فتات الخبز

فتات الخبز هو أحد مكونات الطهي ويتكون من دقيق أو خبز مفتت بدرجات جفاف متفاوتة، ويُضاف إليه أحيانًا توابل . يُستخدم لأغراض متنوعة، منها تغطية الأطعمة بالبقسماط قبل القلي (مثل شرائح اللحم المقلية كالتونكاتسو والشنيتزل )، وتزيين الطواجن ، وحشو الدواجن ، وتكثيف اليخنات ، وإضافة قوام غير مكلف إلى الحساء ، وكفتة اللحم ، والأطعمة المشابهة .

التغطية بالبقسماط ، أو ما يُعرف أيضًا بالتغليف بالفتات ، هي طبقة جافة مصنوعة من الحبوب لتغطية الطعام، وتُحضّر إما من فتات الخبز أو خليط التغطية بالتوابل. تُعدّ التغطية بالبقسماط مثالية للقلي، إذ تُساعد على تكوين طبقة مقرمشة حول الطعام. يمكن تحضير خليط التغطية بالبقسماط من فتات الخبز، والدقيق ، ودقيق الذرة ، والتوابل ، حيث يُغمس الطعام المراد تغطيته به قبل الطهي. إذا كان الطعام جافًا جدًا بحيث لا تلتصق به التغطية، يُمكن ترطيبه أولًا باللبن الرائب ، أو البيض النيء ، أو خليط البيض ، أو أي سائل آخر.

يتناقض التغطية بالبقسماط مع العجين ، وهو عبارة عن طبقة سائلة مصنوعة من الحبوب للطعام تنتج ملمسًا أكثر نعومة ودقة، ولكنها قد تكون أكثر ليونة بشكل عام.

في قصة " هانسل وغريتل " الخيالية، استخدم هانسل وغريتل فتات الخبز لتحديد مسارهما. إلا أن الطيور التهمت فتات الخبز في النهاية، مما أدى إلى ضياعهما في الغابة. وقد أدى شيوع استخدام فتات الخبز في القصة إلى استخدام كلمة " فتات الخبز" كعنصر توجيه يسمح للمستخدمين بتتبع مواقعهم داخل البرامج أو المستندات. ^{[ 6 ]}

• 
  ذرة ودجاج مغلفان بفتات الخبز ومقليان.
• 
  فتات خبز بانكو بنكهة البابريكا
• 
  فتات الخبز الأبيض بانكو
• 
  فتات الخبز البسيط من وكالة IANS
• 
  بانكو على تونكاتسو
• 
  روبيان مقلي مع فتات الخبز البانكو
• 
  روبيان مغطى بفتات الخبز البانكو
• 
  فتات الخبز بانكو - أبيض
• 
  فتات خبز بانكو – بابريكا
• 
  فتات خبز بانكو – حار