شحم البقر

الشحم هو شكل مذاب من دهن البقر أو الضأن ، ويتكون في المقام الأول من الدهون الثلاثية .

في الصناعة، لا يتم تعريف الشحم البقري بشكل صارم على أنه شحم البقر أو لحم الضأن. في هذا السياق، الشحم البقري هو دهن حيواني يتوافق مع معايير فنية معينة، بما في ذلك نقطة انصهاره . يحتوي الشحم البقري التجاري عادةً على دهون مشتقة من حيوانات أخرى، مثل شحم الخنزير ، أو حتى من مصادر نباتية.

المادة الصلبة المتبقية بعد عملية التجهيز تسمى بالطحلب أو القشور أو القبور. ^[1] وقد تم استخدامها في الغالب في أغذية الحيوانات ، مثل طعام الكلاب . ^{[2] [3]}

في صناعة الصابون وبين هواة صناعة الصابون، يُستخدم اسم تالويت بشكل غير رسمي للإشارة إلى الصابون المصنوع من تالويت. على سبيل المثال، يتم الحصول على تالويت الصوديوم عن طريق تفاعل تالويت مع هيدروكسيد الصوديوم (الغسول، الصودا الكاوية) أو كربونات الصوديوم (صودا الغسيل). يتكون بشكل أساسي من مزيج متغير من أملاح الصوديوم للأحماض الدهنية ، مثل الأوليك والبالمتيك . ^[4]

يتكون الشحم البقري من 100% دهون ، معظمها من الدهون الأحادية غير المشبعة (52%) والدهون المشبعة (42%)، ولا يحتوي على ماء أو بروتين أو كربوهيدرات (الجدول).

شحم البقر

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	3,774 كيلوجول (902 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	0 جرام
سمين	100 جرام
مشبع	42 جرام
احادي غير مشبع	50 جرام
متعدد غير مشبع	4 جرام
بروتين	0 جرام
الفيتامينات والمعادن
المكونات الأخرى	كمية
الكوليسترول	109 ملغ
يمكن أن تختلف نسبة الدهون.
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [5] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [6]

محتوى الأحماض الدهنية في الشحم هو: ^[7]

• الأحماض الدهنية المشبعة:
  • حمض البالمتيك (C16:0): 26%
  • حمض الستياريك (C18:0): 14%
  • حمض الميريستيك (C14:0): 3%
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:
  • حمض الأوليك (C18-1، ω-9): 47%
  • حمض البالميتوليك (C16:1): 3%
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
  • حمض اللينوليك : 3%
  • حمض اللينولينيك : 1%

يستخدم شحم البقر بشكل أساسي في إنتاج الصابون وأعلاف الحيوانات. ^[8]

من الاستخدامات المهمة للشحم البقري إنتاج السمن . وهو أيضًا أحد المكونات الرئيسية لطعام الهنود الحمر الأمريكي المعروف باسم البميكان . مع نقطة دخان تبلغ 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية)، يُستخدم الشحم البقري تقليديًا في القلي العميق وكان مفضلًا لهذا الاستخدام حتى زيادة شعبية الزيوت النباتية للقلي. قبل التحول إلى الزيت النباتي النقي في عام 1990، ^[9] طهت ماكدونالدز البطاطس المقلية في خليط من 93٪ شحم بقري و7٪ زيت بذرة القطن . ^[10] وفقًا لمقال نُشر عام 1985 في صحيفة نيويورك تايمز ، استُخدم الشحم البقري أيضًا للقلي في برجر كنج وونديز وهارديز وأربيز وديري كوين وبوبايز وبوب بيج بوي . [ 11 ] ^ومع ذلك ، يعود الشحم البقري إلى الظهور في بعض دوائر التغذية. [ ^12]

اللحاء (أو القبور ) أو القشرة هي المادة الليفية المتبقية من عملية التقديم، ^[1] والتي يتم ضغطها عادة في الكعك واستخدامها في تغذية الحيوانات ، وخاصة للكلاب والخنازير، أو كطعم للأسماك . ^[13] في الماضي، كان يتم تفضيلها وتجنبها في طعام الكلاب . ^{[2] [3]}

يمكن استخدام شحم البقر لإنتاج الديزل الحيوي بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام الزيوت من النباتات حاليًا. ^[14]

أجرت القوات الجوية الأمريكية تجارب ناجحة على استخدام شحم البقر في الوقود الحيوي للطائرات . خلال خمسة أيام من اختبارات الطيران من 23 إلى 27 أغسطس 2010، في قاعدة إدواردز الجوية ، كاليفورنيا ، حلقت طائرة C-17 Globemaster III التابعة للقوات الجوية الأمريكية باستخدام وقود الطائرات التقليدي JP-8 في ثلاثة من محركاتها ومزيج بنسبة 50/50 من الوقود الحيوي JP-8 وHRJ المصنوع من شحم البقر في محرك واحد في 23 أغسطس، تلا ذلك رحلة بنفس المزيج بنسبة 50/50 في جميع المحركات الأربعة في 24 أغسطس. في 27 أغسطس، حلقت باستخدام مزيج من 50٪ JP-8 و 25٪ HRJ و 25٪ وقود قائم على الفحم مصنوع من خلال عملية فيشر تروبش ، لتصبح أول طائرة تابعة لوزارة الدفاع الأمريكية تطير بمثل هذا المزيج وأول طائرة تعمل من إدواردز باستخدام وقود مشتق من شحم البقر. ^[15]

يُستخدم الشحم أيضًا في صناعة الطباعة، حيث يتم دمجه مع البيتومين وتطبيقه على ألواح الطباعة المعدنية لمقاومة الحفر الحمضي.

تم الكشف عن استخدام كميات ضئيلة من الشحم البقري كمادة مضافة للركيزة المستخدمة في الأوراق النقدية المصنوعة من البوليمر في نوفمبر 2016. وقد تبين أن الأوراق النقدية الصادرة في 24 دولة بما في ذلك كندا وأستراليا والمملكة المتحدة متأثرة، مما أدى إلى اعتراضات من النباتيين وأعضاء بعض الطوائف الدينية. ^{[16] [17]}

كان شحم البقر يستخدم على نطاق واسع في صناعة الشموع المصبوبة قبل أن تتوفر أنواع أكثر ملاءمة من الشمع - ولبعض الوقت بعد ذلك حيث ظل بديلاً أرخص. بالنسبة لأولئك الفقراء للغاية الذين لا يستطيعون حتى الاستفادة من الشموع المصبوبة المصنوعة منزليًا من شحم البقر، كان "غمس الشحم" - وهو قصبة مغموسة في شحم البقر المذاب أو في بعض الأحيان شريط من القماش المحترق في صحن من شحم البقر - بديلاً متاحًا. غالبًا ما كانت مثل هذه الشمعة تسمى ببساطة "غمس" أو، بسبب تكلفتها المنخفضة، "غمس الفرثينج" ^[18] أو "غمس البنس". ^[19]

في وقت مبكر من تطوير محركات المكبس التي تعمل بالبخار، كانت الأبخرة والسوائل الساخنة تغسل معظم مواد التشحيم بسرعة كبيرة. وسرعان ما وجد أن الشحم البقري مقاوم تمامًا لهذا الغسيل. وكان الشحم البقري والمركبات التي تشمل الشحم البقري تستخدم على نطاق واسع لتزييت محركات القاطرات والسفن البخارية على الأقل حتى الخمسينيات من القرن العشرين. (خلال الحرب العالمية الثانية، استنفدت الأساطيل الضخمة من السفن التي تعمل بالبخار العرض، مما أدى إلى زراعة بذور اللفت على نطاق واسع لأن زيت بذور اللفت قاوم أيضًا تأثير الغسيل.) لا يزال الشحم البقري يستخدم في صناعة درفلة الصلب لتوفير التزييت المطلوب أثناء ضغط صفائح الفولاذ من خلال بكرات الصلب . هناك اتجاه نحو استبدال التزييت القائم على الشحم البقري بالزيوت الاصطناعية في تطبيقات الدرفلة لأسباب تتعلق بنظافة السطح. ^[20]

هناك استخدام صناعي آخر للشحم البقري وهو استخدامه كمواد تشحيم لبعض أنواع الأعمال الهندسية الخفيفة، مثل قطع الخيوط في الأنابيب الكهربائية. وتتوفر مركبات قطع متخصصة، ولكن الشحم البقري هو مادة تشحيم تقليدية متاحة بسهولة للاستخدام الرخيص وغير المتكرر.

كان استخدام شحم الخنزير لتزييت البنادق هو الشرارة التي أشعلت تمرد الهنود عام 1857. لتحميل بندقية إنفيلد الجديدة من طراز 1853 ، كان على السيبوي أن يعضوا الخرطوشة مفتوحة. كان يُعتقد أن الخراطيش الورقية التي كانت تُصدر بشكل قياسي مع البندقية كانت مدهونة بشحم الخنزير (دهن الخنزير)، الذي اعتبره المسلمون نجسًا ، أو شحم البقر، وهو ما يتعارض مع قوانين النظام الغذائي الهندوسي . كما تم استخدام شحم الخنزير، إلى جانب شمع العسل ، في مواد التشحيم الخاصة بذخيرة الحرب الأهلية الأمريكية المستخدمة في بندقية سبرينغفيلد . لا يزال مزيج من شحم الضأن وشمع البارافين وشمع العسل يستخدم كرقعة أو مادة تشحيم للقذائف في أسلحة البارود الأسود الحالية.

يتم استخدام الشحم لصنع زيت محرك قابل للتحلل البيولوجي. ^[21]

يستخدم الشحم أيضًا في صناعة الأجراس التقليدية ، كفاصل للجرس الزائف عند الصب . ^[22]

يمكن استخدام الشحم كمواد لحام . [ 23 ^]

يُستخدم شحم الضأن على نطاق واسع كنشا ومادة تشحيم ومُطري في تصنيع المنسوجات. تشمل عمليات المعالجة الأولية في المنسوجات عملية تسمى التحجيم . في التحجيم، تكون المادة الكيميائية ضرورية لتوفير القوة المطلوبة للخيوط المثبتة على النول. يوفر شحم الضأن القوة والتشحيم المطلوبين للخيوط. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• شحم البقر
• التنقيط