سوكوتاش

السوكوتش طبق نباتي من أمريكا الشمالية يتكون أساسًا من الذرة الحلوة مع الفاصوليا البيضاء أو أنواع أخرى من الفاصوليا . اسم "سوكوتاش" مشتق من كلمة "ساهكوتاهاش " في لغة ناراغانسيت ، والتي تعني "حبوب الذرة المكسورة". ^{[ 1 ] [ 2 ]} يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل البصل، والبطاطس، واللفت، والطماطم، والفلفل الحلو، ولحم البقر المقدد ، ولحم الخنزير المملح ، أو البامية . ^{[ 3 ] [ 4 ]} يمنح الجمع بين الحبوب والبقوليات طبقًا غنيًا بجميع الأحماض الأمينية الأساسية . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يتمتع طبق السوكوتش بتاريخ عريق. يُعتقد أنه من ابتكار السكان الأصليين في ما يُعرف اليوم بنيو إنجلاند ، حيث يُعدّ الذرة والفاصوليا من المحاصيل الثلاثة التي كان السكان الأصليون يزرعونها معًا - الذرة والفاصوليا والقرع - والتي ازدهرت بفضل زراعتها التكافلية. ^{[ 7 ]} وقد تم تعليم هذه الممارسة في القرن السابع عشر للمستوطنين الأوروبيين الأوائل في مستعمرتي بليموث وخليج ماساتشوستس .

بحلول ستينيات القرن الثامن عشر، أشار الجندي والمستكشف الإنجليزي جوناثان كارفر إلى أن طبق السوكوتاش كان يُحضّر من قبل العديد من قبائل الغرب الأوسط لأمريكا الشمالية:

مع ذلك، ثمة طبق واحد، يؤدي الغرض نفسه تقريبًا الذي يؤديه الخبز، يُستخدم بين قبائل أوتاغوميس وسوكييس والشعوب الشرقية الأخرى التي تنمو فيها الذرة الهندية، وهي لا تحظى بتقدير كبير لديهم فحسب، بل يعتبرها جميع الأوروبيين الذين يدخلون أراضيهم لذيذة للغاية. يتكون هذا الطبق من ذرتهم غير الناضجة كما وُصفت سابقًا، والفاصولياء في حالتها نفسها، تُسلق مع لبّ الدببة، الذي يُرطب دهنه البقول، ويجعلها لذيذة بشكل لا يُضاهى. يُطلقون على هذا الطعام اسم "سوكاتوش". ^{[ 8 ]}

قام المستعمرون البريطانيون بتعديل الطبق ليصبح يخنة في القرن السابع عشر. يتكون من مكونات غير معروفة في أوروبا في ذلك الوقت، وأصبح تدريجياً وجبة أساسية في مطبخ نيو إنجلاند ^{[ 9 ] [ 10 ]} وهو طبق تقليدي في العديد من احتفالات عيد الشكر في المنطقة، ^{[ 11 ]} وكذلك في بنسلفانيا وولايات أخرى.

بسبب مكوناتها الرخيصة نسبياً والمتوفرة بسهولة، كان هذا الطبق شائعاً خلال فترة الكساد الكبير في الولايات المتحدة . وكان يُطهى أحياناً في طاجن ، وغالباً ما يُغطى بقشرة فطيرة خفيفة كما في فطيرة القدر التقليدية .

بعد إلغاء العبودية في الولايات المتحدة ، عاد العبيد المحررون في جنوب الولايات المتحدة إلى أفريقيا وقدموا هذا الطبق إلى المنطقة.

الذرة الحلوة (نوع من الذرة) والفاصولياء ، مثل فاصولياء ليما ، هما المكونان الأساسيان. أما الطماطم والفلفل (وجميع المكونات الأربعة المذكورة هي من أطعمة العالم الجديد ) فهي إضافات شائعة.

تتضمن وصفة كاثرين بيشر من القرن التاسع عشر فاصولياء مسلوقة مع كيزان ذرة منزوعة الحبوب. تُضاف الحبوب لاحقًا، بعد أن تُسلق الفاصولياء لعدة ساعات. تُزال كيزان الذرة، ويُكثّف الحساء النهائي، بنسبة جزئين من الذرة إلى جزء واحد من الفاصولياء، بالدقيق.

أضافت وصفة هنري وارد بيشر ، التي نُشرت في عدد عام 1846 من مجلة ويسترن فارمر آند غاردنر ، لحم الخنزير المملح ، والذي قال إنه "جزء أساسي من الأمر". ^{[ 12 ]}

في بعض أجزاء الجنوب الأمريكي ، يعتبر أي مزيج من الخضراوات المحضرة مع الفاصوليا البيضاء والمغطاة بالدهن أو الزبدة بمثابة سوكوتاش.

• إن عبارة سيلفستر القط المميزة هي "Thufferin' thuccotash!"، ومن المعروف أيضاً أن دافي داك يستخدم هذه العبارة في بعض الأحيان.
• استخدم المصارع المحترف رومان رينز عبارة "suffering succotash" بشكل سيئ السمعة خلال عرض ترويجي في حلقة من برنامج سماكداون عام 2015. ^{[ 13 ]}
• أغنية دي لايت " Groove is in the Heart " تحتوي على عبارة "My dinner dish, my succotash wish"

• مفتاح لفهم لغة أمريكا
• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أطباق الذرة
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• أومنغوشو ، وهو طبق مشابه من جنوب أفريقيا

• هاربر فوسيل، بيتي (2004). قصة الذرة . مطبعة جامعة نيو مكسيكو. الصفحات 184-185 . ISBN  0-8263-3592-6.

تعريف كلمة "succotash" في قاموس ويكشنري