شواء فلبيني

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 16 صور
الموسوعة الحرة
تشكيلة من أسياخ الشواء الفلبينية

الشواء الفلبيني أو الشواء بينوي ( التاغالوغية : ihaw-ihaw ، تكرار لـ "شواية") هو مطبخ فلبيني يتكون من مجموعة متنوعة من الأسياخ ( توسوك-توسوك ) المشوية ( إنيهاو ) . [ 1 ] متجذرة في طعام الشوارع في الفلبين منذ الخمسينيات من القرن الماضي، تعتمد الشواء الفلبينية بشكل أساسي على لحم الخنزير المتبل والدجاج ومخلفاتها .

التحضير والاستهلاك

أسياخ من لحم الخنزير المتبل ( بابوي ) مشوية على الشواية

يعتمد الشواء الفلبيني على تتبيلة شائعة تتكون من كاتشب الموز ، وعصير الكالامانسي ، ومشروب غازي بنكهة الليمون والليمون الأخضر (يُعرف عادةً باسم سفن أب )، وصلصة الصويا . ووفقًا لمؤرخ الطعام الفلبيني إيغي راموس  ، فإنّ الغازات الموجودة في المشروب الغازي تُستخدم، بشكل عام، لتطرية قطع اللحم القاسية. تُشوى أسياخ اللحم المتبلة على الفحم، عادةً على شواية فحم تُسخّن بمروحة يدوية ، مع إعادة وضع التتبيلة أثناء الطهي لتكرمل . [ 2 ] [ 3 ]

تُقدّم أسياخ الشواء الفلبينية عادةً مع الأتشارا ، وهو مخلل البابايا غير الناضجة ، بالإضافة إلى صلصة ساوساوان المصنوعة من الخل . يُؤكل الشواء الفلبيني كوجبة خفيفة (ميريندا) ، وكطبق رئيسي (أولام) ، وهو المكون الأساسي لوجبة فلبينية مع الأرز. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

طعام الشارع

كشك طعام شواء على جانب الطريق ( بالتاغالوغية : barbecuhan )؛ العامل على اليمين يستخدم مروحة يدوية

يُعدّ الشواء الفلبيني من الأطعمة الشعبية المتأصلة في شوارع الفلبين . وتقدم أكشاك الطعام المتخصصة في الشواء الفلبيني ( بالتاغالوغية : barbecuhan ) أواني كبيرة مشتركة من صلصة السوساوان لتغميس أسياخ اللحم. كما تقدم مطاعم الكارينديريا ، وهي نوع من المطاعم الفلبينية، أسياخ الشواء الفلبيني إلى جانب أنواع أخرى من أطباق الإينهاو المشوية وأطعمة الشوارع. [ 2 ]

تاريخ

تطورت طريقة الشواء الفلبينية في خمسينيات القرن العشرين في مانيلا الكبرى ؛ ووفقًا للطاهي الفلبيني جوردي نافارا ، فإن هذا الأسلوب متجذر في طريقة الشواء على الفحم في مطاعم " إنيهاو" الريفية. ويُعتقد أن تطور أسلوب الشواء هذا قد يكون تأثرًا بالاستعمار الأمريكي للفلبين بين عامي 1898 و1946، والذي أدخل المشروبات الغازية والكاتشب وأسلوب الشواء الأمريكي في ثلاثينيات القرن العشرين. ويرى مؤرخ الطعام الفلبيني إيغي راموس أن التتبيلة الأولية للشواء الفلبيني التقليدي تم ابتكارها من خلال دمج الأطعمة الأمريكية المستوردة، بهدف تعزيز قيمتها الغذائية . وخلال الحرب العالمية الثانية في الفلبين ، تم ابتكار كاتشب الموز كبديل شهير ، والذي شكّل أساس تتبيلة الشواء الفلبينية الناشئة بعد الحرب. [ 2 ]

كانت أجود أنواع الدجاج ولحم الخنزير، إلى جانب الحبار المشوي ( إينيهو نا بوسيت )، هي أسياخ اللحم المفضلة منذ خمسينيات القرن الماضي وحتى أزمة ميزان المدفوعات الفلبينية عام 1969. وقد دفعت المصاعب الاقتصادية المستمرة في الفلبين خلال سبعينيات القرن الماضي، إبان دكتاتورية ماركوس، الفلبينيين الذين ازداد فقرهم إلى تناول قطع الأحشاء الأرخص ثمناً كغذاء بديل . وبحلول أوائل التسعينيات، ترسخ الشواء الفلبيني، بأسياخ الأحشاء الحديثة، كطعام شعبي يُباع نهاراً في شوارع المدن والضواحي، وكذلك في الأسواق الليلية بجانب أكشاك الملابس المستعملة . وبحلول ذلك الوقت، كانت المصطلحات العامية لأسياخ الأحشاء المختلفة قد ترسخت إلى حد كبير. رأت مؤرخة الطعام الفلبينية دورين فرنانديز أن الأسماء الفكاهية والملطفة تعكس النظرة السائدة لأسياخ الشواء المصنوعة من الأحشاء، باعتبارها وجبة خفيفة "أقل شأناً" - أو " بانتاويد-غوتوم " - مقارنةً بأسياخ اللحوم الأصلية التي يمكن أن تشكل وجبة رئيسية . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

قائمة الأصناف

التنوع [ أ ]دارجةمكوناتالمرجع.
أتاي نغ بابويكبد الخنزير[ 7 ]
أتاي نغ مانوككبد الدجاج[ 8 ] [ 1 ]
بالومبالونان (بالون-بالونان)قونصة[ 8 ]
باتو نغ بابويكلى الخنزير
بوتسيحوصلة الدجاج[ 9 ]
دوجوبيتا ماكسخثارة الدم[ 1 ] [ 2 ]
نقانقنقانق[ 10 ]
Isaw ng baboy ( tumbóng ) السيبيونو : ilogonعجلات ماجأمعاء الخنزير ( بونج )[ 8 ] [ 11 ] [ 1 ]
Isaw ng manokاللولب الرحميأمعاء الدجاج[ 5 ] [ 8 ]
قرباتاربطة عنقمريء الدجاج[ 12 ]
با نغ مانوكأديداسأقدام الدجاج[ 5 ] [ 1 ]
باكباك نغ مانوكالخطوط الجوية الفلبينية (PAL )أجنحة الدجاج[ 5 ] [ 9 ]
قناع لحم الخنزيرتاغالوغ : ماسكارالحم خد الخنزير وأجزاء أخرى من الرأس[ 11 ]
مثبتبروفنتريكولوس الدجاج[ 9 ]
بوسيتالحبار كغذاء[ 6 ]
بوسو نامانوكالإسبانية : corazonقلب دجاجة[ 1 ]
Pwet na manokالتاغالوغية : ويتباك ، ترجمة. بعقبذيل دجاجة[ 1 ] [ 13 ]
تينغا نغ بابويجهاز إستماعآذان الخنزير[ 8 ] [ 7 ]
أولو نغ مانوكالخوذاترؤوس الدجاج أو الأمشاط[ 1 ] [ 5 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يمكن تعريف أسماء اللغات التاغالوغية بشكل أكبر من خلال "inihaw na" السابقة ("المشوية").

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 ديزون، إريكا (22 يوليو 2019). "قاموس SPOT.ph لأطعمة الشوارع في مانيلا" . SPOT.PH. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يونيو 2026 .
  2. 1 2 3 4 5 زوبيري، ستيفاني (13 يونيو 2022). "النكهات الحلوة للشواء الفلبيني" . بي بي سي . تم الاسترجاع في 11 يونيو 2026 .
  3. 1 2 بينيدا، مايدا (5 أكتوبر 2021). "إنيهاو: الشواء على الطريقة الفلبينية" . خدمة البث الخاصة . تم الاسترجاع بتاريخ 11/06/2026 .
  4. 1 2 لاسكو، جدعون؛ ميندوزا، جاكي (21 مايو 2024). "فك رموز غير الوجبة: Pantawid-Gutom والمفاوضات اليومية حول الجوع في الفلبين" . الأنثروبولوجيا الثقافية . 39 (2). دوى : 10.14506/ca39.2.02 . ISSN 1548-1360 . 
  5. 1 2 3 4 5 فرنانديز، دورين (1994). "من بيض البالوت إلى الشواء: طعام الشارع الفلبيني". تيكيم: مقالات عن الطعام والثقافة الفلبينية . أنفيل. ص 3-14 . ISBN  978-90-04-41479-2.
  6. 1 2 فرنانديز، دورين؛ أليغري، إديلبرتو ن. (1988). “مشهد ستريت فود”. ساراب: مقالات عن الطعام الفلبيني . أدوانا، إنتراموروس، مانيلا: Mr. & Ms. Pub. شركة ص. 154-158. رقم ISBN  978-971-91137-0-6.
  7. 1 2 إينانو، جيسيت أو. (13 أغسطس 2017). "لا تتوقف الإثارة في موقع حرم جامعة الفلبين الشهير" . INQUIRER.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يونيو 2026 .
  8. 1 2 3 4 5 فيلا، أليكساندرا كاول (28 أكتوبر 2019). "كيف ربح رجلٌ ثروةً طائلةً من طبق إيساو الفلبيني الشهير" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تاريخ الاسترجاع: 16 يونيو 2026 .
  9. 1 2 3 دويتش، جوناثان؛ موراخفير، ناتاليا (2012). هل يأكلون هذا؟ موسوعة ثقافية للأطعمة الغريبة والمثيرة من جميع أنحاء العالم . سانتا باربرا، كاليفورنيا: ABC-CLIO. الصفحات 120-121 . ISBN  978-0-313-38058-7.
  10. ↑ كوهين، إيلي (28 أبريل 2025). "لماذا تختلف النقانق الفلبينية عن غيرها؟" . فود ريبابليك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2026 .
  11. 1 2 بالانكا، كلينتون (31 أكتوبر 2018). "لماذا عليك السفر إلى إيليجان - حيث لا يكون لحم الخنزير في فترة ما بعد الظهر بجودة لحم الخنزير في الصباح" . Lifestyle.INQ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2026 .
  12. ↑ أوكامبو، أمبيث ر. (10 يناير 2018). "الناصري الأسود وطعام الشارع" . INQUIRER.net . تاريخ الاسترجاع: 22 يونيو 2026 .
  13. ↑ إستروساس، كاريل (25 أكتوبر 2011). "مغامرة طعام الشارع الفلبيني" . فن المغامرة . مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2026 .