أكلة النوكى

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

النيوكي [ a ] هي عائلة متنوعة من الزلابية الشبيهة بالمعكرونة في المطبخ الإيطالي . [ 6 ] تُصنع من لفائف صغيرة من العجين ، مثل تلك المكونة من مزيج بسيط من دقيق القمح ، [ 7 ] والبطاطا ، [ 8 ] والبيض ، [ 9 ] والملح . تُضاف إلى الوصفة الأساسية مكونات مُنكّهة، مثل دقيق السميد ، [ 10 ] والجبن ، [ 11 ] وفتات الخبز ، [ 12 ] ودقيق الذرة ، [ 13 ] أو مكونات مشابهة، [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] وقد تشمل الأعشاب والخضراوات ومكونات أخرى. يمكن استبدال المكونات الأساسية بمكونات بديلة، مثل البطاطا الحلوة بدلًا من البطاطا أو دقيق الأرز بدلًا من دقيق القمح. غالبًا ما تُعتبر هذه الاختلافات غير تقليدية. [ 13 ]

تُطهى النيوكي عادةً في ماء مغلي مملح، ثم تُضاف إليها صلصات متنوعة. [ 13 ] تُؤكل عادةً كطبق أول ( بريمو ) كبديل للشوربات ( مينستري ) أو المعكرونة ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا كطبق جانبي (كونتورنو) مع بعض الأطباق الرئيسية. [ 13 ] تشمل الإضافات الشائعة للنيوكي الزبدة المذابة مع المريمية، والبيستو ، وصلصات متنوعة. قد تكون النيوكي منزلية الصنع، أو تُصنع في متاجر متخصصة، أو تُنتج صناعيًا وتُوزع مبردة أو مجففة أو مجمدة. تُصنع أحيانًا قطع النيوكي الصغيرة للشوربة عن طريق ضغط العجين من خلال مصفاة خشنة أو ملعقة مثقبة.

أصل

نيوكي في صلصة حمراء مطهوة على نار هادئة

قد تكون كلمة "غنوكي" مشتقة من الكلمة الإيطالية "نوكيو" التي تعني "عقدة في الخشب"، [ 17 ] أو من "نوكا " التي تعني "مفصل الإصبع". [ 18 ] وهو طبق تقليدي منذ العصر الروماني . [ 6 ] وقد أدخلته الفيالق الرومانية خلال توسع الإمبراطورية في بلدان القارة الأوروبية. تتكون إحدى الوصفات الرومانية القديمة من عجينة تشبه عصيدة السميد ممزوجة بالبيض؛ ومن الأطباق الحديثة المشابهة "غنوكي ألا رومانا" المخبوزة و "مالوريدوس" السرديني ، [ 19 ] والتي لا تحتوي على البيض.

بعد إدخال البطاطا إلى أوروبا ، أُدخلت في وصفات النيوكي في أواخر القرن التاسع عشر، حيث أصبحت رسوم طحن القمح باهظة للغاية بالنسبة لصغار ملاك الأراضي في وسط وشمال إيطاليا، مما شجع على استخدام بدائل للدقيق كلما أمكن ذلك. [ 20 ] تحظى نيوكي البطاطا بشعبية خاصة في لومبارديا ، وأبروتسو ، وفريولي فينيتسيا جوليا ، وفينيتو ، ولاتسيو .

المكونات وطريقة التحضير

لوح النيوكي أو الكافارولا
تشكيل النيوكي باستخدام الكافارولا

تشمل المكونات عادةً دقيق القمح ، [ 7 ] والبطاطا ، [ 8 ] والبيض ، [ 9 ] والملح. وتُضاف إلى الوصفة البسيطة مكونات أخرى مثل دقيق السميد ، [ 10 ] والجبن ، [ 11 ] وفتات الخبز، [ 12 ] ودقيق الذرة ، [ 13 ] أو مكونات مشابهة، [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] وقد تشمل أيضاً الأعشاب والخضراوات ومكونات أخرى.

تُفرد عجينة النيوكي عادةً قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم سدادة زجاجة نبيذ أو أصغر. [ 21 ] يمكن الضغط على قطع النيوكي بأداة ذات ملمس خشن، مثل شوكة أو مبشرة جبن، لتشكيل نتوءات أو تقطيعها إلى كتل صغيرة. [ 13 ] توجد أدوات احترافية لهذا الغرض، تُعرف بألواح النيوكي أو ألواح الكافارولا .

عادةً ما تُستهلك قطع النيوكي المحضرة منزلياً في نفس يوم تحضيرها. مع ذلك، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة، وتوزيعها بالتساوي على صينية خبز، وتجميدها، ثم وضعها في كيس محكم الإغلاق وإعادتها إلى المجمد لاستهلاكها لاحقاً. بهذه الطريقة، يمكن حفظ النيوكي في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

تُباع معكرونة النيوكي التجارية غالبًا في عبوات معدلة الغلاف الجوي ، وقد تصل مدة صلاحيتها إلى أسبوعين أو أكثر عند حفظها في الثلاجة. [ 22 ] [ 23 ] ويُباع بعضها في عبوات مفرغة من الهواء ، وهي عبوات ثابتة لا تحتاج إلى التبريد إلا بعد فتحها. [ 24 ]

أنواع

إيطاليا

تُصنع مالفاتي لومبارد وتوسكانا ( وتعني حرفيًا " رديئة الصنع " ) من جبنة الريكوتا والدقيق والسبانخ ، بالإضافة إلى إضافة أعشاب أخرى متنوعة حسب الحاجة. [ 13 ] [ 25 ] تتميز غنودي توسكانا باحتوائها على كمية أقل من الدقيق؛ [ 26 ] ولكن بعض الأنواع تعتمد على الدقيق، مثل سترانغولابريفيت الكامبانية ، وكافاتيلي الأبولي ، ومالوريدوس السردينية ، [ 19 ] وغيرها. [ 27 ] تُصنع أنواع أخرى من البولينتا أو السميد المطبوخ ، والذي يُفرد ليجف، ثم يُغطى بطبقات من الجبن والزبدة، ويُخبز. [ 13 ]

خارج إيطاليا

كرواتيا

تحظى النيوكي بشعبية كبيرة، وغالبًا ما تُقدم كطبق رئيسي في المناطق الساحلية من كرواتيا، وعادةً ما تُقدم كمقبلات أو كطبق جانبي مع دالماتينسكا باستيكادا . ويُطلق عليها في اللغة الكرواتية اسم نيوكي . [ 28 ]

فرنسا

في فرنسا، يعتبر طبق "غنوكيس آ لا باريسيان" طبقًا ساخنًا من الزلابية المصنوعة من عجينة الشو، ويقدم مع صلصة البشاميل . [ 29 ]

تُعدّ النيوكي أو gnoques de tantifla a la nissarda [ 30 ] من أطباق نيس المميزة ، وهي مصنوعة من البطاطس ودقيق القمح والبيض. وهناك نسخة أخرى منها تحتوي على السلق السويسري تُسمى merda dé can ( وتعني حرفياً " براز الكلب " [ 31 ] ).

في بروفانس ، يمكن صنع النيوكي البطاطس بشكل أطول يسمى لونجيت . [ 32 ]

أمريكا الجنوبية

بسبب العدد الكبير من المهاجرين الإيطاليين الذين وصلوا إلى الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي، يُعدّ طبق النيوكي (ñoqui) أو النيوكي ( ñoqui ) ( بالإسبانية: [ ˈɲoki ] ) أو النيوكي (nhoque) ( بالبرتغالية: [ ˈɲɔki ] ) طبقًا شعبيًا، حتى في المناطق التي يقلّ فيها عدد المهاجرين الإيطاليين. في أوروغواي وباراغواي والأرجنتين، هناك تقليد بتناول النيوكي في التاسع والعشرين من كل شهر، حيث يضع البعض نقودًا تحت أطباقهم لجلب الرخاء. [ 33 ] [ 34 ] في الواقع، في الأرجنتين وأوروغواي، تُستخدم كلمة ñoqui كعامية للإشارة إلى موظف وهمي (وفقًا لممارسات محاسبية فاسدة، أو في القطاع العام، لتوزيع المحسوبية السياسية)، والذي لا يظهر إلا في نهاية الشهر لتلقّي راتبه. [ 35 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ / ˈ n ( j ) ɒ k i / N(Y)OK -ee , [ 1 ] US أيضًا / ˈ n ( j ) oʊ ki , ˈ n ( j ) ɔː k i / N(Y)OH -kee, N ( Y)AW - ; [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] الإيطالية: [ ˈɲɔkki ] ; يغني. : جنوكو .

مراجع

  1. ↑ "gnocchi" . قاموس ليكسيكو الإنجليزي البريطاني . مطبعة جامعة أكسفورد . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16-12-2019.
  2. ↑ "غنوكي" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أكتوبر 2019 . 
  3. ↑ "gnocchi" . قاموس Dictionary.com غير المختصر (عبر الإنترنت). بدون تاريخ . تم الاطلاع عليه في 2 أكتوبر 2019 .
  4. ↑ "غنوكي" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ( الطبعة الخامسة). هاربر كولينز . ​​تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أكتوبر 2019 . 
  5. ↑ "غنوكي" . قاموس كولينز الإنجليزي . هاربر كولينز . ​​مؤرشف من الأصل في 2 أكتوبر 2019. تم الاسترجاع في 2 أكتوبر 2019 .
  6. 1 2 سيرفينتي، سيلفانو؛ صبان ، فرانسواز (2002). المعكرونة: قصة الغذاء العالمي . ترجمة شغار، أنطونيوس. نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا. ص 42 . رقم ISBN  0-231-12442-2.
  7. 1 2 بوناسيسي، الوصفة رقم 831-833
  8. 1 2 بوناسيسي، الوصفة رقم 854-857
  9. 1 2 بوناسيسي، الوصفة رقم 837-838
  10. 1 2 فينشينزو بوناسيسي، Il nuovo codice della Pasta ، Rizzoli 1985، الوصفة رقم 850-853
  11. 1 2 بوناسيسي، الوصفة رقم 839-840
  12. 1 2 Buonassisi, وصفة رقم 877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, Secondo un'antica ricetta mantovana..."
  13. 1 2 3 4 5 6 7 8 رايلي، جيليان (2007). موسوعة أكسفورد للطعام الإيطالي . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-860617-8.
  14. 1 2 ويفرلي روت ، طعام إيطاليا ، 1971 (مواضع متفرقة)
  15. 1 2 لويجي كارناسينا، لويجي فيرونيلي، المطبخ الريفي الإقليمي (4 مجلد)، ريزولي 1966، هنا
  16. 1 2 Accademia Italiana della Cucina، La Cucina: الطبخ الإقليمي لإيطاليا ، آر. جاي هيامز، ريزولي، 2009، هنا وهناك
  17. ↑ "gnocchi, n." قاموس أكسفورد الإنجليزي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2015-11-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2010-12-18 .
  18. ↑ لو زينغاريلي ، 2008 .
  19. 1 2 فارلي، ديفيد (20 أكتوبر 2017). "طبق المعكرونة المثالي الذي يرفض السردينيون مشاركته" . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 12 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 15 سبتمبر 2018 .
  20. ↑ ثيسن، ك. "أطلس البطاطس العالمي: الصين - التاريخ ونظرة عامة." المركز الدولي للبطاطس .
  21. ↑ ديفيدسون، آلان (2014). "غنوكي" . في جاين، توم (محرر). موسوعة أكسفورد للطعام (الطبعة الثالثة ). نيويورك، نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001 . ISBN  978-0-19-967733-7.
  22. ↑ أولسون، ت.؛ بنغتسون، ن.، محرران. (2002). تقنيات المعالجة البسيطة في الصناعات الغذائية . كامبريدج: وودهيد للنشر. ISBN 1-85573-547-4.
  23. ^ أليساندريني، لورا. باليسترا، فيديريكا؛ الغجر، سانتينا؛ روكولي، بيترو؛ روزا، ماركو دالا (2010). “الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للمعكرونة الطازجة المصنوعة من البطاطس (جنوكتشي)”. مجلة علوم الأغذية . 75 (9): S542 – S547. دوى : 10.1111/j.1750-3841.2010.01842.x . بميد 21535629 . 
  24. ↑ " معكرونة غنوتشي بالبطاطس من سامز تشويس إيطاليا" . وول مارت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أبريل 2022. الصورة الثالثة: يُحفظ في مكان بارد وجاف (بحد أقصى 25 درجة مئوية). بعد الفتح، يُحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام.
  25. ↑ بوناسيسي، الوصفة رقم 875
  26. ↑ رويير، بليك (15 أبريل 2010). "غنودي منزلي الصنع من مطعم ذا سبوتد بيغ" . الطاهي الفقير . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2014. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2014 .
  27. ↑ بوناسيسي، الوصفة رقم 895
  28. ↑ ماكجريجور، ساندرا (17 يونيو 2013). "فارازدين: فيينا الصغيرة في كرواتيا"" . صحيفة التلغراف . مؤرشفة من الأصل في 6 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليها في 5 نوفمبر 2016. "
  29. ↑ غراي، مارلين سوروسكي (4 أبريل 2010). "طهاة منطقة خليج سان فرانسيسكو يُضفون لمساتٍ جديدة على المعجنات الفرنسية التقليدية" . SFGate . مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2016 .
  30. ↑ طبيب، جاك. مطبخ دو كومت دو نيس .
  31. ^ فرومر، آرثر (2000). أوروبا فرومر . ماكميلان الولايات المتحدة الأمريكية. ص. 397. ردمك  978-0-02-862995-7... الطبق المسمى بشكل مؤسف "ميردا دي كان" ( حرفيًا " براز الكلب " )، وهو عبارة عن غنوتشي محشو بالسبانخ - إنه أكثر شهية بكثير مما يبدو عليه.
  32. ↑ لاروس، مكتبة (30 أغسطس 2022). لاروس غاسترونوميك: أعظم موسوعة طهي في العالم، منقحة ومحدثة بالكامل . كلاركسون بوتر/تين سبيد. ISBN 978-0-593-57774-5.
  33. ↑ ماكلوغلين، كيت (29 يناير 2011). "غنوكي العالم الجديد" . صحيفة وول ستريت جورنال . مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2016 .
  34. ↑ شنايدر، لورا (4 فبراير 2014). "كيف أصبح تناول النيوكي الإيطالي تقليدًا شهريًا في أمريكا اللاتينية" . أصوات عالمية . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2016 .
  35. ↑ "«لستُ من النيوكي» - القصة وراء عمليات التسريح الجماعي للعمال في الدولة . Argentinaindependent.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2018 .

للمزيد من القراءة

  • ديفيدسون، آلان. موسوعة أكسفورد للطعام ، sv gnocchi.
  • جينكينز، نانسي هارمون. نكهات توسكانا . 1998.
  • جارنيرون، ميريام. "تقاليد ومطبخ du pays niçois، Recettes Niçoises de nos Grands-Mères". 2008.