معضلة آكل اللحوم والنباتات

كتاب "معضلة آكل اللحوم: تاريخ طبيعي لأربع وجبات" هو كتاب واقعي من تأليف الكاتب الأمريكي مايكل بولان، نُشر عام ٢٠٠٦. باعتبارهم من آكلي اللحوم ، يتمتع البشر بخيارات غذائية متنوعة. في هذا الكتاب، يبحث بولان في الآثار البيئية وآثارها على رفاهية الحيوان. ويشير إلى أنه قبل ظهور تقنيات حفظ ونقل الأغذية الحديثة، كانت المعضلات الناجمة عن هذه الخيارات تُحل في المقام الأول بتأثيرات ثقافية.

أتاحت التكنولوجيا إمكانية الحصول على الأطعمة التي كانت موسمية أو إقليمية في السابق على مدار العام وفي جميع المناطق. أما الثقافة، التي كانت تُنظّم العلاقة بين الغذاء والمجتمع، فقد أصبحت الآن مصدرًا للتشويش. ولتوضيح هذه الخيارات بشكل أكبر، يصف بولان سلاسل غذائية متنوعة تنتهي بالغذاء البشري: الغذاء المُصنّع، والغذاء العضوي ، والغذاء الذي نجمعه بأنفسنا، من المصدر إلى الوجبة النهائية، وفي خضم ذلك يُقدّم نقدًا لأسلوب الأكل الأمريكي .

يُطلعنا مايكل بولان على كيف أن الذرة، المصدر الغذائي الرئيسي في الولايات المتحدة، "تستحوذ على العالم" نظرًا لانتشارها الواسع في العديد من الأطعمة التي نتناولها، بما في ذلك المشروبات المصنوعة من نشا الذرة، واللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات التي تتغذى على الذرة. ويأمل بولان أن يُغير كتابه أنماط الغذاء في الولايات المتحدة، سواءً للبشر أو الحيوانات. في القسم الأول، يتتبع نمو عجل من مرعى في داكوتا الجنوبية، مرورًا بفترة وجوده في مزرعة تسمين في كانساس ، وصولًا إلى نهايته. ويقول المؤلف إن الذرة هي أسوأ غذاء لأبقار التسمين لأنها تضر بكبدها. ويتقبل قطاع تربية الماشية حقيقة أن الأبقار التي تتغذى على الذرة تمرض بشكل طبيعي كجزء من تكاليف العمل.

في القسم الثاني، يصف بولان المزارع الكبيرة ومرافق تصنيع الأغذية التي تلبي إلى حد كبير الطلب المتزايد على الأغذية العضوية، مستخدمًا سلسلة متاجر "هول فودز" كمثال. ويهدف المؤلف إلى إثبات أنه على الرغم من خطاب هذه المجموعة، فإن المزايا المعلن عنها غالبًا ما تكون موضع شك. فعلى سبيل المثال، لا تملك مزرعة لتربية الدجاج "الحر" سوى ساحة صغيرة جدًا، لا تستخدمها الطيور قصيرة العمر في الغالب. كما يتهم بولان الزراعة العضوية واسعة النطاق بأنها "تطفو على بحر متناقص من النفط" من خلال تحليله أن علبة وزنها رطل واحد من الخس العضوي المنتج في كاليفورنيا - والتي تحتوي على 80 سعرة حرارية - تتطلب 4600 سعرة حرارية من الوقود الأحفوري لمعالجتها وشحنها إلى الساحل الشرقي. ويضيف أن الكمية ستكون "أعلى بنسبة 4% فقط لو تمت زراعة السلطة بالطرق التقليدية".

إحدى النقاط الرئيسية التي يطرحها بولان حول صناعة الزراعة العضوية هي أنها تعطي الناس فكرة خاطئة مفادها أن المنتجات العضوية يجب أن تأتي من حقول مفتوحة جميلة.

على النقيض من مناقشته لصناعة الأغذية العضوية واسعة النطاق، يُقدّم بولان في القسم الثالث قصة جويل سالاتين ، وهو مزارع يُدير مزرعة لحوم ناجحة متوسطة الحجم ومتعددة الأنواع في ولاية فرجينيا، ويُصرّ على بيع منتجاته في المناطق المجاورة، ويعتمد على عائلته وعدد قليل من المتدربين لتكملة عمله. يناقش بولان كيف يُساعد كل جزء من المزرعة الأجزاء الأخرى بشكل مباشر؛ فالشمس تُغذي العشب، والعشب يُغذي الأبقار، واليرقات الموجودة في روث الأبقار تُغذي الدجاج، والدجاج يُغذي العشب بالنيتروجين. وبفضل العمليات الدورية المتعددة في المزرعة، فإنها لا تحتاج إلى الوقود الأحفوري.

في الجزء الأخير، يحاول بولان إعداد وجبة باستخدام مكونات اصطادها أو جمعها أو زرعها بنفسه. يستعين بمساعدة خبراء الطعام المحليين ، الذين يعلمونه صيد الخنازير البرية ، وجمع الفطر البري ، والبحث عن أذن البحر . كما يُعدّ سلطة من الخضراوات من حديقته، ويخبز خبز العجين المخمر باستخدام الخميرة البرية ، ويُحضّر حلوى من الكرز الذي قطفه من جواره.

يخلص بولان إلى أن وجبة الوجبات السريعة ووجبة الصيادين وجامعي الثمار "غير واقعيتين وغير مستدامتين على حد سواء". ^{[ 1 ]} وهو يعتقد أنه لو كنا ندرك مرة أخرى مصدر طعامنا - ماهيته، ومن أين أتى، وكيف وصل إلينا، وتكلفته الحقيقية - لأدركنا أننا "نأكل بفضل الطبيعة، لا بفضل الصناعة". ^{[ 1 ]} 

جادل الخبير الاقتصادي تايلر كوين قائلاً: "تعكس مشاكل وجبة بولان "الممولة ذاتياً" العيب الرئيسي في الكتاب: فهو يركز على ما هو أمام عينيه ولكنه يهمل المنظور الكلي للاقتصادي. إنه يريد أن يجعل تكاليف الأطعمة المختلفة شفافة، لكن هذا مثال غير قابل للتحقيق، نظراً لترابط الأسواق." ^{[ 2 ]}

اختارت جامعة ولاية واشنطن ، الواقعة في منطقة زراعية بولاية واشنطن ، هذا الكتاب ليكون جزءًا من برنامج القراءة لطلاب السنة الأولى عام ٢٠٠٩، لكنها سرعان ما ألغت البرنامج. أبدى العديد من أفراد مجتمع الجامعة، بمن فيهم مديرو المزارع الصناعية التي يتناولها كتاب " معضلة آكل اللحوم" ، استياءهم من هذا الاختيار، وسادت تكهنات ^{[ ٣ ]} بأن الإلغاء كان نتيجة لتأثيرات سياسية. لكن إلسون فلويد ، رئيس جامعة ولاية واشنطن، صرّح بأن الأمر يتعلق بالميزانية، وعندما عرض خبير سلامة الأغذية ويليام مارلر تغطية العجز المزعوم، أُعيد البرنامج، ودُعي بولان لإلقاء محاضرة في الحرم الجامعي. ^{[ ٤ ]}

صنّفت صحيفة نيويورك تايمز كتاب "معضلة آكل اللحوم" ضمن أفضل عشرة كتب لعام 2006، ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى ذلك، حصل بولان على جائزة جيمس بيرد عن هذا العمل. ^{[ 6 ]}

كما نُشر الكتاب في طبعة مخصصة للقراء الصغار، ^{[ 7 ]} ويستخدمه المعلمون المهتمون بنشر رسالته في دروس متعددة التخصصات. ^{[ 8 ]}

• حيوان، نبات، معجزة (2007)
• الآثار البيئية لإنتاج اللحوم
• فيلم وثائقي بعنوان "Food, Inc." (2008)
• معهد الأراضي

رسمي

• معضلة آكل اللحوم والنباتات ، من موقع مايكل بولان الإلكتروني.