تسيبورو

تسيبورو ( باليونانية : τσίπουρο ، بالحروف اللاتينية :  tsípouro ) هو مشروب كحولي مقطر غير معتق من اليونان ،وتحديدًا منمناطق ثيساليا وإبيروس ومقدونيا . يحتوي تسيبورو على نسبة كحول تتراوح بين 40 و45%، ويُصنع تقليديًا من ثفل العنب (مخلفات عصر العنب ) أو مباشرةً من النبيذ بعد فصل العنب عن العصير . يُنتج تسيبورو عادةً بنوعين: النوع النقي، وهو النوع الأكثر شيوعًا، والنوع بنكهة اليانسون ، وهو نوع جديد نسبيًا ظهر في مطلع القرن العشرين. وعلى الرغم من أن تسيبورو لا يُعتق عادةً في البراميل، إلا أنهناك أنواعًا أخرى تُعتق في البراميل . يشبه مشروب تسيكوديا المنتج في جزيرة كريت ، ولكن على عكس تسيكوديا، الذي يتم تقطيره مرة واحدة ولا يحتوي على أي نكهات إضافية، فإن مشروب تسيبورو يتم تقطيره مرتين عادةً وقد يحتوي أحيانًا على توابل، مثل اليانسون.

بحسب التقاليد، كان أول إنتاج لمشروب تسيبورو من عمل الرهبان الأرثوذكس اليونانيين في القرن الرابع عشر على جبل آثوس في مقدونيا، اليونان . ^{[ 1 ]}

تُمرر حبات العنب الداكنة الناضجة عبر آلات التكسير والفصل . تُترك الكتلة لتستقر لبضعة أيام، وهي مدة كافية لبدء عملية التخمير . في السابق، كان يُجمع العنب، ويُستخدم الجزء الصلب المتبقي فقط في صناعة مشروب تسيبورو، سعيًا لتحقيق أقصى استفادة من العنب. أما اليوم، فيستخدم بعض المنتجين لب العنب بالكامل، دون فصل العصير، في صناعة النبيذ. ينتج عن ذلك منتج فائق الجودة يُسمى "أبوستاغما"، ويُباع بسعر يُقارب ضعف سعر تسيبورو.

في المرحلة التالية، تُنقل الكتلة إلى وحدات التقطير، حيث تُراقَب درجة الحرارة والضغط بدقة. تُستبعد الدفعتان الأولى والأخيرة المتميزتان (الرأس والذيل). تُحتفظ فقط بالدفعة المتوسطة (المعروفة بالقلب) لصنع مشروب تسيبورو. تُكرَّر هذه العملية للحصول على تسيبورو مُقطَّر مرتين، والذي قد يكون أفضل.

وأخيرًا، يُترك المُقطّر ليستقر وينضج في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما يمكن تخميره في براميل خشبية لإنتاج "تسيبورو المُعتّق"، وهو مشروب حديث نسبيًا يُمكن مقارنته بالويسكي .

يُستخدم مشروب تسيبورو، بحسب الموسم، إما كمرطب أو كمشروب ساخن، وبحسب وقت اليوم، يحل محل القهوة أو النبيذ. ويُستهلك تسيبورو وتسيوكوديا، كغيرهما من المشروبات الكحولية في اليونان، عادةً في التجمعات الاجتماعية.

بحسب المصنّعين اليونانيين، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بمشروب تسيبورو هي تناوله بارداً من الثلاجة. بينما يفضّل البعض تخفيفه بالماء أو إضافة الثلج إليه.

عادة ما يتم تقديم مشروب تسيبورو في أكواب صغيرة مع مزة (طبق جانبي صغير) مثل المكسرات والفواكه المجففة والزبيب والجبن والزيتون والمأكولات البحرية واللحوم والحلاوة الطحينية أو البكسيمادي (الخبز المحمص).

في عام 2006، قدمت اليونان طلباً للاعتراف بنبيذ تسيبورو كمنتج ذي تسمية منشأ محمية (PDO )، ^{[ 2 ]} وقد تمت الموافقة عليه في وقت لاحق من ذلك العام. ^{[ 3 ]}

يتوفر أيضًا مشروب تسيبورو بنكهة اليانسون ، ويُنتج بشكل خاص في مقدونيا وثيساليا . يتميز كل من تسيبورو بنكهة اليانسون والأوزو بمذاق متطابق تقريبًا، لكنهما يختلفان اختلافًا كبيرًا في طريقة إنتاجهما. الكحول المستخدم في إنتاج الأوزو هو كحول مُقطّر بنسبة 96% (كحول إيثيلي من أصل زراعي)، ولذلك لا يحتفظ بنكهات المنتجات المقطرة الأولية، بينما تسمح درجة التقطير المنخفضة للتسيبورو بالاحتفاظ برائحة ثفل العنب. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• تسيكوديا (كريت)
• ماستيكا (خيوس)
• غرابا (إيطاليا)
• أوروجو (إسبانيا)
• زيفانيا (قبرص)
• كوموفيتشا (مقدونيا الشمالية/صربيا)
• راكيا (بلغاريا)
• راكي (تركيا)
• عرق (لبنان)

• اللائحة (EC) رقم 110/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 15 يناير 2008 بشأن تعريف ووصف وعرض ووضع العلامات وحماية المؤشرات الجغرافية للمشروبات الروحية