سان بيدرو أتوكبان
سان بيدرو أتوكبان | |
|---|---|
مجتمع | |
 | |
  سان بيدرو أتوكبان | |
| الإحداثيات: 19°12′02″N 99°02′57″W / 19.20056°N 99.04917°W / 19.20056; -99.04917 | |
| دولة |  المكسيك |
| ارتفاع (من المقعد) | 2,440 متر (8,010 قدم) |
| سكان (2005) | |
| • المجموع | 8,997 |
| المنطقة الزمنية | UTC-6 ( CST ) |
| الرمز البريدي (المقر) | 12200 |
| كود المنطقة | 55 |
سان بيدرو أتوكبان هي واحدة من المجتمعات التي تشكل بلدة ميلبا ألتا في مدينة مكسيكو . تشتهر هذه المنطقة بإعداد صلصة المولي ، والتي توظف أكثر من 90٪ من المجتمع وتوفر كل الصلصة تقريبًا التي يتم تناولها في مدينة مكسيكو. [1] على الرغم من كونها في المقاطعة الفيدرالية وثاني أكبر منطقة من حيث الحجم، فإن ميلبا ألتا ريفية بشكل واضح. يعيش 116000 فقط من سكان مدينة مكسيكو البالغ عددهم 8 ملايين نسمة في البلدة بأكملها، [2] واعتبارًا من عام 2005، عاش 8997 فقط في سان بيدرو أتوكبان. [3] اسم "أتوكبان" من لغة الناواتل ويعني "على تربة خصبة" يقع المجتمع في شمال غرب البلدة، على الطريق السريع بين مدينة مكسيكو وأوكستيبيك ، موريلوس . [1] تبلغ مساحتها 87.65 هكتارًا، وترتفع حوالي 2500 متر فوق مستوى سطح البحر. الأرض هنا وعرة لأنها تقع بين بركان كواوتزين وجبل تيوتلي. [4]
تم تصنيف هذا المجتمع باعتباره "Barrio Mágico" من قبل المدينة في عام 2011. [5]
إعداد الشامة
تشتهر المنطقة بإعداد المولي، وهي صلصة تقليدية تأتي بمجموعة متنوعة من النكهات. يشتق المولي الحديث من مستحضر ما قبل الإسبان يسمى "تشيلمولي"، والذي يعني في لغة الناواتل "صلصة الفلفل الحار". خلال الفترة الاستعمارية، تم تعديل هذه الصلصة في الغالب عن طريق إضافة مكونات مثل المكسرات والفول السوداني وبذور السمسم والتوابل مثل القرفة. في حين تضاعفت النكهات وتغيرت، ظل قوام الصلصة كما هو. [1] ما يقرب من 92٪ من سكان المجتمع يكسبون عيشهم فيما يتعلق بإعداد وبيع الصلصة. [1] لا تُصنع مولات سان بيدرو أتوكبان في المصانع بل في مؤسسات صغيرة مملوكة للعائلة. [6] تُصنع مولات ذات نكهات وروائح وألوان وملمس مختلفة، ولكن التخصص هو "مولي ألميندرادو" (مولي اللوز)، الذي تم اختراعه هنا وصُنع من 26 إلى 28 مكونًا، دائمًا بقاعدة من ثلاثة أنواع من الفلفل الحار: مولاتو وباسيلا وأنشو . الوصفة محمية جيدًا. [7] لقد تواصلت العديد من هذه الشركات الصغيرة لإيجاد طرق لشراء أكثر من عشرين مكونًا تحتاجها معظم المولات، مثل الفلفل الحار من زكاتيكاس ، مما يلغي الحاجة إلى الوسطاء. كل عائلة في المدينة لديها وصفاتها الخاصة للأنواع المختلفة من المولات. على سبيل المثال، تضيف عائلة غوادالوبي ريوس التفاح إلى المولات الخاصة بها، ربما لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي. [1]
قبل سبعين عامًا، كانت الحياة في سان بيدرو أتوكبان تشبه أي مجتمع ريفي آخر يزرع الذرة والفاصوليا. في ذلك الوقت، كانت أربعة أحياء فقط تعد المول لمهرجانات المدينة: بانشيمالكو وأوكوتيتلا ونوزتلا وتولا، لكن أولئك الذين أعدوه كانوا عمومًا نساء بارزات في مجتمعاتهم. في الأربعينيات من القرن العشرين، فكرت إحدى العائلات في القيام برحلة طويلة إلى مدينة مكسيكو لبيع بعض المول في سوق لا ميرسيد . لقد نجحت الفكرة، لكنهم أحضروا معهم كيلوغرامين فقط، حيث تم صنعه عن طريق طحن المكونات يدويًا. مع رصف الطريق الرئيسي (الآن طريق مكسيكو سيتي-أوكستيبيك السريع) وإدخال الكهرباء في عام 1947، أصبح من السهل صنع المول ونقله إلى المدينة. منذ ذلك الحين، أصبحت الصلصة المصنوعة تقليديًا للاستخدام العائلي سلعة للمدينة. تنتج المدينة الآن 60% من المول المصنوع في المكسيك و89% من المول المستهلك في مدينة مكسيكو، [6] أي ما يصل إلى ما بين 28000 و30000 طن من المول المنتج سنويًا. [7]
مناطق الجذب المجتمعية
يوجد في المجتمع كنيستان رئيسيتان: أبرشية سان بيدرو أبوستول وكنيسة سينور دي لا ميسيريكوردياس. أبرشية سان بيدرو أبوستول هي كنيسة فرنسيسكانية تم تكريسها في 28 أغسطس 1680 وأعلنت نصبًا تذكاريًا وطنيًا في عام 1933. يتم الاحتفال بشفيعها القديس بطرس في 29 يونيو من كل عام. الكنيسة الأخرى، سينور دي لاس ميسيريكوردياس (رب الرحمة) هي مبنى حديث مخصص لصورة المسيح التي يتم تبجيلها في جميع أنحاء ميلبا ألتا. تستضيف هذه الكنيسة مهرجانًا لهذه الصورة كل شهر مايو يجمع أشخاصًا من أجزاء أخرى من الوفد بالإضافة إلى ولايات موريلوس وولاية مكسيكو المجاورة . [4]
المهرجان الوطني للمول
يقام المهرجان الوطني للمول في الموقع كل عام في أكتوبر. [1] بدأ في عام 1977 بهدف محدد هو الترويج لمنتج المدينة. [8] لم يُعقد المهرجان الأول في سان بيدرو أتوكبان نفسه، ولكن في حي ينهويتلابان بمشاركة أربعة مطاعم فقط. لم يُعقد في أكتوبر بل في مايو ليتزامن مع المهرجان تكريماً لسيد الرحمة. ومع ذلك، تسبب هذا في حدوث مشاكل مع الأشخاص الذين لم يعجبهم فكرة الاستفادة من مهرجان ديني لأغراض تجارية. [7] لذلك تم نقل مهرجان المول إلى أكتوبر، حيث بقي منذ ذلك الحين. يحتوي المهرجان السنوي على الحرف اليدوية والطعام والموسيقى المكسيكية التقليدية وركوب الكرنفال ومعالم المعارض الأخرى. [2] اليوم، يشارك أكثر من 2600 شخص بنشاط في تنظيم الحدث وإعداد حوالي 400000 طبق من أطباق المولي المختلفة مثل شرائح لحم الخنزير والأرانب في أدوبو والدجاج والديك الرومي في مولي ألميندرادو (مولي اللوز) ومولي فيردي (مولي الأخضر) ولكن الأطباق المفضلة هي الانتشيلادا المصنوعة من أنواع مختلفة من المولي التقليدية. [9]
مراجع
- ^ abcdef كوينتيرو م.، جوزيفينا (2007-09-23). "92% de la población se dedica a la preparación y venta del mole" (بالإسبانية). مكسيكو سيتي: لا جورنادا . تم الاسترجاع في 30 مايو 2009 .
- ^ أب أسترويورتش. "فيريا ديل مولي دي سان بيدرو أتوكبان" (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 30 مايو 2009 .
- ^ "تعداد المعهد الوطني للإحصاء والجغرافيا 2005" (بالإسبانية). مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2011. تم استرجاعه في 03 مايو 2009 .
- ^ من "سان بيدرو أتوكبان "عن الأرض الخصبة"" (بالإسبانية). مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2008. تم الاسترجاع في 30 مايو 2009 .
- ^ كوينتانار هينوخوسا، بياتريس، أد. (نوفمبر 2011). "Mexico Desconocido Guia Especial:Barrios Mágicos" [دليل المكسيك Desconocido الخاص: الأحياء السحرية]. المكسيك ديسكونوسيدو (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: Impresiones Aereas SA de CV: 5–6. ISSN 1870-9400.
- ^ ab “Mole almendrado un platillo que Transformó la vida de un pueblo” (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 8 أكتوبر 2009 . تم الاسترجاع في 30 مايو 2009 .
- ^ اي بي سي باوتيستا س. ، كارلا (2008-03-12). "الخلد دي سان بيدرو أتوكبان تقليد الأجداد في المكسيك" (بالإسبانية). كواوتلا، موريلوس: إل سول دي كواوتلا . تم الاسترجاع في 30 مايو 2009 .
- ^ أكتوبر في أكتوبان: مهرجان المول الوطني في المكسيك
- ^ شيافينو ، ماكس (أكتوبر 2009). "El mole en números" [الخلد بالأرقام]. المكسيك ديسكونوسيدو (بالإسبانية). 392 . مدينة مكسيكو: Impresiones Aéreas SA de CV: 12. ISSN 1870-9397.
