نقانق

الهوت دوغ ^{[ 1 ] [ 2 ]} هو نقانق مشوية أو مطهوة على البخار أو مسلوقة ، تُقدم في شق خبز مقطع جزئيًا . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} يُطلق مصطلح "هوت دوغ" أيضًا على النقانق نفسها. يُستخدم في تحضير الهوت دوغ نوعان من النقانق: نقانق فيينا ( Wiener ) أو نقانق فرانكفورتر ( Frankfurter Würstchen ، وتُسمى أيضًا فرانك ). تشير أسماء هذه النقانق عادةً إلى الطبق الذي تُقدم فيه. ^{[ 6 ]} تختلف طرق تحضير الهوت دوغ والإضافات المُقدمة معه حول العالم. تشمل الإضافات الشائعة الخردل والكاتشب والمخلل والبصل في صلصة الطماطم وصلصة الجبن. تشمل الإضافات الأخرى مخلل الملفوف والفلفل الحار والفلفل الحار والجبن المبشور وسلطة الكولسلو ولحم الخنزير المقدد والزيتون . من أنواع الهوت دوغ المختلفة: كورن دوغ وبيغز إن أ بلانكيت . تشمل التقاليد الثقافية للهوت دوغ مسابقة ناثان لأكل الهوت دوغ وسيارة أوسكار ماير وينر موبايل .

استُوردت هذه الأنواع من النقانق ثقافيًا من ألمانيا، وسرعان ما لاقت رواجًا في الولايات المتحدة. وأصبحت طعامًا شعبيًا في شوارعها، يُباع في الأكشاك والعربات . وارتبط الهوت دوغ ارتباطًا وثيقًا برياضة البيسبول والثقافة الأمريكية . ورغم ارتباطه الوثيق بمدينة نيويورك ومطبخها ، إلا أنه انتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة خلال القرن العشرين. وتختلف طرق تحضيره باختلاف المناطق، ليصبح جزءًا أساسيًا من مطابخ مناطق أخرى، بما في ذلك مطبخ شوارع شيكاغو . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

كلمة "فرانكفورتر" مشتقة من فرانكفورت ، ألمانيا، حيث نشأت نقانق لحم الخنزير الشبيهة بالهوت دوغ. ^{[ 10 ]} عُرفت هذه النقانق، المعروفة باسم "فرانكفورتر فورستشن" ، منذ القرن الثالث عشر، وكانت تُقدم للشعب في مناسبات تتويج الأباطرة، بدءًا من تتويج ماكسيميليان الثاني، إمبراطور الإمبراطورية الرومانية المقدسة ، ملكًا. أما كلمة "وينر" فتشير إلى فيينا، النمسا ( بالألمانية : Wien )، موطن نقانق مصنوعة من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر. ^{[ 11 ]} يُقال إن يوهان جورج لانر، وهو جزار من مدينة كوبورغ الفرانكونية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، هو من جلب "فرانكفورتر فورستشن" إلى فيينا، حيث أضاف لحم البقر إلى المزيج وأطلق عليه ببساطة اسم "فرانكفورتر" . ^{[ 12 ]} في الوقت الحاضر، في البلدان الناطقة بالألمانية، باستثناء النمسا، تُسمى نقانق الهوت دوغ "وينر" أو "وينر فورستشن " ( فورستشن تعني "نقانق صغيرة")، لتمييزها عن مزيج لحم الخنزير الأصلي من فرانكفورت . في اللغة الألمانية السويسرية ، يطلق عليه اسم Wienerli ، بينما في النمسا يتم استخدام مصطلحي Frankfurter أو Frankfurter Würstel .

لا يُعرف على وجه اليقين من بدأ عادة تقديم النقانق في الخبز. ويُعدّ هاري إم. ستيفنز ، صاحب امتيازات الطعام، من أبرز من يدّعون ذلك. ^{[ 13 ]} ويزعم ستيفنز أنه أثناء عمله في ملعب البولو بنيويورك عام 1901، خطرت له فكرة استخدام لفائف فرنسية صغيرة لحفظ النقانق عندما نفد ورق الشمع الذي كانوا يستخدمونه. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يُزعم أن مهاجرًا ألمانيًا يُدعى فويشتفانغر ، من فرانكفورت في ولاية هيسن ، كان رائدًا في تقديم النقانق في خبز البرغر في الغرب الأوسط الأمريكي؛ وتتعدد الروايات حول هذه القصة بتفاصيل مختلفة. وفقًا لإحدى الروايات، اقترحت زوجة فويشتفانغر استخدام الخبز في عام 1880: كان فويشتفانغر يبيع النقانق في شوارع سانت لويس بولاية ميسوري ، وكان يُقدم قفازات لزبائنه حتى يتمكنوا من تناول النقانق دون حرق أيديهم. ولأنه خسر المال عندما لم يُعد الزبائن القفازات، اقترحت زوجة فويشتفانغر تقديم النقانق في خبز البرغر بدلًا من ذلك. ^{[ 16 ]} وفي رواية أخرى، قام أنطوان فويشتفانغر، أو أنطون لودفيغ فويشتفانغر، بتقديم النقانق في لفائف في المعرض العالمي - إما في معرض شراء لويزيانا عام 1904 في سانت لويس، ^{[ 17 ] [ 18 ]} أو، في وقت سابق، في المعرض الكولومبي العالمي عام 1893 في شيكاغو ^{[ 19 ]} - ويُزعم أن السبب في ذلك هو أن القفازات البيضاء التي قُدمت للزبائن لحماية أيديهم كانت تُحتفظ كتذكارات. ^{[ 20 ]}  

من الأصول المحتملة الأخرى لتقديم النقانق في لفائف الخبز، بائع الفطائر تشارلز فيلتمان في كوني آيلاند بمدينة نيويورك. ففي عام ١٨٦٧، صنع عربة مزودة بموقد لغلي النقانق، وحجرة لحفظ الخبز الذي كانت تُقدم فيه طازجة. وفي عام ١٨٧١، استأجر أرضًا لبناء مطعم دائم، وتوسع العمل، ليبيع أكثر بكثير من مجرد "نقانق كوني آيلاند الحمراء" كما كانت تُعرف آنذاك. ^{[ ٢١ ] [ ٢٢ ] [ ٢٣ ]}

استُخدم مصطلح "الكلب" كمرادف للسجق منذ القرن التاسع عشر، ربما بسبب اتهامات بأن صانعي السجق استخدموا لحم الكلاب في سجقهم. ^{[ 24 ]}

كان استهلاك لحم الكلاب شائعًا في ألمانيا، وتحديدًا في ساكسونيا وسيليزيا وأنهالت وبافاريا خلال القرنين التاسع عشر والعشرين. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} وقد احتوت بعض النقانق على لحم الكلاب أحيانًا. ^{[ 28 ]}

يظهر استخدام مبكر لمصطلح " هوت دوغ" في الإشارة إلى لحم السجق في عام 1884: ^{[ 29 ]}

حتى الرجل البريء الذي يبيع "النقانق" سيُمنع من بيع النقانق على ناصية الشارع.

كان يستخدم بمعنى نقانق في غلاف في عام 1892: ^{[ 29 ]}

تم إدخال "الهوت دوغ" بسرعة في شق في لفة

وفي صحف أخرى عام 1893. ^{[ 30 ]}

وهذا يجعل الأسطورة القائلة بأن مصطلح "هوت دوغ" قد صاغه رسام الكاريكاتير الصحفي توماس ألويسيوس "تاد" دورغان حوالي عام 1900 مستحيلة؛ إذ أن أول استخدام موثق لكلمة "هوت دوغ" من قبل دورغان كان في عام 1906. ^{[ 24 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

على الرغم من أن النقانق تُطهى أثناء التصنيع، إلا أنه لا يزال يُنصح بتسخين النقانق المعبأة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت ( 75 درجة مئوية ) قبل تناولها. ^{[ 49 ]}  

النقانق نوع من اللحوم المصنعة . ووفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، فإن اللحوم المصنعة تسبب السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم . ^{[ 50 ]} تحتوي معظم النقانق على مواد حافظة من النتريت و/أو النترات ، والتي تتفاعل مع الأمينات الموجودة في اللحوم لتكوين مركبات النيتروزو المسرطنة. ^{[ 51 ]} كما أن النقانق غنية بالدهون والملح.

أظهر تقرير صادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) أن تناول حصة يومية واحدة من اللحوم المصنعة، وزنها 50 غرامًا - أي ما يعادل تقريبًا شطيرة هوت دوغ واحدة - يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم على المدى الطويل بنسبة 20%. ^{[ 52 ]} وبالتالي، فإن تناول شطيرة هوت دوغ يوميًا يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تتراوح بين 5.8% و7%. وقد تعرضت حملة التحذير التي أطلقها المعهد لانتقادات من قبل قناة فوكس نيوز ، وهي مؤسسة إخبارية محافظة، ووُصفت بأنها "إعلانات هجومية" . ^{[ 53 ] [ 54 ]} ورفعت مجموعة "مشروع السرطان" دعوى قضائية جماعية تطالب بوضع ملصقات تحذيرية على العبوات وفي الفعاليات الرياضية. ^{[ 55 ]}

نظراً لحجمها وشكلها وانتشار استهلاكها، تُشكل النقانق خطراً كبيراً للاختناق، خاصةً للأطفال. وقد وجدت دراسة في الولايات المتحدة أن 17% من حالات الاختناق الغذائي لدى الأطفال دون سن العاشرة كانت بسبب النقانق. ^{[ 56 ]} ويُقلل تقطيع النقانق بشكل كبير من خطر الاختناق بها. وقد اقتُرح أن إعادة تصميم حجم النقانق وشكلها وملمسها من شأنه أن يُقلل من خطر الاختناق. ^{[ 57 ]}

تُعدّ النقانق عنصرًا تقليديًا في ثقافة الطعام الأمريكية ، إذ اكتسبت مكانة ثقافية ووطنية بارزة لارتباطها بالفعاليات العامة والرياضية منذ عشرينيات القرن الماضي. ^{[ 58 ] [ 59 ]} في الولايات المتحدة، يُشير مصطلح "هوت دوغ" إلى كلٍّ من النقانق وحدها، ومزيج النقانق مع الخبز. وقد ظهرت على مرّ السنين العديد من الألقاب التي تُطلق على كليهما، منها فرانكفورتر، وفرانك، ووينر، وويني، وكوني ، وريد هوت. ويستهلك الأمريكيون سنويًا 20 مليار نقانق. ^{[ 60 ]}

التوابل

تُقدّم النقانق عادةً مع واحد أو أكثر من الصلصات. في عام ٢٠٠٥، وجد المجلس الوطني للنقانق والسجق (التابع للمعهد الأمريكي للحوم) في الولايات المتحدة أن الخردل هو الصلصة الأكثر شيوعًا، حيث فضّله ٣٢٪ من المشاركين في الاستطلاع؛ بينما فضّل ٢٣٪ الكاتشب؛ و١٧٪ الفلفل الحار؛ و٩٪ مخلل الخيار؛ و٧٪ البصل. تشمل الإضافات الأخرى الملفوف المخلل، والمايونيز، والخس، والطماطم، والجبن، والفلفل الحار.

تختلف تفضيلات التوابل في جميع أنحاء الولايات المتحدة، فقد أظهر سكان الجنوب تفضيلاً قوياً للفلفل الحار، بينما أظهر سكان الغرب الأوسط أكبر ميل للكاتشب. ^{[ 63 ]}

الاختلافات

غالباً ما تحمل أنواع الهوت دوغ الأمريكية أسماءً مضللة؛ إذ تُسمى عادةً نسبةً إلى المناطق الجغرافية التي يُزعم أنها ألهمتها بدلاً من المناطق التي تحظى فيها بشعبية أكبر. على سبيل المثال، تحظى هوت دوغ ميشيغان وهوت دوغ وايت هوتس بشعبية في شمال ولاية نيويورك، بينما تحظى هوت دوغ كوني آيلاند بشعبية في ميشيغان. ^{[ 64 ]}

تُضاف الفلفل الحلو والبصل والبطاطا المقلية إلى الهوت دوغ الإيطالي المقلي في نيوجيرسي . أما النقانق الساخنة ، أو "وينيز"، فهي طبق رئيسي في رود آيلاند، حيث تُباع في المطاعم تحت اسم "نظام نيويورك" المُضلل. ^{[ 65 ]} وتُعرف نقانق تكساس الحارة في شمال ولاية نيويورك وبنسلفانيا (وتُسمى "هوت دوغ كامل" في نيوجيرسي)، ولكنها غير موجودة في تكساس. في منطقة فيلادلفيا الكبرى ، يُشير مصطلح "تكساس تومي" إلى نوع من الهوت دوغ يُغطى فيه النقانق بالجبن الذائب (غالباً جبن الشيدر) ويُلفّ باللحم المقدد . في الغرب الأوسط الأمريكي ، يُقدّم الهوت دوغ على طريقة شيكاغو في خبز بالسمسم، ويُغطى بالخردل والطماطم الطازجة والبصل والفلفل الحار وصلصة المخلل الأخضر ومخلل الشبت وملح الكرفس.

يُعدّ " هوت دوغ نيويورك " أو "هوت دوغ على طريقة نيويورك" عبارة عن نقانق لحم بقري طبيعية الغلاف مغطاة بالملفوف المخلل والخردل البني الحار، والبصل اختياري، وقد تم ابتكاره ونشره في مدينة نيويورك . ^{[ 66 ]}

تتميز بعض ملاعب البيسبول بتقديمها أنواعاً مميزة من النقانق، مثل نقانق دودجر في ملعب دودجر في لوس أنجلوس، ونقانق فينواي في ملعب فينواي بارك في بوسطن. ^{[ 67 ] [ 68 ]}

تشتهر واشنطن العاصمة بـ "هاف سموك "، وهو نوع من النقانق يُحضّر من نصف لحم بقري ونصف لحم خنزير، ويُشوى ويُدخّن في آنٍ واحد. يُقدّم "هاف سموك" عادةً في خبز الهوت دوغ، ويُغطّى بالفلفل الحار والجبن والبصل والخردل، على غرار " تشيلي دوغ" . من بين أشهر مطاعم "هاف سموك" في منطقة واشنطن، مطعم "بينز تشيلي بول" ، الذي يُعدّ معلمًا ثقافيًا، ومطعم "ويني بيني" في مقاطعة أرلينغتون بولاية فرجينيا .

يشتهر مطعم سكينر، في لوكبورت، مانيتوبا ، بأنه أقدم منفذ لبيع النقانق في كندا يعمل باستمرار، وقد تأسس عام 1929 على يد جيم سكينر الأب. ^{[ 69 ] [ 70 ]} النقانق التي يتم تقديمها في سكينر هي  نقانق على الطراز الأوروبي بطول قدم (30.5 سم) مع أغلفة طبيعية، يتم تصنيعها بواسطة شركة وينيبيغ أولد كانتري سوسيج في وينيبيغ، مانيتوبا.

في معظم أنحاء العالم، يُعرف "الهوت دوغ" بأنه نقانق في خبز، لكن أنواعه تختلف اختلافًا كبيرًا. غالبًا ما يُطلق هذا الاسم على شيء لا يُوصف بأنه هوت دوغ في أمريكا الشمالية. على سبيل المثال، في نيوزيلندا، "الهوت دوغ" هو نقانق مغطى بالعجين، غالبًا ما يكون على عصا، ويُعرف باسم " كورن دوغ" في أمريكا الشمالية؛ أما "الهوت دوغ الأمريكي" فهو النسخة التي تُقدم في خبز . ^{[ 71 ]}

بلغ طول أطول هوت دوغ في العالم 60 متراً (197 قدماً)، وكان موضوعاً داخل خبزة طولها 60.3 متراً (198 قدماً) . أعدّت شركة شيزوكا لمنتجي اللحوم الهوت دوغ لصالح جمعية الخبز اليابانية، التي قامت بخبز الخبزة وتنسيق الحدث، بما في ذلك القياس الرسمي لتسجيل الرقم القياسي العالمي. وكان الهوت دوغ والخبزة محور حدث إعلامي احتفالاً بالذكرى الخمسين لتأسيس الجمعية في 4 أغسطس/آب 2006، في فندق أكاساكا برينس في طوكيو . ^{[ 72 ]}  

في 31 مايو 2012، سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية الرقم القياسي العالمي لأغلى هوت دوغ في العالم بسعر 145.49 دولارًا أمريكيًا . يُقدم هوت دوغ "كاليفورنيا كابيتول سيتي دوغ" في مطعم كابيتول دوغ بمدينة ساكرامنتو، كاليفورنيا، ويتكون من نقانق مشوية بطول 460 ملم (18 بوصة) مصنوعة من لحم بقري طبيعي الغلاف من شيكاغو، تُقدم على خبز فوكاتشيا طازج محشو بالأعشاب والزيت، ومدهون بزبدة الكمأة البيضاء، ثم تُشوى. تُغطى النقانق بخردل فرنسي كامل الحبوب، ومايونيز بالثوم والأعشاب، وبصل أخضر مفروم مقلي، وخضراوات ورقية صغيرة عضوية مشكلة، ولحم مقدد غير معالج مدخن بخشب الفاكهة ومتبل بشراب القيقب من نيو هامبشاير، وطماطم مفرومة، وجبن موس من السويد، وتوت بري مجفف محلى، وزيت زيتون بالريحان، وصلصة خل بلسمي بالكمثرى والتوت البري وجوز الهند، وفلفل أسود مطحون. تم التبرع بعائدات بيع كل كلب خارق يزن 1.4 كجم (3 أرطال) لمستشفيات شراينرز للأطفال . ^{[ 73 ]}    

تُعدّ النقانق من الأطعمة الشائعة في مسابقات الأكل. الرقم القياسي لأكبر عدد من النقانق التي تم تناولها في 10 دقائق هو 83 نقانق، وقد حققه جوي تشيستنت في فعالية " تشيستنت ضد كوباياشي: لحم بقري غير مكتمل " في 2 سبتمبر 2024. ^{[ 74 ] [ 75 ]} وكان تاكيرو كوباياشي آخر من حطم هذا الرقم القياسي قبل تشيستنت . أما ميكي سودو، وهي متسابقة أكل، فتحمل الرقم القياسي لأكبر عدد من النقانق التي تم تناولها في 10 دقائق من قبل امرأة، حيث بلغ 48.5 نقانق، وقد سجلت هذا الرقم القياسي أيضًا في 4 يوليو 2020. ^{[ 76 ]} وكانت سونيا توماس آخر من حطم هذا الرقم القياسي قبل سودو . ^{[ 77 ]}

• أنواع الهوت دوغ
• لفائف الإفطار
• وجبة الفقراء
• قائمة النقانق
• قائمة مطاعم الهوت دوغ

• هاموند، جوليا (3 يوليو 2019). "الحقيقة وراء أشهر الأطعمة الأمريكية" . بي بي سي ترافل.
• لوفتوس، جيمي (2023). النقانق النيئة: الحقيقة المجردة عن النقانق . نيويورك: دار تور للنشر. ISBN 978-1-250-84774-4. OCLC 1372498488 . 

• الصفحة الرئيسية لفيلم وثائقي من إنتاج PBS عن الهوت دوغ
• صحيفة حقائق وزارة الزراعة الأمريكية حول النقانق