الدهون المتعددة غير المشبعة
في الكيمياء الحيوية والتغذية، الدهون المتعددة غير المشبعة هي دهون تحتوي على حمض دهني متعدد غير مشبع (يختصر بـ PUFA )، وهو فئة فرعية من الأحماض الدهنية تتميز بهيكل أساسي يحتوي على رابطتين مزدوجتين أو أكثر بين ذرات الكربون . [ 1 ]
تُسمى بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل حمض ألفا لينولينيك وحمض اللينوليك ، بالأحماض الدهنية "الأساسية" لأن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيعها، ويجب الحصول عليها من النظام الغذائي. [ 1 ] [ 2 ] وتُعدّ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مواد أولية للدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تشمل الزيوت المجففة ، كما أنها مشتقة منها . [ 3 ]
التسمية
يُشار إلى موضع الروابط الثنائية بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الكربوكسيلية في الدهون بأحرف يونانية . [ 1 ] ذرة الكربون الأقرب إلى مجموعة الكربوكسيل هي ذرة الكربون ألفا ، والذرة التي تليها هي ذرة الكربون بيتا ، وهكذا . في الأحماض الدهنية، تُسمى ذرة الكربون في مجموعة الميثيل في نهاية سلسلة الهيدروكربون ذرة الكربون أوميغا ، لأن أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية. [ 1 ] تحتوي أحماض أوميغا-3 الدهنية على رابطة ثنائية تبعد ثلاث ذرات كربون عن ذرة الكربون الميثيلية، بينما تحتوي أحماض أوميغا-6 الدهنية على رابطة ثنائية تبعد ست ذرات كربون عن ذرة الكربون الميثيلية. يوضح الرسم التوضيحي أدناه حمض اللينوليك، وهو حمض دهني من نوع أوميغا-6.
يمكن تصنيف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى مجموعات مختلفة حسب تركيبها الكيميائي:
- البوليينات المتقطعة بالميثيلين
- الأحماض الدهنية المترافقة
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الأخرى
استنادًا إلى طول هيكلها الكربوني، يتم تصنيفها أحيانًا إلى مجموعتين: [ 4 ] جميعها تحتوي على مجموعات البنتادين .
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة قصيرة السلسلة (SC-PUFA) ، التي تحتوي على 18 ذرة كربون. وهي أكثر شيوعًا. ومن أهم أعضائها حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك. [ 5 ]
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة (LC-PUFA) التي تحتوي على 20 ذرة كربون أو أكثر
إنتاج
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) التي تحتوي على 18 ذرة كربون، وهي الأكثر شيوعًا، لا تُنتجها الثدييات. [ 1 ] ونظرًا لأهميتها في النظام الغذائي، فقد حظي تخليقها الحيوي باهتمام كبير. تُنتج النباتات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من حمض الأوليك . وتُسمى الإنزيمات الرئيسية في هذه العملية بإنزيمات نزع تشبع الأحماض الدهنية ، والتي تُدخل روابط ثنائية إضافية. تُحوّل هذه الإنزيمات حمض الأوليك إلى حمض اللينوليك، وهو المادة الأولية لحمض ألفا-لينولينيك، وحمض غاما-لينولينيك ، وحمض ثنائي هومو-غاما-لينولينيك . [ 6 ]
تُستخلص الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) الصناعية عادةً عن طريق تحلل الدهون التي تحتوي عليها. وتتعقد هذه العملية بسبب حساسية هذه الأحماض، مما يؤدي إلى تفاعلات جانبية وتغير لونها. ولذلك، غالبًا ما تفشل عملية التحلل بالبخار. كما أن التحلل القلوي للدهون متبوعًا بالتحميض مكلف. وتُظهر الليبازات ، وهي عائلة من الإنزيمات، إمكانات واعدة كعوامل محفزة معتدلة وصديقة للبيئة لإنتاج الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من الدهون الثلاثية. [ 3 ]
بشكل عام، تُعتبر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) مكونات غير مرغوب فيها في الزيوت النباتية خارج سياق النظام الغذائي، ولذلك يوجد اهتمام كبير بإزالتها من زيت الزيتون، على سبيل المثال. إحدى التقنيات المستخدمة لتقليل نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي التكوين الانتقائي لمشتقات اليوريا . [ 3 ]
ردود الفعل
من منظور التحليل الكيميائي ، تتميز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) بأرقام يود عالية . وتعكس هذه القيم العالية ببساطة حقيقة أن هذه الأحماض غير مشبعة. ينتج عن هدرجة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مشتقات أقل تشبعًا. غالبًا ما تحتوي المنتجات غير المشبعة الناتجة عن الهدرجة الجزئية على بعض المتصاوغات العابرة (trans). ويمكن تحضير حمض الإليديك، وهو نوع أحادي التشبع من نوع C18، بهذه الطريقة. [ 3 ]
بيروكسدة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أكثر عرضةً لتأكسد الدهون ، مقارنةً بنظائرها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو المشبعة. ويعود سبب هذه الخاصية إلى ضعف روابط CH الأليلية المزدوجة . وهي زيوت مجففة ، أي سوائل مُكوِّنة للأغشية، مناسبة للاستخدام في الطلاء. ومن النتائج العملية لذلك قصر مدة صلاحية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، نظرًا لميلها إلى التأكسد الذاتي ، مما يؤدي، في حالة المواد الغذائية، إلى التزنخ . وتُسرِّع المعادن من تحللها. وتحدث مجموعة من التفاعلات مع الأكسجين. وتشمل النواتج بيروكسيدات الأحماض الدهنية ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من نوع إيبوكسي هيدروكسي، والجاسمونات ، والأحماض الدهنية ثنائية فينيل الإيثر ، وألدهيدات الأوراق . بعض هذه المشتقات جزيئات إشارة، وبعضها يُستخدم في دفاع النبات ( مضادات التغذية )، وبعضها سلائف لمركبات أيضية أخرى يستخدمها النبات. [ 5 ]
الأنواع
البوليينات المتقطعة بالميثيلين
تحتوي هذه الأحماض الدهنية على رابطتين مزدوجتين أو أكثر من نوع سيس ، تفصل بينهما رابطة ميثيلين واحدة ( -CH2- ) . ويُطلق على هذا الشكل أحيانًا اسم نمط ثنائي فينيل ميثان . [ 7 ]
| −C−C=C−C−C=C− |
جميع الأحماض الدهنية الأساسية هي أحماض دهنية من نوع أوميغا-3 وأوميغا-6 ذات روابط ميثيلينية. للمزيد، انظر: الأحماض الدهنية الأساسية - التسمية [ 8 ]
أوميغا 3
| الاسم الشائع | اسم الليبيد | الاسم الكيميائي |
|---|---|---|
| حمض الهيكساديكاتريينويك (HTA) | 16:3 (ن-3) | حمض الهيكساديكاتريينويك من نوع all-cis -7,10,13 |
| حمض ألفا لينولينيك (ALA) | 18:3 (ن-3) | حمض الأوكتاديكاتريينويك من النوع 9،12،15-المتجانس |
| حمض ستيريدونيك (SDA) | 18:4 (ن-3) | حمض أوكتاديكاتيتراينويك من نوع all-cis -6,9,12,15 |
| حمض إيكوساتريينويك (ETE) | 20:3 (ن-3) | حمض إيكوساتريينويك من نوع all-cis -11,14,17 |
| حمض الإيكوساتيتراينويك (ETA) | 20:4 (ن-3) | حمض إيكوساتيتراينويك من نوع all-cis -8,11,14,17 |
| حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA، حمض تيمنودونيك) | 20:5 (ن-3) | حمض الإيكوسابنتاينويك من النوع سيس -5،8،11،14،17 |
| حمض الهينيكوسابنتاينويك (HPA) | 21:5 (ن-3) | حمض الهينيكوسابنتاينويك من النوع سيس -6،9،12،15،18 |
| حمض الدوكوسابنتاينويك (DPA، حمض الكلوبانودونيك) | 22:5 (ن-3) | حمض الدوكوسابنتاينويك من النوع cis- 7,10,13,16,19 |
| حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA، حمض السيرفونيك) | 22:6 (ن-3) | حمض الدوكوساهيكسانويك من النوع all-cis -4,7,10,13,16,19 |
| حمض التتراكوسابنتاينويك | 24:5 (ن-3) | حمض رباعي الكوزابنتاينويك من النوع سيس -9،12،15،18،21 |
| حمض تيتراكوساهيكسانويك (حمض النيسينيك) | 24:6 (ن-3) | حمض رباعي الكوزاهيكساينويك من نوع all-cis -6,9,12,15,18,21 |
أوميغا 6
| الاسم الشائع | اسم الليبيد | الاسم الكيميائي |
|---|---|---|
| حمض اللينوليك (LA) | 18:2 (ن-6) | حمض الأوكتاديكادينويك 9،12- المتجانس |
| حمض جاما لينولينيك (GLA) | 18:3 (ن-6) | حمض أوكتاديكاتريينويك من نوع all-cis -6,9,12 |
| حمض الإيكوسادينويك | 20:2 (ن-6) | حمض إيكوسادينويك -11،14-المتجانس |
| حمض ثنائي هومو-جاما-لينولينيك (DGLA) | 20:3 (ن-6) | حمض إيكوساتريينويك من النوع سيس -8،11،14 |
| حمض الأراكيدونيك (AA) | 20:4 (ن-6) | حمض إيكوساتيتراينويك من نوع all-cis -5,8,11,14 |
| حمض الدوكوسادينويك | 22:2 (ن-6) | حمض الدوكوسادينويك -13،16-المتجانس |
| حمض الأدرينيك (AdA) | 22:4 (ن-6) | حمض الدوكوساتيتراينويك من النوع cis- 7,10,13,16 |
| حمض الدوكوسابنتاينويك (DPA) | 22:5 (ن-6) | حمض الدوكوسابنتاينويك من النوع سيس -4،7،10،13،16 |
| حمض التتراكوساتيتراينويك | 24:4 (ن-6) | حمض رباعي الكوزاتيتراينويك من نوع all-cis -9,12,15,18 |
| حمض التتراكوسابنتاينويك | 24:5 (ن-6) | حمض رباعي الكوزابنتاينويك من نوع all-cis -6,9,12,15,18 |
الأحماض الدهنية المترافقة
| -C=CC=C- |
| الاسم الشائع | اسم الليبيد | الاسم الكيميائي |
|---|---|---|
| الأحماض اللينوليكية المترافقة (رابطتان مزدوجتان مترافقتان) | ||
| حمض الرومينيك | 18:2 (ن-7) | حمض 9Z,11E-أوكتاديكا-9,11-ديينويك |
| 18:2 (ن-6) | حمض 10E,12Z-أوكتاديكا-10,12-ديينويك | |
| الأحماض اللينولينية المترافقة (ثلاث روابط مزدوجة مترافقة) | ||
| حمض ألفا كالينديك | 18:3 (ن-6) | حمض 8E،10E،12Z-أوكتاديكاتريينويك |
| حمض بيتا كالينديك | 18:3 (ن-6) | حمض 8E،10E،12E-أوكتاديكاتريينويك |
| حمض الجاكاريك | 18:3 (ن-6) | حمض 8Z,10E,12Z-أوكتاديكاتريينويك |
| حمض ألفا-إليوستياريك | 18:3 (ن-5) | حمض 9Z,11E,13E-أوكتاديكا-9,11,13-تراينويك |
| حمض بيتا-إليوستياريك | 18:3 (ن-5) | حمض 9E,11E,13E-أوكتاديكا-9,11,13-تراينويك |
| حمض الكاتالبيك | 18:3 (ن-5) | حمض 9Z,11Z,13E-أوكتاديكا-9,11,13-تراينويك |
| حمض البونيك | 18:3 (ن-5) | حمض 9Z,11E,13Z-أوكتاديكا-9,11,13-تراينويك |
| آخر | ||
| حمض الروميلينيك | 18:3 (ن-3) | حمض 9E,11Z,15E-أوكتاديكا-9,11,15-تراينويك |
| حمض ألفا باريناريك | 18:4 (ن-3) | حمض 9E,11Z,13Z,15E-أوكتاديكا-9,11,13,15-تيتراينويك |
| حمض بيتا باريناريك | 18:4 (ن-3) | حمض أوكتاديكا-9،11،13،15-تيتراينويك من النوع all trans |
| حمض البوسيبنتاينويك | 20:5 (ن-6) | حمض 5Z،8Z،10E،12E،14Z-إيكوسابنتاينويك |
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أخرى
| الاسم الشائع | اسم الليبيد | الاسم الكيميائي |
|---|---|---|
| حمض البينولينيك | 18:3 (ن-6) | (5Z,9Z,12Z)-أوكتاديكا-5,9,12-تراينويك أسيد |
| حمض السيادونيك | 20:3 (ن-6) | (5Z,11Z,14Z)-إيكوسا-5،11،14-حمض التراينويك |
صحة
الفوائد المحتملة
نظراً لتأثيرها في النظام الغذائي، تُعرف الدهون غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) غالباً بالدهون الجيدة ، بينما تُعرف الدهون المشبعة أحياناً بالدهون الضارة . يحتاج النظام الغذائي إلى كمية معينة من الدهون، ولكن يُنصح عموماً بعدم الإفراط في تناولها، ويُفضل تناول الدهون غير المشبعة، مع الحد من تناول الدهون المشبعة على وجه الخصوص. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
وجدت مراجعة أجريت عام 2018 حول تناول مكملات أوميغا 3 لمدة عام أو أكثر أدلة ذات جودة متوسطة وعالية تشير إلى تأثير ضئيل أو معدوم على الوفيات أو صحة القلب والأوعية الدموية. [ 13 ]
من بين أحماض أوميغا-3 الدهنية، لم يرتبط أي من النوعين طويل السلسلة أو قصير السلسلة بشكلٍ ثابت بخطر الإصابة بسرطان الثدي. مع ذلك، ارتبطت المستويات العالية من حمض الكوساهيكساينويك، وهو أكثر أحماض أوميغا-3 الدهنية المتعددة غير المشبعة وفرةً في أغشية كريات الدم الحمراء ، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. [ 14 ] يُعد حمض الدوكوساهيكسانويك ضروريًا لبنية المادة الرمادية في الدماغ البشري ، بالإضافة إلى تحفيز الشبكية ونقل الإشارات العصبية . [ 1 ]
خلافًا للنصائح الشائعة، أظهر تقييم للأدلة من عام 1966 إلى 1973، والمتعلقة بالآثار الصحية لاستبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بحمض اللينوليك، أن المشاركين في المجموعة التي اتبعت هذا النهج شهدوا ارتفاعًا في معدلات الوفاة من جميع الأسباب، وأمراض القلب التاجية، وأمراض القلب والأوعية الدموية. [ 15 ] ورغم أن هذا التقييم لاقى معارضة من العديد من العلماء، [ 16 ] إلا أنه أثار جدلًا واسعًا حول التوصيات الغذائية العالمية باستبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة. [ 17 ]
الحمل
لا يقلل تناول مكملات الدهون المتعددة غير المشبعة من حدوث اضطرابات الحمل، مثل ارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل ، ولكنه قد يزيد من مدة الحمل قليلاً ويقلل من حدوث الولادات المبكرة. [ 1 ]
توصي لجان الخبراء في الولايات المتحدة وأوروبا بأن تستهلك النساء الحوامل والمرضعات كميات أكبر من الدهون المتعددة غير المشبعة مقارنة بعامة السكان لتعزيز حالة حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) لدى الجنين والرضيع. [ 1 ]
سرطان
تباينت نتائج التجارب السريرية القائمة على الملاحظة حول تناول الدهون المتعددة غير المشبعة والسرطان، وتفاوتت تبعًا لعوامل عديدة تؤثر على معدل الإصابة بالسرطان، بما في ذلك الجنس والعوامل الوراثية. [ 2 ] وقد أظهرت بعض الدراسات وجود ارتباط بين زيادة تناول الدهون المتعددة غير المشبعة من نوع أوميغا-3 و/أو ارتفاع مستوياتها في الدم وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم ، بينما لم تجد دراسات أخرى أي ارتباط بينها وبين خطر الإصابة بالسرطان. [ 2 ] [ 18 ]
المصادر الغذائية
| يكتب | معالجة المعالجة [ 20 ] | الأحماض الدهنية المشبعة | الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | نقطة الدخان | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| المجموع [ 19 ] | حمض الأوليك (ω−9) | المجموع [ 19 ] | حمض ألفا لينولينيك (ω−3) | حمض اللينوليك (ω−6) | نسبة ω−6:3 | ||||
| الأفوكادو [ 21 ] | 11.6 | 70.6 | 67.9 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) [ 22 ] | |
| جوز برازيلي [ 23 ] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) [ 24 ] | |
| [ 25 ] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| جوز الهند [ 27 ] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 0.019 | 1.68 | 88:1 | 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) [ 24 ] | |
| الذرة [ 28 ] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| بذور القطن [ 29 ] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| بذور القطن [ 30 ] | مهدرج | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| بذور الكتان/بذور الكتان [ 31 ] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) | |
| بذور العنب [ 32 ] | 9.6 | 16.1 | 15.8 | 69.9 | 0.10 | 69.6 | مرتفع جداً | 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) | |
| بذور القنب [ 33 ] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) [ 34 ] | |
| زيت القرطم عالي الأوليك [ 35 ] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | مرتفع جداً | 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) [ 24 ] | |
| زيتون (بكر ممتاز) [ 36 ] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) [ 24 ] | |
| النخيل [ 37 ] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت) | |
| النخيل [ 38 ] | مهدرج | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| الفول السوداني [ 39 ] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | 61.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| زيت نخالة الأرز | 25 | 38.4 | 38.4 | 36.6 | 2.2 | 34.4 [ 40 ] | 15.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 41 ] | |
| السمسم [ 42 ] | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | ||
| فول الصويا [ 43 ] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| فول الصويا [ 44 ] | مهدرج جزئيا | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| زيت دوار الشمس [ 45 ] | 8.99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | 128:1 | 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) [ 26 ] | |
| زيت الجوز [ 46 ] | غير مكرر | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) [ 47 ] |
توجد الدهون المتعددة غير المشبعة في الغالب في المكسرات والبذور والأسماك وزيوت البذور والمحار . [ 1 ] تشير كلمة "غير مشبعة" إلى أن جزيئاتها تحتوي على كمية من الهيدروجين أقل من الحد الأقصى المسموح به (في حال عدم وجود روابط ثنائية). وتوجد هذه المواد على شكل متصاوغات سيس أو ترانس ، وذلك تبعًا لشكل الرابطة الثنائية.
| طعام | مشبع (%) | أحادي غير مشبع (%) | متعدد غير مشبع (%) |
|---|---|---|---|
| زيوت الطبخ | |||
| زيت الطحالب [ 48 ] | 4 | 92 | 4 |
| الكانولا [ 49 ] | 8 | 64 | 28 |
| زيت جوز الهند | 87 | 13 | 0 |
| زيت الذرة | 13 | 24 | 59 |
| زيت بذرة القطن [ 49 ] | 27 | 19 | 54 |
| زيت الزيتون [ 50 ] | 14 | 73 | 11 |
| زيت نواة النخيل [ 49 ] | 86 | 12 | 2 |
| زيت النخيل [ 49 ] | 51 | 39 | 10 |
| زيت الفول السوداني [ 51 ] | 17 | 46 | 32 |
| زيت نخالة الأرز | 25 | 38 | 37 |
| زيت القرطم، عالي الأوليك [ 52 ] | 6 | 75 | 14 |
| زيت القرطم، حمض اللينوليك [ 49 ] [ 53 ] | 6 | 14 | 75 |
| زيت فول الصويا | 15 | 24 | 58 |
| زيت دوار الشمس [ 54 ] | 11 | 20 | 69 |
| زيت الخردل | 11 | 59 | 21 |
| منتجات الألبان | |||
| دهن الزبدة [ 49 ] | 66 | 30 | 4 |
| جبن ، عادي | 64 | 29 | 3 |
| جبن خفيف | 60 | 30 | 0 |
| آيس كريم، فاخر | 62 | 29 | 4 |
| آيس كريم خفيف | 62 | 29 | 4 |
| حليب كامل الدسم | 62 | 28 | 4 |
| حليب، 2% | 62 | 30 | 0 |
| كريمة الخفق [ 55 ] * | 66 | 26 | 5 |
| اللحوم | |||
| لحم | 33 | 38 | 5 |
| لحم الخاصرة المفروم | 38 | 44 | 4 |
| شريحة لحم الخنزير | 35 | 44 | 8 |
| لحم خنزير | 35 | 49 | 16 |
| صدر دجاج | 29 | 34 | 21 |
| فرخة | 34 | 23 | 30 |
| صدر ديك رومي | 30 | 20 | 30 |
| فخذ ديك رومي | 32 | 22 | 30 |
| سمك، سمك البرتقال الخشن | 23 | 15 | 46 |
| سمك السلمون | 28 | 33 | 28 |
| هوت دوغ، لحم بقري | 42 | 48 | 5 |
| هوت دوغ، ديك رومي | 28 | 40 | 22 |
| برجر، وجبات سريعة | 36 | 44 | 6 |
| تشيز برجر، وجبات سريعة | 43 | 40 | 7 |
| ساندوتش دجاج بالبقسماط | 20 | 39 | 32 |
| ساندوتش دجاج مشوي | 26 | 42 | 20 |
| سجق بولندي | 37 | 46 | 11 |
| نقانق، ديك رومي | 28 | 40 | 22 |
| بيتزا، سجق | 41 | 32 | 20 |
| بيتزا بالجبن | 60 | 28 | 5 |
| المكسرات | |||
| اللوز المحمص الجاف | 9 | 65 | 21 |
| الكاجو المحمص الجاف | 20 | 59 | 17 |
| مكاديميا محمصة جافة | 15 | 79 | 2 |
| الفول السوداني المحمص الجاف | 14 | 50 | 31 |
| جوز البقان المحمص الجاف | 8 | 62 | 25 |
| بذور الكتان المطحونة | 8 | 23 | 65 |
| بذور السمسم | 14 | 38 | 44 |
| فول الصويا | 14 | 22 | 57 |
| بذور عباد الشمس | 11 | 19 | 66 |
| الجوز المحمص الجاف | 9 | 23 | 63 |
| الحلويات والمخبوزات | |||
| حلوى، لوح شوكولاتة | 59 | 33 | 3 |
| حلوى، قطع فاكهة قابلة للمضغ | 14 | 44 | 38 |
| كعكة الشوفان والزبيب | 22 | 47 | 27 |
| كعكة، رقائق الشوكولاتة | 35 | 42 | 18 |
| كعكة صفراء | 60 | 25 | 10 |
| معجنات، معجنات دنماركية | 50 | 31 | 14 |
| الدهون المضافة أثناء الطهي أو على المائدة | |||
| زبدة ، عصا | 63 | 29 | 3 |
| زبدة مخفوقة | 62 | 29 | 4 |
| السمن النباتي ، عصا | 18 | 39 | 39 |
| سمن نباتي، عبوة | 16 | 33 | 49 |
| مارجرين، عبوة خفيفة | 19 | 46 | 33 |
| شحم الخنزير | 39 | 45 | 11 |
| تقصير | 25 | 45 | 26 |
| دهن الدجاج | 30 | 45 | 21 |
| دهن البقر | 41 | 43 | 3 |
| دهن الإوز [ 56 ] | 33 | 55 | 11 |
| صلصة، جبن أزرق | 16 | 54 | 25 |
| صلصة إيطالية خفيفة | 14 | 24 | 58 |
| آخر | |||
| دهون صفار البيض [ 57 ] | 36 | 44 | 16 |
| الأفوكادو [ 58 ] | 16 | 71 | 13 |
| ما لم يُنص على خلاف ذلك في المربعات، فإن المرجع هو: | |||
| * ٣٪ دهون متحولة | |||
استخدامات غير غذائية
تعتبر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مكونات مهمة لراتنجات الألكيد ، والتي تستخدم في الطلاءات . [ 3 ]
مراجع
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "الأحماض الدهنية الأساسية" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس. 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2026 .
- 1 2 3 "أحماض أوميغا 3 الدهنية والصحة: صحيفة وقائع للمهنيين الصحيين" . المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية، مكتب المكملات الغذائية. 22 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2026 .
- 1 2 3 4 5 Anneken DJ, Both S, Christoph R, et al. (2006). "الأحماض الدهنية". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . doi : 10.1002/14356007.a10_245.pub2 . ISBN 3-527-30673-0.
- ↑ باكلي إم تي وآخرون (2017). " الانتقاء في الأوروبيين على إنزيمات نزع تشبع الأحماض الدهنية المرتبطة بالتغيرات الغذائية" . بيولوجيا الجزيئات والتطور . 34 (6): 1307-1318 . doi : 10.1093/molbev/msx103 . PMC 5435082. PMID 28333262 .
- 1 2 فيوسنر، آي، وواسترناك، سي (2002). "مسار الليبوكسيجيناز". المراجعة السنوية لبيولوجيا النبات . 53 : 275-297 . doi : 10.1146/annurev.arplant.53.100301.135248 . PMID 12221977 .
- ↑ جياو جيه، تشانغ واي (2013). "التخليق الحيوي المعدل وراثيًا للأحماض الدهنية غير المشبعة: نهج هندسي كيميائي حيوي مستدام لإنتاج الأحماض الدهنية الأساسية في النباتات والحيوانات". مراجعات كيميائية . 113 (5): 3799-3814 . doi : 10.1021/cr300007p . PMID 23421688 .
- ↑ باجوت، جيمس (1997). نمط ثنائي فينيل الميثان في الأحماض الدهنية . سولت ليك سيتي، يوتا: نساجو المعرفة.
- ↑ "قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات كمرجع قياسي، الإصدار 23" . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. 2011. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 22 فبراير 2009 .
- ↑ "شرح الدهون" (ملف PDF) . مؤسسة القلب البريطانية - جمعية الكوليسترول الخيرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2019 .
- ↑ "التوصيات الرئيسية: مكونات أنماط الأكل الصحي" . الإرشادات الغذائية 2015-2020 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2019 .
- ↑ "عِشْ حياةً صحية، كُلْ جيدًا، أيها السمين: الحقائق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2019 .
- ↑ "الإرشادات الغذائية للهنود - دليل" (ملف PDF) . المجلس الهندي للأبحاث الطبية، المعهد الوطني للتغذية . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 22 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2019 .
- ↑ عبد الحميد، أ. س.، براون، ت. ج.، برينارد، ج. س.، وآخرون ( 2018). " أحماض أوميغا-3 الدهنية للوقاية الأولية والثانوية من أمراض القلب والأوعية الدموية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 11. doi : 10.1002/14651858.CD003177.pub5 . PMC 6513557. PMID 30019766 .
- ↑ بالا ف، كروغ ف، موتي ب، وآخرون . (يوليو 2001). "الأحماض الدهنية في غشاء كريات الدم الحمراء وسرطان الثدي اللاحق: دراسة إيطالية مستقبلية". مجلة المعهد الوطني للسرطان . 93 (14): 1088-195 . doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID 11459870 .
- ↑ رامسدن سي إي، زامورا دي، ليلارثابين بي، وآخرون (فبراير 2013). "استخدام حمض اللينوليك الغذائي للوقاية الثانوية من أمراض القلب التاجية والوفاة: تقييم البيانات المسترجعة من دراسة سيدني للقلب والنظام الغذائي وتحليل تلوي محدّث" . المجلة الطبية البريطانية . 346 e8707. doi : 10.1136/bmj.e8707 . PMC 4688426. PMID 23386268 .
- ↑ مقابلة: والتر ويلت (2017). "مراجعة بحثية: بيانات قديمة حول الدهون الغذائية في سياق التوصيات الحالية: تعليقات على رامسدن وآخرون في المجلة الطبية البريطانية" . كلية تي إتش تشان للصحة العامة، جامعة هارفارد، بوسطن . تاريخ الاطلاع: 24 مايو 2017 .
- ↑ ويلاندت كيه إتش، سيريني إس، تشين واي كيو، وآخرون (2015). "أحماض أوميغا-3 الدهنية المتعددة غير المشبعة: الطريق إلى الأمام في زمن الأدلة المتضاربة" . مجلة البحوث الطبية الحيوية الدولية . 2015 143109. doi : 10.1155/2015/143109 . PMC 4537707. PMID 26301240 .
- ↑ باترسون، ر. إي.، فلات، س. و.، نيومان، ف. أ.، وآخرون . (فبراير 2011). "يرتبط تناول الأحماض الدهنية البحرية بتوقعات سير مرض سرطان الثدي" . مجلة التغذية . 141 (2): 201-206 . doi : 10.3945/jn.110.128777 . PMC 3021439. PMID 21178081 .
- 1 2 3 "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من قاعدة البيانات هذه ما لم يُذكر خلاف ذلك أو عندما تكون مكتوبة بخط مائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
- ↑ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول اعتبارًا من 28 أغسطس 1996" (PDF) .
- ↑ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ↑ وونغ م، ريكويجو-جاكمان س، وولف أ (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟" . Aocs.org . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
- ↑ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 كاتراجادا إتش آر، فولانا إيه، سيدو إس، وآخرون (مايو 2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 (1): 59-65 . doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
- ↑ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 وولك، آر. إل. (16 مايو 2007). "حيثما يوجد دخان، توجد مقلاة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
- ↑ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الذرة، صناعي وتجاري، متعدد الأغراض للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور العنب، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ↑ كالاواي ج، شواب يو، هارفيما آي، وآخرون (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في علاج المرضى المصابين بالتهاب الجلد التأتبي". مجلة العلاج الجلدي . 16 (2): 87-94 . doi : 10.1080/09546630510035832 . PMID 16019622 .
- ↑ ميلينا ف. "نقاط احتراق الزيوت" (ملف PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
- ↑ "زيت القرطم، للسلطة أو الطبخ، غني بحمض الأوليك، منتج تجاري أساسي، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل الصناعي، المهدرج بالكامل، دهون مشبعة، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الفول السوداني" . مركز بيانات الغذاء . usda.gov.
- ↑ أورثوفر، ف. ت. (2020). "زيت نخالة الأرز". منتجات بيليز الصناعية من الزيوت والدهون . الصفحات 1-25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1.
- ↑ "زيت نخالة الأرز" . شراكة ريتو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .
- ↑ "زيت السمسم، للسلطة أو الطبخ" . مركز بيانات الغذاء. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov .
- ↑ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، وزارة الزراعة الأمريكية.
- ↑ "نقطة احتراق الزيوت" . خط الأساس للصحة . Jonbarron.org.
- ↑ "زيت الطحالب الطهوية من ثرايف" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2019 .
- 1 2 3 4 5 6 أندرسون د. "تركيب الأحماض الدهنية في الدهون والزيوت" (ملف PDF) . كولورادو سبرينغز: جامعة كولورادو، قسم الكيمياء . تاريخ الاسترجاع: 8 أبريل 2017 .
- ↑ "الصفحة الرئيسية لقاعدة بيانات تكوين الأغذية NDL/FNIC" . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2013 .
- ↑ «التقرير الأساسي: 04042، زيت الفول السوداني، للسلطة أو الطبخ» . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2015 .
- ↑ "زيت القرطم النباتي، حمض الأوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .
- ↑ "زيت القرطم النباتي، حمض اللينوليك" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2017 .
- ↑ "زيت نباتي، دوار الشمس" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2010 .
- ↑ تقرير وزارة الزراعة الأمريكية الأساسي: كريمة، سائلة، كثيفة الخفق
- ↑ "التغذية والصحة" . خدمة معلومات دهن الإوز .
- ↑ "بيضة، صفار، نيئة، طازجة" . nutritiondata.com . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2009 .
- ↑ "09038، أفوكادو، نيء، كاليفورنيا" . قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية، الإصدار 26. وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2014 .
- الأحماض الدهنية
- تَغذِيَة
- العناصر الغذائية