فطيرة اليقطين

فطيرة اليقطين هي فطيرة حلوى محشوة بكريمة اليقطين المتبلة . يُعدّ كلٌّ من اليقطين وفطيرة اليقطين رمزًا لموسم الحصاد، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وتُؤكل فطيرة اليقطين عادةً خلال فصل الخريف وبداية الشتاء. في الولايات المتحدة وكندا، تُحضّر عادةً في عيد الشكر ، ^{[ 4 ]} وعيد الميلاد ، وفي مناسبات أخرى يكون فيها اليقطين في موسمه. يبدأ موسم اليقطين عمومًا من منتصف أكتوبر حتى نوفمبر. ويتم الحصاد خلال شهر أكتوبر، وهو الوقت المناسب تمامًا لعيد الشكر.

يتراوح لون حشوة الفطيرة بين البرتقالي والبني، وتُخبز في عجينة واحدة، عادةً بدون طبقة علوية. تُنكّه الفطيرة عادةً بتوابل فطيرة اليقطين ، وهي مزيج من القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل أو البهارات المشكلة . تُحضّر الفطيرة عادةً باليقطين المعلب، ولكن يمكن استخدام اليقطين الطازج المطبوخ. ^{[ 5 ]}

يُخلط لبّ اليقطين المطبوخ والمهروس مع البيض والحليب المبخر والسكر والتوابل. ^{[ 6 ]} ثم تُخبز الفطيرة في قالب فطيرة، وتُزيّن أحيانًا بالكريمة المخفوقة أو المارشميلو . ^{[ 7 ]}

تُصنع الفطائر عادةً من اليقطين الطازج ، وتحديدًا من يقطين السكر ، المعروف أيضًا باسم يقطين الفطائر، والذي يبلغ قطره حوالي 15 إلى 20 سنتيمترًا، أي بحجم حبة جريب فروت كبيرة تقريبًا. ^{[ 8 ]} وهو أصغر حجمًا بكثير من الأنواع الأكبر حجمًا المستخدمة عادةً في نحت فوانيس جاك أو لانترن ، ويحتوي على لب أقل بكثير، كما أن قوامه أقل ليفية. ^{[ 8 ]} تُستخدم أحيانًا أنواع أخرى من اليقطين أو أنواع أخرى من القرع الشتوي، مثل قرع البوترنات . يُشوى اللب حتى يصبح طريًا، ثم يُهرس قبل مزجه مع المكونات الأخرى.

تُصنع فطائر اليقطين غالبًا من هريس اليقطين المعلب . ^{[ 9 ]} تستخدم علامة ليبي التجارية، وهي الأكثر شهرة، هريس يقطين ديكنسون ( Cucurbita moschata) حصريًا، بينما قد تستخدم العلامات التجارية الأخرى أنواعًا مختلفة من اليقطين (Cucurbita pepo أو Cucurbita maxima ). ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} كما يُباع أيضًا حشو فطيرة اليقطين المُعبأ مسبقًا مع السكر والتوابل. وتُصنع فطيرة البطاطا الحلوة بوصفة مشابهة، ولكن باستخدام البطاطا الحلوة المهروسة بدلًا من اليقطين. ^{[ 13 ]}

يُعدّ اليقطين من النباتات الأصلية في أمريكا الشمالية . وكان من أوائل المحاصيل التي صُدّرت إلى فرنسا ، ومنها إلى إنجلترا في عهد أسرة تيودور ، وسرعان ما لاقى لبّ ثمرة اليقطين رواجًا كبيرًا كحشوة للفطائر. ويُعزى الفضل في دمج المكونات اللازمة لصنع فطيرة اليقطين، بما في ذلك القمح الأوروبي واليقطين الأمريكي الشمالي والسكر من جزر الكناري، إلى التبادل الكولومبي . ^{[ 14 ]} خلال القرن السابع عشر، وُجدت وصفات فطيرة اليقطين، التي تُحضّر بتقطيع اليقطين وقليه ثم خبزه في عجينة فطيرة مع الزبدة والسكر والزبيب، في كتب الطبخ الإنجليزية، مثل كتابي هانا وولي " رفيقة السيدة النبيلة" و"خزانة الملكة". ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} كانت "فطائر" اليقطين التي صنعها المستوطنون الأمريكيون الأوائل أقرب إلى حساء مالح يُحضّر ويُقدّم داخل ثمرة يقطين ^{[ 18 ]} منها إلى كاسترد حلو في عجينة. كما كان المستوطنون يطهون اليقطين ويصنعون منه البيرة. ^{[ 6 ]} ظهر شكل مبكر لفطيرة اليقطين الحديثة الشبيهة بالكاسترد في كتاب الطبخ الأمريكي الذي نُشر عام 1796. ^{[ 19 ]} استخدم حشوة كاسترد حلوة في قشرة فطيرة ، مع توابل مشابهة لتلك المستخدمة اليوم.

لم تظهر وصفات فطيرة اليقطين في كتب الطبخ الكندية إلا في أوائل القرن التاسع عشر، ^{[ 20 ]} ولم تصبح إضافة شائعة إلى مائدة عشاء عيد الشكر . ^{[ 15 ]} أحضر الحجاج فطيرة اليقطين إلى نيو إنجلاند بعد أن تعلموا وصفاتها من السكان الأصليين في شمال شرق الولايات المتحدة عام 1621. ^{[ 21 ] [ 22 ]} في الولايات المتحدة بعد الحرب الأهلية، قوبلت فطيرة اليقطين بالرفض في الولايات الجنوبية باعتبارها رمزًا للثقافة اليانكية المفروضة على الجنوب، حيث لم يكن هناك تقليد لتناول فطيرة اليقطين. ^{[ 23 ]} بدلاً من ذلك، كان العديد من الطهاة الجنوبيين يُعدّون فطيرة البطاطا الحلوة ، أو يضيفون البوربون والجوز لإضفاء لمسة جنوبية على فطيرة اليقطين. ^{[ 23 ]}

اليوم، في معظم أنحاء كندا والولايات المتحدة، من التقاليد تقديم فطيرة اليقطين بعد عشاء عيد الشكر، وأحياناً أثناء الاحتفال بعيد الميلاد. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

في عام 1947، تم تثبيط تقديم فطائر اليقطين على موائد عيد الشكر في الولايات المتحدة، وذلك ضمن حملة ترشيد استهلاك البيض التي أطلقتها إدارة ترومان ، ويعود السبب الرئيسي في ذلك إلى البيض المستخدم في الوصفة. ^{[ 26 ] [ 27 ]} وكان هذا جزءًا من عمل لجنة الغذاء للمواطنين التابعة للرئيس ترومان، والتي صُممت لترشيد استهلاك الغذاء في الولايات المتحدة على أمل تقديم المزيد من المساعدات الغذائية الخارجية لأوروبا بعد الحرب العالمية الثانية. ^{[ 27 ] [ 26 ]} وشملت الحملة "خميسًا بلا بيض ولا دواجن"، والذي بدأ في أكتوبر 1947، ونظرًا لأن عيد الشكر يوافق دائمًا يوم الخميس، فقد أثار هذا القرار استياءً كبيرًا بين المستهلكين الأمريكيين. ^{[ 27 ]} وقد وفى ترومان بوعده، ولم تُقدم فطيرة اليقطين في البيت الأبيض في عيد الشكر عام 1947. ^{[ 28 ]}

صُنعت أكبر فطيرة يقطين في العالم في نيو بريمن، أوهايو ، خلال مهرجان نيو بريمن لليقطين في 25 سبتمبر 2010. ^{[ 31 ] [ 32 ]} تكونت الفطيرة من 550 كيلوغرامًا من اليقطين المعلب، و 410 لترات من الحليب المبخر، و2796 بيضة، و 3.2 كيلوغرام من الملح، و ^6.6 كيلوغرام من القرفة ، و ²³⁸ كيلوغرامًا من السكر. [ ³¹ ] ^بلغ وزن الفطيرة النهائية 1678 كيلوغرامًا ، وقطرها 6 أمتار . [ ^{31 ]}          

يحمل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لأكبر كمية من فطيرة اليقطين المستهلكة 50 شريحة في 10 دقائق، وهو مسجل باسم مولي شويلر. وقد تجاوزت بذلك الرقم القياسي السابق الذي كانت قد سجلته بنفسها، والبالغ 48 شريحة في 10 دقائق. ^{[ 33 ]}

• 
  فطيرة يقطين منزلية الصنع محضرة باستخدام اليقطين الطازج
• 
  صورة مقطعية لفطيرة اليقطين الجاهزة تجارياً
• 
  علبة من هريس اليقطين، تُستخدم عادةً كمكون رئيسي في حشوة الفطيرة

• قائمة الفطائر
• قائمة أطباق القرع واليقطين