قشر (مكون)
 | تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . ( September 2014 ) |
القشر هو أحد مكونات الطعام التي يتم تحضيرها عن طريق كشط أو قطع قشور الحمضيات غير المشمعة مثل الليمون والبرتقال والسترون والليمون الحامض . يستخدم القشر لإضافة النكهة إلى الأطعمة.
من حيث تشريح الفاكهة ، يتم الحصول على القشر من القشرة الخارجية للفاكهة والتي تسمى أيضًا القشرة. [ 1] يتكون قشر الفاكهة من القشرة الخارجية للفاكهة واللب الأبيض معًا . [2] تختلف كميات كل من القشرة الخارجية واللب بين أنواع الفاكهة، ويمكن تعديلها حسب طريقة تحضيرها. يمكن استخدام قشر الفاكهة طازجًا أو مجففًا أو مسكرًا أو مخللًا بالملح.
تحضير
.jpg/1280px-Removing_pith_(8449071157).jpg)
بعد إزالة أي شمع من السطح ، يتم استخدام مبشرة أو مقشرة خضراوات أو سكين تقشير أو حتى أداة تقطيع لكشط أو قطع القشر من الفاكهة. أو بدلاً من ذلك، يتم تقطيع القشر ثم قطع اللب الزائد (إن وجد).
قد يكون الجزء الأبيض من القشرة تحت القشر ( اللب أو الطبقة البيضاء أو الطبقة الوسطى ) مرًا بشكل غير سار، وعادةً ما يتم تجنبه عن طريق الحد من عمق التقشير. تحتوي بعض الحمضيات على طبقة وسطى بيضاء قليلة جدًا بحيث يمكن استخدام قشرتها كاملة. [3]
التباين بين الفاكهة
تختلف القشرة والقشرة المتوسطة حسب جينات الثمرة . فالفاكهة ذات القشور التي تتكون كلها تقريبًا من الفلافو هي عادةً من اليوسفي ؛ وتميل أقارب الجريب فروت والليمون إلى أن يكون لها قشر متوسط أكثر سمكًا. ويكون قشر أقارب الجريب فروت ( الجريب فروت والبرتقال وما إلى ذلك) أكثر مرارة بشكل عام؛ ويكون قشر أقارب الليمون ( الليمون المكسيكي والفارسي والأليمو وما إلى ذلك) أكثر اعتدالًا. [4] والليمون هو هجين من الجريب فروت والليمون واليوسفي . كما أن قشرته المتوسطة صالحة للأكل ، وتستخدم في صنع اليوسفي .
الاستخدامات
غالبًا ما يستخدم قشر البرتقال لإضافة نكهة إلى المعجنات والحلويات المختلفة، مثل الفطائر (مثل فطيرة الليمون والميرنغ )، والكعك ، والبسكويت ، والحلوى ، والحلويات ، والشوكولاتة . كما يُضاف قشر البرتقال إلى بعض الأطباق (بما في ذلك أوسوبوكو آلا ميلانيزي )، والمربى ، والصلصات ، والمثلجات ، والسلطات .
يُعد القشر أحد المكونات الرئيسية في مجموعة متنوعة من التوابل الحلوة والحامضة، بما في ذلك مخلل الليمون وصلصة الليمون الحامض والمربى . تتطلب مشروبات الليمون والمشروبات الكحولية مثل Licor de oro القشر.
تُستخدم قشور الفاكهة في بعض الكوكتيلات ليس فقط من أجل النكهة والرائحة ولكن أيضًا من أجل اللون كزينة. لاستخدامها كزينة للكوكتيلات، غالبًا ما يتم تقطيع قشور الفاكهة على شكل حلزوني طويل يسمى ملتوي . تشمل الكوكتيلات التي تتميز بلفافة من نوع Dry Martini و Horse's Neck . للحصول على أقصى قدر من النكهة والرائحة، كما هو الحال في النبيذ المغلي ، يتم قطع قشور الفاكهة ببساطة بسكين.
انظر أيضا
مراجع
- ^ بندر، ديفيد (2009). قاموس أكسفورد للغذاء والتغذية (الطبعة الثالثة). نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 215. ISBN 978-0-19-923487-5.
- ^ "البرتقال وعصير البرتقال". CitrusBR . رابطة مصدري الحمضيات البرازيلية. مؤرشف من الأصل في 2020-01-21 . تم الاسترجاع في 2021-02-18 .
- ^ كارب، ديفيد (13 مارس 2014). "الدانسي المتوحشة والمراوغة". Market Watch . لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2018 .
- ^ سيدمان، يوهانس (13 يونيو 2005). نباتات التوابل العالمية. ص 159. ISBN 978-3540222798.
