زاتارين

شركة زاتارين هي شركة أمريكية للأغذية والتوابل مقرها في نيو أورليانز ، لويزيانا ، في الولايات المتحدة، وتصنع مجموعة كبيرة من المنتجات التي تحتوي على التوابل والبهارات التي تعد جزءًا من المطبخ الثقافي والتراثي لولاية لويزيانا وتقاليد الكاجون والكريول في نيو أورليانز ، والتي تشمل مستخلص مشروب الروت بير والتوابل والأطعمة المعلبة والمجمدة.

تأسست الشركة في نيو أورليانز عام 1886 وانتقلت إلى ضاحية جريتنا عندما باعت العائلة الشركة عام 1963. ^{[ 1 ]}

تأسست الشركة كمتجر بقالة على يد إميل أ. زاتارين الأب عام 1886. ابتكر تركيبةً لمشروب الروت بير لاقت رواجًا إقليميًا بعد طرحها في تمام الساعة 2:30  ظهرًا يوم 7 مايو 1889، في معرض لويزيانا (للشراء) تحت العلامة التجارية "بابوس روت بير"، والتي حصل على علامة تجارية مسجلة لها . أسس شركةً جديدةً باسم "بابوس بيور فود برودكتس"، وأنشأ مصنعًا، وبدأ تسويق منتجاته عام 1889. ^{[ 2 ]}

قام بتوسيع نطاق منتجاته لتشمل الخردل والخضراوات المخللة والمستخلصات. ثم انتقل إلى تجارة التوابل واشتهر بمنتجاته على طراز نيو أورليانز وكاجون .

في عام 1963، باعت العائلة الشركة، التي تملّكها العديد من الأشكال المختلفة على مدار تاريخها الممتد لأكثر من 130 عامًا. وتملك العلامة التجارية حاليًا شركة ماكورميك، أكبر شركة توابل في العالم. ^{[ 3 ]}

تنتج الشركة منتجات غذائية متعلقة بمطبخ الكاجون والكريول ، ضمن خمس فئات:

• غلي السلطعون والروبيان : تُستخدم هذه الأكياس لتحضير المأكولات البحرية المسلوقة ، كما تُستخدم في المناسبات الاجتماعية المعروفة باسم " حفلات غلي المأكولات البحرية" . يتكون الكيس من شبك (كان يُصنع سابقًا من قماش الشاش ) يحتوي على توابل، منها بذور الخردل ، وبذور الكزبرة ، والبهارات المشكلة ، وورق الغار ، والفلفل الأسود . كما تُقدم الشركة مُركّزًا سائلًا لغلي السلطعون، يُمكن استخدامه بدلًا من الأكياس الشبكية لإضفاء نكهة مميزة على الحساء .
• الخردل الكريولي ، وهو عنصر شائع في طعام نيو أورليانز، هو خردل بني مطحون بالحجر، وغالبًا ما يشار إليه باسم "الخردل الحار" لتمييزه عن الخردل الأصفر الأمريكي القياسي.
• سمك مقلي، دقيق ذرة متبل .
• تتضمن وجبات العشاء الجاهزة، مثل الجومبو والجامبالايا والفاصوليا الحمراء والأرز والفاصوليا السوداء والأرز ، فاصوليا وأرزًا مطبوخة مسبقًا وتوابل، ويمكن للمستهلكين إضافة اللحم إليها حسب الرغبة. تتوفر هذه الوجبات بنوعين: مجمدة، لتسخينها في الميكروويف ، أو في عبوة يُضاف إليها الماء قبل طهيها على الموقد أو في الميكروويف.
• تشمل التوابل الفلفل الحار، ومستخلص مشروب الروت بير، ومزيجات وخلطات مشابهة لأنواع التوابل الجاهزة التي اشتهر بها بول برودوم وإيميريل لاجاس .

لا تزال الشركة تصنع مستخلص مشروب الروت بير للاستخدام المنزلي والتخمير.

تأسست شركة زاتارين على يد إميل أ. زاتارين الأب، وهو تاجر ورجل أعمال من أصل باسك . ^{[ 1 ]} كان لديه خمسة أبناء، ساروا جميعًا على خطاه في العمل بعد إتمام دراستهم. ^{[ 2 ]}

في عام ١٨٨٦، افتتح ^{زاتارين متجرًا للبقالة مزودًا بأول جهاز تسجيل نقدي وطني في لويزيانا. وبعد بضعة أشهر، اشترى عربة تجرها الخيول لتوصيل الطلبات. وكان نجاح الشركة الكبير، في البداية، بفضل مشروب الروت بير. ووفقًا لحفيدته أليسون زاتارين} ، "قدّم إميل مشروب بابوس روت بير في الساعة ٢:٣٠ ظهرًا يوم ٧ مايو ١٨٨٩، في معرض لويزيانا (للشراء). وقد حقق مشروب الروت بير نجاحًا باهرًا، ما أدى إلى ازدهار أعماله وتوسعها بشكل ^{كبير ! "}

بعد عدة سنوات، وجد زاتارين أن بيع مزيج مشروب الروت بير على شكل مستخلص أكثر فعالية من حيث التكلفة. ^{[ 4 ]} أسس زاتارين شركة تُدعى بابوس بيور فود برودكتس لتصنيع مشروب الروت بير والتوسع في إنتاج أغذية أخرى، وبنى مصنعًا في 925 شارع فالمونت، نيو أورليانز. ^{[ 1 ] [ 2 ]} بدأ باستيراد وتعبئة الزيتون والمخللات والتوابل. ^{[ 2 ]}

عندما أصبحت تجارة مشروب الروت بير والتوابل أكثر ربحية من تجارة البقالة، ركز زاتارين على أعمال التصنيع في شركة بابوس للمنتجات الغذائية النقية. وكان مستخلص الروت بير الذي ينتجه يُباع في براميل للمطاعم والأسواق حيث يُضاف إلى المياه الغازية.

كانت التوابل ذات النكهة الكريولية أو الكاجونية من أوائل منتجات شركة بابوز بيور التي توسعت في إنتاجها. ثم انتقلت الشركة إلى إنتاج خردل الكريول والمنتجات المخللة. ^{[ 1 ]}

في 29 مايو 1922، ومع تولي أبنائه المزيد من مهام الإدارة اليومية، أعاد زاتارين تأسيس الشركة تحت اسم "إي إيه زاتارين وأولاده"، كما مارس نشاطه التجاري تحت اسم "منتجات زاتارين الغذائية النقية". وتولى إميل أ. زاتارين الابن وزوجته إيدا ماي بينيت زاتارين إدارة الشركة لاحقًا. وقد ابتكرت إيدا ماي وصفات لمنتجاتهم، مثل صلصة الريمولاد وسلطة الزيتون. ^{[ 1 ]}

في عام 1963، باعت العائلة الشركة إلى جيمس جرينستيد فيفانت، مؤسس أحواض بناء السفن أفونديل في نيو أورليانز ، الذي باع أعمال بناء السفن الخاصة به في عام 1959. ^{[ 5 ]} تولى فيفانت إدارة الشركة، التي كانت تستخدم تكنولوجيا التعبئة والتغليف القديمة، وقام بتحديثها.

في عام ١٩٦٣، دمج فيافانت شركة زاتارينز بابوس برودكتس مع شركة أخرى استحوذ عليها مؤخرًا، وهي شركة بليكان ستيت لاب، المالكة لعلامة تجارية لخلطة توابل قلي السمك المغلفة تُسمى فيش-فراي، والتي أُطلقت تحت علامة زاتارينز التجارية، وأصبحت من أكثر المنتجات مبيعًا. تخلى فيافانت عن المُبيضات والأصباغ والمخللات، وركز على مصادر الربح في مصنع جديد مُجهز بأحدث المعدات، يقع على مساحة خمسة أفدنة في جريتنا، لويزيانا، حيث حوّل زاتارينز إلى علامة تجارية معروفة إقليميًا بحلول أوائل السبعينيات. ^{[ ١ ]} أصبحت فيش-فراي محور نزاع قضائي في عام ١٩٨٣. رفعت زاتارينز دعوى قضائية ضد أوك غروف سموكهاوس بتهمة انتهاك العلامة التجارية؛ إذ باعت أوك غروف منتجًا منافسًا باسم "فيش فراي". على الرغم من أن المحكمة قررت أن فيش-فراي مؤهلة للحماية، إلا أن استخدام أوك غروف لمنتج فيش فراي يُعتبر استخدامًا عادلًا. يُذكر أن رأي المحكمة في القضية يتميز أيضًا باستخدامه للتورية. ^{[ 6 ]}

مع وصول المبيعات إلى 10 ملايين دولار سنويًا، ومع اقتراب فيفانت من التقاعد، باع الشركة لشركة سنترا سويا مقابل 24 مليون دولار في مايو 1984. رفعت سنترا إيرادات المبيعات إلى 14 مليون دولار عندما باعت زاتارينز لشركة ويندهام فودز القابضة في سان فرانسيسكو بعد 18 شهرًا. احتفظت ويندهام بأعمال البيع بالتجزئة ووسعت العلامة التجارية لتشمل قطاع الأغذية المؤسسية. أطلقت الشركة منتجات الطعام المعلبة التي لا تزال زاتارينز تصنعها، مستخدمةً مصطلح "كاجون" على العلب للاستفادة من رواج هذا النمط من الطهي الذي اشتهر به الشيف بول برودوم من نيو أورلينز في ثمانينيات القرن الماضي. عندما خفتت هذه الموضة، تحولت الشركة إلى تسويق منتجات زاتارينز تحت مسميات "على طريقة لويزيانا" أو "على طريقة نيو أورلينز". ^{[ 1 ]}

استحوذت شركة مارثا وايت فودز، ومقرها برينتوود بولاية تينيسي، وهي بدورها شركة تابعة لشركة إي-2 فود سبيشياليتيز، على الشركة مرة أخرى عام 1987 مقابل 35 مليون دولار. وتناوب على ملكية زاتارينز عدة مالكين آخرين على مدى عدة أشهر في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، من بينهم شركة أمريكان براندز من أولد غرينتش بولاية كونيتيكت.

بحلول تسعينيات القرن الماضي، سوّقت شركة زاتارين أكثر من 200 منتج محلياً وإقليمياً. وسعت الشركة إلى ترسيخ مكانتها على المستوى الوطني من خلال أول إعلان تلفزيوني وطني لها في عام 1999.

استحوذت شركة سيتي غروب فنتشر كابيتال على الشركة في صفقة شراء ممولة بالديون عام 1993 تحت اسم "زاتارينز بارتنرشيب إل بي"، وهي مجموعة شركاء تضم سيتي غروب فنتشر كابيتال وعدداً من موظفي زاتارينز. وتم توسيع خط إنتاج الشركة ليشمل الأطعمة المجمدة. وفي 9 مايو 2003، بيعت الشركة إلى ماكورميك مقابل 180 مليون دولار أمريكي، بعد أن ارتفعت مبيعاتها بنسبة 15% سنوياً على مدى السنوات الخمس السابقة. ^{[ 7 ]}

في عام 2017، أعلن فريق نيو أورليانز بيليكانز عن شركة زاتارينز كراعٍ لشعار قميصهم. ^{[ 8 ]}

• قائمة ماركات الخردل

• الموقع الرسمي