أحادي فوسفات الغوانوزين

أحادي فوسفات الغوانوزين ( GMP )، المعروف أيضًا باسم حمض 5′-غوانيديليك أو حمض الغوانيليك ( قاعدة غوانيلات المرافقة )، هو نيوكليوتيد يُستخدم كوحدة بنائية في الحمض النووي الريبوزي (RNA ). وهو عبارة عن إستر لحمض الفوسفوريك مع نيوكليوزيد الغوانوزين . يتكون GMP من مجموعة الفوسفات ، وسكر البنتوز الريبوز ، وقاعدة الغوانين ؛ ولذلك فهو أحادي فوسفات الريبونوكليوتيد . يُنتج أحادي فوسفات الغوانوزين تجاريًا عن طريق التخمر الميكروبي. ^{[ 1 ]}

وباعتباره بديلاً أسيل ، فإنه يأخذ شكل البادئة غوانيل- .

تبدأ عملية تصنيع GMP بـ D- ريبوز 5′-فوسفات، وهو ناتج من مسار فوسفات البنتوز. وتتم عملية التصنيع من خلال التكوين التدريجي لحلقة البيورين على ذرة الكربون رقم 1 في الريبوز، حيث يساهم كل من ثاني أكسيد الكربون _، والجلوتامين، والجليسين، والأسبارتات، ومشتقات الكربون الواحد من رباعي هيدروفولات في بناء الحلقة. ^{[ 2 ]}

يمكن استخدام نظير الغلوتامين DON كمثبط لتخليق أحادي فوسفات الغوانوزين في النماذج التجريبية . ^{[ 3 ]}

يمكن أن يوجد غوانوزين أحادي الفوسفات (GMP) أيضاً على شكل بنية حلقية تُعرف باسم غوانوزين أحادي الفوسفات الحلقي (cGMP ). داخل بعض الخلايا، يقوم إنزيم غوانيل سيكلاز بتكوين cGMP من غوانوزين ثلاثي الفوسفات (GTP).

يلعب cGMP دورًا مهمًا في التوسط في الإشارات الهرمونية. ^{[ 2 ]}

تم التعرف على مادة GMP في الأصل على أنها المادة المسؤولة عن نكهة أومامي في فطر شيتاكي المجفف . وتؤدي عملية التجفيف إلى زيادة محتوى GMP بشكل ملحوظ نتيجة لتحلل الحمض النووي الريبي (RNA). ويمكن العثور عليها في عدد من أنواع الفطر الأخرى. ^{[ 4 ]}

يعتمد الإنتاج الصناعي على التخمير: حيث تقوم البكتيريا بتحويل السكريات إلى ريبونوكليوتيد AICA ، والذي يُحوّل كيميائياً بعد ذلك إلى GMP. ^{[ 5 ]} يُعد نشا التابيوكا مصدراً محتملاً للسكريات. ^{[ 6 ]}

يُعرف أحادي فوسفات الغوانوزين بالرقم المرجعي E626. ^{[ 7 ]} ويُستخدم، على شكل أملاحه مثل غوانيلات ثنائي الصوديوم ( E627 ) وغوانيلات ثنائي البوتاسيوم (E628) وغوانيلات الكالسيوم (E629)، كمضافات غذائية لتحسين النكهة وإضفاء مذاق أومامي . ^{[ 7 ]} ويُستخدم غالبًا مع إينوزينات ثنائي الصوديوم ؛ ويُعرف هذا المزيج باسم ريبونوكليوتيدات 5′-ثنائي الصوديوم . ويوجد غوانيلات ثنائي الصوديوم عادةً في المعكرونة سريعة التحضير، ورقائق البطاطس، والوجبات الخفيفة، والأرز المملح، والخضراوات المعلبة، واللحوم المعالجة، والحساء المُعبأ.

نظرًا لكونه مادة مضافة باهظة الثمن نسبيًا، فإنه لا يُستخدم عادةً بشكل منفصل عن حمض الجلوتاميك أو غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، اللذين يُساهمان أيضًا في نكهة أومامي. إذا كانت أملاح الإينوزينات والغوانيلات موجودة في قائمة المكونات، ولكن غلوتامات أحادي الصوديوم غير موجودة، فمن المرجح أن يكون حمض الجلوتاميك مُضافًا كجزء من مكون آخر، مثل مُركب بروتين الصويا المُعالج (بروتين الصويا المُحلل)، أو الخميرة المُحللة ذاتيًا ، أو صلصة الصويا .