مطعم آلي

في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كان عدد من المطاعم يقدم الطعام حصرياً عبر آلات البيع . وكانت هذه المطاعم تُسمى "أوتومات" أو "شوكينكي" في اليابان . وكان الزبائن يطلبون طعامهم مباشرةً من خلال هذه الآلات.

يوشياكي شيرايشي مبتكر ياباني اشتهر بابتكاره لأسلوب تقديم السوشي على سير متحرك . انبثقت الفكرة لديه بعد معاناته في توفير الموظفين لمطعمه الصغير للسوشي وإدارته بمفرده. استلهم الفكرة من رؤية زجاجات البيرة على سير متحرك في مصنع جعة أساهي . ^{[ 2 ]} تُعد مطاعم يوشياكي مثالًا مبكرًا على أتمتة المطاعم ؛ إذ استخدمت سيرًا متحركًا لتوزيع الأطباق في أرجاء المطعم، مما ألغى الحاجة إلى النُدُل. يعود هذا المثال على الأتمتة إلى فترة المعجزة الاقتصادية اليابانية ؛ حيث افتُتح أول مطعم من مطاعم يوشياكي التي تعتمد على السير المتحرك للسوشي تحت اسم "ماوارو جينروكو سوشي" عام 1958 في أوساكا . ^{[ 3 ]}

اعتبارًا من عام 2011، بدأت ماكدونالدز في جميع أنحاء أوروبا بتطبيق 7000 كشك بشاشة تعمل باللمس يمكنها القيام بمهام الصرافة. ^{[ 4 ]}

من عام 2015 إلى عام 2020، امتلكت شركة زوم مطعم بيتزا آليًا . ^{[ 5 ]} لاحقًا، حاولت شركات أخرى إنتاج أجهزة أصغر حجمًا وأقل طموحًا، حيث أنتجت إحدى شركات الروبوتات آلة قادرة على أتمتة أبطأ وأكثر أجزاء تحضير البيتزا تكرارًا، مثل فرد صلصة البيتزا أو وضع شرائح البيبروني ، مع ترك التعديلات الأخرى للموظفين. ^{[ 5 ]}

في عام 2020، بدأ مطعم في هولندا تجربة استخدام روبوت لخدمة الزبائن. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في سبتمبر 2021، قدّم روبوت خدمة الطعام "سيمبلر" التابع لشركة كاراكوري وجبات غداء مُخصصة لـ 4000 موظف في المقر الرئيسي لشركة أوكادو جروب ، المزودة لحلول تكنولوجيا البقالة ، في هاتفيلد، المملكة المتحدة. وقدّم الروبوت 2700 خيارًا مختلفًا من الأطباق. وكان بإمكان العملاء تحديد كميات الأصناف الساخنة والباردة، والبروتينات، والصلصات، والإضافات الطازجة التي يرغبون بها بالجرام. ^{[ 8 ]}

في عام 2021، طوّر مهندسون من كلية الهندسة والعلوم التطبيقية بجامعة كولومبيا طريقةً لطهي الدجاج المطبوع ثلاثي الأبعاد باستخدام ليزرات روبوتية يتم التحكم بها بواسطة برمجيات. قام فريق "الغذاء الرقمي" بتعريض هياكل الدجاج النيئة المطبوعة ثلاثية الأبعاد للضوء الأزرق والأشعة تحت الحمراء. ثم قيّموا عمق الطهي، وتطور اللون، واحتفاظ الرطوبة، واختلافات النكهة في العينات المطبوعة ثلاثية الأبعاد المطبوخة بالليزر مقارنةً باللحم المطبوخ على الموقد. ^{[ 9 ]}

في يونيو 2022، أجرت سلسلة " فرونت بورش" غير الربحية للمجمعات السكنية في كاليفورنيا تجربةً لاستخدام الروبوتات في قاعات الطعام في موقعين، وذلك لدعم طاقم الخدمة من خلال نقل الطعام والشراب إلى الطاولات وإزالة الأطباق. وجد 65% من المقيمين أن الروبوتات مفيدة، بينما قال 51% إنها أتاحت للموظفين قضاء وقت أطول وأكثر جودة مع رواد المطعم. وأعرب 51% من الموظفين عن حماسهم، وقال 58% إنها ساهمت في زيادة الوقت الذي يقضونه مع رواد المطعم. ^{[ 10 ]} تمتلك السلسلة 19 مجمعًا سكنيًا لكبار السن (و35 مجمعًا سكنيًا بأسعار معقولة)، ما يمنحها إمكانية توسيع نطاق استخدام الروبوتات ليشمل المزيد من قاعات الطعام. ^{[ 11 ]} وهي بصدد التحول إلى رعاية مرضى الخرف ، الأمر الذي قد يؤثر على خططها المستقبلية. ^{[ 12 ]}

• الكفاءة: يمكن للمطاعم الآلية أن تعزز الكفاءة التشغيلية بشكل كبير من خلال تقليل الأخطاء البشرية وتقصير وقت الخدمة. فبفضل أنظمة الطلب والدفع وإعداد الطعام الآلية، يمكن للزبائن الاستمتاع بخدمة أسرع وتقليل أوقات الانتظار. ^{[ 13 ]}
• توفير التكاليف: من خلال تقليل الحاجة إلى الموظفين ، يمكن للمطاعم الآلية خفض تكاليف العمالة . وهذا مفيد بشكل خاص في المناطق ذات تكاليف العمالة المرتفعة، حيث يسمح بتخصيص أفضل للموارد وإدارة التكاليف. ^{[ 14 ]}
• الاتساق: تضمن الأتمتة اتساق جودة الطعام وطريقة تقديمه. بفضل التحكم الدقيق في كميات الطعام وأساليب الطهي الموحدة، يمكن للزبائن توقع نفس الجودة والمذاق في وجباتهم في كل مرة يزورون فيها المطعم.
• تجربة عملاء محسّنة: توفر أكشاك الخدمة الذاتية والأنظمة الآلية للعملاء مزيدًا من التحكم والراحة. إذ يمكنهم تخصيص طلباتهم، وتصفح خيارات القائمة، والدفع بسلاسة، مما يخلق تجربة طعام أكثر تفاعلية وإرضاءً. ^{[ 15 ]}

• غياب اللمسة الشخصية: قد تفتقر المطاعم الآلية إلى التفاعل الشخصي والدفء الذي توفره المطاعم التقليدية. ^{[ 16 ]} يفضل بعض الزبائن اللمسة الإنسانية والتوصيات الشخصية والجانب الاجتماعي لتناول الطعام في الخارج. ^{[ 17 ]}
• المشكلات التقنية: الاعتماد على التكنولوجيا يعني إمكانية حدوث أعطال فنية، مما يؤدي إلى انقطاع الخدمة أو تأخيرها. لذا، يصبح الصيانة والدعم الفني أمراً بالغ الأهمية لضمان سلاسة العمليات. ^{[ 18 ]}
• محدودية تعقيد قائمة الطعام: قد تكون عملية الأتمتة أنسب لعناصر القائمة القياسية بدلاً من الأطباق المعقدة أو المُخصصة. وقد تكون القدرة على تلبية التفضيلات الغذائية الفريدة أو الاستجابة للطلبات الخاصة محدودة.
• الآثار المترتبة على التوظيف: قد تؤدي المطاعم الآلية إلى فقدان وظائف العاملين في المطاعم التقليدية، مما قد يؤثر على القوى العاملة المحلية . من المهم مراعاة الآثار الاجتماعية والاقتصادية لاعتماد هذه التقنية. ^{[ 19 ]}