بهارات فطيرة اليقطين

توابل فطيرة اليقطين ، والمعروفة أيضاً باسم توابل اليقطين ، هي مزيج توابل أمريكي تم تطويره لتنكيه حشوة فطيرة اليقطين . وهي لا تحتوي على اليقطين كمكون.

تُشبه بهارات فطيرة اليقطين البهارات البريطانية وبهارات دول الكومنولث المختلطة ، ومسحوق البودر دوس الذي كان شائعًا في العصور الوسطى . ^{[ 1 ]} وهي عادةً مزيج من القرفة المطحونة ، وجوزة الطيب ، والزنجبيل ، والقرنفل ، وأحيانًا البهار الحلو . ^{[ 2 ]} ويمكن استخدامها أيضًا كتوابل في الطبخ بشكل عام.

بدأت سلسلة مقاهي ستاربكس ببيع مشروب لاتيه بنكهة اليقطين على مستوى البلاد في خريف عام 2004، مما أدى إلى انتشار موضة المنتجات المتبلة في ذلك الموسم. اعتبارًا من عام 2016تُحقق منتجات توابل اليقطين مبيعات سنوية بقيمة 500 مليون دولار. ^{[ 3 ]}

كانت تركيبات النكهات المشابهة لتوابل اليقطين معروفة في العصور الوسطى، إذ يحتوي كتاب " لو ميناجيه دو باريس" الذي يعود إلى تسعينيات القرن الرابع عشر على مزيج توابل مكون من 17 جزءًا من الزنجبيل، و4 أجزاء من كل من القرفة والسكر، وجزئين من كل من القرنفل وحبوب الجنة . وكانت خلطات التوابل المماثلة تُسمى غالبًا "بودر دوس" أو "المسحوق الحلو" . ^{[ 1 ]}

يمكن العثور على وصفة "بومبكين" التي تتطلب مزيجًا مشابهًا من التوابل ( جوزة الطيب والزنجبيل) في أول كتاب طبخ أمريكي منشور معروف، وهو كتاب الطبخ الأمريكي ، الذي نشرته أميليا سيمونز عام 1796 : ^{[ 4 ]}

بومبكين

رقم 1. ربع لتر من اليخنة المصفاة، 3 مكاييل من الكريمة، 9 بيضات مخفوقة، سكر، جوزة الطيب، زنجبيل، توضع في عجينة رقم 7 أو 3، وباستخدام أداة عجين، يتم تشكيلها على شكل صليب ومربعات، وتخبز في أطباق لمدة ثلاثة أرباع الساعة.

رقم 2. ربع لتر من الحليب، نصف لتر من اليقطين، 4 بيضات، دبس السكر، البهارات المشكلة والزنجبيل في عجينة، اخبز لمدة ساعة واحدة.

ذُكرت بهارات فطيرة اليقطين في كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى تسعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} وقد طرحت شركة ماكورميك وشركاه بهارات فطيرة اليقطين المخلوطة تجارياً في عام 1934. ^{[ 8 ]}

• مسحوق التوابل الخمسة
• غارام ماسالا
• مسحوق دوس ، وهو مزيج توابل مماثل في أوروبا في العصور الوسطى
• لاتيه بنكهة اليقطين
• سبام بنكهة اليقطين
• رأس الحانوت
• سبيكولوس