غاشا

تُصنع غاشاس الأندلسية ، أو غاشاس أندالوزاس ، تقليديًا من دقيق القمح . وتتمثل طريقة طهيها التقليدية في قلي شرائح الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم يُضاف الدقيق برشه على الزيت الساخن بيد واحدة مع التقليب جيدًا بالملعقة حتى يصبح المزيج محمصًا قليلًا. بعد ذلك، يُضاف الماء ببطء شديد مع التقليب المستمر دون إيقاف الغليان. يُضاف الملح والماء حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب، وتُصبح الغاشاس جاهزة عندما تفوح منها رائحة النضج. ^{[ 3 ]}

تتنوع أنواع الغاشاس في الأندلس، منها البوليا الحلوة ، والغاشاس الملونة بنكهة البابريكا أو الزعفران ، أو غاشاس دي ماتانزا ( غاشاس الجزارة ) التي تُقدم مع يخنة من الدم المتخثر والكبد والأحشاء . وقد يُضاف إليها البصل المقلي وقطع الخبز المحمص في بعض المناطق.

يُطهى طبق غاشاس مانشيغاس أو غاشاس دي ألمورتا بدقيق مصنوع من البازلاء العشبية ( Lathyrus sativus ، وهي من البقوليات ؛ بالإسبانية : ألمورتا ). ^{[ 4 ]} وتختلف الإضافات التي تُقدم مع هذا الطبق في جميع أنحاء لامانشا والمناطق الجنوبية من لا ألكاريا . وكان يُستهلك عادةً خلال أشهر الشتاء الباردة.

يُعدّ طبق غاشاس سيراناس في كوينكا نوعًا محليًا، ويُقدّم عادةً مع الفطر والبطاطا (يُسمى زارانغولو). في منطقة لا سيرانيا، يُضاف كبد ورئة الخنزير المطهو ​​والمخلل إلى الغاشاس عند إضافة الماء، أو يُؤكلان كطبق جانبي. تشمل الإضافات الأخرى الممكنة الفلفل الحار أو الخيار المخلل. ^{[ 5 ]}

يُعد طبق غاشاس مورسياناس في منطقة مورسيا نوعًا مختلفًا من طبق غاشاس مانشيغاس المتبل بالكراوية (كاروم كارفي) والفلفل الأسود والقرنفل . ^{[ 6 ]}

يُعدّ نوع من الغاشاس المصنوع من دقيق الذرة شائعًا في منطقة أديموز ، التابعة لمقاطعة رينكون دي أديموز ، وهي جيب بلنسي يقع على الأطراف الشرقية لقشتالة الجديدة القديمة. تُخلط هذه الغاشاس عادةً مع لحم الخنزير أو سمك القد ، بالإضافة إلى الطماطم والقواقع . ويُعتبر هذا الطبق جزءًا من المطبخ التقليدي للمنطقة، إلى جانب غاشاس البازلاء العشبية من منطقة لامانشا المجاورة، والتي تُؤكل أيضًا في أديموز. وفي منطقة موانئ بلنسي الجبلية الواقعة شمال شرق المنطقة، يُعرف طبق مشابه محليًا باسم فارو .

في أراغون، يُطلق على هذا الطبق اسم "غاشاس" ، ولكنه يُعرف غالبًا باسمه المحلي "فارينيتاس" . يُحضّر بقلي قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون، ثم تُرفع من المقلاة عندما تخرج منها بعض الدهون. بعد ذلك، يُضاف الماء ودقيق الذرة الناعم إلى المقلاة نفسها، مع التقليب ببطء حتى ينضج المزيج. تتكون المكونات تقريبًا من 250 غرامًا من الدقيق، و150 غرامًا من لحم الخنزير المقدد، ولتر واحد من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وملعقة صغيرة من الملح.