قطع دجاج ماك ناجتس

قطع دجاج ماك ناجتس هي نوع من قطع الدجاج تُباع في سلسلة مطاعم ماكدونالدز العالمية للوجبات السريعة . تتكون من قطع صغيرة من لحم الدجاج المخلّى من العظم، مُغطّى بطبقة من العجين ومقليّ . ^{[ 2 ]} ابتكرت شركة كيستون فودز قطع دجاج ماك ناجتس في أواخر السبعينيات، وطُرحت في أسواق مختارة عام 1981. ^{[ 3 ]} وبحلول عام 1983، انتشرت قطع دجاج ماك ناجتس عالميًا بعد حلّ مشكلة في التوريد. وفي عام 2016، تم تغيير تركيبة المنتج لإزالة المواد الحافظة الاصطناعية وتحسين قيمته الغذائية.

قطع دجاج ماك ناجتس هي قطع صغيرة من لحم الدجاج المُصنّع ، تُقلى في عجينة وتُجمّد سريعًا في مصنع مركزي، ثم تُشحن وتُباع في مطاعم ماكدونالدز. وقد ابتكرها هيرب لوتمان، مؤسس شركة كيستون فودز، في أواخر سبعينيات القرن الماضي. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

ابتكر رينيه أريند ، أول رئيس طهاة تنفيذي في ماكدونالدز ، وهو من مواليد لوكسمبورغ، وصفة قطع الدجاج ماك ناجتس عام ١٩٧٩. وقال أريند في مقابلة عام ٢٠٠٩: "لاقت قطع ماك ناجتس استحسانًا كبيرًا لدرجة أن جميع فروع ماكدونالدز أرادتها. لم يكن هناك نظام لتوفير كميات كافية من الدجاج". ^{[ ٦ ]} تم حل مشاكل التوريد بحلول عام ١٩٨٣، وأصبحت قطع الدجاج ماك ناجتس متوفرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. ^{[ ٧ ]} وفي كندا ، تم طرحها على مستوى البلاد في أواخر يناير ١٩٨٤. ^{[ ٨ ]}

بحسب ماكدونالدز، تأتي قطع الدجاج (ناجتس) بأربعة أشكال: الجرس، والعظمة (أو ربطة العنق)، والكرة، والحذاء. ^{[ 9 ]} والسبب وراء هذه الأشكال الأربعة المختلفة هو ضمان أوقات طهي متناسقة لضمان سلامة الغذاء. ^{[ 10 ] [ 11 ]} وقد تم اختيار أربعة أشكال لأن ماكدونالدز صرّحت قائلةً: "إن الأشكال الأربعة التي نصنع بها قطع دجاج ماك ناجتس تُحقق التوازن الأمثل بين سهولة التغميس والمرح. ثلاثة أشكال كانت ستكون قليلة جدًا، وخمسة أشكال كانت ستكون غريبة." ^{[ 12 ]}

في عام 2014، وكجزء من حملة ماكدونالدز الأمريكية للشفافية "طعامنا. أسئلتكم."، أصدرت الشركة فيديو من وراء الكواليس يشرح كيفية صنع قطع دجاج ماك ناجتس. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

اعتبارًا من 1 أغسطس 2016، كانت المكونات داخل الولايات المتحدة كما يلي: دجاج أبيض منزوع العظم، ماء، ملح، توابل ( مستخلص الخميرة ، ملح، نشا القمح ، نكهة طبيعية ، زيت القرطم ، مسحوق عصير الليمون ، سكر العنب ، حمض الستريك )، فوسفات الصوديوم . يُغطى الدجاج بالبقسماط والماء ، ودقيق مدعم ( دقيق قمح مبيض ، نياسين ، حديد مختزل ، أحادي نترات الثيامين ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك )، ودقيق ذرة صفراء ، ودقيق قمح مبيض ، وملح، ومواد رافعة ( بيكربونات الصوديوم ، بيروفوسفات الصوديوم الحمضي ، فوسفات ألومنيوم الصوديوم ، فوسفات أحادي الكالسيوم ، لاكتات الكالسيوم )، وتوابل، ونشا القمح، وسكر العنب، ونشا الذرة . يُحضر الدجاج في زيت نباتي ( زيت الكانولا ، زيت الذرة ، زيت فول الصويا ، زيت فول الصويا المهدرج ) مع حمض الستريك كمادة حافظة . قد تختلف مكونات ماكدونالدز خارج الولايات المتحدة. في أغسطس 2016، أعلنت ماكدونالدز أن قطع دجاج ماك ناجتس لم تعد تحتوي على مواد حافظة اصطناعية. ^{[ 15 ]}

تُباع قطع دجاج ماك ناجتس بأحجام مختلفة حسب بلد الشراء. في الولايات المتحدة، تُباع في عبوات من 4، 6، 10، 20، و50 قطعة (في متاجر مختارة). ^{[ 16 ]} في بعض الأسواق، بما في ذلك المملكة المتحدة، تُباع في عبوات من 4 قطع (كجزء من وجبة هابي ميل )، أو 6، 9، أو 20 قطعة (كـ"صندوق مشاركة"). ^{[ 17 ]} في نيوزيلندا وأستراليا ، كانت متوفرة أيضًا في عبوات من 3 قطع ضمن وجبات هابي ميل ووجبات " تيك هيلثي" المعتمدة من مؤسسة القلب . ^{[ 18 ]} في كندا، تُباع قطع دجاج ماك ناجتس في عبوات من 4 قطع (كجزء من وجبة هابي ميل )، أو 6، 10، و20 قطعة. وقد تم الترويج لوجبة ماك ناجتس المكونة من 50 قطعة في بعض الأحيان خلال مناسبات خاصة مثل مباراة السوبر بول في دوري كرة القدم الأمريكية . ^{[ 19 ]}

طرحت ماكدونالدز هذه المنتجات مؤخراً في الهند ، أولاً كجزء من "وجبة الإفطار" ثم في القائمة العادية في مايو 2009. كما تم بيع نسخة حلال من ماك ناجتس في فرعين في ديربورن، ميشيغان ، بدءاً من أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، محققة ضعف متوسط ​​مبيعات ماك ناجتس العادية. ^{[ 20 ]}

في سبتمبر 2020، طرحت ماكدونالدز قطع دجاج ماك ناجتس الحارة في الولايات المتحدة لفترة محدودة مع صلصة مايتي هوت. وعادت قطع دجاج ماك ناجتس الحارة، لفترة محدودة، في فبراير 2021 وسبتمبر 2023. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

في دعوى قضائية رُفعت عام ٢٠٠٢ ضد ماكدونالدز، علّق أحد القضاة قائلاً إن قطع دجاج ماك ناجتس هي ابتكار "ماك فرانكشتاين". ^{[ ٢٣ ]} وأوضح القاضي أن ماك ناجتس، بدلاً من أن تكون مجرد دجاج مقلي في مقلاة، تحتوي على مكونات لا يستخدمها الطهاة المنزليون، بما في ذلك مكونات غريبة مثل مستخلصات إكليل الجبل ، والفيتامينات ( النياسين ، أحادي نترات الثيامين ، الريبوفلافين ، وحمض الفوليك ) وكلها شائعة في الدقيق المدعم، بالإضافة إلى مواد رافعة ( صودا الخبز ، لاكتات الكالسيوم ، إلخ). ^{[ ٢٣ ]}

يذكر الفيلم الوثائقي "سوبر سايز مي" (2004) أن قطع ماك ناجتس، التي كانت تُصنع في الأصل من دجاجات عجوز لم تعد تبيض، تُصنع الآن من دجاجات ذات صدور كبيرة بشكل غير معتاد. تُفصل عن العظام، وتُطحن لتُصبح أشبه بـ"معجون دجاج"، ثم تُخلط مع أنواع مختلفة من المثبتات والمواد الحافظة، وتُضغط في أشكال مألوفة، وتُغطى بالبقسماط، وتُقلى، وتُجفف بالتجميد، ثم تُشحن إلى أقرب مطعم ماكدونالدز إليك. كما زعم الفيلم استخدام مكونات مثل TBHQ وبولي ثنائي ميثيل سيلوكسان وغيرها، وهي مكونات لا يستخدمها الطهاة المنزليون عادةً. ^{[ 24 ]} وقد أعادت شبكة CNN تأكيد هذا الادعاء لاحقًا. ^{[ 25 ]} وتقول ماريون نستله ، أستاذة جامعة نيويورك ومؤلفة كتاب "ماذا نأكل"، إن مكونات ماك ناجتس لا تُشكل على الأرجح أي مخاطر صحية. ^{[ 25 ]}

قبل أغسطس 2016، كان ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان ومركب TBHQ مدرجين ضمن مكونات عملية طهي ماك ناجتس. ^{[ 26 ]} ووفقًا لليزا ماكومب، مسؤولة العلاقات الإعلامية في ماكدونالدز، يُستخدم ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان كإجراء وقائي لمنع تكوّن الرغوة في زيت القلي. وقد خلصت مراجعة أجرتها منظمة الصحة العالمية لدراسات على الحيوانات إلى عدم وجود آثار صحية ضارة مرتبطة بثنائي ميثيل بولي سيلوكسان. يُعدّ مركب TBHQ مادة حافظة شائعة الاستخدام في الزيوت النباتية والحبوب والمكسرات والبسكويت ورقائق البطاطس والدهون الحيوانية، ^{[ 27 ]} كما يوجد في أطعمة أخرى مثل بسكويت فتيات الكشافة ^{[ 28 ]} وألواح غرانولا كويكر تشوي . ^{[ 29 ]} وتحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حدًا أقصى قدره 0.02% من محتوى الزيت أو الدهون في الأطعمة، ^{[ 30 ]} وهو ما ينطبق، كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى، على الزيت المستخدم في ماك ناجتس. كان الاستخدام الفعال لمادة TBHQ هو 1  غرام لكل 5000  غرام من زيت الطهي (1  غرام لكل 11.023  رطل من زيت الطهي).

• قائمة منتجات ماكدونالدز
• كافيار ماك ناجتس

• الوسائط المتعلقة بقطع دجاج ماك ناجتس على ويكيميديا ​​كومنز