جرانت أتشاتز

غرانت أتشاتز ( يُلفظ / ˈækɪts / AK -its ) ( مواليد 25 أبريل 1974) ^{[ 1 ]} هو طاهٍ أمريكي وصاحب مطعم ، يُعرف بإسهاماته في فن الطهي الجزيئي أو المطبخ التقدمي. وقد حاز أتشاتز على العديد من الجوائز، بما في ذلك جائزة مجلة " فود آند واين".حصل على جائزة "أفضل الطهاة الجدد" في عام 1998، وجائزة "نجم الطهاة الصاعد للعام" لعام 1999، وجائزة "أفضل طاهٍ في الولايات المتحدة" لعام 1998، وتم إدراجه في قائمة "من هو" لعام 2003 من مؤسسة جيمس بيرد ، وجائزة جان بانشيه للإنجاز مدى الحياة في عام 2026. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وقد فاز مطعمه ألينيا في شيكاغو بالعديد من الجوائز.

وُلد أتشاتز في 25 أبريل 1974 في سانت كلير، ميشيغان. نشأ في عائلة تعمل في مجال المطاعم. ^{[ 4 ]} كان والداه، غرانت أتشاتز الأب وباربرا جين أتشاتز، يمتلكان ويديران مطعم أتشاتز ديبوت (الذي سُمّي لاحقًا مطعم عائلة أتشاتز). ^{[ 5 ]} كان مطعمًا بسيطًا متخصصًا في وجبات الإفطار الأساسية والأطعمة المنزلية الشهية مثل البرغر ولحم العجل المفروم. بدأ اهتمامه بفنون الطهي مبكرًا، حيث أمضى معظم طفولته في مطبخ العائلة، وعمل لاحقًا كطاهٍ في قسم الوجبات السريعة، حيث كان يقلّب البيض خلال فترة مراهقته. ^{[ 6 ]}

في عام ١٩٩٢، انتقل أتشاتز إلى نيويورك للدراسة في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك. وخلال دراسته هناك، ركز على بناء أساس كلاسيكي، والذي أشار إليه لاحقًا بأنه ضروري لانتقاله إلى التقنيات المعقدة للمطبخ الحديث. تخرج عام ١٩٩٤ بدرجة مشارك في الدراسات المهنية. ^{[ ٧ ]}

بعد تخرجه عام 1994، انتقل أتشاتز إلى شيكاغو وحصل على وظيفة في مطعم تشارلي تروتر الشهير . ^{[ 8 ]} لاحقًا، عمل في مطعم توماس كيلر المرموق، ذا فرينش لوندري ، في يونتفيل، كاليفورنيا . أمضى أتشاتز أربع سنوات في ذا فرينش لوندري، وترقى إلى منصب مساعد رئيس الطهاة .

في عام ٢٠٠١، رُقّي أتشاتز إلى منصب رئيس الطهاة في مطعم تريو في إيفانستون، إلينوي ، والذي كان حينها حائزًا على أربع نجوم من دليل موبيل السياحي . وعلى مدى السنوات الثلاث التالية، وتحت قيادة أتشاتز، ارتفعت سمعة تريو بشكل ملحوظ، ^{[ ٩ ]} وفي عام ٢٠٠٤، حاز المطعم على النجمة الخامسة من موبيل، ليصبح واحدًا من ١٣ مطعمًا فقط نال هذا التكريم في ذلك الوقت.

في عام ٢٠٠٥، انطلق أتشاتز بمفرده، فافتتح مطعم ألينيا في حي لينكولن بارك بشيكاغو بالتعاون مع نيك كوكوماس . يقع المطعم على بُعد خطوات من مسرح ستيبنوولف الشهير، في مبنى متواضع من الطوب الرمادي لا يحمل أي علامات خارجية سوى رقم الشارع. يخلو المطعم من بار أو ردهة، ويتسع لـ ٦٤ ضيفًا فقط. يقدم أتشاتز لزبائنه قائمة تذوق صغيرة تتكون من حوالي ١٨ طبقًا. بعد أقل من عامين من الافتتاح، منح دليل موبيل للسفر مطعم ألينيا جائزة الخمس نجوم، ليصبح بذلك واحدًا من ١٦ مطعمًا فقط على مستوى البلاد يحصل على هذا التقييم لعام ٢٠٠٧.

في أكتوبر 2006، صنّفت مجلة "غورميه " مطعم "ألينيا" كأفضل مطعم في أمريكا ضمن قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا. وفي عام 2007، أضافت مجلة "ريستورانت " مطعم "ألينيا" إلى قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في العالم، محتلًا المركز 36، وهو أعلى مركز جديد يدخل القائمة في ذلك العام. وتقدم "ألينيا" في القائمة إلى المركز 21، ثم إلى المركز 10 في عام 2009، ثم إلى المركز 7 في عام 2010، حيث كان أيضًا أعلى مطعم من أمريكا الشمالية تصنيفًا في القائمة. وحافظ "ألينيا" على صدارته في أمريكا الشمالية لعام 2011، بينما تقدم مركزًا واحدًا ليصبح سادس أفضل مطعم في العالم . وفي عام 2012، تراجع "ألينيا" مركزًا واحدًا في القائمة، ليحتل مطعم "بير سي" المركز السادس، مما جعل "ألينيا" ثاني أفضل مطعم في الولايات المتحدة وسابع أفضل مطعم في العالم.

في نوفمبر 2009، قام أتشاتز وفريقه في مطعم ألينيا بتصميم قائمة الطعام لمطعم إيكاروس في سالزبورغ، النمسا ، والذي يستعين بطاهٍ بارز من مطعم مختلف كل شهر لتصميم قائمة الطعام لذلك الشهر وتدريب الموظفين. ^{[ 10 ]}

حصل مطعم ألينيا على ثلاث نجوم في دليل ميشلان لمدينة شيكاغو لعام 2011. ^{[ 11 ]} وتكرر هذا الإنجاز في عام 2012 عندما كان ألينيا المطعم الوحيد الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان لمدينة شيكاغو لعام 2012. ^{[ 12 ]}

تشمل مطاعم أتشاتز الأخرى مطعم نيكست ، وهو مطعم يستخدم نظام حجز تذاكر فريد في شيكاغو، ^{[ 13 ]} وبار ذا أفياري . ^{[ 14 ]} ورويستر شيكاغو، وهو مطعم غير رسمي في ويست لوب، وذا أوفيس، وهو بار كوكتيل سري يقع أسفل بار ذا أفياري، وذا أفياري/أوفيس نيويورك الواقع في فندق ماندارين أورينتال، نيويورك.

تُعدّ الحجوزات في مطعم "نكست" التابع لأتشاتز مطلوبة بشدة، لدرجة أنه يمكن العثور على تذاكر على موقع "كريغزلست" بسعر يصل إلى 500 دولار أمريكي للشخص الواحد. ^{[ 15 ]} في فبراير 2012، أقام أتشاتز مزادًا هولنديًا لتذاكر قائمة طعام "نكست" المستوحاة من مطعم "إل بولي" ، وجمع أكثر من 275,000 دولار أمريكي للأعمال الخيرية في يومين فقط. ^{[ 16 ]} تراوحت أسعار المزاد بين 4,000 و5,000 دولار أمريكي للمجموعات المكونة من شخصين.

كما عمل أتشاتز كمدرب في مسابقة بوكوز دور للطهي التي تقام كل عامين في ليون، فرنسا . ^{[ 17 ]}

في عام ٢٠١٦، أغلق أتشاتز وشريكه نيك كوكوماس مطعم ألينيا لإجراء تجديدات شاملة وتغييرات جذرية في الطعام والمكان وتجربة الزبائن. وخلال فترة الإغلاق، أقام أتشاتز وفريقه فعاليتين مؤقتتين متتاليتين استمرتا لعدة أسابيع في مدريد بإسبانيا وميامي بولاية فلوريدا.

في أكتوبر 2008، نشر أتشاتز وزميله نيك كوكوماس كتاب "ألينيا" ، وهو كتاب فاخر ذو غلاف مقوى يضم أكثر من 100 وصفة من وصفات المطعم. يروي الكتاب قصة حياة أتشاتز وفريقه في المطبخ، ويتضمن أكثر من 400 صورة فوتوغرافية التقطتها لارا كاستنر من وراء الكواليس. ^{[ 18 ]}

في يونيو 2009، باع أتشاتز وكوكوناس كتابهما "الحياة على المحك" ، وهو سرد مشترك لتعاونهما في مشروع ألينيا ومعركة أتشاتز مع السرطان ، إلى دار نشر غوثام بوكس . ^{[ 19 ]} صدر الكتاب في 3 مارس 2011.

أصدر كوكوماس وأتشاتز أيضًا كتابين رقميين للطبخ من Next Restaurant ، أحدهما على منصة Apple iBooks، والآخر بصيغة PDF أكثر شيوعًا. وكما هو الحال في كتاب طبخ Alinea، يقدم كلا الكتابين الوصفات الدقيقة المستخدمة في قائمتي باريس 1906 وجولة تايلاند، دون أي تعديلات تناسب الطهاة المنزليين. بينما أُتيح كتاب باريس 1906 للشراء عبر iTunes، أُتيح كتاب جولة تايلاند بنظام الدفع حسب الرغبة على موقع Next الإلكتروني. ^{[ 20 ]}

ظهر أتشاتز في كتاب دان والدشميت الصادر عام 2014 بعنوان " محادثات جريئة: كيف يمكن للأشخاص العاديين تحقيق نجاح باهر" ، وهو كتاب يتناول موضوع الوقاية من الانتحار ويتضمن قصصًا عن مشاهير مروا بتجارب قاسية. وقد روى والدشميت قصة إصابة أتشاتز بسرطان اللسان في يوليو 2007، ونجاح مطعمه خلال تلك الفترة.

في 23 يوليو/تموز 2007، أعلن أتشاتز عن تشخيص إصابته بسرطان الخلايا الحرشفية في الفم من المرحلة الرابعة ، والذي انتشر إلى الغدد الليمفاوية . في البداية، أُبلغ أتشاتز بضرورة إجراء جراحة استئصالية جذرية، تستلزم إزالة جزء من تشريح الفك السفلي، بما في ذلك جزء من لسانه ومساحات واسعة من أنسجة الرقبة. لاحقًا، وصف أطباء جامعة شيكاغو علاجًا بديلًا بالعلاج الكيميائي والإشعاعي . أدى هذا إلى شفاء تام، مع بعض الآثار الجانبية ، بما في ذلك فقدان مؤقت لحاسة التذوق ، والتي عادت لاحقًا. ^{[ 21 ]} في 18 ديسمبر/كانون الأول 2007، أعلن أتشاتز تعافيه التام من السرطان. ونسب الفضل في ذلك إلى البروتوكول المكثف للعلاج الكيميائي والإشعاعي الذي خضع له في المركز الطبي بجامعة شيكاغو، والذي ساهم في شفائه التام. لم يتطلب نظام العلاج، الذي تم تقديمه تحت إشراف الأطباء إيفريت إي. فوكس ، وبلير، وهارف في جامعة شيكاغو، إجراء جراحة استئصالية جذرية على لسان أتشاتز . ^{[ 22 ]}

في نوفمبر 2023، تزوج أتشاتز من سامانثا ليم، في حفل أقيم في يوكاتان بالمكسيك. وهي المؤسسة المشاركة لشركة Hi-Snaps، وهي علامة تجارية مبتكرة لمعززات المشروبات المشتقة من القنب والتي تحتوي على مادتي THC وCBD، مع أليسون بارك.

لدى أتشاتز ولدان من أنجيلا سنيل؛ وانفصل الزوجان عام 2006. ^{[ 23 ]} تم اختيار اسم "كيلر" تكريماً لمعلم أتشاتز، توماس كيلر . ^{[ 24 ]}

في 27 مايو 2016، ظهر أتشاتز في الموسم الثاني من برنامج Chef's Table على نتفليكس . وفي عام 2018، شارك كحكم في برنامج The Final Table على نتفليكس أيضًا. وفي عام 2024، ظهر كضيف شرف إلى جانب الطهاة دانيال بولود ، وتوماس كيلر ، ومالكولم ليفينغستون ، وكريستينا توسي ، وجيني كوون ، وويلي دوفريسن ، وآنا بوزي ، وروسيو سانشيز في الحلقة الأخيرة من الموسم الثالث من برنامج The Bear . ^{[ 25 ]} وكان أحد الحكام في الحلقة الأخيرة من برنامج Next Gen Chef التلفزيوني الذي عُرض عام 2025. ^{[ 26 ]}

• أفضل الطهاة الجدد، مجلة الطعام والنبيذ ، 2002 ^{[ 27 ]}
• أفضل مطعم في أمريكا، جورميه ، 2006 ^{[ 28 ]}
• أفضل 40 مطعمًا في شيكاغو على الإطلاق، شيكاغو ، العدد 1، 2010 ^{[ 29 ]}
• جائزة AAA من فئة الخمسة ماسات، AAA، 2007-2017 ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}
• جائزة موبيل من فئة الخمس نجوم، دليل موبيل للسفر ، 2007-2017 ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}
• جائزة جان بانشيه – إنجاز العمر، 2026 ^{[ 3 ]}
• جائزة جان بانشيه - أفضل طاهٍ مشهور، 2007
• جائزة جان بانشيه - أفضل مطعم فاخر، 2007
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو ، رقم 36، 2007 ^{[ 41 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، أعلى دخول جديد، 2007 ^{[ 41 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 21، 2008 ^{[ 42 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 10، 2009 ^{[ 43 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 7، 2010 ^{[ 44 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، وأفضل مطعم في أمريكا الشمالية من أكوا بانا، 2010 ^{[ 44 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 6، 2011 ^{[ 45 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، وأفضل مطعم في أمريكا الشمالية من أكوا بانا، 2011 ^{[ 45 ]}
• جائزة اختيار الطهاة لأفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، 2013
• أفضل 50 مطعماً في العالم بحسب تصنيف سان بيليغرينو، رقم 9، 2014
• أفضل 50 مطعماً في العالم بحسب تصنيف سان بيليغرينو، رقم 26، 2015
• أفضل 50 مطعمًا في العالم بحسب تصنيف سان بيليغرينو، رقم 15، 2016
• أفضل 50 مطعماً في العالم بحسب تصنيف سان بيليغرينو، رقم 21، 2017
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 34، 2018 ^{[ 46 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم من سان بيليغرينو، رقم 37، 2019 ^{[ 47 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد - أفضل طاهٍ صاعد لهذا العام، 2003
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد - أفضل طاهٍ: منطقة البحيرات العظمى، 2007 ^{[ 48 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد - الطاهي المتميز، 2008 ^{[ 49 ] [ 50 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد – جائزة الكتاب: الطبخ من وجهة نظر احترافية، 2009 ^{[ 51 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد - جائزة الخدمة المتميزة، 2010 ^{[ 52 ]} 2016 ^{[ 53 ]}
• جوائز مؤسسة جيمس بيرد - المطعم المتميز، 2016
• جائزة أفضل خدمة (شيكاغو)، استطلاع زاجات ، 2006
• تصنيف "ممتاز" من دليل زاجات ، 2008
• 3 نجوم ميشلان ، 2011 ^{[ 54 ]}
• 3 نجوم ميشلان، 2012 ^{[ 55 ]}
• 3 نجوم ميشلان، 2013
• 3 نجوم ميشلان، 2014
• 3 نجوم ميشلان، 2015
• 3 نجوم ميشلان، 2016
• 3 نجوم ميشلان، 2017
• 3 نجوم ميشلان، 2018
• 3 نجوم ميشلان، 2019
• 3 نجوم ميشلان، 2020
• 3 نجوم ميشلان، 2021
• 3 نجوم ميشلان، 2022
• 3 نجوم ميشلان، 2023
• 3 نجوم ميشلان، 2024
• قائمة تايم 100 لعام 2011 ^{[ 56 ]}
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - القائمة رقم 1، 2011
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - القائمة رقم 1، 2012
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - القائمة رقم 1، 2013
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - القائمة رقم 1، 2014
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - القائمة رقم 1، 2015
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - المركز الأول، 2016
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - العدد 2، 2017
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - المركز الأول، 2018
• قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من مجلة إيليت ترافيلر - العدد 2، 2019

• الموقع الرسمي
• نبذة مبكرة عن أتشاتز
• ملف شخصي في مجلة فور ، مؤرشف بتاريخ 7 أغسطس 2014، على موقع Wayback Machine
• مقال في مجلة وايرد
• طاهٍ ينتصر على السرطان ويتألق في عالم الطهي - كلية الطب بجامعة شيكاغو
• مقال في مجلة فوغ للرجال حول معركة أتشاتز مع السرطان
• مقال في مجلة نيويوركر حول معركة أتشاتز مع السرطان
• مقال في مجلة شيكاغو حول رحلة أتشاتز مع مرض السرطان
• أحدث صيحات الطعام مع غرانت أتشاتز، مؤرشف في 19 سبتمبر 2010 على موقع Wayback Machine - عرض شرائح من مجلة لايف
• youtube.com غرانت أتشاتز يبتكر حلوى من وجبة مكونة من 20 طبقاً في مطعم ألينيا