كربونات الأمونيوم

يتحلل كربونات الأمونيوم ببطء عند درجة الحرارة والضغط القياسيين عبر مسارين. لذا، فإن أي عينة نقية من كربونات الأمونيوم ستتحول سريعًا إلى خليط يحتوي على نواتج ثانوية متنوعة.

يمكن أن يتحلل كربونات الأمونيوم تلقائيًا إلى بيكربونات الأمونيوم والأمونيا :

[ NH ₄ ] ₂ CO ₃ → [ NH ₄ ] HCO ₃ + NH ₃

والذي يتحلل بدوره إلى ثاني أكسيد الكربون والماء وجزيء آخر من الأمونيا :

[ NH ₄ ] HCO ₃ → H ₂ O + CO ₂ + NH ₃

يمكن استخدام كربونات الأمونيوم كعامل تخمير في الوصفات التقليدية، وخاصة تلك الموجودة في شمال أوروبا واسكندنافيا (مثل خبز أمريكانر ، وخبز سبيكولوس ، وخبز تونبرود، وخبز ليبكوشن ). وكانت هذه الكربونات هي المادة الأولية لمسحوق الخبز الأكثر استخدامًا اليوم.

كانت تُصنع في الأصل من قرن الغزال المطحون وتُسمى "قرن الغزال"، أما اليوم فتُعرف باسم "أمونيا الخباز". تُحضّر هذه الأمونيا عن طريق التسامي لمزيج من كبريتات الأمونيوم وكربونات الكالسيوم، وتوجد على شكل مسحوق أبيض أو كتلة صلبة بيضاء أو شفافة. ^{[ 4 ]} تعمل كعامل تخمير يُفعّل بالحرارة، وتتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون (عامل التخمير)، والأمونيا (التي يجب أن تتبخر)، والماء. تُخلط أحيانًا مع بيكربونات الصوديوم لتُحاكي مسحوق الخبز مزدوج المفعول، وللمساعدة في إخفاء أي رائحة أمونيا لم تزول بالخبز.

يُستخدم أيضًا كمنظم للحموضة ، ورمزه E503 . يمكن استبداله بمسحوق الخبز، لكن ذلك قد يؤثر على طعم وملمس المنتج النهائي. يُنصح باستخدام الأمونيا الخاصة بالخبازين لتحضير المخبوزات الجافة الرقيقة مثل البسكويت والكعك، مما يسمح باختفاء رائحة الأمونيا القوية أثناء الخبز. لا يُنصح باستخدامها لتحضير المخبوزات الرطبة مثل الكيك، لأن الأمونيا محبة للماء وستترك طعمًا مرًا قويًا.

يعود استخدامُه كعامل تخمير، وما يرتبط به من جدل، إلى قرون مضت:

في النوع الثالث من الخبز ، يُكتسب مظهرٌ حويصلي بإضافة بعض أملاح الأمونيا (عادةً ما تكون كربونات الصوديوم ) إلى العجين، والتي تتحول كليًا إلى مادة غازية أثناء عملية الخبز، مما يتسبب في انتفاخ العجين وتكوين حويصلات هوائية صغيرة، تنفجر في النهاية، سامحةً للغاز بالخروج، تاركةً الخبز شديد المسامية. وقد وصف فريدريك أكوم ، في كتابه " رسالة في السموم الغذائية "، هذه العملية بأنها "غش"، ولكننا نرى أن هذا الوصف مجحفٌ للغاية. فالخبازون لا يلجؤون إليها إلا بدافع الضرورة: فعندما يتعذر الحصول على خميرة جيدة ، تُشكل هذه العملية بديلاً ممتازًا وغير ضار تمامًا؛ ورغم أنها تُكلف الخباز أكثر، إلا أنها تُقلل من ربحه، بينما يستفيد المستهلك من احتفاظ الخبز بالمواد الصلبة، التي تتلاشى أثناء عملية التخمير على شكل إيثانول وغاز ثاني أكسيد الكربون . ^{[ 5 ]}

يُعدّ كربونات الأمونيوم المكوّن الرئيسي لأملاح الاستنشاق ، على الرغم من أن إنتاجها التجاري محدود. ويستخدم شراب السعال "باكلي" الكندي اليوم كربونات الأمونيوم كمكوّن فعّال لتخفيف أعراض التهاب الشعب الهوائية. كما يُستخدم كمقيء . ويوجد أيضاً في منتجات التبغ غير المدخّن، ويُستخدم في محلول مائي كمنظف لعدسات الكاميرات.

كما يستخدم كطعم لذبابة التفاح ، لمراقبة انتشار الإصابة وتعديل حدود منطقة الحجر الصحي لذبابة التفاح في ولاية واشنطن . ^{[ 6 ]}