غالبي تانغ

غالبي تانغ ^{[ 1 ]} ( بالكورية : 갈비탕 ) أو حساء الأضلاع القصيرة ^{[ 1 ]} هو نوع من أنواع حساء غوك ، أو الحساء الكوري ، يُحضّر أساسًا من أضلاع لحم البقر القصيرة مع لحم البقر المطهو ​​ببطء ، والفجل ، والبصل، ومكونات أخرى. الأضلاع القصيرة، أو " غالبي " ، تُشير أيضًا إلى الأضلاع القصيرة المشوية في الشواء الكوري ، بينما اللاحقة "تانغ " هي اسم آخر لحساء غوك . لذا، فإن الاسم الكوري يعني حرفيًا "حساء الأضلاع القصيرة"، ويُسمى أيضًا غاريتانغ أو غاليتانغ . يُحضّر هذا الحساء الصافي والشهي عن طريق طهي الغالبي ببطء في الماء لفترة طويلة ^{[ 2 ]} ، ويُؤكل كوجبة رئيسية. ^{[ 3 ]} وهو يُشبه حساء سيولونغتانغ ، وهو حساء يُحضّر من عظام أرجل الثيران. ^{[ 4 ] [ 5 ]} 

توجد سجلات تاريخية عن طبق غالبيتانغ في سجلات إعداد الموائد في مآدب البلاط الملكي الكوري التي أقيمت في تسعينيات القرن التاسع عشر. ومع ذلك، يُفترض أن طبق غالبي كان يُؤكل منذ نهاية عهد مملكة غوريو (918-1392  ). ^{[ 4 ] [ 5 ]}

كان طبق غالبيتانغ من الأطباق المميزة التي تُقدم في حفلات الزفاف. ^{[ 6 ]}

يستغرق طهي الطبق بأكمله حوالي خمس ساعات. تُصنع شقوق في الجزء العلوي من العظام الداخلية بسكين حاد قبل تقطيع الأضلاع لتسهيل فصل اللحم عن لحم الضلوع المُجهز. تُقطع الأضلاع إلى قطع بطول 5-6  سم، وتُضاف حبة فجل كاملة إلى قدر مع الماء على نار عالية في البداية. مع مرور الوقت، تُخفض الحرارة إلى متوسطة. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا بعد طهيه على نار هادئة لمدة أربع إلى خمس ساعات، يُخرج الفجل من القدر ويُقطع إلى شرائح مسطحة  بطول 3 سم. تُخرج الأضلاع أيضًا من القدر وتُتبل بالبصل الأخضر المفروم والثوم ومسحوق الفلفل وزيت السمسم وخليط من السمسم والملح وصلصة الصويا . أثناء تبريد الحساء، تُزال الدهون الطافية على السطح. تُعاد الأضلاع المتبلة وشرائح الفجل إلى القدر وتُطهى على نار هادئة مرة أخرى. ^{[ 7 ]}

• 
• 
• 
• 
  مع أذن البحر

• سامغيتانغ ، حساء الدجاج بالجينسنغ
• سيولونغتانغ ، حساء لحم بقري
• حساء هيجانجوك ، يُؤكل كعلاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول
• قائمة أنواع الحساء
• المطبخ الكوري
• قائمة الأطباق الكورية
• حساء إيرلندي

• وصفة غالبيتانغ ، مطبخ كونغليش