إيغوسي

إيغوسي ( يوروبا ) (المعروف أيضًا باسم أغوسي ، إيغوسي ، أوهوي ، إيكبان ، إيكون ، أغوشي أو مبيكا ) هو اسم البذور الغنية بالبروتين لبعض النباتات القرعية ( القرع ، البطيخ ، القرع )، والتي تُستخدم بعد تجفيفها وطحنها كمكون رئيسي في مطبخ غرب إفريقيا . ^[1]^[2] إيغوسي هي كلمة يوروبا، ^[3] والطريقة الشعبية لطهيها متجذرة بعمق في التقاليد الطهوية اليوروبا. ^[3]

بذور البطيخ الأيجوسي كبيرة وبيضاء المظهر؛ وأحيانًا تبدو بنية أو بيضاء اللون ولكن اللون الرئيسي للأيجوسي هو الأبيض في المقام الأول. ^[4]

يختلف العلماء حول ما إذا كانت الكلمة تُستخدم بشكل أكثر ملاءمة لبذور الحنظل ، أو بذور نوع معين من البطيخ كبير البذور ، أو بشكل عام لبذور أي نبات قرعي. ^[3] بذور Egusi هي في فئة خاصة بها ولا ينبغي الخلط بينها وبين بذور اليقطين أو البطيخ. على وجه الخصوص، قد يشير اسم "egusi" إلى أي من النباتين أو كليهما (أو بشكل أكثر عمومية إلى القرعيات الأخرى) بصفتهما محاصيل بذور، أو إلى حساء مصنوع من هذه البذور وشائع في غرب إفريقيا. ^[5]

تتشابه خصائص واستخدامات كل هذه البذور إلى حد كبير. وتشمل الدول الرئيسية التي تزرع بذور الإيغوسي نيجيريا وبوركينا فاسو وتوغو وغانا وكوت ديفوار وبنين ومالي والكاميرون . ^[3]

الأنواع التي يُشتق منها الإيجوسي تشمل Melothria sphaerocarpa (syn. Cucumeropsis mannii ) و Citrullus lanatus . ^[6]

الاستخدام

تُستخدم بذور إيجوسي في صنع حساء إيجوسي؛ ويُثخن الحساء بالبذور. تنمو Melothria sphaerocarpa التي تُشتق منها بذور إيجوسي في جميع أنحاء وسط وغرب إفريقيا وتستخدمها مجموعات عرقية مختلفة في هذه المناطق لإعداد الحساء، وتتجذر أصول الحساء بعمق في المطبخ اليوروبا ^[3] حساء إيجوسي هو حساء شائع جدًا في غرب إفريقيا، مع اختلافات محلية كبيرة. ^[7] بالإضافة إلى البذور والماء والزيت، يحتوي حساء إيجوسي عادةً على خضروات ورقية وخضروات أخرى وتوابل ولحوم . [ 8 ] تشمل ^{الخضروات} الورقية المستخدمة عادةً في حساء إيجوسي Efo Tete وscentleaf و okazi/afang ( سبانخ برية) و betterleaf (onugbu) وأوراق اليقطين (ugu) وأوراق uziza و celosia والسبانخ . تشمل الخضروات الأخرى المستخدمة بشكل شائع الطماطم والبامية والفلفل الحلو . تشمل التوابل التقليدية الفلفل الحار والبصل والملح وحبوب الخروب . كما تُستخدم عادةً لحوم البقر والماعز والدجاج والأسماك والزنابق والروبيان أو جراد البحر كمصدر للبروتين.

في نيجيريا ، تنتشر بذور egusi في جميع أنحاء البلاد، وتُستخدم البذور في صنع الحساء واليخنات. ^[9] ويطلق عليها شعب الإيجبو اسم "egwusi"، وهو مصطلح مستعار من الكلمة اليوروبية الأصلية "egusi". ^[3]

في غانا ، يُطلق على egusi أيضًا اسم akatoa أو agushi، ويُستخدم في الحساء واليخنة، ^[10] وأكثر استخدامًا في صلصة البالافير . ^[11]

في أواخر الثمانينيات، مولت حكومة كندا مشروعًا يهدف إلى تطوير آلة لمساعدة الكاميرونيين على تقشير بذور الإيغوسي. ^[12] كما تم تطوير آلة في نيجيريا لتقشير بذور الإيغوسي. ^[13]

زيت البذور

يحتوي زيت بذور إيجوسي على حمض اللينوليك (53٪) وحمض الأوليك (19٪). ^[14]

المعرض

طبق من البطاطا المهروسة وحساء الايجوسي
حساء الايجوسي والاوراق المرّة
مسحوق إيجوسي مع مسحوق الليمون

انظر أيضا

مراجع

^ راشيل سي جيه ماساكوي، "الفول السوداني، والإيجوسي، وزيت النخيل، وأنواع أخرى من الحساء"، في أطعمة سيراليون ودول غرب أفريقيا الأخرى: كتاب طبخ ، دار المؤلف، 2011، ص 36.
^ أوكيجبو، كافاتشي ميشيل (2021). فن الفوفو: دليل لثقافة ونكهات تقاليد غرب أفريقيا. جروبيدو. أوستن، تكساس. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
^ قاموس لغة اليوروبا abcdef . جمعية كنيسة لاغوس التبشيرية. 1913. ص 90، 93. خطأ في الاستشهاد: تم تعريف المرجع المسمى "nrc" عدة مرات بمحتوى مختلف (انظر صفحة المساعدة ).
^ المجلس القومي للبحوث (الولايات المتحدة). مجلس العلوم والتكنولوجيا للتنمية الدولية (2006). المحاصيل المفقودة في أفريقيا. المجلد الثاني، الخضراوات. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية. رقم ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC 85851965.
^ أنينكان، أنجولا س.؛ ماكيندي، إييتايو أ. (2021-08-23). "معدل التسميد لتحقيق النمو الأمثل وإنتاجية البطيخ الأصفر (Colocynthis citrullus L.)/ الفلفل الحار (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo) المحصول البينيّ" . المؤتمر العلمي الخامس للطلاب الدوليين . رابطة الطلاب الضيوف الدوليين في إزمير. doi :10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID 238738395.
^ بلينش، روجر (2006). علم الآثار واللغة والماضي الأفريقي . دار نشر ألتاميرا. رقم ISBN 9780759104655.
^ Badiru, I. & Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. ص. 36. ISBN 9781475976717.
^ أوكوينما، روبن (13 نوفمبر 2022). "حساء إيغوسي: المكونات". CYBER NG . روبن أوكوينما . تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2022 .
^ "حساء إيغوسي: وليمة ملكية لأي يوم". Google Arts & Culture . تم الاسترجاع في 2023-02-08 .
^ "13 طعامًا نيجيريًا يأكله الغانيون ولكن لديهم أسماء مختلفة" محفوظ في 2016-11-27 على موقع Wayback Machine ، OMGVoice.
^ فريدا مويامبو، "وصفة صلصة البالافير" المحفوظة في 2016-11-27 على موقع واي باك مشين ، حول الطعام.
^ "مشاريع في الكاميرون". مؤرشف من الأصل في 2014-11-27.
^ Shittu, SK & Ndrika, VIO (2012). "اختبارات تطوير وأداء آلة تقشير بذور البطيخ (egusi)". الهندسة الزراعية الدولية: مجلة CIGR.
^ Olubi, O.; Felix-Minnaar, JV; Jideani, VA (January 2019). "ملف الفيزيائية والكيميائية والأحماض الدهنية لزيت الأيجوسي من استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج". Heliyon . 5 (1): e01083. Bibcode :2019Heliy...501083O. doi : 10.1016/j.heliyon.2018.e01083 . PMC 6313835. PMID 30619961 .

Original text

Rate this translation

Your feedback will be used to help improve Google Translate

[1] راشيل سي جيه ماساكوي، "الفول السوداني، والإيجوسي، وزيت النخيل، وأنواع أخرى من الحساء"، في أطعمة سيراليون ودول غرب أفريقيا الأخرى: كتاب طبخ ، دار المؤلف، 2011، ص 36.

[2] أوكيجبو، كافاتشي ميشيل (2021). فن الفوفو: دليل لثقافة ونكهات تقاليد غرب أفريقيا. جروبيدو. أوستن، تكساس. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)

[nrc-3] ^ قاموس لغة اليوروبا abcdef . جمعية كنيسة لاغوس التبشيرية. 1913. ص 90، 93. خطأ في الاستشهاد: تم تعريف المرجع المسمى "nrc" عدة مرات بمحتوى مختلف (انظر صفحة المساعدة ).

[4] المجلس القومي للبحوث (الولايات المتحدة). مجلس العلوم والتكنولوجيا للتنمية الدولية (2006). المحاصيل المفقودة في أفريقيا. المجلد الثاني، الخضراوات. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية. رقم ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC 85851965.

[5] أنينكان، أنجولا س.؛ ماكيندي، إييتايو أ. (2021-08-23). "معدل التسميد لتحقيق النمو الأمثل وإنتاجية البطيخ الأصفر (Colocynthis citrullus L.)/ الفلفل الحار (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo) المحصول البينيّ" . المؤتمر العلمي الخامس للطلاب الدوليين . رابطة الطلاب الضيوف الدوليين في إزمير. doi :10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID 238738395.

[AfricanPast-6] بلينش، روجر (2006). علم الآثار واللغة والماضي الأفريقي . دار نشر ألتاميرا. رقم ISBN 9780759104655.

[7] Badiru, I. & Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. ص. 36. ISBN 9781475976717.

[8] أوكوينما، روبن (13 نوفمبر 2022). "حساء إيغوسي: المكونات". CYBER NG . روبن أوكوينما . تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2022 .

[9] "حساء إيغوسي: وليمة ملكية لأي يوم". Google Arts & Culture . تم الاسترجاع في 2023-02-08 .

[10] "13 طعامًا نيجيريًا يأكله الغانيون ولكن لديهم أسماء مختلفة" محفوظ في 2016-11-27 على موقع Wayback Machine ، OMGVoice.

[11] فريدا مويامبو، "وصفة صلصة البالافير" المحفوظة في 2016-11-27 على موقع واي باك مشين ، حول الطعام.

[12] "مشاريع في الكاميرون". مؤرشف من الأصل في 2014-11-27.

[13] Shittu, SK & Ndrika, VIO (2012). "اختبارات تطوير وأداء آلة تقشير بذور البطيخ (egusi)". الهندسة الزراعية الدولية: مجلة CIGR.

[14] Olubi, O.; Felix-Minnaar, JV; Jideani, VA (January 2019). "ملف الفيزيائية والكيميائية والأحماض الدهنية لزيت الأيجوسي من استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج". Heliyon . 5 (1): e01083. Bibcode :2019Heliy...501083O. doi : 10.1016/j.heliyon.2018.e01083 . PMC 6313835. PMID 30619961 .