سوماغية

السماقية ( بالعربية : السماقية ) طبق فلسطيني أصيل من مدينة غزة ، يُحضّر تقليدياً في الأعياد. وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى نبات السماق . [ ^{1 ] [ 4 ] وهو} طبق عربي تقليدي ، ذُكر في القرن الحادي عشر الميلادي، ضمن أطباق أخرى، في قصة أبي المطهر الأزدي، "حكاية أبي القاسم" . ^{[ 5 ]}

يُنقع السماق المطحون أولاً في الماء، ثم يُخلط مع الطحينة (معجون بذور السمسم)، وكمية إضافية من الماء، والدقيق لتكثيفه. يُضاف الخليط بعد ذلك إلى السلق المفروم والمقلي ، وقطع اللحم البقري المطهو ​​ببطء، والحمص . يُتبل ببذور الشبت والفلفل الحار، ويُقلى مع الثوم في زيت الزيتون ، ثم يُسكب في أوعية ليبرد. يُستخدم خبز البيتا لغرفه. ^{[ 4 ]} في غزة، تُستخدم عادةً الطحينة الحمراء، المصنوعة من بذور السمسم المحمصة. ^{[ 3 ] [ 6 ]}

وفقًا للمؤرخ نوال نصر الله ، فإن كتاب الطبخ الذي يرجع تاريخه إلى القرن العاشر لابن سيار الوراق بعنوان كتاب الطبيخ يحتوي على قسم كامل يسمى في عمل السماقيات والهارونيات (صنع السماقيات والهارونيات)، تشير الهارونية إلى شكل مختلف من السماقية المنسوبة إلى الخليفة هارون الرشيد . ^{[ 7 ]} وقيل أن هذا الطبق هو المفضل عند الخليفة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

لاحقًا، ذُكر الطبق مرة أخرى في وصفة سورية من القرن الثالث عشر الميلادي، ^{[ 9 ] [ 8 ] [ 10 ]} كما استُوردت السماقية إلى الأندلس من منطقة المشرق ، ^{[ 11 ]} ويمكن العثور على وصفة لها في كتابات ابن رزين التجبيبي . ^{[ 11 ] [ 12 ]} ويمكن العثور على إشارات لاحقة في القرن الخامس عشر الميلادي، حيث يُقدم ابن المبرد تعليمات لتحضيرها في كتابه "الطائفة" . ^{[ 9 ] [ 8 ]}

ظهرت السماقية إلى جانب الرومانية في بعض كتب الطبخ الأوروبية بين القرنين الثالث عشر والخامس عشر، وتمت كتابتها بالحروف اللاتينية باسم somacchia . ^{[ 7 ]} ومن بين الأعمال المترجمة التي وردت فيها كتاب Tacuinum Sanitatis ، وهو ترجمة لكتابات الطبيب العباسي ابن بطلان من القرن الحادي عشر . ^{[ 13 ]}

في غزة، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة خلال المناسبات الخاصة كالأعراس وعيد الفطر ، حيث يتم توزيع كميات منه على العائلة والأصدقاء والجيران. ^{[ 6 ] [ 17 ] [ 18 ]}

تصف ليلى الحداد السماقية بأنها "غير معروفة إلى حد كبير" خارج غزة؛ وتكتب أيضاً أن كمية اللحم في الطبق تُعدّ مقياساً للكرم. ^{[ 6 ]} ويُوصف هذا النوع من الطبق بأنه فلسطيني بامتياز، على الرغم من ظهوره في أنواع عديدة موصوفة في النصوص التي تعود إلى العصور الوسطى. ^{[ 19 ]}

كبة سماقية ( العربية : كبة سماقية ) هي نوع من الكبة المطبوخة في صلصة السماق. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

• المطبخ العربي
• المطبخ الفلسطيني