن معامل التقطير كانوا من أتباع لوديت ، خائفين من التغيير؛ بل كانت معامل التقطير الخاصة بهم من بين الأكثر تقدمًا في العالم. ^[19] كان معامل التقطير راسخين ببساطة في الاعتقاد بأن أساليبهم الحالية أسفرت عن ويسكي متفوق. ^[18] على سبيل المثال، جرب جون جيمسون جهاز تقطير كوفي في معمل التقطير الخاص به، لكنه اختار عدم تبني التكنولوجيا لأنه لم يكن راضيًا عن جودة المنتج الذي أنتجته. ^[18] لذلك، وفي مواجهة المعارضة في أيرلندا، عرض كوفي جهاز التقطير الخاص به على مصنعي الجن الإنجليزي والويسكي الاسكتلنديين، الذين أثبتوا تقبلاً أكبر، حيث اكتسبت التكنولوجيا استخدامًا واسع النطاق.

كان اعتماد جهاز التقطير كوفي في اسكتلندا مدعومًا بشكل غير مباشر بالمجاعة الكبرى في أيرلندا في أربعينيات القرن التاسع عشر، مما أدى إلى إلغاء قوانين الذرة ، التي كانت بين عامي 1815 و1846 قد قيدت استيراد الحبوب الأجنبية الأرخص إلى بريطانيا وأيرلندا. بعد إلغاء القوانين في عام 1846، يمكن استيراد الذرة الأمريكية الرخيصة واستخدامها لإنتاج روح محايدة في أجهزة التقطير كوفي. يمكن بعد ذلك مزج هذه الروح، على الرغم من افتقارها إلى الطعم، مع روح مشتقة من وعاء التقطير التقليدي لإنتاج " ويسكي مخلوط " أرخص. أثبت هذا الويسكي المخلوط، الذي كان أقل كثافة في الطعم من وعاء التقطير النقي، شعبيته في بريطانيا، حيث استحوذ على حصة سوقية كبيرة من الويسكي الأيرلندي النقي.

على الرغم من تغير الأذواق وانخفاض حصة السوق، فقد قاوم المقطرون الأيرلنديون بعناد تبني أجهزة التقطير من نوع كوفي لسنوات عديدة، مع وجود بعض المطالبات بفرض قيود على استخدامها. على سبيل المثال، في عام 1878، نشرت شركات التقطير الكبرى في دبلن بشكل مشترك كتيبًا بعنوان " حقائق حول الويسكي "، حيث أشاروا إلى إنتاج أجهزة التقطير من نوع كوفي بأنه " جيد أو سيئ أو غير مبالٍ؛ لكنه لا يمكن أن يكون ويسكيًا، ولا ينبغي بيعه تحت هذا الاسم" . ^[25] في عام 1904، بعد ما يقرب من سبعين عامًا من حصول جهاز التقطير من نوع كوفي على براءة اختراع، فرض المدير الأول لأكبر معمل تقطير ريفي في أيرلندا، Allman's of Bandon ، حظرًا صريحًا على إدخال أجهزة التقطير من نوع كوفي في معمل التقطير الخاص به، في مواجهة معارضة من أحد المديرين. ^[7]

وصلت القضية إلى ذروتها في عام 1908، عندما تم تعيين لجنة ملكية للتحقيق في القضية. بحلول هذه المرحلة، كان 60٪ من جميع الويسكي المنتج في بريطانيا وأيرلندا مصنوعًا في قوارير كوفي. ^[26] في عام 1909، حسمت اللجنة الملكية الحجة، معلنة أن الويسكي يمكن أن يشير إلى ناتج كوفي أو قوارير الأواني الفخارية. ^[26] وبالمقارنة، حدث نقاش مماثل في فرنسا، بحيث بموجب القانون الفرنسي، يجب تقطير الكونياك مرتين في قوارير الأواني الفخارية، ^{[27] [28]} بينما يُسمح بقوارير كوفي في إنتاج الأرماجناك .

بالإضافة إلى تقديم الويسكي المخلوط وفشل المقطرين الأيرلنديين في تفسير جاذبيته للأذواق المتغيرة، كان هناك عدد من القضايا الإضافية التي وضعت المزيد من الضغط على المقطرين الأيرلنديين: حرب الاستقلال الأيرلندية ، والحرب الأهلية اللاحقة ، والحرب التجارية مع بريطانيا (التي قطعت صادرات الويسكي إلى بريطانيا وجميع دول الكومنولث، أكبر سوق للويسكي الأيرلندي آنذاك)؛ الحظر في الولايات المتحدة (1920-1933)، والذي قلص بشدة الصادرات إلى ثاني أكبر سوق للويسكي الأيرلندي (كان الويسكي الأيرلندي يمثل أكثر من 60٪ من مبيعات الويسكي في الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر ^[29] )؛ التزوير الواسع النطاق للويسكي الأيرلندي في أمريكا وبريطانيا؛ السياسات الحمائية التي قدمتها حكومة دولة أيرلندا الحرة ، والتي فرضت حدًا كبيرًا على صادرات الويسكي على أمل فرض ضرائب على الاستهلاك المحلي؛ وأخيرًا، التوسع المفرط وسوء الإدارة في العديد من معامل التقطير الأيرلندية. وقد أدت هذه العوامل مجتمعة إلى إعاقة الصادرات إلى حد كبير وإجبار العديد من معامل التقطير على مواجهة صعوبات اقتصادية وإغلاق أبوابها، وبحلول أوائل القرن العشرين كانت اسكتلندا قد تجاوزت أيرلندا لتصبح أكبر منتج للويسكي في العالم.

عندما نشر المؤرخ البريطاني ألفريد برنارد روايته عن معامل التقطير في بريطانيا وأيرلندا في عام 1887، كان هناك 28 معمل تقطير قيد التشغيل في أيرلندا. وبحلول ستينيات القرن العشرين، لم يتبق سوى عدد قليل منها في الخدمة، وفي عام 1966 اختارت ثلاث من هذه الشركات (جون جيمسون، وباورز، وكورك ديستيلريز كومباني ) دمج عملياتها تحت اسم Irish Distillers وإغلاق منشآتها الحالية وتركيز عملياتها في منشأة جديدة مخصصة لهذا الغرض سيتم بناؤها بجوار Old Midleton Distillery في مقاطعة كورك. وفي عام 1972، انضمت إليها الشركة الأيرلندية الوحيدة المتبقية الأخرى، Bushmills، بحيث بحلول منتصف السبعينيات لم يكن هناك سوى معملين لتقطير الويسكي قيد التشغيل في أيرلندا، New Midleton Distillery و Old Bushmills Distillery ، وكلاهما مملوك لشركة Irish Distillers، ولم يعمل سوى واحد منهما خلال العصر الذهبي للويسكي الأيرلندي.

وصل الإنتاج إلى أدنى مستوياته عند حوالي 400 ألف إلى 500 ألف حالة سنويًا خلال فترة التوحيد، انخفاضًا من ذروة بلغت 12 مليون حالة حوالي عام 1900. ^[4]

شهدت أواخر الثمانينيات بداية انتعاش طويل وبطيء لصناعة الويسكي الأيرلندية، مع إنشاء معمل تقطير كولي في عام 1987 على يد جون تيلينج ، ^[5] ثم استحواذ شركة بيرنو ريكارد على شركة آيريش ديستيلرز في عام 1988، مما أدى إلى زيادة تسويق الويسكي الأيرلندي، وخاصة جيمسون ، في الخارج.

منذ تسعينيات القرن العشرين، شهد الويسكي الأيرلندي انتعاشًا كبيرًا، وعلى مدى العشرين عامًا التالية كان أسرع المشروبات الروحية نموًا في العالم، مع نمو سنوي بلغ حوالي 15-20٪ سنويًا. في عام 2010، أعيد فتح معمل التقطير Kilbeggan ، الذي أغلق في عام 1954، بالكامل من قبل Teeling. قام المقطرون الأيرلنديون، الذين يعملون بموجب قواعد أقل صرامة من تلك المطبقة على المنتجين الاسكتلنديين، بتجربة نكهات وطرق وكوكتيلات جديدة. ^[29]

بحلول يونيو 2019، ارتفع عدد معامل التقطير العاملة إلى 25، وكان هناك العديد من المعامل الأخرى في مراحل التخطيط. ^{[30] [31] [32] [33]} اعتبارًا من عام 2017، تم توظيف ما يقرب من 750 شخصًا بدوام كامل في صناعة الويسكي في أيرلندا. ^[34] بالإضافة إلى ذلك، من المقدر أن الصناعة توفر الدعم لـ 4200 وظيفة أخرى في الزراعة وغيرها من قطاعات الاقتصاد. ^[34] اعتبارًا من عام 2018، بلغت مبيعات الويسكي الأيرلندي 10.7 مليون صندوق سعة 9 لترات، ارتفاعًا من 4.4 مليون صندوق في عام 2008، ومن المتوقع أن تتجاوز المبيعات 12 مليون صندوق (ذروتها التاريخية) بحلول عام 2020، و24 مليونًا بحلول عام 2030. ^{[35] [30]} في عام 2021، بلغت المبيعات السنوية 14 مليون صندوق (168 مليون زجاجة)، وفي عام 2022، كان هناك 42 معمل تقطير في الجزيرة. ^[29]

يتميز الويسكي الأيرلندي بنهاية أكثر نعومة على عكس النغمات الدخانية الترابية الشائعة في الويسكي الاسكتلندي، والتي تأتي إلى حد كبير من تجفيف الشعير المملح باستخدام دخان الخث . ^{[29] [36]} نادرًا ما يستخدم الخث في عملية التخمير خارج اسكتلندا. هناك استثناءات ملحوظة لهذه القواعد في كلا البلدين. تشمل الأمثلة ويسكي الشعير الأيرلندي المدخن Connemara من Cooley Distillery في Cooley، County Louth ؛ ويسكي Pearse من Pearse Lyons Distillery في دبلن ؛ ويسكي Dunville المدخن من Echlinville Distillery.

الويسكي الأيرلندي هو مؤشر جغرافي أوروبي محمي بموجب اللائحة (EC) رقم 110/2008. ^[37] اعتبارًا من 29 يناير 2016، يجب التحقق من إنتاج الويسكي الأيرلندي ووضع العلامات عليه وتسويقه من قبل السلطات الضريبية الأيرلندية للتأكد من توافقه مع الملف الفني لوزارة الزراعة لعام 2014 للويسكي الأيرلندي. ^[38]

تتضمن المتطلبات الأساسية المواصفات التي يجب أن يتمتع بها الويسكي الأيرلندي: ^[39]

• يتم تقطيرها ونضجها في جزيرة أيرلندا (التي تضم جمهورية أيرلندا وأيرلندا الشمالية ) من هريس من الحبوب المملحة مع أو بدون حبوب كاملة من الحبوب الأخرى والتي تم:
  • يتم تحليته بالسكر عن طريق دياستاز الشعير الموجود فيه، مع أو بدون إنزيمات طبيعية أخرى؛
  • مخمرة بفعل الخميرة؛
  • يتم تقطيرها بنسبة كحولية أقل من 94.8% كحول من حيث الحجم بحيث يكون للمقطر رائحة وطعم مشتقين من المواد المستخدمة ولا يضاف إليها إلا الماء العادي ولون الكراميل؛
  • تخضع لنضج المقطر النهائي لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات في براميل خشبية ، مثل خشب البلوط، لا تتجاوز سعتها 700 لتر (185  جالونًا أمريكيًا ؛ 154  جالونًا إمبراطوريًا )
• الاحتفاظ باللون والرائحة والطعم الناتج عن عملية الإنتاج المذكورة أعلاه
• تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 40% من حيث الحجم

كما تم توضيح المواصفات الفنية الفردية للأصناف الثلاثة من الويسكي الأيرلندي، "الويسكي ذو الوعاء الواحد "، و" الويسكي الشعيري ذو الشعير الواحد "، و" الويسكي ذو الحبوب الواحدة " ، بالإضافة إلى الويسكي " الممزوج " (مزيج من نوعين أو أكثر من هذه الأنواع) في الملف الفني. ^[39] ولا يجوز استخدام مصطلح "الويسكي الفردي" في الأصناف المذكورة أعلاه إلا إذا تم تقطير الويسكي بالكامل في موقع معمل تقطير واحد. ^[39]

هناك العديد من القواعد التي تحكم وضع العلامات على الويسكي الأيرلندي، على وجه الخصوص: ^[39]

• لا يجوز وضع علامات على المشروبات الروحية أو تعبئتها أو بيعها أو الإعلان عنها أو الترويج لها بطريقة توحي بأنها ويسكي أيرلندي أو أي من الأصناف الفرعية ما لم تستوف المتطلبات ذات الصلة؛
• يجب أن يشير أي بيان للعمر إلى عمر أحدث نوع من الويسكي المستخدم؛
• على الرغم من أن الويسكي الأيرلندي يُكتب تقليديًا بحرف "e"، إلا أنه يمكن أيضًا تسويقه باسم "الويسكي الأيرلندي".

وفقًا لجمعية الويسكي الأيرلندية، اعتبارًا من ديسمبر 2019، كان هناك 32 مصنعًا لتقطير الويسكي قيد التشغيل في أيرلندا. ^[40] ومع ذلك، تم إنشاء العديد منها مؤخرًا ولم تقم بعد بتعتيق مشروباتها الروحية الخاصة للبيع كويسكي:

• Achill Island Distillery ، مقاطعة مايو (تأسست عام 2015) – تنتج الويسكي ذو العلامة التجارية الأيرلندية الأمريكية. ^[41]
• Ballykeefe Distillery ، مقاطعة كيلكيني (تأسست عام 2017) - أطلقت الويسكي الخاص بها في مارس 2021. ^[42] وتنتج أيضًا الفودكا والجن والبوتين.
• معمل تقطير باويليتش ، مقاطعة دونيجال (تأسس عام 2019) – ينتج الجين والبوتين، وسيبدأ إنتاج الويسكي في أوائل عام 2022.
• شركة Blacks of Kinsale ، مقاطعة كورك (تأسست عام 2015) – تنتج الويسكي والجن والروم.
• مصنع تقطير بلاكووتر ، مقاطعة واترفورد (تأسس عام 2014) – ينتج حاليًا مجموعة من أنواع الجن. ^[43] ومن المقرر أن يطلق الويسكي الخاص به في عام 2022. ^[44]
• معمل تقطير بوان ، مقاطعة ميث (تأسس عام 2019) ^[45]
• مصنع تقطير القوارب ، مقاطعة فيرماناغ (تأسس عام 2016) – ينتج حاليًا الجين والفودكا، وينضج الويسكي.
• معمل تقطير الويسكي بورين ، مقاطعة كلير (تأسس عام 2019) ^[46]
• معمل تقطير كلوناكيلتي ، مقاطعة كورك (تأسس عام 2016) – تم افتتاحه للجمهور في مارس 2019. ^[47]
• شركة كوناخت للويسكي ، مقاطعة مايو (تأسست عام 2014) – أطلقت أول ويسكي لها في يونيو 2021. ^[48] كما تنتج أيضًا الجين والفودكا والبوتين؛ وتسوق الشعير المنفرد المستخرج من معامل تقطير أخرى. ^[49]
• معمل تقطير كولي ، مقاطعة لاوث (تأسس عام 1987) - كان عند افتتاحه معمل التقطير المستقل الوحيد في أيرلندا. ^[50] جنبًا إلى جنب مع معمل التقطير الشقيق في كيلبيجان، ينتج ويسكي كونيمارا وتايركونيل وكيلبيجان و2جينجرز. وهو مملوك لشركة بيم سنتوري منذ عام 2011.
• Copeland Distillery ، مقاطعة داون (تأسست عام 2019) - تنتج حاليًا الجين والروم والويسكي.
• Crolly Distillery ، مقاطعة دونيجال (تأسست عام 2020) - ستنتج الويسكي الشعيري الفردي، بدأ الإنتاج في نوفمبر 2020.
• Dingle Distillery ، مقاطعة كيري (تأسست عام 2012) – تقوم بتقطير الجين والفودكا والويسكي. تم إطلاق الدفعات الأولى من الويسكي في أواخر عام 2016. ^[51] تم إطلاق ويسكي التقطير في وعاء واحد في عام 2017. ^[52]
• Dublin Liberties Distillery ، دبلن (تأسست عام 2018) – تم افتتاحها للجمهور في فبراير 2019. ^[31]
• معمل تقطير إيكلينفيل ، مقاطعة داون (تأسس عام 2013) - أول معمل تقطير في أيرلندا الشمالية يحصل على ترخيص تقطير منذ ما يقرب من 125 عامًا. ^[53] أعادت معمل التقطير إطلاق العلامة التجارية Dunville's ، التي كانت تُنتج سابقًا في معمل التقطير الملكي الأيرلندي في بلفاست. ينتج معمل التقطير أيضًا الجين والبوتين. ^[54]
• Glendalough Distillery ، مقاطعة ويكلو (تأسست عام 2013) - تقوم حاليًا بتعتيق وتجهيز الويسكي من معامل تقطير أخرى، كما تقوم أيضًا بتسويق الجين والبوتين. ^[55] وهي في طور بناء معمل تقطير جديد. ^[56]
• Glendree Distillery ، مقاطعة كلير (تأسست عام 2019) - تنتج حاليًا الفودكا، وينضج الويسكي.
• معمل تقطير Great Northern ، مقاطعة Louth (تأسس عام 2015) – قام جون تيلينج، مؤسس معمل تقطير Cooley، بتطوير معملين تقطير في موقع معمل تقطير Great Northern Brewery في دوندالك . بدأ معملا التقطير عملياتهما في عام 2015، وبلغت سعتهما الإنتاجية 50 مليون زجاجة سنويًا. ^[57]
• معمل تقطير هينش ، مقاطعة داون (تأسس عام 2020) - بدأ الإنتاج في نوفمبر 2020.
• معمل تقطير كيلبيجان ، مقاطعة ويستميث (تأسس عام 1757، وأعيد تشغيله عام 2007) – أعيد افتتاح معمل التقطير عام 2007، بعد 54 عامًا من إغلاقه، و250 عامًا من إنشائه لأول مرة. ^[58] معمل تقطير شقيق لمعمل تقطير كولي، تم شراؤهما بواسطة شركة بيم سنتوري عام 2011.
• معمل التقطير Killowen Distillery ، مقاطعة داون (تأسس عام 2019) – سوف ينتج المعمل الويسكي المقطر مرتين، والويسكي المقطر في وعاء واحد، والجن. ^{[33] [59]}
• معمل تقطير لوف جيل ، مقاطعة سليجو (تأسس عام 2019)
• معمل تقطير لوف ماسك ، مقاطعة مايو (تأسس عام 2019) ^[60]
• مصنع ميسيل للتقطير ، غالواي (تأسس عام 2016) – ينتج البويتين والجن
• مصنع تقطير نيو ميدلتون ، مقاطعة كورك (تأسس عام 1975) – ينتج أنواعًا من الخمور مثل جيمسون، وباورز، وبادي، وميدلتون، وريدبريست، وغيرها، بما في ذلك جرين سبوت التي تباع بشكل مستقل. مملوكة لشركة بيرنو ريكارد منذ عام 1988
• معمل تقطير بوشميلز القديم ، مقاطعة أنتريم (تأسس عام 1784) - من خلال ترخيص عام 1608 للتقطير، يزعم أنه أقدم معمل تقطير مرخص في العالم. ^[61] ينتج مجموعة من المخاليط (بوشميلز أوريجينال، بلاك بوش) والشعير المنفرد (بوشميلز 10 و16 و21 عامًا). كانت مملوكة سابقًا لشركة بيرنو ريكارد ، ودياجيو ، ومنذ عام 2014 أصبحت مملوكة لشركة بروكسيمو سبيريتس .
• معمل تقطير بيرس ليونز ، دبلن (تأسس عام 2017) - افتتح في كنيسة تم تحويلها إلى معمل تقطير في شارع توماس بدبلن في سبتمبر 2017. ^{[62] [63]} كانت شركة Alltech تدير في السابق معمل تقطير Alltech Craft في كارلو من عام 2012 إلى عام 2016.
• معمل تقطير باورسكورت ، مقاطعة ويكلو (تأسس عام 2018) - يقع على أراضي باورسكورت إستيت ، وسيقوم المعمل بتسويق الويسكي المقطر مسبقًا بواسطة رئيس المقطرين، نويل ماكسويني، في معمل تقطير كولي، حتى ينضج مخزونه بما يكفي للإطلاق. ^{[64] [65]}
• مصنع تقطير راديمون إستيت ، مقاطعة داون (تأسس عام 2015) - يخطط المصنع لإطلاق ويسكي الشعير، وأصبحت أول مخزونات ناضجة متاحة في أغسطس 2018. كما ينتج المصنع أيضًا الجن. ^[66]
• Roe & Co Distillery ، دبلن (تأسست عام 2019) - تقع في مبنى مُجدد كان يضم سابقًا محطة الطاقة لمصنع Guinness Brewery ، وتقع المقطرة بجوار موقع Thomas Street Distillery الأصلي لجورج رو . ^[32] افتُتح معمل التقطير في يونيو 2019، بعد استثمار بقيمة 25 مليون يورو من قبل شركة Diageo ، مالكة مصنع Guinness Brewery. ^[67]
• معمل تقطير رويال أوك ، مقاطعة كارلو (تأسس عام 2016) – كان يُسمى سابقًا معمل تقطير والش ويسكي. مشروع أيرلندي إيطالي، منذ يناير 2019 مملوك بنسبة 100% لشركة إيلفا سارونو صانعي تيا ماريا . ومن المتوقع أن تبلغ طاقة معمل التقطير 500000 صندوق سنويًا. ^[68]
• Shed Distillery ، مقاطعة ليتريم (تأسست عام 2014) – بدأ الإنتاج في ديسمبر 2014، وكان الويسكي معروضًا للبيع منذ عام 2019. ^[69] كما تنتج المقطرة أيضًا مشروب الجن "Gunpowder Gin". ^{[70] [71]}
• معمل تقطير سلين ، مقاطعة ميث (تأسس عام 2018) - تم تطويره وتملكه شركة براون فورمان ، بالشراكة مع هنري وأليكس كونينجهام، وتم بناء معمل التقطير الجديد في عقار قلعة سلين التاريخي في المباني المستقرة الأصلية التي يعود تاريخها إلى أوائل القرن الثامن عشر. بدأ التقطير في أوائل عام 2018. ويسكي سلين الأيرلندي هو ويسكي مخلوط يتم نضجه في عملية نضج فريدة من نوعها بثلاثة براميل.
• مصنع تقطير سلياب لياج ، مقاطعة دونيجال (تأسس عام 2016) – ينتج الويسكي والجن والفودكا.
• معمل تقطير تيبيراري ، مقاطعة تيبيراري (تأسس عام 2020) - بدأ إنتاج المقطر الخاص بهم في نوفمبر 2020 بعد أن قاموا بتعبئة الروح المصدرة منذ عام 2016.
• معمل تقطير تيلينج ، دبلن (تأسس عام 2015) - أول معمل تقطير جديد يتم بناؤه في مدينة دبلن منذ أكثر من 125 عامًا، ^[72] وقد أسسته عائلة تيلينج، التي أسست سابقًا معمل تقطير كولي. عندما تم بيع معمل تقطير كولي في عام 2011، تفاوضت عائلة تيلينج على شراء المخزون الناضج، والذي يتم استخدامه في الويسكي الخاص بهم حتى يتوفر المخزون الناضج من معمل التقطير الجديد. ^[73]
• معمل التقطير تولامور ، مقاطعة أوفالي (تأسس عام 2014) – افتُتح في سبتمبر 2014، ليعيد إنتاج مشروب تولامور دي إي دبليو إلى تولامور بعد انقطاع دام ستين عامًا. تبلغ سعة معمل التقطير 1.5 مليون صندوق سنويًا، وهو مملوك لشركة ويليام جرانت آند سونز . ^{[74] [75]}
• معمل تقطير واترفورد ، واترفورد (تأسس عام 2016) – معمل تقطير حرفي تم إنشاؤه في منشأة ديجيو المحولة. بدأ إنتاج المشروبات الروحية في يناير 2016. سينتج معمل التقطير مشروب الشعير المنفرد. ^[76]
• West Cork Distillers ، مقاطعة كورك (تأسست عام 2003) - تنتج الويسكي، ومسكرات الويسكي، والفودكا، والجن، والبوتين. ^[77]

هناك المزيد من مصانع التقطير المخطط لها أو قيد التطوير في جميع أنحاء أيرلندا. بالإضافة إلى مصنع التقطير Glendalough المذكور أعلاه، والذي كان يقطر المشروبات الروحية سابقًا، تشمل مصانع التقطير المخطط لها ما يلي: ^{[30] [6]}

اسم	مقاطعة
معمل تقطير بليمور	مقاطعة كيلدير
معمل تقطير بلفاست	مقاطعة أنتريم
معمل تقطير كيب كلير	مقاطعة كورك
معمل تقطير فور	مقاطعة ويستميث
جورتينوري	مقاطعة واترفورد
معمل تقطير ذيل أبيض إيرلندي	مقاطعة لاوث
معمل تقطير كيلارني	مقاطعة كيري
معمل تقطير قلعة كينيتي	مقاطعة أوفالي
معمل تقطير لوف نيغ	مقاطعة أرماغ
بحيرة ري	مقاطعة لونجفورد
مات دارسي وشركاه	مقاطعة داون
معمل تقطير ماكاليستر	مقاطعة جالواي
معمل تقطير موناستيريفين	مقاطعة كيلدير
معمل تقطير نيفين	مقاطعة مايو [78]
مطحنة كاريك القديمة	مقاطعة موناجان
ويسكي سكوتس الأيرلندي	مقاطعة فيرماناغ
سكيلينج سيكس 18	مقاطعة كيري
معمل تقطير ستيوارت ميل	مقاطعة روسكومون
أرواح أيرلندية متمردة	مقاطعة كيري

بالإضافة إلى ذلك، بدأ العمل في معمل تقطير آخر، معمل تقطير Quiet Man Craft، في ديري في عام 2017. ومع ذلك، تم إلغاء المشروع لاحقًا في أواخر نوفمبر 2018. ^{[79] [80]}

على مدار القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم افتتاح وإغلاق حوالي 1000 مصنع تقطير مسجل في جميع أنحاء أيرلندا - مع مضاعفات هذا العدد تعمل بشكل غير قانوني. ^[19] اختفت معظمها دون أن تترك أثراً، فقط ليتم تذكرها بأسماء الشوارع المحلية مثل شارع بوند في دبلن. على سبيل المثال، يسرد الإقرار الضريبي لعام 1800 40 مصنع تقطير يعمل في مدينة دبلن وحدها، بينما يُقدر أن دروغيدا كان بها 15 مصنع تقطير في ثمانينيات القرن الثامن عشر، مع ما يصل إلى عشرة مصانع تعمل في مدينة كورك في القرن التاسع عشر. ^[19] من بين هذه المشاريع العديدة، بقي مصنع واحد فقط، بوشميلز، في التشغيل المستمر حتى يومنا هذا. ومع ذلك، أعيد افتتاح معمل التقطير Kilbeggan (الذي تأسس عام 1757) والذي أغلق في عام 1954، في السنوات الأخيرة، بينما تم إنشاء معمل تقطير جديد في Tullamore ليحل محل معمل تقطير قائم أغلق أيضًا في عام 1954. فيما يلي قائمة ببعض معامل التقطير البارزة التي كانت تعمل سابقًا في جميع أنحاء أيرلندا. ^[19]

• أفونيل، بلفاست، مقاطعة أنتريم (1882–1929)
• معمل تقطير بلفاست، بلفاست، مقاطعة أنتريم (1823–1868)
• معمل تقطير كروماك، بلفاست، مقاطعة أنتريم (1776–1930)
• معمل تقطير أيرلندي، كونسووتر، بلفاست، مقاطعة أنتريم (1886–1929)
• معمل التقطير الملكي الأيرلندي ، بلفاست، مقاطعة أنتريم (1868–1938 أو بعد ذلك) – كان معمل التقطير الملكي الأيرلندي من بين أكبر معامل التقطير في أيرلندا في تسعينيات القرن التاسع عشر، وكان موطنًا لويسكي دنفيل. وعلى الرغم من اختفاء معمل التقطير الآن، فقد أعيد إحياء ويسكي دنفيل كعلامة تجارية أيرلندية من قبل معمل التقطير إيكلينفيل في عام 2013.
• معمل تقطير باندون ، باندون، مقاطعة كورك (1826–1929) – في ذروته، كان معمل تقطير أولمان في باندون أكبر معمل تقطير ريفي في أيرلندا، بإنتاج يتجاوز 500000 جالون سنويًا. ^[19]
• معمل تقطير جلين، كيلناب، مقاطعة كورك (1802–1925)
• معمل تقطير هاكيت ، ميدلتون، مقاطعة كورك (1824 – حوالي 1845)
• معمل التقطير أولد ميدلتون ، ميدلتون، مقاطعة كورك (1825–1975) – يضم معمل التقطير أولد ميدلتون أكبر معمل تقطير في العالم، وقد أُغلق في عام 1975 عندما ركزت شركة آيريش ديستيلرز الإنتاج في منشأة جديدة تم بناؤها خصيصًا على طول معمل التقطير. وهو يعمل الآن كمركز للزوار.
• معمل تقطير نورث مول ، كورك، مقاطعة كورك (1779–1920)
• معمل تقطير ووتركورس ، كورك، مقاطعة كورك (1795–1975)
• معمل التقطير الأخضر ، بلاكبول، مقاطعة كورك (1796–1870)
• معمل تقطير دالي ، مقاطعة كورك (1807–1869)
• معمل تقطير بيرت ، مقاطعة دونيجال (1814–1841)
• معامل تقطير كومبر، مقاطعة داون (1825–1953)
• معمل تقطير بو ستريت ، دبلن (1780–1971) – يديره جون جيمسون آند صن، وكان معمل تقطير بو ستريت أحد أكبر أربعة معمل تقطير في دبلن والموطن الأصلي لويسكي جيمسون الأيرلندي . في ذروته كان معمل تقطير بو ستريت ثاني أكبر معمل تقطير في أيرلندا وأحد أكبر معمل تقطير في العالم، بإنتاج مليون جالون سنويًا. في سبعينيات القرن العشرين، تم نقل الإنتاج إلى معمل تقطير نيو ميدلتون ، مقاطعة كورك، ويعمل معمل تقطير بو ستريت الآن كمركز للزوار.
• معامل تقطير دودر بانك، دبلن
• John's Lane Distillery, Dublin (1796–1976) – كانت John's Lane، التي تديرها شركة James Power & Son، واحدة من أكبر أربع معامل تقطير في دبلن، والموطن الأصلي لـ Power's Irish Whiskey . بلغ إنتاج معمل التقطير 900000 جالون سنويًا في ثمانينيات القرن التاسع عشر. ^[25] تم نقل الإنتاج إلى ميدلتون في سبعينيات القرن العشرين.
• معمل تقطير جونز رود ، دبلن (1873 – حوالي 1945)
• معمل تقطير ماروبون لين ، دبلن (أواخر القرن الثامن عشر - عشرينيات القرن العشرين) - كان معمل تقطير ماروبون لين، أحد أكبر أربعة معمل تقطير في دبلن، يديره ويليام جيمسون وشركاه (لا ينبغي الخلط بينه وبين جون جيمسون وابنه أعلاه). في ذروته، كان معمل تقطير ماروبون لين يمتلك بعضًا من أكبر المعدات الرأسمالية لأي معمل تقطير ويسكي في العالم. ^[19]
• حديقة فينيكس، تشابيليزود، دبلن (1878–1921)
• معمل تقطير توماس ستريت ، دبلن (1757–1926) – يديره عائلة رو، إحدى سلالات التقطير "الأربعة الكبار" في دبلن، وكان معمل تقطير توماس ستريت الأكبر في بريطانيا وأيرلندا ذات يوم، حيث بلغ إنتاجه مليوني جالون سنويًا في ذروته. ^[19] وكان يقع مقابل مصنع غينيس سانت جيمس جيت للبيرة ، والذي كان في حد ذاته أكبر مصنع جعة في العالم في وقت ما. بعد إغلاق معمل التقطير، تم شراء بعض مبانيه ودمجها في مصنع غينيس للبيرة. وعلى وجه الخصوص، لا يزال برج سانت باتريك التاريخي، الذي يعود تاريخه إلى عام 1757 وهو أحد أقدم طواحين الهواء في أوروبا، ^[19] مرئيًا في موقع مصنع غينيس للبيرة. في عام 2017، أعلنت شركة دييجيو عن خططها لإعادة إطلاق العلامة التجارية للويسكي Roe & Co، وإنشاء مصنع تقطير جديد في مبنى محطة الطاقة القديم في مصنع جينيس للبيرة، على بعد أمتار من موقع مصنع تقطير توماس ستريت الأصلي. ^[67]
• معمل تقطير بيرك، مقاطعة جالواي (منتصف عشرينيات القرن التاسع عشر – حوالي عام 1850)
• معمل تقطير جزيرة نونز ، مقاطعة غالواي (1846 أو قبل ذلك–1915)
• موناستيريفان، مقاطعة كيلدير (1784 – حوالي 1921)
• معمل تقطير وايت هورس ، ماونتراث، مقاطعة لاويس - سُمي على اسم نهر محلي، ويُعد هذا المعمل بارزًا حيث يشير الفولكلور المحلي إلى أن شركة ويسكي اسكتلندية اشترت المعمل أو اسمه في القرن التاسع عشر. ^[19] إذا كان هذا صحيحًا، فسيمثل هذا نقطة تحول مثيرة للاهتمام في صعود وهبوط صناعات الويسكي في البلدان المعنية.
• بوابة ووكر/ثوماند، مقاطعة ليمريك (حوالي 1820 – حوالي 1905)
• شارع آبي، مقاطعة لندنديري (حوالي 1790 – 1925)
• واترسايد، مقاطعة لندنديري (1820–1925)
• كوليرين، مقاطعة لندنديري (1820–1978)
• معمل تقطير ليمافادي ، مقاطعة لندنديري (1805–1914)
• معمل تقطير دروغيدا، مقاطعة لاوث (1782–1850 أو بعد ذلك)
• معمل تقطير دوندالك ، مقاطعة لاوث (1708–1926) – أحد أقدم معامل التقطير في أيرلندا، تميز معمل تقطير دوندالك بامتلاكه أكبر مدخنة في أيرلندا. ^[19]
• معمل تقطير ويستبورت، مقاطعة مايو (1826–حوالي 1860)
• معمل تقطير بير ، مقاطعة أوفالي (1805–1889)
• معمل التقطير القديم في تولامور ، مقاطعة أوفالي (1829–1954) - كان في السابق أحد أنجح معامل التقطير في أيرلندا، وكان يُنتج هنا في الأصل Tullamore DEW ، أحد أشهر أنواع الويسكي في أيرلندا.
• معمل تقطير مارلفيلد ، كلونمل، مقاطعة تيبراري (1817–1856)
• معمل تقطير المياه بيشوب ، ويكسفورد (1827–1915)

يأتي الويسكي الأيرلندي بأشكال عديدة، ويعتمد اسم الطراز على نوع الحبوب المستخدمة وعملية التقطير. تقليديًا، كان يتم إنتاج الويسكي الأيرلندي في أواني التقطير. تنقسم أنواع الويسكي الأيرلندية المصنوعة في أواني التقطير إلى فئتين.

يُشار إلى الويسكي المصنوع بالكامل من الشعير المملح المقطر في وعاء لا يزال داخل معمل تقطير واحد باسم ويسكي الشعير المفرد، وهو أسلوب يرتبط أيضًا بشكل شائع جدًا بويسكي سكوتش . قد تكون هذه الويسكي مقطرة مرتين أو ثلاث مرات. ^[24]

يُصنع الويسكي أحادي الوعاء من خليط من الشعير المملح وغير المملح المقطر بالكامل في وعاء تقطير داخل معمل تقطير واحد. ويختلف هذا عن الويسكي أحادي الشعير من خلال تضمين الحبوب الخام غير المملحة في الهريس. كما أُشير إلى هذا النمط تاريخيًا باسم "ويسكي وعاء التقطير النقي" و"ويسكي وعاء التقطير الأيرلندي"، مع وجود زجاجات وتذكارات قديمة تحمل غالبًا هذه الأسماء. كان الويسكي أحادي الوعاء هو النمط الأكثر شيوعًا للويسكي الأيرلندي حتى ظهور المخاليط في القرن العشرين. ^[24]

يُشار إلى الويسكي المنتج من التقطير المستمر في عمود أو جهاز التقطير كوفي، وليس وعاء التقطير، باسم ويسكي الحبوب . يمكن إنتاجه من مجموعة متنوعة من الحبوب. هذا الروح أخف وزناً وأكثر حيادية في الطعم، ونادراً ما يتم العثور عليه بمفرده، على الرغم من وجود بعض الأمثلة. تُستخدم الغالبية العظمى من الويسكي الحبوبي لصنع الويسكي المخلوط، وهو منتج مصنوع من خلط منتج عمود التقطير مع منتج وعاء التقطير الأكثر ثراءً وكثافة.

مزيج من الأساليب المذكورة أعلاه. بغض النظر عما إذا كان الويسكي المخلوط مصنوعًا من الجمع بين الويسكي الحبوبي مع الويسكي الشعيري الفردي أو الويسكي المقطوع في وعاء واحد أو كليهما، فإنه يُسمى بنفس المصطلحات. الويسكي المخلوط هو الآن الأسلوب الأكثر شيوعًا لكل من الويسكي الأيرلندي والويسكي الاسكتلندي. ^[24]

• المزائج: JJ Corry The Gael Black Bush ، Bushmills Original ، Clontarf ، Inishowen ، Jameson ، Kilbeggan ، Locke's Blend ، Midleton Very Rare ، Millars ، Paddy ، Powers ، Tullamore Dew
• قطف في وعاء واحد: بقعة خضراء ، صدر أحمر (12، 15، 21، 27 سنة)
• الشعير الفردي: Bushmills (10، 12، 16، 21 عامًا)، Connemara Peated Malt (عادي، Cask Strength و12 عامًا)، Locke's Single Malt (8 أعوام)، Knappogue Castle Irish Whiskey (12، 14، 16 عامًا)، Tullamore Dew Single Malt (10 أعوام)، Tyrconnell
• حبوب مفردة: حبوب كيلبيجان المفردة (8، 10، 15، 18 سنة)، حبوب تيلينج المفردة

• كريمة أيرلندية (مشروب كحولي مصنوع من الويسكي الأيرلندي والكريمة)
• ماركات الويسكي الأيرلندية
• مخطط الويسكي

• الفرق بين السكوتش والويسكي
• جمعية الويسكي الأيرلندية - منتدى مناقشة الويسكي الأيرلندي
• صنع الويسكي / Déantús an Phoitín DVD – 'Singling' & Story from John William Seoige, YouTube – فيلم وثائقي عن أصول عملية صنع الويسكي
• قانون الويسكي الأيرلندي لعام 1980، حكومة أيرلندا
• "لماذا يشهد الويسكي الأيرلندي انتعاشًا". كل شيء في الحسبان . الإذاعة الوطنية العامة . 16 مارس 2018. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 .