مارور

لا شك أن الخس المنزلي هو الخس المنزلي . ^{[ 5 ]} الكلمة مشتقة من مصطلحات أخرى في الشرق الأدنى للخس: التلمود يحدد الخس على أنه حسا ، ^{[ 6 ]} على غرار الكلمة الأكادية حسو .

تتميز أنواع الخس الحديثة بمرارة طفيفة أو انعدامها تمامًا، مثل خس آيسبرغ وخس رومين . مع ذلك، كان الخس المزروع قديمًا مرًا، ولا تزال أنواع الخس القديمة ذات المذاق المر متوفرة للمزارعين. يُعد خس رومين أكثر الأنواع شيوعًا، ربما لأنه لا يزال يحتفظ بمذاق مر خفيف. إضافةً إلى ذلك، يشير التلمود إلى أن خس رومين ليس مرًا في البداية، ولكنه يصبح كذلك لاحقًا، وهو ما يرمز إلى تجربة اليهود في مصر. ^{[ 6 ]} تشير المرارة "المتأخرة" للخس إلى أن نباتات الخس تصبح مريرة بعد أن تُزهر ، وهي عملية تحدث بشكل طبيعي مع ازدياد طول النهار أو ارتفاع درجات الحرارة. ^{[ 7 ]}

يُذكر الخس البري أو الشائك ( Lactuca serriola ) في توسيفتا بيشا كنبات مناسب للطقوس تحت اسم "حزرت هغل" أو "حزرت غلين". ومع ذلك، فإن غياب هذا النبات من القائمة المعتمدة في المشناه والتلمود يشير إلى أنه لا ينبغي استخدامه في الطقوس.

النوع الثاني المذكور في المشناه هو ʿulshin ، وهو جمع يشير إلى كل من الأنواع البرية والمزروعة ^{[ 6 ]} من النباتات في جنس Cichorium . ^{[ 8 ]} هذا المصطلح مشابه لمصطلحات أخرى في الشرق الأدنى للدلالة على الهندباء، مثل الآرامية الإمبراطورية : עלת والعربية ʿalath .

حدد التلمود اليرشالمي كلمة tamcha العبرية بالكلمة اليونانية γιγγίδιον gingídion ، والتي تم تحديدها بشكل إيجابي من خلال الرسم التوضيحي في كتاب فيينا ديوسكوريدس على أنها الجزر البري Daucus gingidium . ^{[ 9 ]}

ربط الحاخام يوم-توف ليبمان هيلر ، في كتابه "توسافوت يوم-توف" ، بين " تماخا " المشناه و" خرين" اليديشية ( الفجل الحار ). وقد اعتُبر هذا الربط إشكالياً منذ زمن طويل، إذ أن الفجل الحار لا ينمو محلياً في إسرائيل، ولم يكن متوفراً لليهود في فترة المشناه.

من المرجح أن استخدام الفجل بدأ لأن الخضراوات الورقية مثل الخس لم تكن تنمو في المناخات الشمالية التي هاجر إليها اليهود الأشكناز، ولأن بعض المصادر تسمح باستخدام أي مادة مُرّة (وإذا كان الأمر كذلك، فإن الأنواع الخمسة المذكورة في المشناه ستكون مجرد أمثلة توضيحية). ^{[ 10 ]}

يستخدم العديد من اليهود توابل الفجل الحار (مزيج من الفجل الحار المطبوخ والشمندر والسكر)، على الرغم من أن الشولحان عاروخ يشترط استخدام المارور كما هو، أي نيئاً، وليس مطبوخاً أو مخلوطاً بالملح أو الخل أو السكر أو الليمون أو الشمندر. ^{[ 11 ]}

إن هوية نبات الهارهافينا محل خلاف إلى حد ما. ^{[ 12 ]} من المحتمل أن يكون من جنس ميليلوتوس أو إرينجيوم .

يستخدم يهود اليمن هذا الاسم للإشارة إلى نبات السونشوس أوليراسوس ، وهو نوع من الهندباء البرية موطنه الأصلي إسرائيل. ^{[ 13 ]} كلمة "مارور" هي اسم ذاتي ، تشير إلى هذا النوع تحديدًا، وإلى أي نوع مناسب للاستخدام في عيد الفصح.