الدهون الحيوانية

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الدهون الحيوانية هي دهون مشتقة من الحيوانات ، تستخدمها الحيوانات في وظائف متعددة، أو يمكن استخدامها من قبل البشر لأغراض غذائية وصحية وتجميلية. وتتحول الدهون، تبعًا لدرجة حرارتها، بين الحالة الصلبة والحالة السائلة ( الزيت ). كيميائيًا، تتكون كل من الدهون والزيوت من ثلاثي الغليسريد . [ 2 ] [ 3 ] وعلى الرغم من أن العديد من أجزاء الحيوانات وإفرازاتها قد تُنتج الزيت، إلا أنه في الممارسة التجارية، يُستخرج الزيت بشكل أساسي من دهون الأنسجة المُعالجة من حيوانات الماشية مثل الخنازير والدجاج والأبقار . وتُنتج منتجات الألبان الدهون الحيوانية ومنتجات الزيوت مثل الزبدة .

التركيب الكيميائي

تتكون الدهون الحيوانية من الدهون الثلاثية ، وهي نوع من جزيئات الإستر حيث يرتبط الجلسرين بثلاثة أحماض دهنية . [ 3 ] تحدد الأحماض الدهنية الثلاثة المرتبطة بالجلسرين مدى تعقيد ونوع الدهون الثلاثية. إذا كانت الأحماض الدهنية الثلاثة متشابهة، تُعتبر الدهون الثلاثية بسيطة. [ 3 ] مع ذلك، تحتوي معظم الدهون الثلاثية على أحماض دهنية مختلفة، مما يؤدي إلى اختلاف خصائصها. الدهون الحيوانية هي مزيج من العديد من الدهون الثلاثية المختلفة. [ 2 ] يمكن تصنيف الأحماض الدهنية إلى فئتين: الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة . معظم الدهون الحيوانية هي دهون مشبعة. [ 4 ]

في الحيوانات

تؤدي الدهون وظائف عديدة في جسم الحيوان، منها عزل الجسم لتنظيم درجة حرارته الداخلية، وتخزين الطاقة، وتوفير الراحة للأقدام. [ 5 ] طورت العديد من الثدييات التي تعيش في المناطق الباردة من العالم، بما في ذلك النظم البيئية المائية والبرية، طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد تُسمى الشحم . [ 6 ] يساعد هذا الشحم هذه الحيوانات على تقليل فقدان الحرارة إلى البيئة الخارجية الباردة. فالدهون موصل رديء للحرارة، مما يسمح للحرارة التي ينتجها الحيوان بالبقاء في جسمه لفترة أطول. [ 5 ] [ 6 ] كما تستخدم الحيوانات الدهون لتخزين الطاقة. يُعرف نوع الدهون المستخدم لتخزين الطاقة بالنسيج الدهني . [ 7 ] يتكون هذا النسيج الدهني من الخلايا الدهنية التي تخزن الطاقة في الروابط الكيميائية للدهون الثلاثية. [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] على سبيل المثال، قبل دخول الحيوان في سبات شتوي، يقوم بتكوين مخزون كبير من الخلايا الدهنية لضمان حصوله على الطاقة اللازمة للبقاء على قيد الحياة خلال فترة السبات الطويلة. [ 7 ] [ 9 ] كما تستخدم الحيوانات الدهون لتكوين وسادات القدم. [ 10 ] تُسهم وسادات القدم هذه في إطالة عمر الحيوان والحفاظ على صحته من خلال امتصاص الصدمات التي تحدث عند المشي أو الجري أو القفز. وتوجد هذه الوسادات في العديد من الحيوانات، بما في ذلك القطط والكلاب والخيول ، وحتى الثدييات الأكبر حجمًا كالفيلة . [ 5 ] [ 10 ]

الاستخدام البشري

الاستخدامات في الطهي

تُستهلك العديد من الدهون والزيوت الحيوانية بشكل مباشر أو غير مباشر كمكونات في الطعام. وتُستهلك الدهون الحيوانية عادةً كجزء من النظام الغذائي الغربي في صورتها شبه الصلبة كالحليب والزبدة والسمن النباتي ودهن الخنزير، أو بشكل أكثر شيوعًا كحشو في اللحوم المصنعة ومنتجات الوجبات السريعة . [ 11 ] تتميز بعض الدهون ، مثل دهن الإوز ، بنقطة احتراق أعلى من الدهون الحيوانية الأخرى، ولكنها لا تزال أقل من العديد من الزيوت النباتية كزيت الزيتون أو الأفوكادو . [ 12 ]

تؤدي الزيوت عدداً من الوظائف في هذا الدور:

  • السمن النباتي  – لإضفاء قوام هش على المعجنات.
  • الملمس  – يمكن للزيوت أن تساعد في تقليل التصاق المكونات الأخرى ببعضها البعض.
  • النكهة  - قد يتم اختيار بعضها تحديداً للنكهة التي تضفيها.
  • قاعدة النكهة  - يمكن للزيوت أيضًا أن "تحمل" نكهات المكونات الأخرى، حيث أن العديد من النكهات موجودة في المواد الكيميائية القابلة للذوبان في الزيت.

ثانيًا، يمكن تسخين الزيوت واستخدامها في طهي الطعام. وتعتمد ملاءمتها لهذا الغرض على درجة اشتعالها .

استخدامات أخرى

تُستخدم الدهون الحيوانية في العديد من التطبيقات البشرية الأخرى، ومنها شحم البقر . يُستخدم شحم البقر في صناعة الصابون من خلال عملية تُسمى التصبن . يُغلى شحم البقر أو يُسخّن مع الصودا الكاوية ، مما ينتج عنه صابون خشن وجلسرين. ثم يُخضع الصابون لعملية تنقية حتى يصبح منتجًا صحيًا صالحًا للاستخدام. [ 13 ] كما يُستخدم شحم البقر في صناعة العديد من منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل. [ 14 ] [ 15 ] يحتوي شحم البقر على فيتامينات E وD وK وA، بالإضافة إلى حمض اللينوليك المترافق ، والتي ثبتت فوائدها لصحة الجلد. [ 15 ]

كان يُطلق على الزيت الحيواني الخام المستخرج من العظام وأجزاء أخرى من جثث الحيوانات اسم زيت حوافر الحيوانات النتنة أو زيت حوافر البقر .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ المجلس الوطني للبحوث. (1976). محتوى الدهون وتكوين المنتجات الحيوانية.؛ ص 203. واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة والنشر، الأكاديمية الوطنية للعلوم. ISBN 0-309-02440-4
  2. 1 2 "11.3: الدهون الثلاثية - الدهون والزيوت" . نصوص الكيمياء الحرة . 24-03-2023 . تم الاسترجاع في 20-11-2024 .
  3. جادهاف ، هارش ب.؛ أنابور، أوداي س. (2023-08-01). " الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية متوسطة السلسلة: مراجعة موجزة" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 60 ( 8): 2143-2152 . doi : 10.1007/s13197-022-05499-w . ISSN 0975-8402 . PMC 9217113. PMID 35761969 .   
  4. ↑ "الدهون المشبعة" . www.heart.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-11-2024 .
  5. 1 2 3 4 "الخواص الفيزيائية للدهون في الثدييات" . كتاب الهندسة الحيوية الإلكتروني . 26-05-2023 . تاريخ الاسترجاع: 21-11-2024 .
  6. 1 2 خودياكوف، جي آي؛ ألين، كيه إن؛ كروكر، دي إي؛ تروست، إن إس؛ روبرتس، إيه إتش؛ بيرارد، إل؛ ديبير، سي؛ بيوتروفسكي، إي آر؛ فاسكيز-ميدينا، جيه بي (14-12-2022). " تحليل جزيئي ومورفولوجي شامل لطبقات الشحم في فقمة متأقلمة مع الصيام وتغوص في الأعماق" . فرونتيرز إن فيزيولوجي . 13. doi : 10.3389/fphys.2022.1057721 . ISSN 1664-042X . PMC 9795062. PMID 36589428 .   
  7. هارفي ، إينوسنس ؛ بودرو، أنيك؛ ستيفنز، جاكلين م. (9 ديسمبر 2020). " الأنسجة الدهنية في الصحة والمرض" . علم الأحياء المفتوح . 10 (12) 200291. doi : 10.1098/rsob.200291 . PMC 7776562. PMID 33292104 .  
  8. ↑ تامانغ، سانجو (19 مارس 2024). "الخلايا الدهنية: تعريفها، أنواعها، بنيتها، وظائفها، أمراضها" . microbenotes.com . تاريخ الاسترجاع: 21 نوفمبر 2024 .
  9. ↑ سكوبس، إليانور ر.؛ بروم، أليس؛ والش، كاثرين؛ بيني، جوناثان ج.؛ ماكدونالد، روبي أ. (2024). "آثار السبات الشتوي على حماية الثدييات" . مراجعة الثدييات . 54 (3): 310-324 . doi : 10.1111/mam.12346 . ISSN 1365-2907 . 
  10. 1 2 كليمنتي، كريستوفر جيه؛ ديك، تايلور جيه إم؛ جلين، كريستوفر إل؛ بانايوتوبولو، أولغا (2020-03-02). "رؤى ميكانيكية حيوية حول دور وسادات القدم أثناء الحركة في أنواع الجمليات" . التقارير العلمية . 10 (1): 3856. Bibcode : 2020NatSR..10.3856C . doi : 10.1038/s41598-020-60795-9 . ISSN 2045-2322 . PMC 7051995 .  
  11. ↑ منتجات اللحوم ذات المستويات العالية من المواد المضافة والمواد المالئة ، منظمة الأغذية والزراعة بالولايات المتحدة، مؤرشفة من الأصل بتاريخ 2019-02-07 ، تم الاطلاع عليها بتاريخ 2012-03-16
  12. ↑ خدمة معلومات دهن الإوز ، Goosefat.co.uk، ١٩ مارس ٢٠١٢ ، تاريخ الاطلاع ١٩ مارس ٢٠١٢
  13. ↑ "كيف تُصنع الصابون من خلال عملية التصبن" . ThoughtCo . تم ​​الاطلاع عليه بتاريخ 22-11-2024 .
  14. ↑ "فوائد وتحديات تركيب منتجات العناية بالبشرة القائمة على الشحم" . ابتكري منتجات العناية بالبشرة الخاصة بكِ™ . 1 مايو 2023. تاريخ الاطلاع: 22 نوفمبر 2024 .
  15. 1 2 راسل، مارغريت ف.؛ ساندو، مانميت؛ فايل، ماديسون؛ هاران، كريستا؛ بتول، أونايزا؛ ليو، جوناثان؛ راسل، مارغريت؛ ساندو، مانميت؛ فايل، ماديسون؛ هاران، كريستا؛ بتول، أونايزا؛ ليو، جوناثان (24-05-2024). "شحم الحيوانات، ودهون الحيوانات المذابة، وتوافقها الحيوي مع الجلد: مراجعة شاملة" . كيوريوس . 16 (5). doi : 10.7759/cureus.60981 . ISSN 2168-8184 . PMC 11193910 .