متعة الرجل النبيل

كانت "جنتلمانز ريليش" ، أو رسميًا "باتوم بيبريوم" ( عبارة لاتينية مُقلّدة يُفترض أنها تعني " معجون الفلفل ")، ^{[ 1 ]} علامة تجارية بريطانية لمعجون الأنشوجة ، يُصنع وفق وصفة سرية، ابتكرها جون أوزبورن عام 1828. كان معجونًا لذيذًا مصنوعًا من الأنشوجة المملحة (بنسبة 60% على الأقل) والزبدة ، مُنكّهًا بالأعشاب والتوابل. تولّت عائلة أوزبورن تصنيع المنتج، ثم شركة "إلسنهام كواليتي فودز"، ثم شركة "إيه بي وورلد فودز" بعد استحواذها عليه. توقف الإنتاج عام 2026 بسبب انخفاض المبيعات. وبينما بقيت الوصفة الرسمية سرية، نُشرت وصفات يُقال إنها مُشابهة جدًا، ويبيع بعض تجار التجزئة نسخهم الخاصة.

ابتكر جون أوزبورن، وهو إنجليزي مقيم في باريس، هذا المعجون عام 1828، وأطلق عليه اسم "باتوم بيبريوم"، وهو اسم لاتيني ساخر يعني "معجون الفلفل"، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وظل هذا الاسم هو الاسم الرسمي له. ^{[ 4 ] [ 5 ]} عُرض المعجون في معرض باريس للأغذية عام 1849، وحصل على إشادة ، ^{[ 6 ]} وجلبه ابن أوزبورن إلى إنجلترا، حيث أُضيف لقب "مخلل السادة" إلى الملصق في القرن العشرين. ^{[ 5 ]}

كانت عائلة أوزبورن تُصنّع باتوم بيبريوم حتى عام 1971، حين بيعت الشركة إلى شركة إلسنهام كواليتي فودز في إلسنهام . واستمرت الشركة في استخدام الوصفة الأصلية، التي ظلت سريةً دون علم أي فرد من أفرادها بالمكونات الكاملة. ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 2 ] [ 8 ]} وارتفعت المبيعات إلى حوالي 750,000 عبوة في عام 2000. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

استحوذ جي. كوستا على شركة إلسنهام كواليتي فودز عام ٢٠٠١، ثم استحوذت عليها بدورها شركة إيه بي وورلد فودز ، وبعدها نُقل الإنتاج إلى بولندا. ^{[ ٤ ] [ ٥ ]} وفي عام ٢٠٢٦، أوقفت إيه بي وورلد فودز الإنتاج بسبب تراجع المبيعات، ^{[ ٣ ] [ ٤ ]} حيث يُقال إنها انخفضت إلى ٥٪ فقط من ذروتها. ^{[ ٥ ]} وبعد احتجاجات ومطالبات من طهاة وأحفاد أوزبورن بالإفصاح عن الوصفة، أعلنت إيه بي وورلد فودز أنها تدرس إمكانية استمرار طرف ثالث في إنتاج العلامة التجارية. ^{[ ٦ ]}

كان طبق "جنتلمانز ريليش" يتكون أساسًا من الزبدة وشرائح الأنشوجة المملحة مع البقسماط ومزيج خاص من الأعشاب والتوابل. ^{[ 3 ]} وبينما كانت الوصفة التجارية سرية، يقدم مطعم "سيمبسونز إن ذا ستراند" نسخته الخاصة التي يُحضّرها بنفسه؛ ^{[ 3 ]} ويبيع متجر "فورتنوم آند ماسون" نسخة مُتبّلة بالشبت والثوم وفلفل ساراواك؛ ^{[ 3 ]} وقد نُشرت عدة وصفات، تتضمن نكهات مثل جوزة الطيب والقرفة والفلفل الأبيض والزنجبيل والكبر والليمون؛ ^{[ 9 ]} والفلفل الحار والقرفة والفلفل الأبيض وجوزة الطيب؛ ^{[ 10 ]} والثوم والملح والفلفل الحار والزعتر. ^{[ 11 ]}

كان يُؤكل مُخلل "جنتلمانز ريليش" تقليديًا بدهنه بطبقة رقيقة جدًا على شرائح من الخبز الأبيض الساخن المدهون بالزبدة، [ ^{5 ] إما} بمفرده أو مع الخيار أو براعم " الخردل والجرجير ". كما كان يُضاف إلى اللحم المفروم لإضفاء نكهة مميزة على الفطائر ، أو إلى خليط كعك السمك، وكعك البطاطس، والكروكيت . وكان يُمكن إذابته في البيض المخفوق أو استخدامه كطبقة علوية للبطاطس المشوية . ^{[ 12 ]} وكان تقليديًا أحد مكونات طبق طائر الشنقب الاسكتلندي . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 13 ]} في العصرين الفيكتوري والإدواردي ، ولاحقًا في نوادي السادة ، جعلته ملوحته مكونًا أساسيًا في " المقبلات "، وهي أطباق صغيرة مالحة تُقدم لتنظيف الحنك والمساعدة على الهضم بعد الحلوى. ^{[ 5 ]} وصفت السيدة بيتون كتابها لإدارة شؤون المنزل بأنه "مقبلات ممتازة تُمكّن السادة في حفلات النبيذ من الاستمتاع بنبيذهم بشغف مضاعف". ^{[ 4 ]}

في عام ١٩٩٨، طرحت شركة إلسنهام كواليتي فودز منتجين جديدين: "مخلل الصياد" ^{[ ٥ ]} ، المصنوع من سمك السلمون المدخن والزبدة المتبلة بالتوابل وقشر الليمون ^{[ ١٤ ]} ، و"مخلل الصياد" ^{[ ٥ ]،} المصنوع من سمك الماكريل المدخن والزبدة المملحة وعصير الليمون والخل والتوابل ومكونات أخرى. ويتم تغليف هذين المنتجين بطريقة مشابهة لمخلل الرجل، في عبوات بلاستيكية، أو في أوانٍ خزفية تقليدية مزخرفة وقابلة لإعادة الاستخدام، وإن كانت أغلى ثمناً ^{[ ١٥ ] .}

ذُكرت صلصة "جنتلمانز ريليش" كجزء من وجبة إفطار فاخرة في رواية " فايل بوديز" لإيفلين وو ، ^{[ 4 ]} وظهرت في رواية " فور يور آيز أونلي" لإيان فليمنج ، حيث تناولها آل هافلوك، وهما زوجان بريطانيان مسنان صديقان لـ"إم"، وكانا يعيشان في جامايكا قبل مقتلهما. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• غاروم
• قائمة بالتوابل ذات العلامات التجارية
• نكهة

• "مقبلات الرجل النبيل" . الطعام البريطاني: تاريخ . 24 أبريل 2012.تاريخ المنتج مع وصفة غير رسمية، يليه نقاش بمساهمات من أشخاص عملوا لدى الشركة المصنعة.