صلصة الفول السوداني

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

صلصة الفول السوداني ، أو صلصة الساتاي ( صلصة الساتيه )، أو بومبو كاتشانغ ، أو سامبال كاتشانغ ، أو بيسيل، هي صلصة مصنوعة من الفول السوداني المحمص أو المقلي المطحون ، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإندونيسي والعديد من الأطباق الأخرى في جميع أنحاء العالم. [ 2 ]

يستخدم صلصة الفول السوداني مع اللحوم والخضروات، ومع اللحوم المشوية على أسياخ، مثل الساتاي ، [ 3 ] ويسكب فوق الخضار كصلصة للسلطة كما هو الحال في جادو جادو ، أو كصلصة للتغميس .

مكونات

توجد وصفات عديدة لتحضير صلصة الفول السوداني، مما ينتج عنه تنوع في النكهات والقوام. المكون الرئيسي هو الفول السوداني المحمص المطحون، ويمكن استبداله بزبدة الفول السوداني . [ 4 ] تشمل المكونات الشائعة الأخرى حليب جوز الهند ، وصلصة الصويا ، والتمر الهندي ، والخولنجان ، والثوم ، والتوابل (مثل بذور الكزبرة أو الكمون ). [ 2 ] من المكونات الأخرى الممكنة الفلفل الحار ، والسكر ، والبصل المقلي ، وعشب الليمون . يعتمد قوام صلصة الفول السوداني بشكل أساسي على كمية الماء المضافة إليها.

إقليمي

أندونيسيا

تُقدم أطباق الساتاي عادةً مع صلصة الفول السوداني، وهو اسم اكتسبته الصلصة نفسها. [ 1 ]
يُقدّم طبق السيوميه الإندونيسي مع صلصة الفول السوداني.

أُدخل الفول السوداني من الأمريكتين إلى إندونيسيا على يد التجار الإسبان في أواخر القرن السادس عشر. [ 5 ] ازدهر الفول السوداني في البيئة الاستوائية لجنوب شرق آسيا. وفي المطبخ الإندونيسي ، يُستخدم محمصًا ومفرومًا في الأطباق والتتبيلات، كما يُستخدم كصلصات للتغميس. [ 6 ]

يُعدّ بومبو كاتشانغ (صلصة الفول السوداني) مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الإندونيسية الشهيرة، مثل الساتاي ، [ 7 ] وغادو غادو ، وكاريدوك ، وكيتوبراك ، وروجاك ، وبيسيل ، أو الأطباق المتأثرة بالمطبخ الصيني مثل سيوميه . يُضاف عادةً إلى المكونات الرئيسية (اللحوم أو الخضراوات) لإضفاء نكهة مميزة، أو يُستخدم كصلصة تغميس مثل سامبال كاتشانغ (مزيج من الفلفل الحار المطحون والفول السوداني المقلي) مع أوتاك أوتاك ، أو كصلصة للسلطات. الساتاي ، وهو طعام شعبي من أطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا ، عبارة عن لحم مشوي على أسياخ يُقدّم مع صلصة الفول السوداني. [ 1 ] وقد أدّى انتشاره الواسع إلى استخدام اسم "ساتاي" لوصف كلٍّ من الصلصة والطبق.

في الصلصات، يُضاف الفول السوداني المقلي عادةً إلى سكر النخيل ( جولا جاوا )، والثوم ، والكراث ، والزنجبيل ، وعصير التمر الهندي ، وعصير الليمون ، وعشب الليمون ، والملح ، والفلفل الحار ، والفلفل الأسود ، وصلصة الصويا الحلوة ( كيتشاب مانس ). تُطحن هذه المكونات معًا وتُخلط مع حليب جوز الهند أو الماء. تتميز صلصة الفول السوداني الإندونيسية بأنها أقل حلاوة من نظيرتها التايلاندية .

هولندا

باتاتيه أورلوغ ، بطاطس مقلية تقدم مع صلصة الفول السوداني والمايونيز في هولندا

وصلت صلصة الفول السوداني إلى هولندا عبر استعمارها السابق لجنوب شرق آسيا . وإلى جانب استخدامها في بعض الأطباق الإندونيسية والهولندية الإندونيسية التقليدية ، فقد شقت طريقها إلى المطبخ الهولندي كنوع من التوابل عند تناولها، على سبيل المثال، خلال حفلات الشواء (غير الآسيوية) أو مع البطاطس المقلية . ومن أشهر الوجبات السريعة في هولندا البطاطس المقلية مع المايونيز وصلصة الفول السوداني (غالباً مع البصل المفروم النيء والكاتشب أو صلصة الكاري الهولندية)، والتي تُسمى " باتاتيه أورلوغ " ( وتعني حرفياً " حرب البطاطس المقلية " ) . [ 8 ] كما تُؤكل صلصة الفول السوداني مع الخبز الفرنسي أو الخبز العادي أو الخيار أو البطاطس . وتُستخدم أيضاً كمكون في وجبة "ساتيكروكيت" المقلية ، وهي عبارة عن كروكيت مصنوعة من راجو مُكثّف بالدقيق ، مستوحى من الساتاي الإندونيسي.

دول أخرى

لفائف الربيع مع صلصة الفول السوداني للتغميس
  • يضم المطبخ الماليزي صلصات الفول السوداني المشابهة لتلك الموجودة في المطبخ الإندونيسي. هاجرت جماعات عرقية أخرى، كالجافان والمينانغ والبوغيس، من جزر الهند الشرقية الهولندية إلى شبه جزيرة الملايو الخاضعة للسيطرة البريطانية، وساراواك، وصباح، قبل الاستقلال. وقد اندمج معظمهم في المجتمع الماليزي، وأثروا المطبخ الماليزي. وتم تعديل أطباق مثل صلصة الفول السوداني والريندانغ لتصبح نسخًا ماليزية، مع الحفاظ على بعض الاختلافات عن الأطباق الإندونيسية الأصلية.
  • في الطبخ الصيني ، غالباً ما تستخدم الصلصة المشتقة في طبق الهوت بوت على طريقة تشاوشان .
  • في هونغ كونغ ، من بين الأطباق العديدة التي تستخدم هذه الصلصة نودلز لحم البقر ساتاي، وهي شائعة جداً لتناول الإفطار في مطاعم تشا تشان تينغ .
  • في الهند ، يُقدّم تشاتني الفول السوداني (صلصة الفول السوداني الحارة) مع وجبة الإفطار، مثل الإيدلي والدوسا . ومن أنواعه تشاتني بالي (تشاتني الفول السوداني الكامل المتبّل) في ولاية أندرا براديش ، وتشاتني كادالاي في ولاية تاميل نادو .
  • في الفلبين ، تُعرف صلصة الفول السوداني باسم "سارسا نغ ماني" وتستخدم كصلصة غمس للساتيه ولأنواع مختلفة من اللومبيا ، بالإضافة إلى كونها أساسًا للكاري كاري .
  • في سنغافورة ، لا تُستخدم صلصة الفول السوداني كصلصة تغميس للساتيه فحسب، بل تُؤكل أيضاً مع شعيرية الأرز المعروفة باسم ساتاي بي هون .
  • في فيتنام ، يطلق عليه رمز tương đậu phộng : تمت ترقيته إلى الرمز: vi ويستخدم في cuốn diếp . يحتوي الاختلاف الفيتنامي أيضًا على صلصة هويسن .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 بارثولوموز، راشيل. "الساتيه أكثر بكثير من مجرد صلصة الفول السوداني" . إس بي إس فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 .
  2. 1 2 "صلصة الفول السوداني المتبلة على الطريقة الإندونيسية" . مجلة الطعام والنبيذ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 .
  3. ↑ دوك، روبن س. (2004). إندونيسيا . كابستون. ISBN 978-0-7565-0582-0.
  4. ↑ روبرتسون، روبن (21 فبراير 2006). كوكب زبدة الفول السوداني: رحلة حول العالم في 80 وصفة، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية إلى الحلويات . روديل. ISBN 978-1-57954-963-3.
  5. ^ ف، بورنومو وهاني (2007). بوديدايا 8 جينيس تانامان بانجان (باللغة الإندونيسية). نياجا سواديا. رقم ISBN 978-979-002-028-3.
  6. ↑ أونيل، مولي (2000-07-02). "الطعام؛ ناقل الحركة اليدوي" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع 2020-04-13 . 
  7. ^ وونجسو ، ويليام دبليو. توبينج، حياة نوفوس آل (2012-12-25). الطبخ الإندونيسي على الطريقة المنزلية البسيطة . تاتل للنشر. رقم ISBN 978-1-4629-1106-6.
  8. ↑ سبارفيل، راي (30 أغسطس 2016). "بطاطس الحرب الهولندية تُشكّل ساحةً لمعركة الأذواق" . إس بي إس فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 .