الخس
| الخس | |
|---|---|
 الخس | |
| صِنف | لبن ساتيفا |
الخس الروماني أو خس الكوس ( Lactuca sativa L. var. longifolia ) هو نوع من الخس ينمو في رأس طويل من الأوراق الخضراء الداكنة القوية ذات الأضلاع الصلبة في وسطها. وعلى عكس معظم أنواع الخس، فهو يتحمل الحرارة. في أمريكا الشمالية، غالبًا ما يتم بيع الخس الروماني على شكل رؤوس كاملة أو "قلوب" تم إزالة الأوراق الخارجية منها وغالبًا ما يتم تعبئتها معًا.
كان الخس الروماني المباع تجاريًا موضوع تحذيرات من قبل السلطات الصحية الأمريكية والكندية من أن الإمدادات الاستهلاكية يمكن أن تتلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية المسببة للأمراض أو تستضيفها . يمكن أن تؤوي الماشية البكتيريا دون آثار ضارة وتكون حاملة للبكتيريا بدون أعراض. يصبح الخس ملوثًا بالبكتيريا نتيجة لاستخدام روث الماشية لتخصيب حقول المحاصيل، أو قرب مراعي الماشية وحظائر التسمين من مصادر المياه المستخدمة لري المحاصيل. [1]
الأصل وأصل الكلمة
في اللغة الإنجليزية الأمريكية الشمالية، يُعرف باسم "خس الرومين"، وفي اللغة الإنجليزية البريطانية، يتم استخدام اسمي "خس الرومين" و"خس الرومين". [2] ترجع العديد من القواميس كلمة "كوس " إلى اسم جزيرة كوس اليونانية ، والتي يُفترض أن الخس قد نشأ منها. [3] ترجع سلطات أخرى كلمة "كوس" إلى الكلمة العربية للخس، خس [ xus] . [4] يعود أول ذكر لخس الرومين في اللغة الإنجليزية إلى أواخر القرن السابع عشر في عمل جون إيفلين عام 1699 بعنوان Acetaria. خطاب عن السلالات . [5]
يبدو أن الخس وصل إلى أوروبا الغربية عبر روما، حيث يُطلق عليه اسم lattuga romana بالإيطالية و laitue romaine بالفرنسية، وكلاهما يعني "الخس الروماني"، ومن هنا جاء اسم "romaine"، المصطلح الشائع في أمريكا الشمالية. [4]
الأهمية الثقافية
لمدة 3000 عام (منذ 2700 قبل الميلاد على الأقل)، ارتبط الخس بإله الخصوبة المصري القديم، مين ، بسبب تشابهه مع القضيب . [6]
يمكن استخدام الخس الروماني في وليمة عيد الفصح كنوع من الأعشاب المرّة . وهو يرمز إلى المرارة التي ألحقها المصريون بالإسرائيليين أثناء استعبادهم في مصر. [7] [8]
كان يوم 22 من شهر جيرمينال في التقويم الجمهوري الفرنسي مخصصًا لخس الرومين، باسم " الرومين ". [9]
مطبخ
الخس الروماني هو نوع شائع من السلطة الخضراء وهو الخس النموذجي المستخدم في سلطة سيزر . يستخدم الخس الروماني بشكل شائع في مطبخ الشرق الأوسط . يمكن أيضًا طهي الخس الروماني، مثل أنواع الخس الأخرى. على سبيل المثال، يمكن طهيه أو تحويله إلى حساء. [10] [11] تحتوي الأضلاع السميكة، وخاصة على الأوراق الخارجية الأكبر سنًا، على سائل حليبي يمنح الخس الروماني طعمه العشبي المر المعتاد.
قضايا سلامة الغذاء
من نوفمبر 2017 إلى يناير 2018، حددت وكالة الصحة العامة الكندية (PHA) الخس الروماني على أنه مرتبط بالمرض لدى 41 شخصًا في كندا. [12] أثر تفشي مرتبط على الأرجح على 25 شخصًا في 15 ولاية في الولايات المتحدة ممن تناولوا الخضار الورقية، لكن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة لم تتمكن من تأكيد أن الخس الروماني على وجه الخصوص. كانت هناك حالة وفاة واحدة. كان العامل المسبب للمرض هو الإشريكية القولونية المنتجة لسم شيجا O157 : H7 . بدأ المرض الأخير في 12 ديسمبر 2017؛ وأعلنت وكالة الصحة العامة الكندية انتهاء تفشي المرض في 10 يناير 2018، وأعلنت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها انتهاء تفشيه في 25 يناير. [13]
ردًا على تفشي آخر لـ E. coli O157: H7، والذي ربما بدأ في منتصف مارس 2018، أوصت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في أبريل 2018 بأن لا يشتري المستهلكون أو يأكلوا الخس الروماني ما لم يتمكنوا من تأكيد أنه ليس من منطقة زراعة يوما، أريزونا . [14] [15] في 22 مايو 2018، بعد تحذير دام شهرًا، أعلنت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أنه أصبح من الآمن الآن استهلاك الخس الروماني مرة أخرى. [16] تسبب تفشي المرض في مقتل خمسة أشخاص وتسبب في دخول 89 مستشفى في 32 ولاية. [17] [18] في يونيو 2018، تتبعت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مصدر أحدث تفشي لـ E. coli إلى المياه من قناة تقع في يوما، أريزونا . [19]
في نوفمبر 2018، أصدرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها وهيئة الصحة العامة تحذيرًا للمستهلكين مفاده أنه لا ينبغي استهلاك الخس الروماني بأي شكل من الأشكال، ويجب عليهم التخلص من أي نوع متوفر حاليًا. وقد تورطت نفس سلالة الإشريكية القولونية التي تم تحديدها في تفشي المرض في الفترة 2017-2018. [20] [21] [22] أصيب ما لا يقل عن 43 شخصًا بالمرض في هذا التفشي، والذي تتبعته إدارة الغذاء والدواء إلى إحدى المقاطعات الست في وسط كاليفورنيا: مونتيري وسان بينيتو وسان لويس أوبيسبو وسانتا باربرا وسانتا كروز وفينتورا . [ 23]
المزارعون
في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية، يتوفر الخس الروماني على نطاق واسع على مدار العام. [10] يزرع العديد من مزارعي الخس الروماني في الولايات المتحدة في ساليناس، كاليفورنيا ، في الصيف وفي إمبريال فالي ويوما ، أريزونا ، في الشتاء، معتمدين على العمال اليوميين الذين يعبرون الحدود من المكسيك. [24] يُزرع الكثير من الخس الروماني المباع في شمال أوروبا في جنوب إسبانيا، معتمدين على العمال المهاجرين من إفريقيا. [25]
انظر أيضا
بوابة الطعام
ملحوظات
- ^ Pruimboom-Brees IM, Morgan TW, Ackermann MR, Nystrom ED, Samuel JE, Cornick NA, Moon HW (سبتمبر 2000). "تفتقر الماشية إلى مستقبلات وعائية لسموم الإشريكية القولونية O157:H7 Shiga". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 97 (19): 10325–9. Bibcode : 2000PNAS ...9710325P. doi : 10.1073/pnas.190329997 . PMC 27023. PMID 10973498.
- ^ ووكر، نورمان واردهاوغ (1970). عصير الخس الروماني. دار نشر الكتب. رقم ISBN 9780890190333تم الاسترجاع بتاريخ 2 ديسمبر 2013 .
{{cite book}}:|work=تم تجاهله ( مساعدة ) - ^ "Cos" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2020 . (يُشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة.) "أصل الكلمة: اسم (يوناني Κῶς) لجزيرة في بحر إيجه." "بالكامل خس كوس . نوع من الخس تم إدخاله من جزيرة كوس.
- ^ ديفيدسون، آلان (1999). كتاب أكسفورد المصاحب للطعام . دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-211579-9من المحتمل أن
خس الكوس لم يُسمَّ على اسم جزيرة كوس، بل على اسم الكلمة العربية التي تعني الخس.
- ^ جريجسون ج. 1974. قاموس أسماء النباتات الإنجليزية . ألين لين. ISBN 0-71-390442-9
- ^ سميث، ك. آنابيل (16 يوليو 2013). "عندما كان الخس رمزًا جنسيًا مقدسًا". متحف سميثسونيان . تم الاسترجاع في 27 يناير 2018 .
- ^ برادشو، بول؛ هوفمان، لورانس (19 أغسطس 2000). "نحو تاريخ وجبة الفصح". عيد الفصح وعيد الفصح: الأصل والتاريخ حتى العصر الحديث . مطبعة جامعة نوتردام . رقم ISBN 9780268038595.
- ^ أيزنبرغ، رونالد ل. (2010). التقاليد اليهودية: دليل JPS. جمعية النشر اليهودية. ص 286. ISBN 978-0827610392.
- ^ توك، ويليام (1855). ملكية فرنسا: صعودها وتقدمها وسقوطها. لندن: سامبسون لو آند صن. ص 634.
- ^ ab Bittman, Mark (2 أبريل 2010). "سحر الخس الخاسر". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 27 يناير 2018 .
- ^ Bittman, Mark (2 أبريل 2010). "Braised Romaine Hearts" . تم الاسترجاع في 27 يناير 2018 .
- ^ "إشعار الصحة العامة - تفشي عدوى الإشريكية القولونية المرتبطة بالخس الروماني"، وكالة الصحة العامة الكندية، 9 فبراير 2018
- ^ "تفشي عدوى الإشريكية القولونية O157 :H7 المنتجة للسموم في شيجا في عدة ولايات مرتبطة بالخضروات الورقية (التحديث النهائي)"، مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، نُشر في 25 يناير 2018
- ^ "تفشي عدوى الإشريكية القولونية O157:H7 في عدة ولايات مرتبط بخس الرومين | إشعار تحقيق: تفشي عدوى الإشريكية القولونية O157:H7 في عدة ولايات في أبريل 2018 | الإشريكية القولونية | مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها". www.cdc.gov . 2018-04-20 . تم الاسترجاع في 2018-04-21 .
- ^ صن، لينا هـ. (2018-04-20). "تحذير من تفشي الإشريكية القولونية يمتد إلى جميع أنواع الخس الروماني". واشنطن بوست . ISSN 0190-8286 . تم الاسترجاع في 2018-04-21 .
- ^ جودكيس، ماورا (2018-05-22). "أزمة الخس الروماني الوطنية انتهت، كما يقول مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. إليكم كيفية الاحتفال". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 2018-05-22 .[ رابط ميت دائم ]
- ^ فيليبس، كريستين (2018-06-02). "خمسة قتلى ونحو 200 مريض في تفشي الإشريكية القولونية من الخس. والمحققون في حيرة". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 2018-06-03 .
- ^ "إدارة الغذاء والدواء تحقق في تفشي عدوى الإشريكية القولونية O157:H7 في عدة ولايات مرتبطة بخس الرومين من منطقة زراعة يوما". إدارة الغذاء والدواء . 2018-06-01 . تم الاسترجاع في 2018-06-03 .
- ^ تشابيل، بيل (29 يونيو 2018). "إدارة الغذاء والدواء تقول إن الماء هو السبب وراء تفشي البكتيريا القولونية الرومانية التي قتلت خمسة أشخاص". NPR . تم الاسترجاع في 29 يونيو 2018 .
- ^ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، "تفشي عدوى الإشريكية القولونية المرتبطة بالخس الروماني"، 20 نوفمبر 2018 [1]
- ^ وكالة الصحة العامة الكندية، "إشعار الصحة العامة - تفشي عدوى الإشريكية القولونية المرتبطة بخس الرومين"، 20 نوفمبر 2018 [2]
- ^ Achenbach, Joel; Sun, Lena H. "خس الرومين ليس آمنًا للأكل، مراكز السيطرة على الأمراض تحذر المستهلكين الأمريكيين". واشنطن بوست . ISSN 0190-8286 . تم الاسترجاع في 2021-02-24 .
- ^ إدواردو كويفاس (30 نوفمبر 2018). "المقاطعة مصدر محتمل لبكتيريا الإشريكية القولونية : أصيب ما لا يقل عن 43 شخصًا بالمرض في تفشي المرض". ساليناس كاليفورنيان . يو إس إيه توداي. ص. أ1.
- ^ كيت سيميني (30 نوفمبر 2018). "إغلاق الحدود يقلق صناعة الزراعة: تهديدات ترامب تأتي وسط تفشي الإشريكية القولونية المرتبطة بالخس الروماني". ساليناس كاليفورنيان . يو إس إيه توداي. ص. أ1.
- ^ لورانس، فيليسيتي (7 فبراير 2011). "مزارعي السلطة في إسبانيا هم عبيد العصر الحديث، كما تقول الجمعيات الخيرية". الجارديان . لندن.
مراجع
- كيرشمان، جون د. ودون، لافون ج. تقويم التغذية ، sv ISBN 0-07-034906-1 .
روابط خارجية
تعريف القاموس لكلمة romaine في ويكاموس
