سلطعون بصلصة بادانج

سلطعون بادانغ ( بالإندونيسية : Kepiting saus Padang ) هو طبق إندونيسي شهير من المأكولات البحرية ، يتكون من سلطعون يُقدم مع صلصة بادانغ حارة . يُعدّ هذا الطبق أحد أشهر طريقتين لتقديم السلطعون في إندونيسيا ، ويُقدم عادةً في المدن الساحلية الغنية بالمأكولات البحرية، مثل بادانغ ، وجاكرتا ، وميدان ، وسورابايا ، وماكاسار ، وسيريبون . [ ^{1 ] ويُعتبر} سلطعون الفلفل الحار أقرب طبق إليه ، إلا أن سلطعون بادانغ يتميز باستخدام توابل أكثر ثراءً.

هذه الوصفة مستوحاة من أسلوب بادانغ في غرب سومطرة ، حيث تُستخدم خلطة توابل غنية وحارة تُسمى " بومبو " (خليط التوابل). تتكون خلطة التوابل المطحونة من الكراث ، والثوم ، والفلفل الأحمر الحار ، والفلفل الحار، والزنجبيل ، والكركم ، وجوز الكاندل . ^{[ 2 ]} يُعد سرطان البحر الطيني أكثر أنواع سرطان البحر شيوعًا في هذه الوصفة ، ويمكن استخدام سرطان البحر الأزرق أحيانًا .

يُسلق السلطعون في الماء الساخن حتى ينضج نصف نضج، ثم يُقطع إلى قطع. يُستخدم الماء الساخن الناتج عن السلق كمرق للسلطعون . تتكون خلطة التوابل المطحونة (بومبو ) من الثوم، والكراث، والفلفل الحار، والزنجبيل، والكركم، وجوز الكاندل، والفلفل الأحمر الحار. تُقلى عجينة التوابل المطحونة قليلاً في زيت النخيل لإطلاق نكهتها، مع البصل المفروم ، وورق الغار الإندونيسي ، وورق الليمون الكافيري. بعد ذلك، تُخلط قطع السلطعون مع عجينة التوابل المقلية، ومرق السلطعون، والبصل الأخضر ، والكاتشب ، وصلصة الفلفل الحار ، وصلصة المحار ، والملح، والفلفل. ثم تُكثّف الصلصة بالبيض المخفوق . يتميز سلطعون صلصة بادانغ بمذاقه اللذيذ والحار. بالإضافة إلى السلطعون، تُستخدم صلصة بادانغ نفسها غالبًا مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية، مثل محار بادانغ ( المحار في صلصة بادانغ).

• وصفة كيبيتينج سوس بادانج {{في لانج | بطاقة تعريف}}
• وصفة كيبيتينج صوص بادانج {{in lang|id}}