غوارانا

الغوارانا ( تُلفظ / ɡwəˈrɑːnə / من البرتغالية guaraná [ ɡʷaɾɐˈna ] ؛ Paullinia cupana ، مرادفاتها P. crysan و P. sorbilis ) هي نبتة متسلقة من الفصيلة الصابونية ، موطنها حوض الأمازون ، وتنتشر بكثرة في البرازيل. تتميز الغوارانا بأوراقها الكبيرة وعناقيد أزهارها ، وتشتهر ببذورها التي تُشبه في حجمها حبة البن.

يُعدّ نبات الغوارانا شائعًا في المشروبات الغازية في البرازيل، ومصدرًا رئيسيًا للكافيين لدى العديد من سكان أمريكا الجنوبية. ^{[ 1 ]} ويمكن أن تكون المنتجات التي تحتوي على الغوارانا منبهات فعّالة : ^{[ 2 ]} إذ قد تصل نسبة الكافيين في بذورها إلى حوالي 6% . ^{[ 3 ]} وللمقارنة، تحتوي حبوب البن الأخضر على ما بين 1 و3% من الكافيين. ^{[ 4 ]} وقد اكتسبت الغوارانا شهرةً واسعةً كمادة مضافة لاستخدامها في مشروبات الطاقة . وكما هو الحال مع النباتات الأخرى المنتجة للكافيين، فإنّ تركيز الكافيين العالي فيها يُعدّ سمًا دفاعيًا يطرد الحشرات عن ثمارها وبذورها. ^{[ 5 ]}

يتراوح لون الثمرة بين البني والأحمر، وتحتوي على بذور سوداء مغطاة جزئيًا بأغلفة بيضاء . [ ^{6 ] وقد} شُبّه تباين الألوان عند فتح الثمرة بمظهر مقل العيون، ^{[ 6 ]} وأصبح أساسًا لأسطورة أصلية لدى شعب ساتيري-ماوي . ^{[ 7 ]}

كلمة guaraná لها أصول في كلمة Sateré-Maué التي تعني النبات، وهي warana . ^{[ 8 ]}

يلعب نبات الغوارانا دورًا هامًا في ثقافة قبيلتي توبي وغواراني. ووفقًا لأسطورة تُنسب إلى قبيلة ساتيري-ماوي، فإن تدجين الغوارانا بدأ عندما قتل إله طفلًا محبوبًا من القرية. ولمواساة أهل القرية، قام إله أكثر رحمةً بفقء عين الطفل اليسرى وزرعها في الغابة، مما أدى إلى ظهور النوع البري من الغوارانا. ثم قام الإله بفقء عين الطفل اليمنى وزرعها في القرية، مما أدى إلى ظهور الغوارانا المدجنة. ^{[ 6 ] [ 9 ]}

يُحضّر شعب غواراني شايًا عشبيًا يُسمى كوبانا ^{[ 10 ]} عن طريق تقشير البذور وغسلها وتجفيفها، ثم طحنها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. يُعجن المسحوق حتى يصبح عجينة، ثم يُشكّل على هيئة أسطوانات. يُعرف هذا المنتج باسم خبز غوارانا، وهو يُبشر ثم يُغمر في الماء الساخن مع السكر. ^{[ 11 ]}

تم إدخال هذا النبات إلى المستعمرين الأوروبيين وإلى أوروبا في القرن السادس عشر على يد فيليب بيتندورف، وأوفييدو ، وهيرنانديز ، وكوبو، وغيرهم من المؤرخين الإسبان. ومنذ ذلك الحين، تم استخدامه وتطويره وتكييفه وتسويقه من قبل المستوطنين وعلماء الفولكلور وعلماء الأغذية والمسوقين. ^{[ 12 ]}

تحتوي المصادر الطبيعية للكافيين على مزيج متنوع من قلويدات الزانثين ، بالإضافة إلى الكافيين، بما في ذلك منبهات القلب مثل الثيوفيلين والثيوبرومين ، ومواد أخرى مثل البوليفينولات ، التي يمكن أن تُشكّل مركبات غير قابلة للذوبان مع الكافيين. ^{[ 13 ] [ 14 ]} أما الفينولات الطبيعية الرئيسية الموجودة في الغوارانا فهي (+)-كاتشين و (-)-إبيكاتشين . ^{[ 15 ]}

يحتوي الجدول أدناه على قائمة جزئية لبعض المواد الكيميائية الموجودة في بذور الغوارانا، ^{[ 16 ] [ 17 ]} على الرغم من أن أجزاء أخرى من النبات قد تحتوي عليها أيضًا بكميات متفاوتة.

في الولايات المتحدة، لم يتم تقييم مسحوق فاكهة الغوارانا ومستخلص بذورها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتحديد مدى أمانها بشكل عام (GRAS) ، وإنما تمت الموافقة عليها كمضافات غذائية لتحسين النكهة (وليس لأغراض أخرى). ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• غوارانا أنتاركتيكا – مشروب غازي بنكهة الغوارانا من البرازيل

• قاعدة بيانات الغوارانا التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية