راتاتوي
 راتاتوي يقدم مع الحنطة السوداء | |
| أسماء بديلة | راتاتوي نيسواز |
|---|---|
| يكتب | يخنة |
| دورة | الطبق الرئيسي |
| مكان المنشأ | فرنسا |
| المنطقة أو الولاية | بروفانس ألب كوت دازور |
| المكونات الرئيسية | الخضروات ( الطماطم ، البصل ، الكوسة ، الباذنجان ، الفلفل الحلو ، الثوم ، المردقوش ، الشمر والريحان أو أوراق الغار والزعتر ) |
| الاختلافات | كونفيت بايالدي |
| |
راتاتوي ( / ˌrætəˈtuːi / RAT -ə- TOO -ee ، الفرنسية : [ ʁatatuj ] ;الأوكيتانية:راتاتولها [ʀataˈtuʎɔ] ) هوفرنسي بروفنساليمنالخضارالمطهية نشأ فيمدينة نيسويشار إليه أحيانًا باسمراتاتوي نيسواز(بالفرنسية:[niswaz]).[1]تختلف الوصفات وأوقات الطهي على نطاق واسع، ولكن المكونات الشائعة تشملالطماطموالثوموالبصلوالكوسةوالباذنجانوالفلفلالحلووبعضمزيجمنالأعشابفيالمنطقة، مثلالثوم المعمرأوالشمر.
علم أصول الكلمات
اشتُقت كلمة راتاتوي من الكلمة الأوكيتانية ratatolha [2] وترتبط بالكلمة الفرنسية ratouiller و tatouiller ، وهي أشكال معبرة من الفعل touiller ، بمعنى "التحريك". [3] [4] ومنذ أواخر القرن الثامن عشر، كانت الكلمة تشير في اللغة الفرنسية إلى الحساء الخشن فقط. يستخدم راتاتوي الحديث الطماطم كأساس للثوم المقلي والبصل والكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والمردقوش واليانسون والريحان . وبدلاً من الريحان، يمكن استخدام ورق الغار والزعتر أو مزيج من الأعشاب الخضراء مثل أعشاب بروفانس . لم تظهر النسخة الحديثة مطبوعة حتى حوالي عام 1930. [ 5 ]
تحضير
كتبت فيليسيتي كلواك، كاتبة الطعام والشراب في صحيفة الغارديان في عام 2016 أنه بالنظر إلى أصول راتاتوي الحديثة نسبيًا (ظهر لأول مرة في عام 1877 [ مصدر غير موثوق ] )، فهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق تحضيره. [6] تزعم مجلة Larousse Gastronomique "وفقًا للنقاد، يجب طهي الخضروات المختلفة بشكل منفصل، ثم دمجها وطهيها ببطء معًا حتى تصل إلى قوام ناعم وكريمي"، بحيث (وفقًا لرئيس لجنة Larousse، جويل روبوشون ) "ستكون كل [خضروات] ذات مذاق خاص بها حقًا". [7]
-
راتاتوي نيسواز -
المكونات الخام -
مطهو على نار هادئة ومزين بالبقدونس الطازج -
هرم صغير ( كونفيت بيالدي )
الأطباق ذات الصلة
توجد أطباق مماثلة في العديد من المطابخ. وتشمل هذه: piperade ( جنوب غرب فرنسا )، bohémienne ( فوكلوز )، chichoumeille ( لانغدوك )، tian ( جنوب شرق فرنسا )، confit byaldi (ابتكره ميشيل جيرارد )، pisto ( قشتالية مانشيجو، إسبانيا )، samfaina ( كتالونية، إسبانيا )، tombet ( مايوركا )، ciambotta ، caponata و peperonata ( إيطاليا )، briám و tourloú ( يوناني )، şakşuka و türlü ( تركي )، ajapsandali ( جورجي )، lecsó ( مجري )، pinakbet ( فلبيني )، ghiveci ( روماني ) و zaalouk ( مغربي ). أجزاء مختلفة من شبه القارة الهندية لديها إصداراتها الخاصة من حساء الخضار الشتوي. غوجارات تصنع أونديو ، وأفيال كيرالا (مع جوز الهند والتوابل المحلية)، وشوكتو البنغال .
في الثقافة الشعبية
في عام 2007، أصدرت شركة والت ديزني بيكتشرز واستوديوهات بيكسار للرسوم المتحركة فيلم راتاتوي . ويدور الفيلم حول ريمي، وهو فأر صغير يتمتع بحاسة تذوق وشم استثنائية ويحلم بأن يصبح طاهيًا. وتبلغ أحداث الفيلم ذروتها عندما يقوم ريمي بإعداد الطبق الذي يحمل الفيلم اسمه على شكل كونفيت بايالدي لناقد الطعام القاسي أنطون إيجو، الذي أحب الطبق بشكل غير متوقع بسبب الحنين إلى طهي والدته للراتاتوي التقليدي. وقد أعطى الفيلم انتشارًا واسع النطاق لهذا الطبق في جميع أنحاء العالم. [8]
انظر أيضا
مراجع
- ^ "راتاتوي". قاموس أوكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية (1989)
- ^ «راتاتويو»، لو تريزور دو فيليبريج ، فريديريك ميسترال
- ^ آلان ديفيدسون (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص. 655. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ "الشيف بريان يناقش أصل طبق راتاتوي نيسواز". LADC. مؤرشف من الأصل في 2015-10-09.
- ^ سكوتو، إي. وماريان كومولي. "الخضروات: جنة عدن". فرنسا، كتاب الطبخ الجميل: وصفات أصيلة من مناطق فرنسا . سان فرانسيسكو: كولينز، 1989. 195. مطبوع."
- ^ Cloake, Felicity (15 يوليو 2010). "كيفية صنع طبق راتاتوي مثالي". The Guardian . تم استرجاعه في 9 سبتمبر 2016 .
- ^ روبوشون ، جويل (2008). الروبوتشون الكامل . نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ص. 597. ردمك 978-0-307-26719-1.
- ^ "لماذا يعتبر طبق الراتاتوي أكثر من مجرد طبق | The Daily Nexus". The Daily Nexus | صحيفة جامعة كاليفورنيا، سانتا باربرا المستقلة التي يديرها الطلاب . 2022-11-03 . تم الاسترجاع في 2024-09-28 .
روابط خارجية
- وصفة (بالفرنسية) من مطبخ لاروس
