زيت نخالة الأرز
زيت نخالة الأرز هو الزيت المستخرج من الطبقة الخارجية البنية الصلبة لحبة الأرز ، والتي تُسمى النخالة . يتميز بنقطة احتراق عالية تصل إلى 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) ونكهة خفيفة، مما يجعله مناسبًا لطرق الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية، مثل القلي السريع والقلي العميق . وهو شائع الاستخدام كزيت طهي في شرق آسيا وشبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا ، بما في ذلك الهند ونيبال وبنغلاديش وإندونيسيا واليابان وجنوب الصين وماليزيا . [ 1 ]
التركيب والخصائص
يحتوي زيت نخالة الأرز على تركيبة مشابهة لتركيبة زيت الفول السوداني ، حيث يحتوي على 38% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و37% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و25% من الأحماض الدهنية المشبعة .
يُعدّ غاما أوريزانول أحد مكونات زيت نخالة الأرز ، حيث يُشكّل حوالي 2% من محتوى الزيت الخام. كان يُعتقد في البداية أنه مركب واحد، ولكن يُعرف الآن أن غاما أوريزانول عبارة عن خليط من إسترات الستيرول وإسترات الترايتيربينيل الأخرى لحمض الفيروليك . [ 1 ] كما يحتوي الزيت على التوكوفيرولات والتوكوترينولات (نوعان من فيتامين هـ ) والفيتوستيرولات .
- تركيبة الأحماض الدهنية [ 1 ]
| الأحماض الدهنية | رقم الدهون | نسبة مئوية |
|---|---|---|
| حمض الميريستيك | C14:0 | 0.6% |
| حمض البالمتيك | C16:0 | 21.5% |
| حمض الستياريك | C18:0 | 2.9% |
| حمض الأوليك ( حمض دهني من نوع أوميغا 9 ) | ج18:1 | 38.4% |
| حمض اللينوليك (LA، وهو حمض دهني أوميغا 6 ) | ج18:2 | 34.4% |
| حمض ألفا لينولينيك (ALA، وهو حمض دهني أوميغا 3 ) | ج18:3 | 2.2% |
| ملكية | زيت نخالة الأرز الخام | زيت مكرر |
|---|---|---|
| رُطُوبَة | 0.5–1.0% | 0.1–0.15% |
| الكثافة (15 درجة مئوية) | 0.913–0.920 | 0.913–0.920 |
| معامل الانكسار | 1.4672 | 1.4672 |
| قيمة اليود | 85–100 | 95–104 |
| قيمة التصبن | 187 | 187 |
| مواد غير قابلة للتصبن | 4.5–5.5 | 1.8–2.5 |
| الأحماض الدهنية الحرة | 5-15% | 0.15–0.2% |
| أوريزانول | 2.0 | 1.5–1.8 |
| توكوفيرول | 0.15 | 0.05 |
| اللون ( مقياس اللون ) | 20Y+2.8R | 10Y+1.0R |
بحث
وقد تبين أن استهلاك زيت نخالة الأرز يقلل بشكل ملحوظ من مستويات الكوليسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار ( LDL-C) والدهون الثلاثية (TG). [ 4 ]
الاستخدامات
زيت نخالة الأرز زيت صالح للأكل يُستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الأطعمة، كما أنه أساس بعض أنواع السمن النباتي . أما شمع نخالة الأرز ، المستخرج من زيت نخالة الأرز، فيُستخدم كبديل لشمع الكرنوبا في مستحضرات التجميل والحلويات وكريمات الأحذية ومواد التلميع.
يتوفر غاما أوريزانول المعزول من زيت نخالة الأرز في الصين كدواء يُصرف بدون وصفة طبية ، [ 5 ] وفي بلدان أخرى كمكمل غذائي . ولا توجد أدلة كافية تدعم فعاليته في علاج أي حالة طبية. [ 6 ] [ 7 ]
مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى
| يكتب | معالجة المعالجة [ 9 ] | الأحماض الدهنية المشبعة | الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | نقطة الدخان | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| المجموع [ 8 ] | حمض الأوليك (ω−9) | المجموع [ 8 ] | حمض ألفا لينولينيك (ω−3) | حمض اللينوليك (ω−6) | نسبة ω−6:3 | ||||
| الأفوكادو [ 10 ] | 11.6 | 70.6 | 67.9 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) [ 11 ] | |
| جوز برازيلي [ 12 ] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) [ 13 ] | |
| الكانولا [ 14 ] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| جوز الهند [ 16 ] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 0.019 | 1.68 | 88:1 | 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) [ 13 ] | |
| الذرة [ 17 ] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| بذور القطن [ 18 ] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| بذور القطن [ 19 ] | مهدرج | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| بذور الكتان/بذور الكتان [ 20 ] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) | |
| بذور العنب [ 21 ] | 9.6 | 16.1 | 15.8 | 69.9 | 0.10 | 69.6 | مرتفع جداً | 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) | |
| بذور القنب [ 22 ] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) [ 23 ] | |
| زيت القرطم عالي الأوليك [ 24 ] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | مرتفع جداً | 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) [ 13 ] | |
| زيتون (بكر ممتاز) [ 25 ] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) [ 13 ] | |
| النخيل [ 26 ] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت) | |
| النخيل [ 27 ] | مهدرج | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| الفول السوداني [ 28 ] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | 61.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| زيت نخالة الأرز | 25 | 38.4 | 38.4 | 36.6 | 2.2 | 34.4 [ 1 ] | 15.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 29 ] | |
| السمسم [ 30 ] | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | ||
| فول الصويا [ 31 ] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| فول الصويا [ 32 ] | مهدرج جزئيا | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| زيت دوار الشمس [ 33 ] | 8.99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | 128:1 | 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) [ 15 ] | |
| زيت الجوز [ 34 ] | غير مكرر | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) [ 35 ] |
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 3 4 أورثوفر، فرانك ت. (2020). "زيت نخالة الأرز". منتجات بيلي الصناعية من الزيوت والدهون . ص 1-25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1.
- ↑ "ما هو زيت نخالة الأرز؟" . مصفاة AP. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2013 .
- ↑ دليل جمعية مستخلصي المذيبات في الهند. 2009.
- ↑ بورراجاب ب، سهولي م ح، أميرينجاد أ، فتاحي س، غامان م أ، شيدفار ف. (2021). "تأثير استهلاك زيت نخالة الأرز على مستوى الدهون في الدم لدى البالغين: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . المراجعات النقدية في علوم وتغذية الأغذية . 10 (22): 6005-6015 . doi : 10.1080/10408398.2021.1895062 . PMID 33715544. S2CID 232232143 .
{{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط ) - ^ “المعيار الوطني للأدوية لأقراص 谷维素片 / أوريزانول (مسودة)” (PDF) . أفضل ما في الأمر هو أن كل شيء على ما يرام. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 29 يوليو 2018 . تم الاسترجاع في 29 يوليو 2018 .
- ↑ "غاما أوريزينول" . مستشفى وينشستر.
- ↑ ميلفين ويليامز (2006). " المكملات الغذائية والأداء الرياضي: الأعشاب" . مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية . 3 (1): 1-6 . doi : 10.1186/1550-2783-3-1-1 . PMC 2129138. PMID 18500959 .
- 1 2 3 "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من قاعدة البيانات هذه ما لم يُذكر خلاف ذلك أو عندما تكون مكتوبة بخط مائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
- ↑ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول اعتبارًا من 28 أغسطس 1996" (PDF) .
- ↑ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ↑ وونغ م، ريكويجو-جاكمان س، وولف أ (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟" . Aocs.org . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
- ↑ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 كاتراجادا، هاريناجيسوارا راو؛ فولانا، أندريس؛ سيدو، سوخ؛ كاربونيل-باراتشينا، أنخيل أ. (مايو 2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 (1): 59-65 . doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
- ↑ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 وولك، آر. إل. (16 مايو 2007). "حيثما يوجد دخان، توجد مقلاة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
- ↑ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الذرة، صناعي وتجاري، متعدد الأغراض للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور العنب، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ^ كالاواي، جيمس. شواب، أورسولا؛ هارفيما، إلكا؛ هالونين، بيرجو؛ ميكانين، أوتو؛ هيفونين، بيكا؛ يارفينن ، تومي (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في المرضى الذين يعانون من التهاب الجلد التأتبي". مجلة علاج الأمراض الجلدية . 16 (2): 87-94 . دوى : 10.1080/09546630510035832 . بميد 16019622 .
- ↑ ميلينا ف. "نقاط احتراق الزيوت" (ملف PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
- ↑ "زيت القرطم، للسلطة أو الطبخ، غني بحمض الأوليك، منتج تجاري أساسي، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل الصناعي، المهدرج بالكامل، دهون مشبعة، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الفول السوداني" . مركز بيانات الغذاء . usda.gov.
- ↑ "زيت نخالة الأرز" . شراكة ريتو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .
- ↑ "زيت السمسم، للسلطة أو الطبخ" . مركز بيانات الغذاء. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov .
- ↑ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، وزارة الزراعة الأمريكية.
- ↑ "نقطة احتراق الزيوت" . خط الأساس للصحة . Jonbarron.org.
فئات :
- زيوت الطبخ
- التوابل الآسيوية الشرقية
- التوابل الإندونيسية
- منتجات الأرز
- المطبخ الجنوب آسيوي
- الزيوت النباتية