فاصوليا بيضاء

الفاصوليا البيضاء ، أو فاصوليا هاريكوت ، أو فاصوليا جيجنا ، أو فاصوليا هاريكوت اللؤلؤية ، ^{[ 1 ]} أو فاصوليا بوسطن ، ^{[ 2 ]} أو فاصوليا البازلاء البيضاء ، ^{[ 3 ]} أو فاصوليا البازلاء ^{[ 4 ]} هي نوع من أنواع الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris ) موطنها الأصلي الأمريكتان، حيث تم استئناسها لأول مرة. ^{[ 5 ]} وهي فاصوليا بيضاء جافة أصغر حجمًا من العديد من أنواع الفاصوليا البيضاء الأخرى، ولها شكل بيضاوي مسطح قليلاً. ^{[ 1 ]} وتُستخدم في أطباق مثل الفاصوليا المخبوزة ، ^{[ 1 ]} وأنواع مختلفة من الحساء مثل حساء فاصوليا مجلس الشيوخ ، ^{[ 6 ]} وفطائر الفاصوليا .

قد تكون النباتات التي تنتج الفاصوليا البيضاء إما من النوع الشجيري أو النوع المتسلق، وذلك حسب الصنف . ^{[ 7 ]}

اسم "فاصوليا البحرية" هو مصطلح أمريكي تم صياغته لأن البحرية الأمريكية كانت تقدم الفاصوليا كغذاء أساسي لبحارتها منذ منتصف القرن التاسع عشر. ^{[ 8 ]}

بدأ إنتاج الفاصوليا البيضاء في أستراليا خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما دعت الحاجة إلى إيجاد طريقة اقتصادية لتوفير غذاء مغذٍّ للعديد من القوات، وخاصة القوات الأمريكية، المتمركزة في كوينزلاند . كان للجيش الأمريكي قاعدة كبيرة في كينجاروي ، بالإضافة إلى العديد من القواعد والمعسكرات في جميع أنحاء جنوب شرق كوينزلاند، وقد شجع بنشاط زراعة الفاصوليا على نطاق واسع. ^{[ 8 ]} تُعرف كينجاروي بعاصمة الفاصوليا المخبوزة في أستراليا. ^{[ 8 ]} وكان يُطلق على الفاصوليا في ذلك الوقت اسم "فاصوليا يانكي". ^{[ 8 ]}

تشمل أصناف الفاصوليا البيضاء ما يلي:

• نهر ممطر ^{[ 9 ]}
• قوي، مقاوم لفيروس الموزاييك الشائع في الفاصوليا، ^{[ 10 ]} والذي ينتقل عن طريق البذور ^{[ 9 ]}
• ميشليت، المنحدرة من روبست، ولكن مع غلة أعلى وجودة بذور أفضل ^{[ 9 ]}
• سانيلاك، أول صنف من فاصوليا البحر الشجيرية ^{[ 9 ]}

تحتوي الفاصوليا البيضاء المطبوخة (المسلوقة) على 64% ماء، و26% كربوهيدرات ، و8% بروتين ، وأقل من 1% دهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الفاصوليا البيضاء المطبوخة 140 سعرة حرارية ، و 10 غرامات (0.35 أونصة) من الألياف الغذائية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) لحمض الفوليك ، والثيامين ، والنحاس ، والمنغنيز (20-35% من القيمة اليومية الموصى بها). كما أنها مصدر متوسط ​​(10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) للعديد من المعادن الغذائية (انظر الجدول).    

تشمل المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الفاصوليا البيضاء الفوسفاتيديل سيرين ، ^{[ 13 ]} والأبيجينين ، ^{[ 14 ]} والصابونين ، ^{[ 15 ]} وحمض الفيروليك ، وحمض الكوماريك . ^{[ 16 ]}

تبقى الفاصوليا المجففة والمعلبة طازجة لفترة أطول عند تخزينها في مخزن أو مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة أقل من 24 درجة مئوية . مع التخزين العادي للبذور، تدوم البذور من سنة إلى أربع سنوات لإعادة زراعتها. يمكن تخزين البذور المخزنة في ظروف جيدة لفترة طويلة جدًا قبل الطهي. يجب تجنب الفاصوليا التي تغير لونها عن اللون الأبيض الناصع، فقد يكون ذلك بسبب سوء التعامل معها أثناء تجفيفها. ^{[ 17 ]}  

• أكوافابا