تورتة غازباتشو

• لتحضير غازباتشو مانشيجوس ، وهو ربما أشهرها، تُقطع تورتة الغازباتشو إلى قطع وتُخلط مع يخنة أساسها السمان ؛ ويمكن إضافة الحمام أو الأرنب البري أو الأرنب العادي أو استخدامهما بدلاً من السمان. وهو طبق شائع جدًا في منطقة لامانشا. ^{[ 3 ]} وعادةً ما تُتبل اليخنة بورق الغار والثوم والزعتر .
• يشبه حساء غازباتشو خوميانوس أو غازباتشو دي تشوميا حساء مانشيجو، ولكنه يحتوي أيضاً على حلزونات برية . وهو طبق نموذجي لمنطقة خوميا وإلتشي . ^{[ 4 ]}
• يُعدّ حساء غازباتشو دي ييكلا أو "غازباتشو كون تشاليكو" عبارة عن سردين مشوي أو مطهو ببطء ملفوف في تورتاس دي غازباتشو، وهو طبق مميز لمنطقة ييكلا . ^{[ 5 ]}

• تشمل أنواع الغازباتشو في منطقة فالنسيا غازباتشو ريكينا ، وهو مطابق لغازباتشو مانشيجو، لكن مع تقطيع التورتاس إلى قطع صغيرة جدًا، ويُحضّر بشكل شبه حصري من يخنة السمان. في أيورا ( وادي كوفرينتس ) ، تُحضّر اليخنة بالأرانب وتُعرف باسم غازباتشو دي مونتي . أما في كاستايا وأونيل وإيبي ( لالكويا )، فتُضاف الفطر المحلي إلى اليخنة.
• يُعدّ غازباتشو دي ميرو نوعًا من أنواع الجازباتشو يعتمد على السمك، حيث تُسلق قطع التورتا مسبقًا في مرق السمك. يُفضّل استخدام سمك الهامور في هذا الطبق ؛ وقد يحتوي أيضًا على روبيان مقشر ، وهو طبق شائع جدًا في منطقتي ألاسكا وبايكس فينالوبو . ^{[ 6 ]}

• جلب المهاجرون من جنوب شرق إسبانيا هذا الطبق معهم إلى شمال غرب الجزائر ، حيث أصبح طبقًا أساسيًا في المطبخ الجزائري يُعرف باسم "غاسباتشو وهران" ، نسبةً إلى مدينة وهران . ولا يزال هذا الطبق شائعًا ليس فقط في وهران، بل أيضًا في مدن ساحلية أخرى، مثل مستغانم . ^{[ 7 ]} كما أن طريقة تحضيره وتقديمه تُشبه طريقة تحضير وتقديم طبق جزائري آخر يُعرف باسم "شخشوكة" .

توجد طرق لتحضير أطباق أساسها تورتة الغازباتشو بدون لحم. في العصور القديمة، عندما كان اللحم أو الطرائد شحيحًا، كان يُحضّر الغازباتشو باستخدام يخنة خضار. وكان المكون الرئيسي لهذه اليخنة خضراوات موسمية، مثل الكوسا والفلفل الحلو والباذنجان ، وخاصة في مناطق مورسيا . أما في لامانشا، وهي منطقة أقل خصوبة، فكانت أوراق نبات السيلين الشائع (Silene vulgaris) تُستخدم في اليخنة بدلًا من اللحم.

تقليديًا، كانت حساءات الغازباتشو النباتية تُعتبر طعامًا أقل جودة، لا تُؤكل إلا في أوقات الشدة أو من قِبل الفقراء. ولذلك، عُرفت باسم "غازباتشو الأرملة" (gazpachos viudos )، نسبةً إلى الأرمل، نظرًا لغياب أحد المكونات الأساسية. أما اليوم، فيمكن استخدام السبانخ بدلًا من أوراق نبات الكامبيون. ^{[ 8 ]}