طعام هش

الحلوى الهشة هي نوع من الحلويات تتكون من قطع مسطحة مكسورة من حلوى السكر الصلبة المدمجة بالمكسرات مثل البقان أو اللوز أو الفول السوداني ، ^{[ 1 ]} والتي عادة ما يكون سمكها أقل من 1 سم (0.4 بوصة).

توجد له العديد من الاختلافات حول العالم، مثل:

• باستيلي في اليونان
• سوهان في إيران ^{[ 2 ]}
• الكروكان ^{[ 3 ]} أو النوجاتين في فرنسا
• كروكانتي في إيطاليا ^{[ 4 ]}
• كروكان في النرويج
• كروكانت في كرواتيا وألمانيا ^{[ 5 ] [ 6 ]}​
• توراو في البرتغال
• alegría أو palanqueta في المكسيك ^{[ 7 ]}
• بي دي موليك في البرازيل
• panocha mani أو panutsa mani أو samani في الفلبين (والتي يمكن صنعها أيضًا باستخدام جوز بيلي ) ^{[ 8 ]}
• غوزيناكي في جورجيا
• غاتشاك في البنجاب الهندية ، تشيكي في أجزاء أخرى من الهند
• كوتكوتي في بنغلاديش ^{[ 9 ]}
• غاجاك في باكستان
• هوا شنج تانغ (花生糖) في الصين
• ثوا تات (ถั่วตัด) في تايلاند
• kẹo lạc، kẹo hạt điều في فيتنام .
• حلوى البرالين في لويزيانا ، تُصنع تقليدياً من جوز البقان.

في بعض مناطق الشرق الأوسط ، تُصنع حلوى البريتل بالفستق ، ^{[ 10 ]} بينما تستخدم العديد من الدول الآسيوية بذور السمسم والفول السوداني. ^{[ 11 ]} وتُعدّ حلوى البريتل بالفول السوداني أشهر أنواع البريتل في الولايات المتحدة . ^{[ 12 ]} ظهر مصطلح "بريتل" في سياق الطعام لأول مرة في المطبوعات عام 1892، على الرغم من أن الحلوى نفسها موجودة منذ فترة أطول بكثير. ^{[ 13 ]}

تقليديًا، يُسخّن مزيج من السكر والماء حتى يصل إلى مرحلة التصلب التام ، أي ما يقارب 146 إلى 154 درجة مئوية (295 إلى 309 درجة فهرنهايت) . قد تتطلب بعض الوصفات إضافة مكونات مثل الجلوكوز والملح في هذه المرحلة. ^{[ 14 ]} بعد ذلك، تُخلط المكسرات مع السكر المكرمل . عند هذه المرحلة، تُضاف التوابل، وعوامل التخمير ، وغالبًا زبدة الفول السوداني أو الزبدة. ثم يُسكب الحلوى الساخنة على سطح مستوٍ ليبرد، عادةً ما يكون لوحًا من الجرانيت أو الرخام أو صينية خبز. يمكن فرد الحلوى الساخنة باستخدام مجرفة حتى تصبح متساوية السماكة. عندما تبرد الحلوى الهشة بما يكفي للمس، تُكسر إلى قطع. ^{[ 15 ]} من النادر أيضًا كسرها إلى قطع متساوية.  

النوجاتين حلوى مشابهة للحلوى الهشة، ولكنها مصنوعة من شرائح اللوز بدلاً من الفول السوداني الكامل، والذي يتم تضمينه في الكراميل الشفاف. ^{[ 16 ]}

• الوسائط المتعلقة بـ "بذور الهشة" على ويكيميديا ​​كومنز