جيروس

الجيروس ، أو الجيروس كما يُنطق أحيانًا بالإنجليزية ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} (يُلفظ / ˈjɪəroʊ , ˈdʒɪər- , ˈdʒaɪr- / ؛ باليونانية : γύρος ، بالحروف اللاتينية: gýros / yíros ، وتعني حرفيًا " دوران " ، ويُنطق [ ˈʝiros ] ) ، هو طبق يوناني يتكون من لحم يُطهى على سيخ دوار عمودي ، ثم يُقطع ويُقدم ملفوفًا أو محشوًا في خبز البيتا ، مع مكونات أخرى مثل الطماطم والبصل والبطاطا المقلية وصلصة تزاتزيكي . في اليونان وقبرص ، يُصنع الجيروس الأصيل تقليديًا من لحم الخنزير ، ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} مع أن الدجاج يُستخدم أحيانًا كبديل. أما في بلدان أخرى ، فيُستخدم لحم البقر أو الضأن المفروم أحيانًا. ^{[ 8 ] [ 9 ]} 

يُشتق الاسم من الكلمة اليونانية γύρος ( جيروس ، وتعني " دائرة " أو " دوران " ). وهي ترجمة حرفية للكلمة التركية دونر ، المشتقة من دونمك ، والتي تعني أيضًا " دوران " . ^{[ 10 ] [ 11 ]} كان اسم دونر يُستخدم سابقًا في اليونان، ويُكتب ντονέρ. ^{[ 12 ]} وُجهت انتقادات لكلمة ντονέρ في اليونان لكونها تركية، ^{[ 13 ]} واقتُرح استبدالها بكلمة "جيروس". ^{[ 12 ]} كانت كلمة جيروس أو جيروس مستخدمة بالفعل في اللغة الإنجليزية الأمريكية بحلول عام 1970 على الأقل، ^{[ 14 ]} وحلّ محل كلمة دونر كباب في النسخة اليونانية من الطبق ، إلى جانب كلمة γύρος اليونانية. ^{[ 12 ]} استمرت بعض المطاعم اليونانية في الولايات المتحدة في استخدام مصطلحي دونر كباب وجيروس للإشارة إلى نفس الطبق في سبعينيات القرن العشرين ^{. [} 15 ^]

في اليونانية، كلمة " gyros " اسم مفرد في حالة الرفع ، لكن حرف "s" الأخير يُفسَّر غالبًا في الإنجليزية على أنه جمع، [ ^{16 ] مما} يؤدي إلى اشتقاقها من الكلمة اليونانية "gyro". ^{[ 17 ]} النطق القياسي في اليونانية والإنجليزية هو [ ˈʝiɾos ] . ينطقها بعض متحدثي الإنجليزية / ˈdʒaɪroʊ / ، لأنها كلمة مشتقة من الكلمة " gyro " . ^{[ 18 ]}

في أثينا وأجزاء أخرى من جنوب اليونان، يُعرف طبق اللحم المشوي على أسياخ، والذي يُطلق عليه في أماكن أخرى اسم "سوفلاكي" ، باسم "كالاماكي" ، بينما يُستخدم مصطلح "سوفلاكي" عمومًا للإشارة إلى الجيروس والأطباق المشابهة. ^{[ 19 ]} في مناطق أخرى، مثل سالونيك ، يُشير مصطلح " جيروس " فقط إلى اللحم المشوي على السيخ، وما يُطلق عليه المتحدثون باللغة الإنجليزية اسم "لفائف الجيروس" يُسمى " ساندويتش " ( σάντουιτς ). ^{[ 20 ]}

طُوِّرت طريقة شواء اللحم على سيخ عمودي وتقطيعه أثناء الطهي في مدينة بورصة ^{[ 24 ]} خلال القرن التاسع عشر في الإمبراطورية العثمانية . بعد تبادل السكان بين اليونان وتركيا في الفترة 1922-1923 ، جلب اليونانيون من آسيا الصغرى نسختهم الخاصة إلى اليونان. بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشرت في أثينا أطباق الجيروس المصنوعة من لحم الضأن. ^{[ 25 ] [ 24 ]} يُرجَّح أن المهاجرين من الأناضول والشرق الأوسط هم من أدخلوها إلى اليونان . ^{[ 5 ] [ 26 ]} عادةً ما تُحضَّر النسخة اليونانية من الجيروس بلحم الخنزير وتُقدَّم مع صلصة تزاتزيكي ، ومن هنا جاء اسمها. ^{[ 12 ] [ 27 ]}

بحلول عام ١٩٧٠، كانت لفائف الجيروس من أشهر الوجبات السريعة في أثينا، وكذلك في شيكاغو ومدينة نيويورك. ^{[ ١٤ ] [ ٢٨ ] [ ٩ ] في ذلك الوقت، ورغم بدء شركة جيروس إنك [ ١٤ ]} في شيكاغو بإنتاج أجهزة الشواء الدوارة العمودية بكميات كبيرة في الولايات المتحدة ، إلا أن تحضير الجيروس كان لا يزال يتم يدويًا. يدّعي العديد من الأشخاص أنهم أول من أدخل الجيروس المنتج بكميات كبيرة إلى الولايات المتحدة، وجميعهم من منطقة شيكاغو في أوائل سبعينيات القرن الماضي، ومن أصول يونانية. أحدهم، بيتر بارثينيس، ذكر أن فكرة الجيروس المنتج بكميات كبيرة كانت من ابتكار جون ومارجريت جارليك؛ كان جون جارليك بائع سيارات يهوديًا، ثم أدار لاحقًا مطعمًا يقدم الدلافين الحية. ^{[ ٩ ]}

ابتكر بيتر غامولاكوس، وهو يوناني الأصل، طبق الدونر الشهير في هاليفاكس بكندا، والذي استوحى فكرته من الجيروس اليوناني، في سبعينيات القرن الماضي. بدأ غامولاكوس ببيع الجيروس اليوناني (خبز بيتا محشو بلحم ضأن مشوي وصلصة تزاتزيكي) من مطعمه الواقع على طريق بيدفورد السريع. ^{[ 29 ]}

في اليونان، يُحضّر الجيروس عادةً بلحم الخنزير، مع أن أنواعًا أخرى من اللحوم تُستخدم في بلدان أخرى. ^{[ 12 ]} يُعدّ الدجاج شائعًا، بينما يُستخدم لحم الضأن أو البقر بشكل أقل شيوعًا. أما الجيروس الأمريكي المُنتج بكميات كبيرة، فيُحضّر عادةً بلحم بقري مفروم ناعمًا ممزوج بلحم الضأن. ^{[ 9 ]}

لتحضير الجيروس يدويًا، يُقطع اللحم إلى شرائح دائرية رقيقة ومسطحة تقريبًا، ثم تُرصّ على سيخ وتُتبّل. وعادةً ما تُضاف قطع من الدهن بينها. تشمل التوابل الكمون ، والأوريجانو ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، وغيرها. تُوضع قطع اللحم، على شكل مخروط مقلوب، على سيخ شواء رأسي طويل يدور ببطء أمام مصدر حرارة أو شواية . أثناء طهي المخروط، تُدهن الأجزاء السفلية بالعصارة المتساقطة من الأجزاء العلوية. عند نضج اللحم، يُقطّع إلى شرائح رقيقة ومقرمشة من الخارج. ^{[ 12 ] [ 30 ]}

يمكن تعديل معدل الشواء عن طريق تغيير شدة الحرارة، والمسافة بين الحرارة واللحم، وسرعة دوران السيخ، مما يسمح للطاهي بالتكيف مع معدلات الاستهلاك المختلفة.

في اليونان، يُقدّم عادةً في قطعة من خبز البيتا المدهون بالزيت والمشوي قليلاً، ملفوفة مع شرائح الطماطم والبصل المفروم والبطاطا المقلية ، ويُضاف إليها أحيانًا صلصة تزاتزيكي ، أو في بعض الأحيان في شمال اليونان، الكاتشب أو الخردل. ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

• قائمة الأطباق اليونانية
• قائمة الكباب
• قائمة الأطعمة المشوية على السيخ

• تعريف كلمة "gyros" في قاموس ويكشنري