فطر عيش الغراب (Agaricus bisporus)

فطر أغاريكوس بيسبوروس ، المعروف بالفطر المزروع ، هو فطر من شعبة الفطريات البازيدية، موطنه الأصلي المراعي في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يُزرع في أكثر من 70 دولة، ويُعدّ من أكثر أنواع الفطر استهلاكًا في العالم. يوجد له لونان في مرحلة النمو غير الناضج - الأبيض والبني - ولكل منهما أسماء مختلفة، بالإضافة إلى أسماء أخرى للفطر الناضج، مثل الكستنائي ، وبورتوبيلو ، وبورتابيليني ، والزر ، وكريميني ، وشامبينيون دي باريس (انظر الأسماء أدناه).

قد تبدو بعض الأنواع السامة المشابهة في البرية، مثل فطر إنتولوما سينواتوم ، متشابهة. وينمو فطر أغاريكوس بيسبوروس غالبًا في التربة الغنية والسماد العضوي.

قبعة الفطر الأصلي، أو غطاؤه، رمادية بنية باهتة، ذات حراشف عريضة ومسطحة على خلفية أفتح لونًا، وتتلاشى تدريجيًا نحو الحواف. تكون في البداية نصف كروية الشكل قبل أن تصبح مسطحة مع النضج، ويبلغ قطرها عادةً من 5 إلى 10 سنتيمترات (من 2 إلى 4 بوصات) . الخياشيم ضيقة ومتراصة ، حرة، ولونها وردي في البداية، ثم بني محمر، وأخيرًا بني داكن بحافة بيضاء ناتجة عن الخلايا الكيسية . يصل طول الساق الأسطوانية إلى 6 سنتيمترات ( من 2.5 بوصة ) وعرضها من 1 إلى 2 سنتيمتر ( من 0.5 إلى 0.75 بوصة ) ، وتحمل حلقة سميكة وضيقة ، قد تكون مخططة على سطحها العلوي. اللحم متماسك وأبيض اللون، ولكنه يتحول إلى لون وردي محمر باهت عند تعرضه للكدمات . ^{[ 2 ] [ 3 ]}    

لون بصمة الأبواغ بني داكن. الأبواغ بيضاوية إلى مستديرة الشكل، ويبلغ قياسها حوالي 4.5-5.5 ميكرومتر × 5-7.5 ميكرومتر، وعادةً ما تكون البازيديا ثنائية الأبواغ، على الرغم من وصف نوعين رباعيي الأبواغ من صحراء موهافي ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث يتميز النوع الأول بنمط حياة غيري التلقيح ، بينما يتميز النوع الثاني بنمط حياة متماثل التلقيح . ^{[ 4 ] [ 5 ]}  

للفطر الشائع تاريخ تصنيفي معقد . وصفه عالم النبات الإنجليزي موردخاي كوبيت كوك لأول مرة في كتابه "دليل الفطريات البريطانية" عام 1871 ، كصنف (var. hortensis ) من فطر Agaricus campestris . ^{[ 6 ] [ 7 ]} ثم راجع عالم الفطريات الدنماركي جاكوب إيمانويل لانج عينة من هذا الصنف ، وأطلق عليه اسم Psalliota hortensis var. bispora عام 1926. ^{[ 8 ]} وفي عام 1938، رُقّي إلى رتبة نوع وأُعيد تسميته إلى Psalliota bispora . ^{[ 9 ]} أطلق إميل إمباخ (1897 - 1970) الاسم العلمي الحالي للنوع، Agaricus bisporus، بعد أن أعيد تسمية جنس Psalliota إلى Agaricus في عام 1946. ^{[ 10 ]} يميز النعت المحدد bispora الباسيديا ثنائية الأبواغ عن الأنواع رباعية الأبواغ .

ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ويثمر من الخريف إلى الشتاء، وخاصة بالارتباط مع أشجار السرو والتربة الغنية والسماد العضوي والسماد الحيواني . ^{[ 12 ]}

فطر A. bisporus يتكون من 92% ماء، 3% كربوهيدرات ، 3% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون.

توفر كمية مرجعية مقدارها 100 غرام (3.5 أونصة) من الفطر الأبيض النيء 93 كيلوجول (22 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر ممتاز (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) لفيتامينات ب، مثل الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثينيك . كما يُعد الفطر الطازج مصدراً جيداً (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) للمعادن الغذائية، مثل الفوسفور والبوتاسيوم .  

بينما يحتوي فطر A. bisporus الطازج على 0.2 ميكروغرام (8 وحدة دولية) فقط من فيتامين د لكل 100  غرام، فإن محتوى الإرغوكالسيفيرول (D2 ₎ يزداد بشكل كبير إلى 11.2 ميكروغرام (446 وحدة دولية) ^{[ 24 ]} بعد التعرض للأشعة فوق البنفسجية . ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• بوابة الفطريات
• قائمة أنواع فطر أغاريكوس

• بنيامين، دينيس ر. (1995). الفطر: سموم وعلاجات شاملة - دليل لعلماء الطبيعة وعلماء الفطريات والأطباء . نيويورك: دبليو إتش فريمان وشركاه. ISBN 0-7167-2600-9.