إيرو (بهار)

إيرو ( باللغة اليوروبية ) أو داداوا ( باللغة الهوساوية ) ^{[ 1 ]} أو إيواري ( باللغة الإيدو ) أو سومبالا ( باللغة البامبارا ) أو نارغي ( باللغة الفولانية ) أو زوايي ( باللغة التياب ) هو نوع من حبوب الخروب المخمرة والمعالجة ( باركيا بيغلوبوسا ) أو فول الصويا، ويُستخدم كبهار في الطبخ. ^{[ 2 ]} وهو مشابه للأوغيري والدوتشي . ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء مطبخ غرب إفريقيا . ويُستخدم في طهي أنواع الحساء التقليدية مثل حساء إيغوسي ، وحساء البامية ( إيلا )، وحساء إيويدو ، وحساء أوغبونو . ^{[ 3 ]}

تتضمن عملية التصنيع الغلي والتنظيف ثم التعبئة للتخمير. هذه العملية تُكسب المنتج رائحة نفاذة. ويمكن إضافة الملح إلى المنتج النهائي لإطالة مدة صلاحيته.

يُباع هذا النوع من التوابل تقليديًا على شكل كرات أو أقراص يمكن حفظها لعدة أشهر في حالة الأنواع ذات الجودة العالية.

يصنع اليوروبا نوعين من الإيرو:

• يُستخدم Irú Wooro في الغالب في حساء الخضار مثل Efo Riro، وحساء Egusi، وصلصة Ofada، وAyamashe، وحساء Buka، و Obe ata ، وIla Asepo، وما إلى ذلك . ^{[ 4 ]}
• يستخدم Irú pẹ̀tẹ̀ في صنع حساء الإيدو والإيجوسي . ^{[ 5 ]}

أثناء عملية التخمير ، يزداد محتوى السكر المختزل ، وينخفض ​​إجمالي محتوى الأحماض الأمينية الحرة في البداية؛ ولكن في النهاية، تحدث زيادة كبيرة في محتوى الأحماض الأمينية الحرة. ^{[ 6 ]}

تشمل الأسماء والأنواع المختلفة في العديد من لغات المنطقة ما يلي:

• لغات الماندينغ : سنبالا ، سومبالا ، سنغالا ، سومارا سومبالا (أو في النسخ الفرنسي سومبالا ) هي قرض من ماندينغ .
• الهوسا : داواداوا ، داداوا
• بولار / بولار : أوجي
• اليوروبا : ايرو
• سيرير ، صافي ، الولوف : netetou
• كريو : كايندا
• سوسو : كيندا
• زارما : دوسو ماري
• داغبانلي : كبالغو
• موريه : كولغو
• لغة كونكومبا : تيجون ، تيجون

• قائمة الأطباق الأفريقية