لفائف البيض

لفائف البيض نوع من المقبلات المقلية التي تُقدم في المطاعم الصينية الأمريكية . وهي عبارة عن لفائف أسطوانية الشكل، مالحة المذاق، محشوة بملفوف مبشور أو لحم مفروم أو حشوات أخرى داخل عجينة سميكة من دقيق القمح ، تُقلى في زيت ساخن. ^{[ 1 ]} على الرغم من اسمها، فإن لفائف البيض لا تحتوي عادةً على البيض. ومع ذلك، تُدهن أحيانًا ببياض البيض لإغلاق الحواف.

يُقدّم الطبق ساخناً، ويُؤكل عادةً بالأصابع ، مغموساً في صلصة البط ، أو صلصة الصويا ، أو صلصة البرقوق ، أو الخردل الحار ، ^{[ 2 ]} وغالباً ما يُقدّم من عبوة بلاستيكية شفافة. ^{[ 3 ]} تُعدّ لفائف البيض عنصراً أساسياً في المطبخ الصيني الأمريكي .

لا تزال أصول لفائف البيض غير واضحة ومحل جدل. تشبه لفائف البيض إلى حد كبير لفائف الربيع التي تُقدم في الصين، ولكنها تختلف عنها ؛ وقد ظهرت لأول مرة في أوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة.

ذكر أندرو كوي، مؤلف كتاب "تشوب سوي: تاريخ ثقافي للطعام الصيني في الولايات المتحدة" ، أن لفائف البيض الأمريكية الحديثة ربما ابتُكرت في مطعم صيني بمدينة نيويورك في أوائل ثلاثينيات القرن العشرين، على يد أحد طاهيين ادّعى كلاهما لاحقًا الفضل في ابتكارها: لونغ فونغ من مطعم لونغ فونغ، أو هنري لو من بورت آرثر. ووفقًا لكوي، تضمنت وصفة لو، المنشورة في كتاب طبخ صدر عام 1938 بعنوان " الطبخ المنزلي بالصينية" ، " براعم الخيزران ، ولحم الخنزير المشوي ، والروبيان ، والبصل الأخضر ، والكستناء المائي ، والملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم ، والسكر، وزيت النخيل ، والفلفل"؛ ولم تتضمن الملفوف، وهو المكون الرئيسي للحشو في لفائف البيض الحديثة. ^{[ 4 ]}

^{[ ٥ ]} من غير الواضح كيف ظهرت كلمة "بيض" في الاسم، إذ أن النكهة السائدة في لفائف البيض الأمريكية هي الملفوف، وليس البيض. وقد طرحت مقالة نُشرت عام ١٩٧٩ فيصحيفة واشنطن بوستنظريتين: ١) أن كلمة "بيض" في اللغة الصينية (蛋، بالماندرين:dàn، بالكانتونية:daan6) تُشبه في نطقها كلمة "ربيع" (春، بالماندرين:chūn، بالكانتونية:ceon1)، و٢) أن طهاة جنوب الصين كانوا يستخدمون البيض في غلاف اللفائف الرقيق. ^{[ ٦ ]} ثمة أصل محتمل آخر للاسم، وهو وصفة "لفائف البيض" (المعروفة أيضًا باسم "دان غون") في كتاب الطبخ الصيني "كتاب الطبخ الصيني" لشيو وونغ تشان، الصادر عام ١٩١٧. وقد نصّت هذه الوصفة على لفّ اللحم والخضراوات داخل طبقة من البيض المقلي بدلًا من غلاف مصنوع من الدقيق. ^{[ ٧ ]}

يدّعي مطعم نوم واه تي بارلور في مدينة نيويورك أنه يقدم أقدم لفائف بيض، أو اللفائف الأصلية. يعمل المطعم منذ عام 1920، ويذكر أنه يصنع لفائف البيض الكبيرة جدًا باستخدام عجينة رقيقة تشبه عجينة البيض أو "كريب البيض" منذ عام 1929 (على عكس الأنواع الحديثة التي تستخدم عجينة القمح). ^{[ 8 ]}

رغم وجود أنواع عديدة من لفائف الربيع الأصلية في شرق آسيا والمتوفرة في المطاعم الصينية والتايلاندية والفيتنامية الأصيلة في الولايات المتحدة، ^{[ 9 ]} إلا أن لفائف البيض الأمريكية تتميز بخصائصها الفريدة. ^{[ 10 ]} يبلغ قطر لفافة البيض "على طريقة نيويورك" النموذجية بوصتين وطولها ست بوصات، ولها قشرة خارجية سميكة، مطاطية، مقرمشة، وذات نتوءات. ^{[ 11 ]} قد تحتوي لفائف البيض، كغيرها من الأطباق الصينية الأمريكية، ^{[ 12 ]} على مكونات ونكهات غير شائعة في الصين، ^{[ 13 ]} بما في ذلك البروكلي . ومن أنواع لفائف البيض الأمريكية المميزة "بيتزا لوج"، المعروفة أيضاً باسم " لفائف البيتزا" ، والتي لا ترتبط بالمطبخ الصيني الأمريكي، بل تُحشى بمكونات بيتزا البيبروني وتُقدم كمقبلات مقلية في الحانات. ^{[ 14 ]}

تقدم بعض المطاعم التي تقدم لفائف البيض أحيانًا لفائف الربيع كخيار منفصل في قائمة الطعام، وقد تُقدم هذه اللفائف بحشوة باردة ملفوفة في رقائق ورق الأرز ( بان ترانغ ) (خاصة في المطاعم الفيتنامية التي تقدم لفائف البيض ولفائف الربيع كمقبلات)، أو مقلية، كما هو الحال في بعض المطاعم التايلاندية والصينية. وعند قليها، تتميز لفائف الربيع التي تُقدم في المطاعم الآسيوية في الولايات المتحدة عادةً بقطر أصغر وقشرة أخف وأكثر قرمشة مصنوعة من رقائق رقيقة من عجين القمح أو الأرز. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• 
• 
• 
• 
• 
  مع الصلصة الحلوة