عصير التمر الهندي

عصير التمر الهندي (المعروف أيضًا بماء التمر الهندي ) هو مشروب أو مكون يُحضّر باستخلاص لبّ التمر الهندي ( Tamarindus indica ) ذي المذاق الحلو والحامض في الماء. ^{[ 1 ] [ 2 ]} موطن شجرة التمر الهندي الأصلي هو أفريقيا الاستوائية، وقد زُرعت منذ القدم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، حيث يُستخدم لبّها على نطاق واسع في المشروبات والأطعمة. ^{[ 2 ]} يمكن تناول عصير التمر الهندي كمشروب يُستمتع بمذاقه الحامض المنعش ، أو استخدامه في الطهي كعامل مُنكّه حامض . ^{[ 3 ]} بالإضافة إلى الاستخدامات التقليدية، يُستخدم التمر الهندي في بعض الكوكتيلات الحديثة والمشروبات المختلطة غير الكحولية لنكهته اللاذعة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

يُستخرج عصير التمر الهندي عن طريق عصر لب ثمرة التمر الهندي وخلطه بالماء. وفي بعض الأحيان، تتضمن العملية غلي لب التمر الهندي لاستخلاص المزيد من خلاصة التمر الهندي.

ثم يُصفّى السائل المختلط لفصل العصير عن بذور التمر الهندي والألياف وقطع قشرة الثمرة. يُحلّى عصير التمر الهندي ذو المذاق الحامض عادةً بإضافة سكر النخيل السائل ، ويُقدّم غالبًا مع الثلج. ^{[ 7 ]} في العديد من المناطق، يُحضّر عصير التمر الهندي ويُستهلك كمشروب تقليدي. في إندونيسيا ، يُطلق على عصير التمر الهندي اسم " آير أسيم" (ماء التمر الهندي)، أو "إس أسيم" (ثلج التمر الهندي)، أو "غولا أسيم " (التمر الهندي المُحلّى). وهو مشروب تقليدي شائع في جاوة، حيث يُخلط عادةً مع "غولا جاوة" أو "غولا أرين" ( سكر النخيل ). كما يُقدّم غالبًا كمشروب منعش وحامض لتنظيف الحنك بعد تناول مشروب "جامو" العشبي الجاوي، الذي غالبًا ما يكون مر المذاق . ^{[ 8 ]} يُستخدم التمر الهندي أيضًا كمكوّن في المشروبات الإندونيسية في تقاليد أوسع نطاقًا تتجاوز العصير العادي، بما في ذلك مشروب "جامو" العشبي. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

كما يتم إنتاج عصير التمر الهندي والمشروبات المصنوعة من التمر الهندي تجارياً وهي متوفرة في العديد من البلدان. ^{​​[ 1 ]}

في إندونيسيا، يُنتج عصير التمر الهندي صناعيًا كمشروب معبأ بتقنية المعالجة الحرارية الفائقة (UHT) ويُسوّق تحت اسم "عصير التمر الهندي الأصلي" أو "المشروب الصحي". ^{[ 11 ]} كما يُباع عصير التمر الهندي المعلب والمعبأ في زجاجات بكميات تجارية كبيرة، ويُعرض بشكل خاص في المتاجر الآسيوية الكبرى .

يُستخدم عصير لب ثمرة التمر الهندي غالبًا كعامل نكهة حامض يشبه الخل في العديد من تقاليد الطهي الآسيوية ، مثل المطبخ الإندونيسي والتايلاندي والهندي . في المطبخ الإندونيسي، يُعد عصير التمر الهندي مكونًا أساسيًا في صلصة الفول السوداني لطبق جادو جادو وسلطة بيسيل . كما أنه عامل نكهة أساسي في حساء السمك أسام بيداس وبيندانغ ، وفي حساء الخضار سايور أسام . ^{[ 14 ]}

في المطبخ التايلاندي، لا تستمد النكهة الحامضة المميزة من الخل أو عصير الليمون، بل من عصير التمر الهندي. يُستخدم التمر الهندي كمكون مُنكّه في طبق باد تاي ( نودلز الأرز)، وحساء توم خلونغ الحار والحامض، وكاري السمك الحامض (كينغ سوم كونغ) . ^{[ 3 ]}

في المطبخ الهندي، غالباً ما يُصنع عصير التمر الهندي إلى لب، ويُخلط مع السكر البني ويستخدم كعامل منكه للأطباق الجانبية أو كتوابل.

• تاماريندو

• وسائط متعلقة بعصير التمر الهندي على ويكيميديا ​​كومنز