مطعم يوناني

الإستياتوريو (جمعها إستياتوريا ) هو نوع من المطاعم المتواضعة في اليونان. ^{[ 2 ]} وقد وُصف بأنه "نوع نادر في طريقه إلى الزوال". [ ^{3 ] كان} هذا النوع من المطاعم أكثر رواجًا في أوائل القرن العشرين. يقدم الإستياتوريو أطباقًا مثل الطواجن، ويخنات اللحوم والطرائد، واللحوم والأسماك المشوية، وفطيرة المعكرونة، والمايريفتة على شكل مسقعة . ^{[ 3 ]} تقدم الإستياتوريا أطباقًا مطهوة في الفرن تُسمى ماغيريفتا. بالإضافة إلى ذلك، قد تقدم أطعمة مشوية حسب الطلب تُسمى تيس أوراس ، والأسماك، والمقبلات (ميزيديس)، والسلطات.

مطعم "بسيتوبوليو" (جمعه "بسيتوبوليا ") هو مطعم متخصص في المشويات، ويقدم عادةً، إلى جانب أطباق اللحوم المشوية، مجموعة متنوعة من المقبلات والسلطات. قد تتضمن قائمة الطعام الجيروس والسوفلاكي، بينما تقدم العديد من مطاعم "بسيتوبوليا" أيضًا شرائح اللحم والدجاج.

تقدم مطاعم "غيراديكو" (جمعها "غيراديكا ") طبق الجيروس اليوناني الشهير . في اليونان، يُحضّر الجيروس عادةً باستخدام لحم كتف الخنزير المفروم والمتبل على خبز البيتا مع صلصة تزاتزيكي ، بينما في الولايات المتحدة، يُحضّر عادةً باستخدام لحم الضأن المفروم المقطع من سيخ شواء عمودي .

تقدم مطاعم سوفلاتزيديكو طبق السوفلاكي . ^{[ 4 ]} يُحضّر السوفلاكي باستخدام مكعبات لحم الخنزير أو الدجاج المطبوخة مثل الكباب . ^{[ 4 ]}

الكوتوكي (جمعها: كوتوكيا ) هي حانة صغيرة تقليدية، وعادة ما تكون تحت الأرض. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تُعرف مطاعم المزة باسم "ميزيدوبوليو" (مفرد) ^{[ 4 ]} أو "ميزيدوبوليا" (جمع)، وتقدم مقبلات تُعرف باسم "ميزي" أو "أوريكتيكو" (جمعها "ميزيديس/أوريكتيكا" ) لتُكمّل المشروبات . بعض مطاعم المزة لا تُقدم قائمة طعام، بل تُقدم ما تم تحضيره في ذلك اليوم. تنتشر مطاعم المزة في اليونان، وخاصة في بسيري بأثينا ، وتُعتبرمن أغلى المطاعم اليونانية.

تُعرف المقاهي باسم "أوزيري"، وهي نوع من المقاهي التي تقدم مشروبات مثل الأوزو أو التسيبورو . وهي تشبه مطاعم "ميزيدوبوليو" وتقدم طعامًا وخدمة مماثلة. أما " تسيبورا ديكو " فهو "نسخة محلية من الأوزيري " . ^{[ 11 ]}

تُعدّ الحانات ، التي نشأت في اليونان، مطاعم متوسطة الحجم ذات أسعار معقولة ^{[ 4 ]} ، تُقدّم تشكيلة واسعة من الأطباق والمأكولات والمشروبات اليونانية. وتحظى الأماكن ذات الجلسات الخارجية بشعبية كبيرة خلال فصل الصيف.

• المطاعم اليونانية حسب النوع
• 
  مطعم جيروس ( جيراديكو ) في الحي اللاتيني، باريس
• 
  جيراديكو في قبرص ( الزاوية اليسرى)
• 
  أوزري تقليدي في جزيرة كوس اليونانية
• 
  حانة في ثاسوس
• 
  ميزيدوبوليو في ناكسوس

في العديد من المطاعم اليونانية، لا يُعتبر دخول الزبائن إلى المطبخ للاطلاع على ما يُطهى قبل الطلب أمرًا غير لائق؛ إلا أن هذا ليس شائعًا في المطاعم الفاخرة ومطاعم الفنادق. ^{[ 2 ]} بعد زيارة المطبخ، يتم إبلاغ النادل باختيارات الزبائن. ^{[ 2 ]} عادةً ما تكون خدمة الطاولات مريحة وغير رسمية، وقد يحتاج الزبائن إلى مناداة الموظفين أو انتظارهم لطلب ما يرغبون به. ^{[ 2 ]} يُستهلك النبيذ عادةً خلال وجبتي الغداء والعشاء. ^{[ 2 ]}

في الولايات المتحدة، تقدم المطاعم اليونانية المأكولات اليونانية الأصيلة وعادات تناول الطعام اليونانية. ^{[ 12 ]} وتختلف هذه المطاعم في أنواع الخدمة، والمأكولات، وقوائم الطعام، وترتيبات المائدة، وأماكن الجلوس. ^{[ 1 ]} وقد تقدم أيضًا أطباقًا من مطابخ أخرى. افتتح المهاجرون من اليونان العديد من المطاعم اليونانية في الولايات المتحدة، ويعود ذلك جزئيًا إلى قوانين الصحة الجديدة التي صدرت في أوائل القرن العشرين والتي حدّت من عمل عربات الطعام . ^{[ 12 ]} وبسبب هذه القيود، اتجه الناس إلى افتتاح المطاعم اليونانية بدلًا من عربات الطعام. ^{[ 12 ]} بالإضافة إلى ذلك، تراجعت أعمال العديد من محلات الحلويات اليونانية خلال هذه الفترة نتيجةً لزيادة إنتاج الحلويات المصنعة. ^{[ 12 ]} وقد حوّلت العديد من هذه الشركات أعمالها إلى قاعات طعام، ثم لاحقًا إلى مطاعم. ^{[ 12 ]}

خلال أوائل القرن العشرين، توسعت بعض مطاعم المهاجرين اليونانيين لتصبح مطاعم سلسلة . ^{[ 12 ]} في ذلك الوقت، شملت سلاسل المطاعم اليونانية (حسب الموقع): ^{[ 12 ]}

• شيكاغو – كانت عائلة كاتسيفاليس (تيدي) تمتلك 15 مطعماً و6 فنادق تحتوي على مطاعم.
• نيويورك - فولتيس، ستافراكاس، ليتزوتاكيس
• كارولاينا الشمالية، كارولاينا الجنوبية، وفرجينيا: لامبروبولوس

في عام 1913، كان هناك "عدة مئات من غرف الغداء والمطاعم المملوكة لليونانيين في شيكاغو". ^{[ 13 ]}

تشير التقديرات إلى وجود حوالي 7000 مطعم يوناني في الولايات المتحدة مع بداية الكساد الكبير عام 1929. ^{[ 12 ]} إلا أن العديد من المطاعم اليونانية الأمريكية أغلقت أبوابها بسبب الكساد الكبير. ^{[ 12 ]} ونتيجة لذلك، لم يتمكن الكثير من الزبائن من تناول الطعام في المطاعم خلال تلك الفترة. ^{[ 12 ]} بالإضافة إلى ذلك، اشتدت المنافسة بسبب ازدياد عدد أكشاك الطعام ذات الأسعار المعقولة التي افتُتحت في مختلف أنواع المتاجر، مثل الصيدليات والمتاجر الكبرى. ^{[ 12 ]}

خلال الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، ازداد عدد المطاعم اليونانية، وبحلول السبعينيات، أصبحت تعتبر ركيزة مهمة في مشهد المطاعم في الولايات المتحدة. ^{[ 12 ]}

قد تُقدّم الحانات أو المطاعم الشعبية طبق المزة كطبق جانبي ( أوريكتيكو ). كما تُقدّم العديد من المطاعم طبقها الخاص (بيكيليا ) ، وهو عبارة عن طبق يحتوي على تشكيلة متنوعة من المزة ، يُمكن تقديمه فورًا للزبائن الذين يبحثون عن وجبة سريعة أو خفيفة. وتُعرف مزة كراسوميزيديس (وتعني حرفيًا "مزة النبيذ") بأنها مزة تُناسب النبيذ، بينما تُعرف مزة أوزوميزيديس بأنها مزة تُناسب الأوزو، وهو مشروب يوناني. أما بسومي أوريتيكو فهو نوع من الخبز يُقدّم كمقبلات، وهو شائع في المطاعم اليونانية. ^{[ 14 ]}

في اليونان، يمكن طلب الأطباق الرئيسية مباشرةً من المطبخ، أو من لوحة قائمة الطعام ^{[ 2 ]} ، أو من قوائم طعام ورقية. في المطاعم اليونانية الساحلية، تُوزن أطباق السمك وتُباع بالكيلوغرام، وذلك قبل الطهي. ^{[ 2 ]} يُستخدم السمك المُجمد أحيانًا، والذي يُشار إليه في قوائم الطعام باسم "كاتيبسغمينوس" . ^{[ 2 ]} تشمل أطباق المأكولات البحرية الأساسية سمك أبو سيف، والأخطبوط، والحبار، والسردين، والروبيان. ^{[ 2 ]}

تقدم معظم المطاعم اليونانية المياه التقليدية، والمياه الغازية، والمشروبات الغازية، والنبيذ، والبيرة. كما تقدم بعض المطاعم كوكتيلات مميزة وأنواعًا خاصة من النبيذ. "تُعد اليونان من أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم، ومن أوائل المناطق المنتجة للنبيذ في أوروبا". قد تقدم بعض المطاعم أيضًا الأوزو ، وهو مشروب فاتح للشهية جاف بنكهة اليانسون، ويُستهلك على نطاق واسع في اليونان وقبرص. يُصنع الأوزو من مشروبات روحية مُقطرة ومُنكّهة . من التقاليد في المطاعم اليونانية الأصيلة تقديم الأوزو كمشروب فاتح للشهية، في كأس صغير، ومُبردًا جيدًا قبل بدء تناول الطعام.

• مطعم يوناني يقدم المأكولات اليونانية
• 
  خضراوات مشوية في مطعم يوناني وسانتوريني
• 
  حبار مقلي في مطعم يوناني
• 
  سمك القد المملح مع صلصة الثوم، وهو طبق يوناني تقليدي يُقدم في يوم البشارة ، [ ^{15 ] ويُقدم} في مطعم يوناني